คุณจะค้นพบรายละเอียดผ่านบทความที่น่าสนใจนี้ วิธีการแทนที่ยีสต์? เราแสดงให้คุณเห็นทางเลือกต่างๆ
วิธีการแทนที่ยีสต์?
ยีสต์เป็นกลุ่มของเชื้อราที่มีเซลล์เดียวที่มีคุณสมบัติในการสร้างกระบวนการย่อยสลายหรือหมัก โดยเฉพาะน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่สามารถผลิตผลพลอยได้อื่นๆ รวมทั้งแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
ยีสต์ถูกใช้ในศิลปะการทำอาหาร เนื่องจากเอ็นไซม์ของมันกระตุ้นการเจริญเติบโตของแป้ง ดังนั้นจึงเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ในทางกลับกัน การหมักองุ่น วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น ไวน์ และซีเรียลช่วยในการหมัก
ตอนนี้ อาจเกิดขึ้นได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้หายไปจากตู้กับข้าวของเรา และเราพบว่าตัวเองจำเป็นต้องเปลี่ยนยีสต์ เพื่อที่จะทดแทนได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องรู้ชนิดของยีสต์ การรู้จักยีสต์ประเภทนี้สามารถทดแทนได้สำเร็จ
ประเภทของยีสต์
ก่อนหน้านี้เรากล่าวว่าต้องรู้ วิธีเปลี่ยนยีสต์ จำเป็นต้องรู้ประเภทของยีสต์ ในกรณีนี้ มีสองประเภทคือดีเด่นและหมัก ด้านล่างนี้เราจะอธิบายแต่ละรายการ
ดีเด่น
บูสเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์หัวเชื้อหรือที่เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์เคมี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าศิลปะการทำอาหารว่าเป็นยีสต์ แม้ว่าพฤติกรรมของยีสต์จะไม่เหมือนกับยีสต์ที่เรารู้จัก แต่ก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันและมีประสิทธิภาพ
ยีสต์ชนิดนี้ไม่หมัก ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ทำขนมปังหรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ใบพัดเพิ่มอากาศในการเตรียมการของเรา จัดการเพื่อขนฟูและยกผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังดำเนินการอยู่ แต่ไม่มีส่วนสนับสนุนอื่นใด
จะต้องใส่หัวเชื้อหรือสารเร่งปฏิกิริยาเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการเตรียมมวลของเหลวของเรา และเราต้องวางลงในเตาอบทันที ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เรารอคอย
ใบพัดเหมาะสำหรับเตรียมคุกกี้ เค้ก บิสกิต เค้ก มัฟฟิน ทาร์ต และสูตรอื่นๆ ทีนี้ เพื่อจะได้รู้ว่าหัวเชื้อเหล่านี้คืออะไร เรายอมให้ตัวเองบอกคุณว่าคุณรู้จักพวกเขาแล้ว
ตัวอย่างเช่น ผงฟู สารเพิ่มปริมาณ และสิ่งที่เรียกว่ายีสต์เคมี คุณสามารถใช้หัวเชื้อธรรมชาติต่อไปนี้เพื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
ไข่ตีได้ดี ในกรณีนี้ เราหมายถึงการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต้องตีผ้าขาวจนกว่าจะได้จุดหิมะสม่ำเสมอ พ่อครัวบางคนหันไปใช้เกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอแม่นยำ ในทางกลับกัน ต้องตีไข่แดงจนได้เนื้อครีมและสีขาวสม่ำเสมอ เคล็ดลับในครัวนี้ช่วยเพิ่มอากาศให้กับสูตรอาหารของเรา
หัวเชื้ออีกตัวหนึ่งคือเบกกิ้งโซดา เมื่อเราเติมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือส้มธรรมชาติอื่นๆ จะเกิดปฏิกิริยาที่ทำให้มวลของเหลวของเราหายใจได้
ในทำนองเดียวกัน เราขอแนะนำให้คุณใช้น้ำอัดลม เกลือผลไม้ กากน้ำตาล น้ำมะนาว หรือเกลือผลไม้ ซึ่งเพิ่มอากาศให้กับเค้ก ของหวาน และอื่นๆ
ยีสต์
การหมักคือสิ่งที่เรารู้ว่าเป็นยีสต์ ผลิตภัณฑ์นี้ให้สารอาหารแก่สูตรอาหารของเรา เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายของเรา
การหมักประเภทนี้ทำให้สูตรของเรามีรสชาติ กลิ่นหอม ขนาดและเนื้อสัมผัส ทุกครั้งที่เราใช้การหมักในแป้ง เราทำตั้งแต่ต้นเพื่อให้มีผลตั้งแต่ต้น เมื่อเราทิ้งแป้งไว้พัก แป้งจะหมักและเพิ่มขนาดได้
ยีสต์ใช้สำหรับแป้งขนมปังและอนุพันธ์ของแป้ง (ขนมปังหวานและผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้) แป้งพิซซ่า เค้กรสเผ็ด และอื่นๆ
ทีนี้ หากต้องการทราบวิธีการแทนที่ยีสต์ ณ จุดนี้ คุณต้องรู้ว่าคุณสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังต่อไปนี้
- ยีสต์มันฝรั่ง
- Sourdough
- Sourdough หมักด้วยน้ำผลไม้
- ยีสต์เบียร์
- การหมักน้ำมันฝรั่ง
- ยีสต์แอปเปิ้ล
- การหมักลูกเกด
- ยีสต์ข้าวโพด
- เตรียมหมักเบียร์
ตอนนี้เราได้ชี้แจงผลิตภัณฑ์ที่สามารถช่วยทดแทนยีสต์ได้แล้ว เราขอนำเสนอวิธีการทดแทนยีสต์ในการเตรียมการบางอย่างของเรา
วิธีเปลี่ยนยีสต์ในขนมปัง
ความสำเร็จของขนมปังที่ทำมาอย่างดีนั้นขึ้นอยู่กับอากาศ เนื้อสัมผัส และความนุ่ม ซึ่งทำได้โดยการใช้ยีสต์อย่างเหมาะสม เนื่องจากเป็นตัวให้อากาศ ขนาด และเนื้อสัมผัสแก่แป้งของเรา
นั่นคือเหตุผลที่เราต้องรับประกันว่ากระบวนการหมักนั้นเพียงพอ มิฉะนั้น คุณอาจจะได้ขนมปังที่แข็ง อัดแน่น และแห้ง ซึ่งจะไม่ถูกใจกับเพดานปาก
ในกรณีที่คุณไม่พบยีสต์ในตลาด เราจะบอกคุณถึงวิธีเปลี่ยนยีสต์ในขนมปัง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้การหมักที่เราสามารถทำได้กับผักหรือผลไม้
เพื่อให้คุณสามารถหมักผลไม้ได้อย่างถูกต้อง เราจึงนำเสนอสื่อโสตทัศนูปกรณ์ต่อไปนี้ ซึ่งจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีทำกระบวนการง่ายๆ นี้ภายใต้การดูแลของนักโภชนาการ
ดังที่คุณเห็นในสื่อโสตทัศน์ การหมักผักและผลไม้เป็นกระบวนการหมักที่ใช้เวลาสองสามวัน กระบวนการนี้สร้างจุลินทรีย์ที่มีหน้าที่ทำให้แป้งของเราเติบโต
แนะนำให้ใช้การหมักเหล่านี้หากต้องการทราบวิธีการแทนที่ยีสต์ในขนมปัง เนื่องจากสารเหล่านี้จะให้เนื้อสัมผัส อากาศ รสชาติ และสารอาหารแก่ร่างกายของเรา
บทความนี้จะไม่สมเหตุสมผลหากเราไม่ได้จัดเตรียมสูตรสำหรับขนมปังคานิลาเวเนซุเอลาให้คุณ ในการทำเช่นนี้เราปล่อยให้คุณอยู่ในลิงค์ต่อไปนี้ว่าจะเตรียมตัวอย่างไรอย่าลืมป้อนลิงค์ชื่อ ขนมปังปากกาเวเนซุเอลา
ในทางกลับกัน เราต้องการใช้โอกาสที่จะสอนวิธีเก็บขนมปังให้นานขึ้นและวิธีละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม โดยไปที่ลิงก์ต่อไปนี้ที่ชื่อว่า ละลายขนมปัง
สัดส่วนตัวแทน ยีสต์
ณ จุดนี้มีความเหมาะสมที่จะบอกคุณว่าสัดส่วนที่เหมาะสมของสารทดแทนยีสต์เหล่านี้คืออะไร เพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้อย่างเหมาะสม คุณต้องจำไว้ว่าสัดส่วนเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณจะใช้หรือขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สัดส่วนของขนมปังไม่เหมือนกันกับพิซซ่า โดยทั่วไปสัดส่วนจะเป็นดังนี้:
หากต้องการใช้ยีสต์ผลไม้หรือผักแบบโฮมเมด คุณต้องเติมผลไม้หรือผักหมักสองช้อนโต๊ะสำหรับแป้งแต่ละถ้วย
ในกรณีของแป้งเปรี้ยว สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณต้องเติมแป้งเปรี้ยวห้าสิบกรัม (50 กรัม)
ในกรณีของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์สำหรับแป้งแต่ละถ้วย คุณจะต้องเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ½ ช้อนชา ให้เราบอกคุณว่ายีสต์ชนิดนี้ให้ผลลัพธ์เหมือนกับยีสต์ขนมปัง เพราะมาจากเชื้อราชนิดเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกมันมีความเร็วในการหมักต่างกัน
ในการหมักเบียร์ เราใช้เบียร์ 150 มิลลิลิตรต่อแป้งสาลีทุกถ้วย หากคุณกำลังจะใช้การหมักนี้ คุณต้องคำนึงว่าคุณต้องคำนวณปริมาณนี้ในของเหลวอื่นๆ เนื่องจากเบียร์มีความชื้นมากและแป้งอาจมีน้ำมาก ขอแนะนำให้ใช้คราฟท์เบียร์ เนื่องจากเบียร์อุตสาหกรรมจะหยุดการทำงานของจุลินทรีย์
ตัวแทนเลี้ยง
อีกทางเลือกหนึ่งที่เราสามารถใช้ได้คือแก๊สซิไฟเออร์ ต่อไปนี้สามารถกล่าวถึงในกลุ่มนี้:
ผงฟูสามารถใช้ได้หนึ่งช้อนชาสำหรับแป้งสาลีทุกถ้วย
โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารเพิ่มคุณภาพที่ดีเยี่ยมอีกตัวหนึ่ง สำหรับแป้งสาลีทุกถ้วย คุณควรใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
เคล็ดลับการทำอาหาร
ในการใช้สารทดแทนยีสต์เหล่านี้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือคุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:
ในกรณีที่คุณจะใช้น้ำตาลหรือไขมันจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือคุณต้องเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่า ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ประเภทใดก็ตามที่เราได้กล่าวมาข้างต้น (เชิงพาณิชย์หรือโฮมเมด) คุณต้องมีสัดส่วนเป็นสองเท่า
เคล็ดลับของศิลปะการทำอาหารของเชฟผู้มีชื่อเสียงคือการเตรียมอาหารหมักล่วงหน้า ในกรณีที่คุณจะใช้แป้งหมัก ผลไม้หรือผักหมักหรือเบียร์ ส่วนผสมเหล่านี้มักจะทำแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลเป็นส่วนผสม พวกเขาปล่อยให้มันพักค้างคืนในตู้เย็นและใช้มันในวันถัดไป
ทีนี้ ถ้าคุณไม่ต้องการหมักล่วงหน้า ก็ไม่เป็นไร สามารถใช้ในแป้งได้โดยตรงราวกับว่าเป็นขนมปังหรือยีสต์ทั่วไป
ถ้าคุณใช้เบียร์ จำไว้ว่าเราต้องทำให้ของเหลวสมดุล ในกรณีนี้ แนะนำให้เติมของเหลวอื่นๆ ทีละน้อย จนกว่าเราจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในแป้ง
สุดท้ายนี้ หากคุณกำลังจะใช้เบียร์แทนยีสต์ ควรใช้เบียร์ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรใช้มันสดจากตู้เย็นหรือเย็น
วิธีการเปลี่ยนยีสต์ในแป้งพิซซ่า
ตามที่เราแจ้งให้คุณทราบ สัดส่วนของยีสต์สำหรับขนมปังนั้นไม่เหมือนกับแป้งพิซซ่า ในขนมปังเราต้องการให้มันลอยขึ้นและจับอากาศ ในกรณีของพิซซ่าไม่มาก ดังนั้นสัดส่วนจึงแตกต่างกัน
- แป้งพิซซ่ากับผงฟู: หากคุณกำลังจะใช้ผงฟู สัดส่วนก็ง่าย เพราะสำหรับแป้งแต่ละถ้วย คุณต้องใส่ผงฟู 1 ช้อนชา
- แป้งพิซซ่ากับยีสต์ผลไม้หรือผัก: สัดส่วนนั้นง่ายมาก สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณต้องเติมผลไม้หรือผักหมัก ½ ช้อนชา
- แป้งสำหรับพิซซ่า sourdough: สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณต้องเติมแป้งเปรี้ยว 50 กรัม จำไว้ว่าคุณสามารถเตรียมการหมักล่วงหน้าได้ตามที่ระบุไว้ข้างต้น
- แป้งพิซซ่ายีสต์ของบริวเวอร์: สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณควรเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ¼ ช้อนชา ณ จุดนี้ จำไว้ว่ายีสต์นี้ดีพอๆ กับยีสต์ขนมปัง ความแตกต่างคือความเร็วของพวกเขา
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับทำพิซซ่า ขอแนะนำให้ใช้ทันทีที่นวดแป้ง เพราะผลลัพธ์เป็นไปตามที่คาดไว้
วิธีเปลี่ยนยีสต์ในโดนัท
ในทำนองเดียวกัน การพิจารณาสัดส่วนในการเตรียมโดนัทก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
- โดนัทกับผงฟู: หากคุณกำลังจะใช้ผงฟู สัดส่วนก็ง่าย เพราะสำหรับแป้งแต่ละถ้วย คุณต้องใส่ผงฟู 1 ช้อนชา
- โดนัทกับ sourdough: สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณต้องเติมแป้งเปรี้ยว 57 กรัม ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มแป้งสตาร์ตเตอร์ลงในน้ำที่ระบุในสูตร ใส่น้ำและเตรียมแต่ละขั้นตอนตามความเหมาะสม
เคล็ดลับการทำอาหาร
แป้งสาลีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อคุณใช้
วิธีเปลี่ยนยีสต์สด
หากต้องการทดแทนยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องคำนึงถึงสัดส่วนที่ระบุไว้ด้านล่างเท่านั้น:
- ยีสต์ผลไม้หรือผักโฮมเมด: หากต้องการใช้ยีสต์ผลไม้หรือผักแบบโฮมเมด คุณต้องเติมผลไม้หรือผักหมักหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแป้งแต่ละถ้วย
- แป้งเปรี้ยว: ในกรณีของแป้งเปรี้ยว สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณต้องเติมแป้งเปรี้ยวห้าสิบกรัม (50 กรัม)
- ยีสต์เบียร์: ในกรณีของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์สำหรับแป้งแต่ละถ้วย คุณจะต้องเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ½ ช้อนชา ให้เราบอกคุณว่ายีสต์ชนิดนี้ให้ผลลัพธ์เหมือนกับยีสต์ขนมปัง เพราะมาจากเชื้อราชนิดเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกมันมีความเร็วในการหมักต่างกัน
- เบียร์: ในการหมักเบียร์ เราใช้เบียร์ 150 มิลลิลิตรต่อแป้งสาลีทุกถ้วย หากคุณกำลังจะใช้การหมักนี้ คุณต้องคำนึงว่าคุณต้องคำนวณปริมาณนี้ในของเหลวอื่นๆ เนื่องจากเบียร์มีความชื้นมากและแป้งอาจมีน้ำมาก ขอแนะนำให้ใช้คราฟท์เบียร์ เนื่องจากเบียร์อุตสาหกรรมจะหยุดการทำงานของจุลินทรีย์
ตัวแทนเลี้ยง
- ผงฟู: ผงฟูสามารถใช้ได้หนึ่งช้อนชาสำหรับแป้งสาลีทุกถ้วย
- ผงฟู: โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารเพิ่มคุณภาพที่ดีเยี่ยมอีกตัวหนึ่ง สำหรับแป้งสาลีทุกถ้วย คุณควรใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
เคล็ดลับการทำอาหาร
จำไว้ว่าในกรณีที่คุณใช้น้ำตาลหรือไขมันจำนวนมาก คุณต้องเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่า ไม่ว่าจะเป็นแบบอุตสาหกรรมหรือแบบทำเอง
ในกรณีที่คุณกำลังจะทำแป้งสำหรับขนมปัง เราได้ระบุปริมาณที่แน่นอนไว้แล้ว หากเป็นพิซซ่า ให้คำนึงว่าปริมาณน้อย ใช้สัดส่วนที่เราแนะนำ
วิธีเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นยีสต์
เมื่อเราอ้างถึงการแทนที่เบกกิ้งโซดาสำหรับยีสต์ เรากำลังหมายถึงผงฟู ให้เราจำไว้ว่าทั้งคู่อยู่ในกลุ่มของเครื่องทำแก๊ส
ในการเปลี่ยนผงฟูให้ถูกต้อง เราให้สัดส่วนดังต่อไปนี้แก่คุณ
สัดส่วน
สำหรับแป้งทุกถ้วย คุณควรเติมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา ในสัดส่วนนี้ คุณต้องเติมกรดบางชนิด เช่น มะนาว ¼ ช้อนชา ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 70 มิลลิลิตร
ตอนนี้ หากคุณกำลังจะเติมนม โยเกิร์ต นม หรือครีมเนย เราแนะนำให้เติมแก้ว ในทางกลับกัน หากคุณกำลังจะเติมน้ำส้มสายชู ทางที่ดีควรเติม 80 มิลลิลิตร
กรดนี้ไม่ดีสำหรับขนมปังและอนุพันธ์ของขนมปัง แต่ใช้ได้กับบิสกิต เค้ก มัฟฟิน คัพเค้ก คุกกี้ และสูตรทำขนมอื่นๆ
ความลับในอุดมคติคือการใส่เกลือผลไม้ที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนไบคาร์บอเนตได้เองและอย่าลืมกรด
วิธีเปลี่ยนยีสต์เป็น sourdough
Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชั่นของยีสต์ธรรมชาติ องค์ประกอบทางเคมีของมันคือแป้งและน้ำ เพื่อให้ได้กระบวนการหมัก แป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลาห้าถึงเจ็ดวัน
วิธีนี้ช่วยให้เรามั่นใจได้ว่าการหมักประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่มีอากาศ ขนาด เนื้อสัมผัส และรสชาติที่เพียงพอ
เพื่อให้ได้แป้งที่ใช้ได้อย่างเหมาะสมที่สุด ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ห้าสิบกรัม (50 กรัม) สำหรับแป้งแต่ละถ้วยที่สูตรกำหนด จำไว้ว่าแป้งแม่ถูกเติมราวกับว่าเป็นยีสต์ของคนทำขนมปัง
สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่ลืมที่จะรักษาสมดุลความชื้นของสูตรดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
แป้งที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการทำให้สำเร็จ หากคุณต้องการขนาดสองเท่า คุณควรปล่อยให้มันพักนานพอที่จะได้ขนาดที่ต้องการ ในทำนองเดียวกันค่าความเป็นกรดจะขึ้นอยู่กับเวลาพักด้วย
แป้งแม่ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับแป้งที่มีกลูเตนในปริมาณสูง เนื่องจากช่วยให้กระบวนการหมักง่ายขึ้นในระยะเวลานาน