உண்மையான "பேலியோலிதிக் உணவுஈராக்கில் உள்ள ஷானிதர் குகையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட 70.000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய உணவின் எச்சங்கள் மூலம் நியண்டர்டால் மனிதன் (நியாண்டர்தால்) நமக்குச் சொல்கிறான். இது உலகில் இதுவரை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பழமையான சமைத்த உணவு ஆகும்.
¿நியண்டர்டால்கள் என்ன உணவு சாப்பிட்டார்கள்?? ஐரோப்பாவிலும் ஆசியாவிலும் சுமார் 40 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை வாழ்ந்த உயிரினங்களின் உணவில் இறைச்சியின் மிக உயர்ந்த சதவீதமும், காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டது என்று இப்போது வரை நாங்கள் எப்போதும் நம்புகிறோம். இது ஓரளவு உண்மைதான், ஆனால் உலகில் காணப்படும் பழமையான உணவின் எரிந்த எச்சங்களின் பகுப்பாய்வு முன்னர் நினைத்ததை விட மிகவும் வளர்ந்த மற்றும் சிக்கலான உணவை வெளிப்படுத்துகிறது.
நியண்டர்டாலின் முன்கூட்டிய கருத்துக்கள் மற்றும் தவறானவை
பழைய கற்கால வேட்டைக்காரர்கள் கிட்டத்தட்ட இறைச்சியை மட்டுமே சாப்பிட்டார்கள் என்பது உண்மையல்ல: எஸ்தட்பவெப்பநிலை, இடம், பருவநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அவர்களின் உணவு முறை மாறியது.
இப்போது, அவர்கள் வேட்டையாடி இறைச்சி சாப்பிட்டது உண்மைதான். உண்மையில், விலங்குகளின் எலும்புகளில் உள்ள ஆயுத அடையாளங்கள் இரண்டு மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே ஹோமோ இறைச்சியை தியாகம் செய்ததைக் காட்டுகின்றன. ஆனால் அவர்களின் உணவு மிகவும் பரந்ததாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருந்தது.
பேலியோலிதிக் (2,5 மில்லியன்-10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு) வேட்டையாடுபவர்கள் பெரும்பாலும் இறைச்சியையும் மிகக் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டையும் சாப்பிட்டார்கள் என்பதில் நாம் உறுதியாக உள்ளோமா? வல்லுநர்கள் இந்தக் கேள்வியைக் கேட்பது இது முதல் முறை அல்ல (மற்றும் எதிர்மறையான பதில்). அமெரிக்காவின் டியூக் பல்கலைக்கழகத்தின் பரிணாம மானுடவியலாளரான ஹெர்மன் பொன்ட்ஸரும் அவரது சகாக்களைப் போலவே இதே போன்ற முடிவுகளுக்கு வந்தார்.நம் முன்னோர்களின் உணவு முறை வேறுபட்டது வானிலை, இருப்பிடம் மற்றும் உணவின் பருவநிலை உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணிகளால் தாக்கம் செலுத்தப்பட்டது.
ஒரு நியாண்டராடல் இரவு உணவு…
பெரிய பாலூட்டிகளை வேட்டையாடுவதில் எங்கள் நியண்டர்டால் "உறவினர்" உண்மையான நிபுணர் மாமத் மற்றும் காட்டெருமை. பிடிபட்டவுடன், விலங்குகள் நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு முகாம்களுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன. இதற்கிடையில், குகையில் எரிமலைகளை மீண்டும் எரிப்பதில் மும்முரமாக இருந்தவர்கள் இருந்தனர். குச்சிகள் அல்லது நீண்ட எலும்புகளின் உதவியுடன் (இது சறுக்கலாகப் பணியாற்றியது), "ஸ்டீக்ஸ்" அல்லது எலும்புடன் கூடிய துண்டுகள் எரியும் நிலக்கரிக்கு கொண்டு வரப்பட்டன. நெருப்பின் பக்கங்களில், ஆஃபல் (உள் உறுப்புகள்) மிகவும் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உண்மையான சுவையாக கருதப்படுகிறது.
சமையல்காரரின் தொடுதல்? ஆணி நறுமண மூலிகைகளின் தளிர்கள் சுவையை அதிகரிக்க நெருப்பில் வீசப்படுகின்றன. உணவு தயாரானதும், அது இப்போது நம் விருப்பத்திற்கு மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தாலும், எல்லோரும் ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்து அதைக் கடித்து, பற்கள் மற்றும் கைகளால் எலும்பைக் கிழித்து விடுவார்கள். கடினமான துண்டுகளை ஸ்கிராப்பர்கள் மூலம் வெட்டலாம் (அந்த நேரத்தில் இருந்த ஒரே கட்லரி), சிலர் சத்தான மஜ்ஜையை பிரித்தெடுக்க நீண்ட எலும்புகளை உடைத்தனர். இது நியண்டர்டால் மக்கள் மத்தியில் ஒரு இரவு விருந்தில் என்ன நடந்தது என்பதற்கான மிகவும் துல்லியமான விளக்கமாகும், ஆனால் இன்று நாம் அதை விட அதிகமாக இருந்தது என்பதை அறிவோம்.
ஆரோக்கியத்தை விரும்புபவர்களுக்கு
ஈராக்கில் உள்ள ஜாக்ரோஸ் மலைகளின் அடிவாரத்தில் (800 கிமீ வடக்கு பாக்தாத்) அமைந்துள்ள பண்டைய நியாண்டர்தால் குடியிருப்பான ஷானிடார் குகையில், லிவர்பூல் ஜான் மூர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் கலாச்சார பேலியோகாலஜி பேராசிரியரான கிறிஸ் ஹன்ட் தலைமையிலான விஞ்ஞானிகள் குழு மேற்கொண்ட அகழ்வாராய்ச்சிகள். , அவர்களின் உணவைப் பற்றி நம் மனதை மாற்றும்படி நம்மைத் தூண்டுகிறது, இதுவரை சலிப்பானதாகவும், முக்கியமாக மாமிச உண்ணியாகவும் கருதப்பட்டது.
சுமார் 70.000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய உணவின் கருகிய எச்சங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, நியாண்டர்தால்கள் "ஆரோக்கியம் பேலியோ உணர்வு". உண்மையில், உணவின் எச்சங்களில் ஒரு சிக்கலான சமையலறையின் தடயங்கள் உள்ளன, இதில் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளின் பயன்பாடும் அடங்கும்.
ஆனால்... என்ன பேலியோ டயட் அல்லது நியாண்டர்டால் டயட்?
ஒரு நேர்காணலில் அறியக்கூடிய இதழுடன், அவற்றைப் பார்த்து தான் கற்றுக்கொண்டதையும், பேலியோ டயட் இறைச்சி நுகர்வை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று நம்புவதற்கு என்ன தவறுகள் செய்தன என்பதையும் பான்ட்சர் விளக்குகிறார்.
பான்ட்ஸரின் கூற்றுப்படி, பழங்கால மனிதனைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, நீங்கள் தானாகவே அவரை வேட்டையாடுதல் மற்றும் விளையாட்டு இறைச்சி நிறைந்த உணவுடன் தொடர்புபடுத்துவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.
முதல் இடத்தில், துல்லியமாக ஒரு நினைக்கும் உண்மை மனிதன்: "XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பெரும்பாலான இனவியல் படைப்புகள் ஆண்களால் எழுதப்பட்டன மற்றும் ஆண்களின் வேலைகளில் கவனம் செலுத்துகின்றன" என்று நிபுணர் விளக்குகிறார். ஆனால் அது உண்மையாக இருந்தால் ஆண்கள் வேட்டையாடப்பட்டது, பெண்கள் அவர்கள் சேகரித்தனர்: எனவே படிப்பில் உள்ள இடைவெளி மற்றும் வேட்டையாடுதல் முக்கிய வாழ்வாதாரம் என்ற நம்பிக்கை.
நியண்டர்டால் உணவு அவர்கள் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்தது
இரண்டாவதாக, எங்களிடம் கிடைக்கும் இனவியல் தரவு முக்கியமாக வடக்கில் உள்ள மக்கள்தொகையைக் குறிக்கிறது (உதாரணமாக, ஆர்க்டிக்), அவர்கள் கடுமையான காலநிலையைத் தக்கவைக்க உண்மையில் அதிக இறைச்சியை சாப்பிட்டனர். ஆனால் கடல் அல்லது ஆறுகளுக்கு அருகில் வாழ்ந்த மக்கள் மீன்களை நிறைய சாப்பிட்டார்கள்; காடுகளில் அல்லது தாவரங்கள் நிறைந்த இடங்களில் வசிப்பவர்கள் முக்கியமாக தாவரங்களை சாப்பிட்டனர்.
நியண்டர்டால்களின் மேம்பட்ட நுட்பங்கள்
எரிந்த உணவுத் துண்டுகள், ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கி மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, பயன்படுத்துவதை நிரூபித்தது விதை துண்டுகள், கோதுமை மற்றும் பருப்பு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட தாவர செல்கள்: அனேகமாக நியண்டர்டால்கள், செலவுகள் மற்றும் நன்மைகளுக்கு இடையே ஒரு சமநிலைக்குப் பிறகு, காய்கறி மூலப்பொருட்களை அடையாளம் காண முடிந்தது, அவர்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த அடிப்படை உணவுகளாகப் பயன்படுத்தினார்கள், ஆனால் சேகரித்து தயாரிப்பது எளிது.
மேலும், அநேகமாக சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் தொடரலாம், நியண்டர்டால்கள் அதை உள்வாங்கினர் சமையல் உணவு உற்பத்தி நன்மைகள்: முதலில் அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டன (அவர்களுக்கு அது தெரியாது என்றாலும்), அவை சுவையாக மாறியது மற்றும் வெப்பம் உணவின் புரதங்களை மாற்றியமைத்து, அவற்றை மேலும் செரிமானமாக்கியது. காய்கறிகளை சமைப்பது மாவுச்சத்து மற்றும் புரதங்களை உடலால் உறிஞ்சக்கூடியதாக ஆக்கியது, அதே சமயம் காட்டு இறைச்சியின் ஒரு நல்ல பார்பிக்யூ கொலாஜனை அதன் நார்ச்சத்து கட்டமைப்பை இழக்கச் செய்து, புரதங்களை உறிஞ்சுவதை எளிதாக்கியது.
பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகளை ஒப்பிட்டு...
ஒரு கருதுகோளை வலுப்படுத்த மாறுபட்ட மற்றும் நன்கு சீரான உணவுசுமார் 12.000 ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்ட தொல்பொருள் தளமான கிரீஸில் உள்ள ஃப்ரான்க்தி குகையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பிற பழங்கால எரிந்த உணவுத் துண்டுகளையும் குழு ஆய்வு செய்தது. இரண்டு முடிவுகளையும் ஒப்பிடுவதன் மூலம், விஞ்ஞானிகள் பேலியோலிதிக் உணவுகள் எவ்வளவு சிக்கலானவை என்பதைக் கண்டறிந்தனர், மேலும் அவை உணவு தயாரிப்பில் பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது என்பதையும் கண்டுபிடித்தனர்.
"இரண்டு தளங்களிலும், முதல் முறையாக, அதற்கான ஆதாரங்கள் எங்களிடம் உள்ளன பயறு வகைகளை சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்து, விதைகளை நசுக்கி சாப்பிடுவதற்கு முன் கலக்க வேண்டும், நியாண்டர்டால்கள் மற்றும் ஆரம்பகால ஹோமோ சேபியன்கள் ஆகிய இருவராலும்" என்று மையத்தின் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர் செரன் கபுக்கு கூறினார். லிவர்பூல் பல்கலைக்கழகம் தொல்பொருளியல் துறையில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர் ஒப்பீட்டு ஆய்வு.
ஃபிரான்ச்தி குகைகள் கிரேக்கத்தில் (அர்கோலிடா) ஒரு தொல்பொருள் தளமாகும், இது பேலியோலிதிக் முதல் மெசோலிதிக் வரை மனித இருப்பின் தடயங்களை வழங்குகிறது. கண்டுபிடிப்புகள் கிமு 13.000 மற்றும் 11.000 க்கு இடையில் விவசாயத்திற்கு முந்தைய விரிவான படத்தை வழங்குகின்றன. கிரேக்கத்தில் அறியப்பட்ட மிகப் பழமையான மனித எலும்புக்கூடு ஒன்பதாம் மில்லினியத்தில் இருந்து, வளைந்த நிலையில், மத்தியதரைக் கடல் ஐரோப்பாவில் பரவலான வழிபாட்டு நடைமுறையின் சான்றுகள் மற்றும் கடல்சார் இயக்கங்களின் பழமையான தடயங்களில் ஒன்றான மிலோஸ் தீவில் இருந்து அப்சிடியன் செதில்களாகும்.
காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரம்
ஷானிடரின் அகழ்வாராய்ச்சியை ஒருங்கிணைத்த ஹன்ட், "எங்கள் பகுப்பாய்வின் முடிவுகள் ஆச்சரியமளிக்கின்றன" என்று முடிக்கிறார், "அவை சிக்கலான உணவுத் தேர்வின் முதல் உண்மையான அறிகுறியாகும். நியாண்டர்தால்கள் மத்தியில் உணவு கலாச்சாரம் இருப்பது. நானும் எனது சகாக்களும் ஷானிதார் குகைக்கு அருகில் சேகரிக்கக்கூடியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு செய்முறையை மீண்டும் உருவாக்க முயற்சித்தோம். முடிவு? சுவையானது: ஒரு வகையான ஹேசல்நட்-சுவை கொண்ட ஃபோகாசியா."
காலப்போக்கில் ஆதாரங்கள் தொலைந்தன
நம் முன்னோர்கள் முக்கியமாக வேட்டையாடுவதன் மூலம் வாழ்ந்தார்கள் என்ற கருத்தை உறுதிப்படுத்துவதற்கு சாதகமாக இருந்த கடைசி அம்சம் இன்றுவரை எஞ்சியிருக்கும் தொல்பொருள் சான்றுகள்: "விலங்குகளின் எலும்புகளில் உள்ள கல் கருவிகள் மற்றும் கத்திகளின் அடையாளங்கள் காலப்போக்கில் நன்றாக எதிர்க்கின்றன"போன்ட்சர் கூறுகிறார். தோண்டுவதற்கும் நடவு செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் மரக் குச்சிகள், மறுபுறம், விரைவாக மோசமடைகின்றன.
ஹஸ்டா, கடந்த காலத்திற்கு ஒரு சாளரம்
வடக்கு தான்சானியாவில் வாழும் சில நூறு வேட்டைக்காரர்களின் சமூகமான ஹட்ஸாவின் பழக்கவழக்கங்களை பான்ட்ஸர் ஆழமாக ஆய்வு செய்துள்ளார்.
அவரது ஆய்வு முடிவுகள், வருடாந்திர ஊட்டச்சத்து இதழில் வெளியிடப்பட்டது, பேலியோலிதிக் காலத்தில் வாழ்ந்த மக்கள்தொகையைப் பற்றி பேசுங்கள், ஆதிகால ஆயுதங்களால் வேட்டையாடப்பட்ட இறைச்சியை உண்பது மற்றும் பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் குறிப்பாக தேன் ஆகியவற்றை சேகரிப்பது. ஆண்கள் வில் மற்றும் அம்புகளால் வேட்டையாடுகிறார்கள், பெண்கள் தாவர உணவுகளை கையால் அல்லது குச்சிகளால் தோண்டி சேகரிக்கிறார்கள். இந்த பழங்குடியினர் இப்போது எப்படி வாழ்கிறார்கள் என்பதைக் கவனிப்பது, கடந்த காலத்தில் மக்கள் எப்படி வாழ்ந்தார்கள் என்பதை நமக்குப் புரிய வைக்கிறது, ஏனெனில் இந்த மக்கள் நவீன தொழில்நுட்பம் மற்றும் வசதிகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளனர் மற்றும் நம் முன்னோர்கள் செய்ததைப் போலவே நடந்து கொள்கிறார்கள்.
ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு முறை இல்லை.
பருவத்தின் மாற்றத்துடன் ஹட்ஸாவின் உணவு கணிசமாக மாறுகிறது: பிப்ரவரியில் அவர்கள் முக்கியமாக தேன் (கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கலோரிகள் நிறைந்த உணவு), ஜூலையில் பெர்ரி மற்றும் செப்டம்பரில் இறைச்சி சாப்பிடுகிறார்கள். பல்வேறு உணவுமுறைகளை கடைப்பிடிப்பதன் மூலம் ஒருவர் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும் என்பதே ஹட்ஸா நமக்குக் கற்பிக்கும் முக்கிய விஷயம். ஆரோக்கியமாக இருப்பதற்கு தவிர்க்க வேண்டிய உணவுகள் மட்டுமே ஜங்க் ஃபுட் என்று இன்று நமக்குத் தெரியும்.