பழங்காலத்திலிருந்தே பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் உணவில் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த உணவுக் குழுக்களில் பருப்பு வகைகள் ஒன்றாகும். லேகியூம் என்ற வார்த்தை லத்தீன் "லெகுமென்" என்பதிலிருந்து வந்தது மற்றும் இது தாவரவியல் குடும்பமான ஃபாபேசியே (முன்னர் லெகுமினோசே) சேர்ந்த தாவரங்களுக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர். பருப்பு வகைகள் பற்றி மேலும் அறிய உங்களை அழைக்கிறேன்.
பருப்பு வகைகள் என்றால் என்ன?
பருப்பு வகைகள் என்பது 1 முதல் 12 விதைகள் அல்லது தானியங்களுக்கு இடையில் முளைக்கும் காய் போன்ற பழங்களைக் கொண்ட வருடாந்திர பயறு வகை தாவரங்களுக்கு வழங்கப்படும் பெயர். அதன் பண்புகளில், லிப்பிடுகள், நார்ச்சத்துக்கள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் தனித்து நிற்கிறது. அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது, ஆய்வுகளின்படி, மனிதர்களால் அதன் முதல் பயிர்கள் கிமு 7.000 முதல் 8.000 வரையிலானவை, இப்போது துருக்கியில் உள்ள அனடோலியாவில் உள்ள தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின் அடிப்படையில்.
மனிதர்கள் நாடோடிகளாக இருந்துவிட்டு, வேட்டையாடி மீன்பிடித்து மட்டுமே வாழத் தொடங்கியபோது, பயறு வகை பயிர்களைக் கொண்ட அடிப்படை விவசாயத்துடன் சமூகமாக பரிணமித்தனர். மத்திய தரைக்கடல், இந்தியா மற்றும் அமெரிக்க கண்டம் போன்ற கிரகத்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் விவசாயத்தின் பரிணாம வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய நடவு எச்சங்கள் இதற்கு சான்றாகும். பருப்பு வகைகள் ஃபேபேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, அவை பல விதைகளைக் கொண்ட காய் போன்ற பழங்களைக் கொண்ட தாவரங்கள், பொதுவாக அவற்றின் நுகர்வோரால் தானியங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த குடும்பம் 600 க்கும் மேற்பட்ட இனங்களுடன் சுமார் 13.000 இனங்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது.
வெவ்வேறு உணவுக் குழுக்களை தொகுக்க, ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) விதைகள் அல்லது உலர்ந்த தானியங்களை உற்பத்தி செய்வதற்காக பயிரிடப்படும் அனைத்து தாவரங்களையும் பருப்பு என்ற பெயரில் அழைக்கிறது. பருப்பு வகைகளை உட்கொள்பவர்கள் பருப்பு வகைகளில் இருந்து சமைத்து அறுவடை செய்யப்பட்ட விதைகளை அழைக்கிறார்கள். அதே போல், அவர்கள் காய்கறிகளை பச்சையாக அறுவடை செய்ய பயிரிடப்பட்ட தாவரங்கள் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும், அவர்கள் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதற்காக பயிரிடப்பட்ட பயிர்களிலிருந்து எண்ணெய் வித்துக்கள் என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
FAO இன் இந்த வகைப்பாட்டின் படி, பருப்பு வகைகள் விதைகளாக இருக்கும்: கொண்டைக்கடலை, பருப்பு, உலர் பீன்ஸ் (பீன்ஸ், பீன்ஸ், பீன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படும்), உலர் பட்டாணி (பட்டாணி, பட்டாணி), உலர் பீன்ஸ். எண்ணெய் வித்துக்களின் குழுவின் எடுத்துக்காட்டுகள் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை அல்லது வேர்க்கடலை, மற்றும் காய்கறிகளில் அவை புதிய பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ் அல்லது புதிய பீன்ஸ், அகன்ற பீன்ஸ் மற்றும் மாதுளை பீன்ஸ் அல்லது புதிய பீன்ஸ் என காட்டப்படலாம். 2018 ஆம் ஆண்டில், FAO இன் படி, உலகம் முழுவதும் சுமார் 92,28 மில்லியன் டன் பருப்பு வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டுள்ளன.
லெகும்ஸ் எனப்படும் தானியங்கள் அல்லது விதைகள் பூவின் ஜினோசியத்திலிருந்து உருவாகின்றன, இது வென்ட்ரல் தையல் மற்றும் முதுகெலும்பு நரம்பு வழியாக திறக்கும் ஒற்றை கார்பலைக் கொண்டுள்ளது, விதைகள் வென்ட்ரல் வரிசையில் காணப்படும் இரண்டு வால்வுகளைக் காட்டுகிறது. வெவ்வேறு பருப்பு வகைகளில் உள்ள காய்களின் வடிவங்கள் பொதுவாக நேராகவும் சதைப்பற்றுடனும் இருக்கும். பெரும்பாலான காய்களில் பஞ்சுபோன்ற உட்புற இறைச்சி, வெல்வெட் அமைப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்துடன் இருக்கும். காய்களின் உட்புறம் மீசோகார்ப் மற்றும் பழத்தின் எண்டோகார்ப் ஆகும்.
அம்சங்கள்
பருப்பு வகைகள் பல்வேறு அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் உள்ளன, அவை ஒரு மில்லிமீட்டரிலிருந்து சுமார் 50 மில்லிமீட்டர் வரை அளவிட முடியும். இந்த விதைகளின் உருவவியல் பொதுவாக நீளமாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக பீன்ஸ் அல்லது பீன்ஸ். இந்த விதைகள் வேர், தண்டு மற்றும் அதன் 2 முதல் இலைகள் முளைக்கும் ஒரு கிருமியை வழங்குவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன; இது கருவை நோக்கி நீர் செல்லும் ஒரு கண் மற்றும் இரண்டு இருப்பு இலைகளை உருவாக்கும் இரண்டு கோட்டிலிடன்களையும் கொண்டுள்ளது. தானியங்களில் உள்ள எண்டோஸ்பெர்மில் உள்ளதைப் போல இந்த இருப்பு ஊட்டச்சத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
பருப்பு வகைகள் என்று அழைக்கப்படும் இந்த தானியங்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் பொருளாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை மற்றும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அவை கிரகத்தில் மில்லியன் கணக்கான மனிதர்களின் உணவின் ஒரு பகுதியாகும். இவை 4 கிராம் புரதத்தையும் ஒரு நபருக்கு தினசரி உட்கொள்ளும் 64 கிலோகலோரியையும் வழங்குகிறது. வளரும் நாடுகளைப் போலல்லாமல், அதன் குடிமக்களின் தினசரி உணவில் அதன் பங்களிப்பு 6,6 கிராம் புரதம் மற்றும் 102 கிலோகலோரி ஆகும். அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளாக இருந்தாலும், அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பு இறைச்சி வழங்கும் புரதங்களை விட குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், அதிக அளவு கந்தக அமினோ அமிலங்கள் கொண்ட தானியங்களுடன் பருப்பு வகைகளை இணைத்து சமைக்கும் போது இந்த பங்களிப்பை மேம்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பருப்பு தானியங்களில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது, இது பல தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இரட்டிப்பு மற்றும் மூன்று மடங்கு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, இது காய்கறி புரதங்களின் முக்கியமான மற்றும் சிக்கனமான மூலத்தை வழங்கும் உணவாகும், குறிப்பாக குறைந்த புரதம் மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளல் உள்ள நாடுகளில்.
பருப்பு வகைகளின் புரத மதிப்புகள் இருந்தாலும், இறைச்சியின் புரதம் மற்றும் உயிரியல் மதிப்புடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் உயிரியல் புரத மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. இது, ஏனெனில் சில பருப்பு வகைகள் உள்ளன:
- குறைந்த அளவு சல்பர் அமினோ அமிலங்கள்: மெத்தியோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன். டிரிப்டோபானில் வேறு சிலர்.
- அவை செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கும் புரத அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
- அவை செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்களைக் கொண்டுள்ளன.
இந்த குணாதிசயங்கள் பருப்பு தானிய புரதங்களின் செரிமானத்தைத் தடுக்கின்றன, அவை தானியங்கள் போன்ற பிற உணவுகளுடன் இணைக்கப்படும்போது மாறலாம், அவை கந்தக அமினோ அமிலங்கள் (புரத சப்ளிமெண்ட்ஸ்) நிறைந்த உணவுகள். பருப்பு வகைகளில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது, இது 137 முதல் 19 ஆண்டுகளுக்கு இடையில் 50 கிராம் பீன்ஸ் நுகர்வு மூலம் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இது தேவையான நார்ச்சத்தின் அளவு 57% ஆகும்.
பருப்பு வகைகளின் ஆற்றல் மதிப்பு மிதமானது மற்றும் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புகளில் குறைவாக உள்ளது. அவை குறைந்த சதவீத நிறைவுற்ற கொழுப்புகளையும், மனிதர்களுக்கு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக சதவீதத்தையும் கொண்டுள்ளன. மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது அவை மிதமான சதவீத புரதம் மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பை வழங்குகின்றன. பருப்பு வகைகள் பி வைட்டமின்கள், குறிப்பாக தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் நல்ல ஆதாரங்கள்.6 .
இந்த பங்களிப்பை சிறப்பாக விளக்க, பின்வரும் உதாரணம் காட்டப்பட்டுள்ளது: ஒரு நாளைக்கு சுமார் 137 கிராம் நேவி பீன்ஸ் சாப்பிட்டால், இது ¾ கப் தினசரி, அது 19 முதல் 50 வயது வரையிலான ஆரோக்கியமான பெண்ணுக்கு (கர்ப்பிணிகள் மற்றும் கைக்குழந்தைகள் தவிர) ), தியாமின் தினசரி தேவையில் 27% மற்றும் ஃபோலேட் தினசரி தேவையில் 48%. மறுபுறம், பருப்பு வகைகள் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றில் மோசமாக உள்ளன. சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை மூலம் வழங்கப்படும் வைட்டமின் ஈயை நீங்கள் கூடுதலாக வழங்கலாம்.
அவற்றில் கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் துத்தநாக தாதுக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளுடன் அதன் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை ஒப்பிடும் போது, அது குறைவாக உள்ளது. பருப்பு வகைகளில் உள்ள இரும்பு ஹீம் அல்லாத இரும்பு ஆகும், இது விலங்கு உணவுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஹீம் இரும்பை விட குறைவான உயிர் கிடைக்கும். தக்காளி போன்ற வைட்டமின் சி நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடன் பருப்பு வகைகளை இணைப்பதன் மூலம் ஹீம் அல்லாத இரும்பின் பயன்பாடு சிறப்பாக இருக்கும்.
பருப்பு வகைகளை உட்கொள்வது இருதய நோய்கள், நீரிழிவு மற்றும் அதிக எடை போன்ற நாட்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் இரைப்பை பிரச்சனைகளை மேம்படுத்துகிறது என்று தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பித்த கோளாறுகள், கீல்வாதம், வாத நோய்கள் மற்றும் இரத்த சோகையை மேம்படுத்துகிறது. பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் உள்ளவர்கள் பருப்பு வகைகளை உட்கொள்ளலாம், ஏனெனில் அவற்றின் கலவையில் பசையம் இல்லை.
பருப்பு வகைகள்
பருப்பு வகைகள் என அழைக்கப்படும் ஃபேபேசி குடும்பத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான இனங்கள் விவரிக்கப்பட்டுள்ள போதிலும், சில மனிதர்களுக்கும் கால்நடைகளுக்கும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மனிதர்கள் மற்றும் கால்நடைகள் இருவரும் உட்கொள்ளும் பருப்பு வகைகள் பல்வேறு இனங்கள் மற்றும் நுகரப்படும் தாவரத்தின் பாகங்கள் தாவரங்கள் இருப்புப் பொருட்களைக் குவிக்கும் இடமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. நுகரப்படும் பருப்பு வகைகளில், பின்வரும் இனங்கள் காட்டப்பட்டுள்ளன.
அல்பால்ஃபா
மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அல்ஃப்ல்ஃபா வகை மெடிகாகோ சாட்டிவா, இதை கால்நடைகள் அல்லது பிற வளர்ப்பு விலங்குகள் தீவனமாக உட்கொள்ளலாம். அல்ஃப்ல்ஃபா ஒரு வற்றாத மூலிகையாகும், இது முளைக்கும் முளைகள் மூலம் மக்களால் உண்ணப்படுகிறது. இது மிகவும் சத்தானது மற்றும் பல மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது தினசரி உணவில் உட்கொள்ளப்படலாம் அல்லது மேற்பூச்சு பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.
லூபின்கள் அல்லது சோச்சோஸ்
லூபின்கள் மிகவும் குறைவாக அறியப்பட்ட பருப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும், இது சோச்சோஸ் என்ற பொதுவான பெயரிலும் அறியப்படுகிறது மற்றும் அதன் அறிவியல் பெயர் லூபின்ஸ் ஆல்பஸ். இந்த சோச்சோஸ் அல்லது லூபின்கள் புதியதாக உண்ணப்படுகின்றன, அவற்றை உப்பு நீர் வழியாக கடந்து, இந்த பருப்பு வகைகளின் அடிப்படையில் மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நீண்ட காலமாக மத்திய தரைக்கடல் பகுதியில் பரவலாக நுகரப்படுகிறது, சமீபத்திய காலங்களில், இது ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது இரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பீன்ஸ்
இந்த பருப்பு வகைகள் அவை எங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பொதுவான பெயர்களால் அறியப்படுகின்றன, இது அறியப்படுகிறது: பீன்ஸ், பீன்ஸ், பீன்ஸ், பீன்ஸ், காரோட்டஸ் அல்லது பீன்ஸ், இன்னும், அவை இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களின் தானியங்களைக் குறிக்கின்றன. ஃபெசோலஸ், சிறந்த அறியப்பட்ட இனம் இருப்பது பேஸியோலஸ் வல்காரிஸ். இந்த பருப்பு மெக்சிகோ, குவாத்தமாலா மற்றும் எல் சால்வடார் ஆகிய நாடுகளுக்கு சொந்தமானது, இருப்பினும் இன்று அவை உலகம் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இந்த தானியங்கள் தெற்கு மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவில், குறிப்பாக மெக்சிகோவில் உள்ள நாடுகளின் அடிப்படை உணவின் ஒரு பகுதியாகும். அவை நார்ச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை.
பச்சை பீன்ஸ்
இது இனம் என்றாலும் ஃபெசோலஸ் வல்காரிஸ், கிட்னி பீன்ஸ், பச்சை பீன்ஸ், சௌச்சாஸ், பொரோடோஸ் வைனிடாஸ், ஹாபிசூலாஸ் அல்லது பச்சை பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் அதே இனம், மேலும் பழங்கள் முதிர்ச்சியடையாத போது அறுவடை செய்யப்படும், எனவே தாவரத்தின் காய் இன்னும் மென்மையாகவும், உண்ணவும் முடியும். இது கிரகத்தின் பல்வேறு நாடுகளில் நுகரப்படுகிறது மற்றும் நடப்படுகிறது மற்றும் தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து உட்கொள்ளப்படுகிறது.
கொண்டைக்கடலை
கொண்டைக்கடலை எனப்படும் பருப்பு வகை (சிசர் அரியெட்டினம்), மத்திய தரைக்கடல் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. கொண்டைக்கடலை 50 சென்டிமீட்டர் உயரமுள்ள ஒரு செடியில் இருந்து பயிரிடப்படுகிறது, வெள்ளை நிற பூக்கள், காய் போன்ற பழங்கள் உண்ணப்படும் மற்றும் கொண்டைக்கடலை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது பழங்காலத்திலிருந்தே அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் மருத்துவ குணங்களுக்காக உண்ணப்படும் ஒரு பருப்பு வகையாகும். இதில் மாவுச்சத்து, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புச்சத்துகள் நிறைந்துள்ளன.
பட்டாணி
பட்டாணிக்கு அறிவியல் பெயர் உண்டு பிசுமம் சட்டிவம், மத்திய தரைக்கடல் தோற்றம் கொண்ட தாவரமாகும். அவை பட்டாணி, பெட்டிபுவா அல்லது பட்டாணி என்ற பொதுவான பெயர்களாலும் அறியப்படுகின்றன, மேலும் தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின்படி சுமார் 10.000 ஆண்டுகளாக பண்டைய காலங்களிலிருந்து உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பட்டாணி வைட்டமின் பி1, சி, கே மற்றும் ஏ மற்றும் இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்த உணவுகள் என்று அறியப்படுகிறது.
பரந்த பீன்ஸ்
பழங்காலத்திலிருந்தே, இந்த பயறு வகை மனித மற்றும் விலங்குகளின் நுகர்வுக்காக பயிரிடப்படுகிறது. இதன் அறிவியல் பெயர் விசியா ஃபாபா, மத்திய தரைக்கடல் பகுதி மற்றும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து தோன்றிய சுமார் 2 மீட்டர் உயரம் கொண்ட ஒரு தாவரமாகும். இருப்பினும், இது அமெரிக்காவின் ஆண்டியன் பகுதிகளில் அதிகம் பயிரிடப்படுகிறது. பீன்ஸில் கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இது வைட்டமின் ஏ வழங்குகிறது, அவை உட்கொள்ளும் போது ஏற்படும் வாய்வுக்காகவும் அறியப்படுகின்றன.
பிரபலமான பருப்பு
பருப்பு (லென்ஸ் குலினரிஸ்) என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே, சுமார் 8.000 முதல் 9.000 ஆண்டுகள் பழமையான மனிதர்களால் உட்கொள்ளப்படும் தானியமாகும். அவை மத்திய கிழக்கில் இருந்து வருகின்றன, மேலும் தற்போது கிரகம் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக மெக்சிகோ மற்றும் ஸ்பெயினில். அவை புரதங்கள், மாவுச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த தானியங்கள். ஃபோலிக் அமிலம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்புச்சத்து போன்றவையும் இதில் உள்ளது.
அற்புதமான இயல்பைத் தொடர்ந்து தெரிந்துகொள்ளவும், அதை எவ்வாறு கவனித்துக்கொள்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்ளவும் உங்களை அழைக்கிறேன். பின்வரும் இடுகைகளைப் படிக்க உங்களை அழைக்கிறேன்: