Dom Pérignon, nhà sư đã phát minh ra rượu sâm banh

Ai đã phát minh ra Rượu sâm banh? Khi nó được phát minh? Và điều đáng chú ý nhất, bạn có biết đó là một nhà sư đã làm điều đó và tên của ông ấy là Dom Perignon, như thương hiệu nổi tiếng?

Chúng tôi thường nói về những người có đức tin đã góp phần vào sự tiến bộ của nhân loại nhờ nghiên cứu của họ hoặc của họ khám phá khoa học. Hôm nay chúng tôi kể cho bạn nghe câu chuyện về một người đàn ông có đức tin khác, một lần nữa, qua nghiên cứu của chính mình, cũng đã đóng góp để tiến bộ của nhân loại dưới một hình thức và lĩnh vực khác, nhưng không kém phần phù hợp với điều đó. Như nó đã làm? phát minh ra rượu sâm banh. Nó có vẻ ít đối với bạn?

Rượu sâm panh được phát minh ở đâu, ở Anh hay ở Pháp?

Mặc dù không phải ai cũng đồng ý (sau này chúng ta sẽ thấy rằng có một phiên bản khác), lịch sử của Rượu sâm banh và rượu vang nổ bắt đầu từ tu viện hautvillers, một trong những tu viện Benedictine lâu đời nhất trên thế giới. Tòa nhà nằm ở thung lũng thượng lưu sông Marne, miền Đông Bắc nước Pháp, cách thủ đô Paris khoảng 150 km. Gần Reims, nơi có nhà thờ lớn mà các vị vua của Pháp đã đăng quang. khu vực của Rượu sâm banh Đó là trong quá khứ, và ngày nay, là một trong những nơi được chọn ở độ cao trồng nho ngon để làm rượu vang.

Rượu vang được sản xuất ở vùng Champagne từ lâu đã là món khoái khẩu của các vị vua ở Paris. Chúng ta biết rằng, cho đến khoảng năm 1500, rượu Champagne vẫn chưa có bong bóng và họ cạnh tranh mạnh mẽ với các loại rượu vang của Màu đỏ tía, thường thành công hơn vì chúng được vận chuyển dễ dàng hơn qua Marne a Paris Tuy nhiên, cuối thế kỷ XV, thời tiết ở Châu Âu trở nên lạnh hơn. Sự sụt giảm nhiệt độ này đã làm đảo lộn sâu sắc ngành công nghiệp rượu vang.

Sự thay đổi nhiệt độ làm biến đổi quá trình sản xuất rượu vang

Ở Bắc bán cầu, vào cuối thế kỷ XV, nhiệt độ giảm đột ngột. Trên khắp châu Âu, các vùng nước lớn bị đóng băng, bao gồm các địa danh và tuyến giao thông chính như sông Thames và kênh đào Venice. trong khu vực Rượu sâm banh, thời tiết đột nhiên trở nên lạnh hơn bình thường ngay tại thời điểm cổ điển. Do nhiệt độ thấp tại thời điểm lên men, các loại nấm men trải rộng trên các cụm để chuyển hóa đường có trong rượu phải thành rượu không còn đủ thời gian để thực hiện nhiệm vụ của mình.

Để lên men hoàn toàn cần có nhiệt độ cao hơn 20°C. Sau khi làm lạnh đột ngột, quá trình lên men bắt đầu bị phá vỡ trước khi tất cả đường được chuyển thành rượu. Khi mùa xuân đến, quá trình lên men lại tiếp tục, nhưng lần này, bên trong các thùng hoặc các vật chứa khác đã được đóng chai. Quá trình lên men thứ hai tạo ra lượng dư thừa khí các-bô-níc (cacbon đi-ô-xít) đã bị mắc kẹt trong các thùng chứa tạo ra hiện tượng sủi bọt nhẹ... Đây là cách rượu sâm panh ra đời mặc dù có một số phiên bản, như chúng ta sẽ thấy bên dưới.

Tầng lớp quý tộc Pháp không thích rượu sâm panh

Tầng lớp quý tộc Pháp không đánh giá cao sự sủi bọt này, cho rằng đây là triệu chứng của việc sản xuất rượu kém. Thị trường rượu vang của Rượu sâm banh dần dần suy giảm và cuối cùng bị mất hoàn toàn vào tay rượu vang của Màu đỏ tía. Các loại rượu Rượu sâm banh Sau đó, họ trải qua hai thế kỷ đen tối cho đến khi Giáo hội Công giáo, người có lợi ích lớn trong các vườn nho của Rượu sâm banh và đang bị giảm doanh thu đáng kể, anh ấy đã quyết định giải quyết vấn đề này. Trong 1668 , Giáo hội ủy thác cho một tu sĩ 29 tuổi, Dom Pierre Perignon  nhiệm vụ giải quyết vấn đề bong bóng và sản xuất rượu vang tĩnh (không sủi bọt) giống như những loại rượu mà các nhà sản xuất rượu sâm panh đã đạt được thành công như vậy trong quá khứ. Dom Pierre Pérignon, như mới chủ hầm của tu viện người bán dâm, anh ấy bắt đầu phát triển nhiều phương pháp thực nghiệm khác nhau để giảm bớt (nhưng không ngăn chặn hoàn toàn) xì hơi.

Loại bỏ bong bóng khỏi rượu và sau đó rời khỏi chúng

Trong khi đó, khi Dom Pérignon làm việc để loại bỏ bong bóng khỏi rượu của Tu viện, khẩu vị của mọi người bắt đầu thay đổi. “Rượu vang sủi bọt” trở thành mốt và bất ngờ lan rộng ra giới thượng lưu. Ở Anh dưới triều đại của Charles II (người trị vì từ năm 1660 đến năm 1685 vào thời điểm còn được nhớ đến với cái tên Merry Olde England, "nước Anh cổ kính hạnh phúc") một xã hội tinh vi đã ra đời gần đây bao gồm một số người sành rượu vang sủi tăm.

Christopher Merrett, tiền thân của rượu sâm panh Dom Pérignon

Có vẻ như rượu vang nổ đã tồn tại ở Anh dưới một số hình thức ít nhất hai đến ba thập kỷ trước khi chúng được sản xuất để tiêu thụ rộng rãi hơn ở vùng Champagne của Pháp. Vào tháng 1662 năm XNUMX (sáu năm trước khi Dom Pérignon trở thành chủ hầm rượu ở Tu viện Hautvillers), một người Anh tên là Christopher Merrett anh ấy đã minh họa một bài báo về kỹ thuật sản xuất rượu vang sủi cho Hiệp hội Hoàng gia Luân Đôn mới thành lập.

Bất kể việc người Pháp khám phá ra rượu sâm panh, do cái lạnh đột ngột đã ảnh hưởng đến đất nước, Merret đã phát hiện ra rằng bổ sung đường Anh ấy đã làm cho rượu sủi bọt và tăng độ cồn của chúng, như được minh họa chính xác trong tác phẩm của anh ấy. Do đó, ở Anh, nhiều nhà quý tộc đã đặt rượu vang tĩnh (không sủi bọt) trong thùng, sau đó thêm một lượng đường nhất định rồi đóng chai. Người Anh đã quen với việc thêm hương vị vào thức ăn và đồ uống, nhưng trong trường hợp này, họ thêm đường không phải để tạo hương vị mà với mục đích cụ thể là làm rượu vang sủi bọt và tăng nồng độ cồn.

Rượu sâm panh, hay rượu sủi tăm, đã đi từ Anh đến Pháp

Trở lại Pháp, các thành viên của triều đình Versailles vào thời Louis XIV cũng bắt đầu đánh giá cao những bong bóng trong rượu của họ. Vào cuối thế kỷ XNUMX, Dom Pérignon được lệnh đảo ngược các nỗ lực và phát triển các phương pháp làm tăng độ sủi của rượu. Sự thay đổi khẩu vị này hẳn đã khiến Dom Pérignon rất vui; trên thực tế, người ta nói rằng khi lần đầu tiên anh ấy nếm thử một loại rượu đã trở nên rất sủi bọt, anh ấy đã gọi các nhà sư khác rằng: "Các huynh đệ mau tới, ta uống Tinh Tinh!". Mặc dù Dom Pérignon không phải là người duy nhất tạo ra rượu vang sủi bọt tĩnh lặng, nhưng ông đã cống hiến rất hiệu quả cho việc phát triển các kỹ thuật mới để tăng độ sủi bọt của rượu vang, cho đến khi tạo ra rượu sâm panh như chúng ta biết ngày nay.

Pierre Pérignon, cha đẻ của rượu sâm panh là ai?

Hãy nói về Pierre Perignon, còn được gọi là Dom Pérignon (do đó là tên của nhãn hiệu rượu sâm panh nổi tiếng), hoặc tu sĩ benedictine ai đã phát minh ra rượu sâm banh Phát hiện này một phần là do tình cờ và một phần là do sự khôn ngoan mà anh ấy có được từ vai trò là "luật sư" từ những vườn nho trong tu viện của cô ấy. Bạn có thể đọc một phiên bản rất đầy đủ (và bằng tiếng Pháp) về câu chuyện của anh ấy trong kho lưu trữ của la Công đoàn Maisons de Champagne, tập hợp các nhà sản xuất rượu sâm panh chính từ năm 1882.

Pierre Perignon, được gọi là dom Perignon, là một vị trụ trì người Pháp. Lớn lên ở Sainte-Menehould, vùng Champagne-Ardenne, anh lớn lên và tiếp xúc gần gũi với rượu vang, làm việc trong vườn nho của cha và các chú của mình. Sau khi trở thành linh mục, ở tuổi 30, ông trở thành thủ quỹ và chịu trách nhiệm về các vườn nho của Tu viện Biển Đức Saint-Pierre d'Hautvillers: một nhiệm vụ quan trọng đối với một cấu trúc về cơ bản tự hỗ trợ bằng cách bán rượu của chính mình.

Một luật sư sẽ trở thành người phát minh ra một trong những loại đồ uống nổi tiếng nhất thế giới

Trên thực tế, trong nhiều năm, Pierre Pérignon đã cống hiến hết mình cho lựa chọn cây nho (và các phương pháp nuôi cấy chúng) cần thiết để tạo ra rượu sâm panh. Các tu sĩ phápsinh ra ở 1638 không xa vùng rượu sâm panh, sau khi xuất gia, ông vào tu viện của Saint-Pierre d'Hautvillers nơi ông sống cho đến khi qua đời vào năm 1715.

tu viện của Saint-Pierre d'Hautvillers được duy trì chỉ nhờ sự đóng góp của dân cư và bán một số sản phẩm được làm bởi các nhà sư (thực tế là bao gồm cả rượu) và nhiệm vụ của Dom Pierre Pérignon là "kiểm sát viên", nghĩa là, quản lý các công việc của tu viện và chiếm lấy các vườn nho. Ông giữ vị trí này trong 47 năm, được xác nhận lại mỗi năm như một bằng chứng về sự hài lòng của các tu viện trưởng đối với công việc của Dom Pierre.

Điều làm cho vị tu sĩ dòng Biển Đức người Pháp này thực sự đáng được ghi nhớ là việc lựa chọn dây leo thích hợp nhất cho rượu sâm banh (Pinot noir, Chardonnay và Pinot Meunier). điều đó có thể nhờ vào anh ấy kiến thức sâu sắc nho của khu vực mà nó được tìm thấy. Trên thực tế, một phiên bản khác của câu chuyện và việc khám phá ra rượu sâm panh nói rằng có vẻ như đã có những phương pháp để làm rượu vang nổ và rằng Pierre Pérignon đã học được chúng từ những người khác trong một chuyến đi. Dù phiên bản này hay phiên bản khác, rõ ràng tác giả chính của khám phá là tu sĩ Pierre Pérignon.

Công lao của anh ta, sau đó, sẽ là có được phát triển một phương pháp để đi đến những gì chúng ta biết ngày nay là rượu sâm banh, cava hoặc rượu sâm banh. Nhưng đó không phải là tất cả, Dom Perignon đã cống hiến hết mình cho  "khoa học về rượu vang"  trước khi oenology trở thành một ngành học theo đúng nghĩa của nó. Cho đến thời điểm đó, các phương pháp sản xuất rượu vang được bắt nguồn từ kinh nghiệm chứ không phải "khoa học".