ทำไมช็อกโกแลตถึงกลายเป็นสีขาว?

การมีคราบสีขาว (ไม่ใช่คราบซึ่งอาจเป็นราได้) อาจทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษาของช็อกโกแลต แต่ยังรวมถึงวันหมดอายุและไม่ว่าจะรับประทานได้หรือไม่ คำอธิบายเกี่ยวกับการก่อตัวของคราบสีขาวบนช็อกโกแลตนั้นค่อนข้าง "เป็นวิทยาศาสตร์" อาจอธิบายได้ว่าเป็นกระบวนการทางเคมีที่หมายถึงการแยกไขมันและอุณหภูมิ

• โดยทั่วไปดาร์กช็อกโกแลตจะไม่หมดอายุ
• ช็อกโกแลตคอน นมมี ถั่ว หรือฟิลเลอร์ก็ได้ วันหมดอายุ พิมพ์บน แฮชแท็ก. และวันนี้คือสิ่งที่นับ
• คราบสีขาวของช็อคโกแลตไม่ได้ สัญญาณ ของการหมดอายุ
• ถ้าช็อกโกแลตมีคราบขาวแสดงว่ายังกินได้
• คุณภาพของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น การเปิด ประเภทของช็อกโกแลต การเก็บรักษา
• ช็อกโกแลตที่เปิดไว้นานอาจสูญเสียความหอมและ รสชาติ
• อย่ากินช็อกโกแลตเกินสองเดือนหลังจากวันหมดอายุ
  
• เก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• ช็อกโกแลตสามารถแช่แข็งได้ แต่ควรละลายในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

ทำไมบางครั้งจึงเกิดขึ้นและบางครั้งก็ไม่เกิดขึ้น

ยิ่งช็อกโกแลตมีรูพรุนน้อย คราบนี้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

กระบวนการที่นำไปสู่การปรากฏของไวท์ช็อกโกแลตบนพื้นผิวนี้ได้รับการศึกษาและวิเคราะห์โดยทีมนักวิจัย:

• จากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งฮัมบูร์ก
• จากศูนย์วิจัยเยอรมัน DESY
• จากบริษัทช็อกโกแลตเนสท์เล่

โดยใช้เครื่องเอกซเรย์เฉพาะชื่อ PETRA III

อ้างเลเยอร์สีขาวนี้ออกมาได้ยังไง?

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเอฟเฟกต์ "ฟิล์มสีขาว" นี้ อุตสาหกรรมขนมได้ตัดสินใจลงทุนเงินจำนวนมากเพื่อค้นหาวิธีการที่สามารถต่อต้านเอฟเฟกต์ภาพที่ไม่พึงประสงค์นี้ และนำไปสู่การลดการสูญเสียประจำปี ด้วยเหตุผลนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มีการศึกษาเฉพาะเจาะจงเพื่อระบุเทคนิคการผลิตที่มีประสิทธิภาพมากกว่า ลดการสร้างรูขุมขนในช็อกโกแลต.

มันยังคงกินได้หรือไม่?

เป็นการดีที่จะชี้แจงว่าช็อกโกแลตถือเป็นอาหารที่ไม่เน่าเสียง่าย นั่นคือไม่หมดอายุหรือเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตที่แก่มาก แม้ว่าจะยังคงปลอดภัยที่จะบริโภค swr แต่จะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง 

จะต้องทำกรณีอื่นหากเม็ดช็อกโกแลตมีผลไม้ถั่วเช่น ถั่ว, เฮเซลนัท y อัลมอนด์หรือครีมน้ำนม ลูกอมฯลฯ วันหมดอายุจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ นั่นคือภายในระยะเวลาดังกล่าว คุณภาพของช็อกโกแลตจะไม่เปลี่ยนแปลง หากแถบที่เติมหมดอายุเกินสองเดือน คุณอาจพบ อาการปวดท้อง,อาเจียน, โรคภัยไข้เจ็บ หรือท้องเสียเพราะไส้ช็อกโกแลตอาจขึ้นราได้

วิธีเก็บช็อกโกแลต

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด "ฟิล์มสีขาว" นี้ อุตสาหกรรมขนมหวานได้ลดการสร้าง ของรูพรุนในช็อกโกแลต และกำลังพัฒนาเทคนิคในการป้องกันช็อกโกแลตไม่ให้กระทบกระเทือนจากความร้อนซึ่งอาจทำให้ความอร่อยของช็อกโกแลตลดลงอย่างเห็นได้ชัด ที่บ้านคุณสามารถใช้กฎการอนุรักษ์ได้ ง่าย ๆ เพื่อไม่ให้แท่งและช็อคโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาว:

• เก็บช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิ  ระหว่าง 14 ถึง 18°
• อย่าเก็บช็อกโกแลตไว้นานเกินไป
• ตู้เย็น: เก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตดูดกลิ่นของอาหารอื่น) และในส่วนต่ำสุดซึ่งมีอุณหภูมิเย็นน้อยกว่า
• ช่องแช่แข็ง: ด้วยวิธีนี้ช็อคโกแลตจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เห็นได้ชัดว่าควรใส่ช็อกโกแลตไว้ในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัวหรือดูดซับกลิ่น ขั้นตอนการละลาย ไม่ ต้องทำที่อุณหภูมิห้องแต่ในตู้เย็น เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน
• เก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากแสงและความร้อน
• อย่าเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องในที่อุ่น (ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูร้อนจะดีกว่าเสมอ)

สารต้านอนุมูลอิสระจากช็อกโกแลต ฟลาโวนอยด์

หากเป็นความจริงที่ว่าอาหารที่ดีที่สุดก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดเช่นกัน ช็อกโกแลตดูเหมือนจะเป็นข้อยกเว้นแบบคลาสสิกที่ยืนยันกฎอย่างน้อยในบางส่วน เดอะ ดาร์กช็อกโกแลต, เนื่องจากมีปริมาณโกโก้ จึงเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดของฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการยอมรับว่ามีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชหรือมาจากพืช เช่น ชา ไวน์แดง ผลไม้รสเปรี้ยว และผลเบอร์รี่

ในทางกลับกัน ใครก็ตามที่ต้องการได้รับประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระอันล้ำค่าในช็อกโกแลตจะต้องคุ้นเคยกับด้านขมของดาร์กช็อกโกแลต ละทิ้งรสชาติครีมของไวท์ช็อกโกแลตและรสชาตินุ่มละมุนของแท่งนม ตัวแปรทั้งสองนี้เนื่องจากการใช้ส่วนผสมอื่นจึงมีฟลาโวนอยด์ในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่ามาก