Galician Empanada แบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมการ!

La พายกาลิเซีย ถือเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่อร่อยที่สุดของการทำอาหารสเปนและแพร่กระจายไปทั่วโลก ดังนั้น ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำทีละขั้นตอน

มาพูดถึงเรื่องราวของคุณกันเถอะ

ขั้นแรกเราต้องรู้ว่า empanada ประกอบด้วยแป้งที่ปิดสนิทซึ่งสามารถหักหรือขนมพัฟได้ มีหลากหลายประเภท เช่น แป้งข้าวโพด ข้าวสาลี และซีเรียลอื่นๆ โดยส่วนใหญ่มีไขมันอยู่บ้าง เช่น เนยหรือน้ำมัน เช่นเดียวกับการรักษาความหลากหลายในการอุดฟันเหล่านี้อาจเป็นหวาน, เค็ม, เนื้อสัตว์, ปลา, ไก่, หอย, ผัก, ถั่ว, ผลไม้และอื่น ๆ จะอบหรือทอดก็ได้

แคว้นกาลิเซียตั้งอยู่ในชุมชนชาวสเปน โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของคาบสมุทรไอบีเรีย ที่ซึ่งประเพณีการกินที่กรอบด้านที่ฉาวโฉ่ที่สุดของวัฒนธรรมและสังคมถือกำเนิด เป็นที่ที่ พายกาลิเซีย ประมาณศตวรรษที่ XNUMX ในช่วงเวลาของ Goths; อย่างไรก็ตาม ขนมขบเคี้ยวนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในครัวส่วนใหญ่ในประเทศที่พูดภาษาสเปน

มันถูกระบุว่าเป็นจานสัญลักษณ์ที่ปรากฏแกะสลักในPórtico de la Gloria ของมหาวิหาร Santiago de Compostela สำหรับศตวรรษที่ XNUMX พวกเขากำหนดบรรทัดฐานสำหรับความประณีต ในการเริ่มต้นครั้งแรก พายกาลิเซีย มันถูกยัดไส้ด้วยไก่และเห็ด เหมาะสำหรับผู้ที่เดินทางบ่อยๆ เรียกว่าลาเบรกอส เนื่องจากเป็นงานเลี้ยงที่ปรุงสุกและปกคลุม ซึ่งหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารภายนอก เช่น ฝุ่นและดิน

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าผู้แสวงบุญมีหน้าที่เผยแพร่ กาลิเซีย empanadas,  เพราะเมื่อมาถึงแคว้นกาลิเซียแล้ว กลิ่นก็ฉุนเฉียว ผสมผสานกับหอยเชลล์และขนมปัง การกัดนี้เป็นความยินดีอย่างยิ่งต่อเพดานปาก ยกย่องการทำอาหารและคุณค่าของแคว้นกาลิเซีย โดยนำข้อความนี้ไปยังเมืองอื่นๆ ในระหว่างทาง

ในเขตเทศบาลของแคว้นกาลิเซียมีการเสนอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแสวงบุญและเทศกาลด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน แต่ยังคงรักษาส่วนผสมของดินแดนและชายฝั่งกาลิเซียเหล่านี้สามารถให้บริการร้อนเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องอย่างไรก็ตามในปัจจุบันจะทำเมื่อคุณต้องการ ลิ้มรสโดยผู้คนและ/หรือสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่และร้านอาหารกลางวันทุกช่วงเวลาของวัน

ลักษณะและลักษณะเฉพาะของ Galician empanadas

เพื่อรับรู้ a พายกาลิเซีย เราต้องหยุดที่แป้ง นี่คือแป้งสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ หรือรวมกับน้ำมันหมูกับน้ำ คล้ายกับแป้งขนมปัง แต่มันละเอียดกว่าและละเอียดอ่อนกว่ามาก รักษาขอบสีทองและกรุบกรอบของมัน มันมักจะสับสนกับขนมพัฟที่ได้รับการตอบรับที่ดีในแคว้นกาลิเซีย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้ที่ปรุงสุกก่อนที่จะประกอบ empanada คุณสามารถเล่นกับโปรตีน (ไก่ เนื้อหรือปลา) ผักจะต้องผัดและเพื่อลิ้มรสของแขก รูปร่างของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์อาจเป็นทรงกลมสี่เหลี่ยมจัตุรัสและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเหล้าก่อนอาหารหรือทาปา

La พายกาลิเซีย มันอบเสมอไม่ทอดด้วยเครื่องประดับและการตกแต่งตามรสนิยมของคนทำ ความหนาเป็นตัวแปร อย่างไรก็ตาม มักพบว่ามีความหนาไม่เกินห้าเซนติเมตร

ความหลากหลายของไส้

ให้อิสระในการเลือกว่าจะทำกับเนื้อ ไก่ ปลา หมู หรือหอย, พายกาลิเซีย ให้ความคล่องตัวในการรวมโปรตีนเหล่านี้หรือเพียงแค่ทำมาจากผัก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีกฎว่าจะต้องผัดหรือตุ๋นก่อนหน้านี้

การเคารพปัจจัยการผลิตของภูมิภาคเพื่อรักษาประเพณี ในกาลิเซียหรือในร้านอาหารกาลิเซีย คุณสามารถหาซื้อเนื้อซี่โครง ปลาคอด ปลาโบนิโต ปลาซาร์ดีน ซอร์ซา ปลาหมึก มังสวิรัติ ปลาซาร์ดีน เป็นต้น

เครื่องใช้ในครัว

ต้องมีเครื่องมือในการทำ พายกาลิเซีย; แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะมีไว้ในห้องครัวทุกแห่ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐาน:

• ชามหรือภาชนะทรงสูงที่สามารถผสมส่วนผสมของแป้งแล้วเสิร์ฟให้ขึ้นฟู
• กระทะเพื่อทำซอส
• ฟิล์มหรือกระดาษอบ
• ช้อนหรือไม้พาย มีดคม ส้อม
• เป็นทางเลือกที่จะใช้เครื่องผสมหรือหุ่นยนต์ในครัว (thermochef) หรือแม้แต่เครื่องผสมแบบแมนนวลเพื่อช่วยในการทำแป้ง
• เขียง.
• ลูกกลิ้ง.

สูตรและลูกเล่น

Masa

แม้ว่าแป้งชนิดนี้จะคล้ายกับแป้งขนมปังมาก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมีไวน์อยู่ โดยจะแสดงการวัดพื้นฐานที่นี่ หากถาดมีขนาดใหญ่หรือเล็กกว่า จะต้องจัดการกับปริมาณ

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 01 ถ้วยตวง
• ยีสต์สด 25 กรัม
• ไวน์ขาว 01 ถ้วย
• แป้งสาลี 450 กรัม หรือที่เรียกว่าแป้งบังคับ
• น้ำอุ่น 01 ถ้วยตวง.
• น้ำมันหมู 90 กรัม
• เกลือ 01 ช้อนชา
• ไข่ 02 ฟอง (หนึ่งฟองสำหรับแป้งและอีกอันสำหรับทา empanada)

การเตรียมแป้ง

เริ่มแรกเรามาดูวิธีการทำแป้งกับส่วนผสมที่อธิบายข้างต้นทีละขั้นตอนจึงให้เวลาที่จำเป็นในการขึ้นและในขณะที่เราทำไส้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแป้งนี้ไปได้ดีเมื่อเตรียมด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องเตรียมผู้ช่วยในครัว แต่ก็สมบูรณ์แบบเหมือนกัน

เคล็ดลับคือต้องเคารพเวลาในการหมัก ให้เวลายีสต์ทำงาน และนวดให้ถูกต้อง คุณจะได้แป้งที่เข้มข้น เนียน และอร่อย

1. น้ำอุ่นสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ไม่ร้อนมาก เราจะได้จับโดว์ในแป้ง
2. ในชามหรือโรงแรมขนาดใหญ่ เทแป้งและเกลือ ผสมและสร้างภูเขาไฟตรงกลาง
3. ตอนแรกเทของเหลวลงไปที่ใจกลางภูเขาไฟ น้ำอุ่น น้ำมันมะกอก ไวน์ และไข่เพียงฟองเดียว
4. ในขณะที่คุณผสม ให้เทยีสต์สดที่ร่อนแล้วด้วยมือของคุณ
5. ใช้มือหรืออุปกรณ์ในครัว ค่อยๆ คนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
6. หากอยู่ในผู้ช่วยในครัว ขอแนะนำให้วางของเหลวทั้งหมดลงในตอนแรก หลังจาก 3 นาทีแล้วให้เติมส่วนผสมแห้ง
7. นวดเบา ๆ แต่แน่นจนแป้งได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน เรียบและสามารถจัดการได้
8. หากสังเกตได้ว่าเป็นน้ำหรือหลวมมาก คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นโดยไม่ต้องหยุดนวดหรือคน
9. เมื่อคุณทำแป้งสำเร็จแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้ในชามด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย ทาให้ไม่เป็นก้อน คลุมด้วยผ้าสะอาดและแห้งในครัวประมาณ 25 นาที จะมีการสังเกตจนกว่าจะเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง

แป้งจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของบ้าน เพราะถ้าอยู่ในอุณหภูมิที่อบอุ่นจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ถ้าเย็นก็อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

คุณจะรู้เมื่อพร้อมเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็น 20 เท่า มีคนนวดอีกครั้งทุกๆ XNUMX นาที พักไว้สักระยะ ยืดตามภาชนะที่จะอบ ปิดด้วยผ้าอีกครั้ง จนกว่าคุณจะมีไส้อย่างชาญฉลาด

การกรอก

ได้สูตรมากมายจาก กาลิเซีย เอมปานาดาสถึงแม้ว่าสิ่งนี้ ขนมนี้จะเต็มไปด้วยทูน่า ตามธรรมเนียมแล้ว ต่อไปนี้คือส่วนผสมของไส้นี้:

• 01 พริกแดงหรือปาปริก้าขนาดใหญ่
• 01 พริกหยวกหรือพริกหยวกขนาดใหญ่
• 1/2 พริกหยวกหรือพริกหยวกเหลือง
• ทูน่า 300 กรัม อาจมาจากกระป๋องที่มีน้ำมันหรือของดอง ถ้าควรเป็นปลาทูน่าธรรมชาติ ให้เป็นไปตามรสนิยมของบุคคลและ/หรือผู้ที่มาทาน
• 01 หอมใหญ่หรือเทียบเท่า 300 กรัม
• มะเขือเทศบด 250 กรัม หรือ มะเขือเทศหั่นเต๋า 03 ลูก
• 02 ไข่
• กระเทียม 02 กลีบ
• มะกอกเขียวหลุมขนาดเล็ก 01 กระป๋อง (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• Sal

เรียนผู้อ่านหากคุณต้องการทราบตัวเลือกการเติมอื่นสำหรับ Galician empanadas ฉันขอเชิญคุณอ่านบทความของเราเกี่ยวกับ เครปเผ็ด ที่ซึ่งคุณจะพบข้อเสนอที่น่าสนใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

การเตรียมการกรอก empanada กาลิเซีย

ความลับของ .เสมอ พายกาลิเซีย เป็นไส้ที่เลือกได้ คุณสามารถเล่นด้วยจินตนาการและเล่นด้วยความชอบเพื่อสร้างสูตรเฉพาะที่หาได้ไม่สิ้นสุด ในไส้แบบดั้งเดิม ทูน่าและพริก สิ่งเหล่านี้จะต้องสมบูรณ์แบบและฉ่ำ เรามาดูกันว่าจะได้มันมาอย่างไร

1. นำพริกหรือพริกปาปริก้ามาหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามชอบ
2. ในกระทะหรือไพลาหรือหม้อ เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษบนไฟร้อนปานกลาง ลวกหัวหอมเท่านั้น
3. หลังจากสังเกตหัวหอมที่โปร่งใสเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่กระเทียม พริกหรือปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย
4. คุณต้องคนให้เข้ากันและระวังอย่าให้ไหม้ ถ้ามันเกิดขึ้น รสชาติของมันจะขมและไส้ไม่อร่อย
5. เมื่อทำซอสนี้ มะเขือเทศที่บดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกวางไว้ประมาณ 15 นาที จนกว่ามะเขือเทศจะปล่อยน้ำออก หม้อก็ปิดไว้เพื่อให้รสชาติของผักเข้ากัน
6. ระหว่างที่ไส้กำลังสุก ให้หั่นมะกอกเขียว
7. ไข่ทั้งสองใบต้มและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นตามชอบ
8. ตรวจสอบซอสและเมื่อพร้อมแล้วให้ใส่ปลาทูน่าซึ่งต้องหั่นฝอยและสะเด็ดน้ำ (จะใส่น้ำมันจากกระป๋องปลาทูน่าก็ได้)
9. หลังจาก 2 นาที ใส่ไข่และมะกอกลงไป
10. เกลือได้รับการแก้ไขและเป็นรสนิยมส่วนตัวในขณะนี้เมื่อมีการเพิ่มสายพันธุ์อื่น

ซอฟริโตไม่ควรมีเกลือเพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ยี่หร่า ออริกาโน และอื่น ๆ ที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับไส้ สำรองไส้ไว้จนเย็นซึ่งสำคัญมากในการประกอบ พายกาลิเซียเพราะความร้อนจะทำให้แป้งเสียหาย

การชุมนุม empanada กาลิเซีย

เราหามวลที่เราทิ้งไว้ในขณะที่หยุดนิ่ง หลังจากสังเกตมวล และได้มวลถึงสองเท่าของปริมาตรที่ถูกต้อง

1. เปิดเตาอบที่ 180 °
2. เราวางแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ซึ่งเราสามารถนวดแป้งได้
3. แบ่งเป็นสองลูก โดยคำนึงว่าลูกหนึ่งต้องใหญ่กว่าอีกข้างหนึ่ง ซึ่งจะเป็นฐานและฝา ทำลูกสองลูก วางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวให้พัก คนเดียวอีก 5 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไปโดยประมาณแป้งจะถูกนำไปที่เคาน์เตอร์ซึ่งด้วยความช่วยเหลือของหมุดกลิ้งแป้งจะรีดออกจนบางมาก แป้งมากขึ้น และง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับอบ
5. ในภาชนะที่ได้รับเลือกให้อบ พายกาลิเซียสามารถทาด้วยน้ำมันมะกอก หรือใช้กระดาษแบบเดียวกับที่ใช้ทาแป้งเพื่อไม่ให้ติด
6. มวลขยายที่ใหญ่ที่สุดถูกวางไว้โดยดูแลให้เกือบถึงขอบ
7. เมื่อไส้เย็นพอควร มันขยายตัว เคล็ดลับคือให้สะเด็ดน้ำออก เพื่อไม่ให้มีของเหลวมาก จะได้ไม่เป็นน้ำและไม่เน่าแป้งควรพักไว้หลังปรุง แป้งในเตาอบ
8. วางแป้งอีกชิ้นหนึ่งโดยใช้กระดาษรองไว้บนไส้ ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
9. ใช้เครื่องคมเอาแป้งส่วนเกินออก พวกเขาจะเสิร์ฟในการตกแต่ง พายกาลิเซีย เป็นเครื่องประดับให้รูปร่างที่คุณต้องการ
10. ดูแลขอบด้วยปลายนิ้ว เช่น การหนีบ ด้วยวิธีนี้คุณจะรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน บิดเข้าด้านใน ทำซ้ำรอบๆ ขอบ
11. ไข่ที่เหลือจะถูกตีเบา ๆ เพื่อเคลือบเงาให้ทั่วทั้งชิ้นและพื้นผิวของขนมแสนอร่อยนี้ จึงได้รูปลักษณ์ที่แวววาวและสีทองที่ดึงดูดใจนักชิมทุกคน
12. วางส้อม มีด หรือของมีคมเพื่อทำเป็นรูในแป้ง ซึ่งจะทำให้ไอน้ำออกมาจากด้านในและจะไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นภายในแป้ง ทำให้แป้งมีความกระชับและแน่นขึ้น
13. ในที่สุดก็ใช้ กาลิเซียพาย อบโดยไม่ลืมอุ่นเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นเป็นสีทองที่ขอบและบนพื้นผิว

พิจารณาว่าแต่ละเตาอบมีความแตกต่างกัน และภาชนะที่เลือกทำอาจแตกต่างกันเวลาในการทำอาหาร

 คำแนะนำและคำแนะนำเกี่ยวกับกาลิเซียนเอมปานาดา

• ก่อนเสิร์ฟ ควรตรวจดูว่าส่วนล่างสุกดีแล้ว หากต้องการ และถ้าได้เปลือกแข็งเป็นสีทอง ให้พลิกกลับด้านแล้วนำเข้าเตาอบอีกสักครู่
• ทำสดใหม่จะชุ่มฉ่ำ แต่ที่อุณหภูมิห้องหลังจากพักผ่อนจะดีกว่า
• La พายกาลิเซีย คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้สองสามวัน วางไว้ข้างตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสัมผัสกลับคืนสภาพแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ไม่แนะนำให้อุ่นในไมโครเวฟเพราะแป้งมีแนวโน้มจะขึ้น อ่อน.
• หากคุณรู้สึกชอบ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้ ทำให้เหมือนแป้งพัฟ โดยให้สัมผัสหวานในแป้ง
• ตัวเลือกที่ใช้ได้คือทำแป้งและแช่แข็ง ทำไส้ง่ายๆ ประกอบเข้าด้วยกัน เท่านี้ก็เรียบร้อย คุณควรค่อยๆ ละลายแป้งเท่านั้น
• การวางไส้ในกระชอนพร้อมภาชนะด้านล่างหรือวางไว้ด้านใดด้านหนึ่งในกระทะเอียงช่วยให้ได้โซฟริโตฉ่ำ การเติมของเหลวมาก ๆ จะทำให้แป้งดิบง่ายขึ้น และถ้าตรงกันข้าม แป้งจะแห้งมาก
• รสชาติทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป และสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถผสมไข่กับน้ำตาลและเคลือบเงาได้ พายกาลิเซียวิธีนี้คุณจะได้เปลือกที่กรอบและสัมผัสที่หวาน

• โดยส่วนใหญ่ควรเตรียมในภาชนะสี่เหลี่ยมจัตุรัส วิธีนี้จะช่วยให้นำชิ้นส่วนต่างๆ ออกได้ง่ายขึ้น และเมื่อต้องการเก็บรักษาในห่อพลาสติกก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ในภาชนะทรงกลมก็ใช้งานได้ดีมาก
• การเก็บน้ำมันที่มาในกระป๋องปลาทูน่ายังมีประโยชน์ในการทาเคลือบเงาที่เคลือบ Galician empanada เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของโปรตีนนี้
• ด้วยที่ตัดคุกกี้และแป้งที่คุณเหลือจากขอบ คุณสามารถสร้างรูปร่างและตกแต่ง มันเคลือบเงาเหมือนกัน เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงาม
• พวกเขาสามารถทำให้สมบูรณ์และแช่แข็งดิบโดยไม่ต้องปรุงพวกเขาเพียงแค่ห่อด้วยพลาสติกอย่างดีเพื่อดูแลว่าแป้งไม่แห้ง