Duke pasur tashmë një nga kulturat më të vjetra në botë, na jep mundësinë të interesohemi për ushqimin e saj përmes këtij artikulli interesant do të mund të dini shumë më mirë gjithçka rreth ushqimit dhe Gastronomia indiane edhe me shume. Mos ndaloni së lexuari!
Gastronomia Indiane: 14 pjatat tipike që duhet të provoni
Kuzhina e një vendi është mënyra perfekte, jo vetëm për të shijuar ushqimin e mirë, por edhe për të kuptuar kulturën dhe zakonet e vendit ku udhëton.
Gjëja interesante në këtë botë të shijeve që është gastronomia indiane është se ju do të jeni në gjendje të dini se këtu do të jeni në gjendje të njihni 14 ushqime që do t'ju japin bazën për të ditur se cilat janë në të vërtetë shijet e ushqimit indian.
Si është kuzhina në gastronominë hindu?
Në këtë artikull dëshirojmë që ju të dini se si është kuzhina indiane dhe çfarë llojshmërie ushqimesh do të provoni në këtë vend. Në këtë rajon, gjëja e parë që ju bie në sy është shija e salcave dhe salcave të panumërta, gjithmonë të ekuilibruara në mënyrë perfekte për t'i dhënë pjatave atë prekje të shijshme shije.
Nga shumëllojshmëria e shijeve të përdorura në kuzhinën indiane, ajo që mund të kuptojmë është përdorimi i këtyre erëzave: piper kajen, karafil, xhenxhefil, kardamom ose shafran. Si rezultat i njërës prej këtyre përzierjeve të erëzave të mëparshme dhe të tjera shtesë, mund të merrni Garam masala ose Curry të mirënjohur, që në fund të fundit është një nga kombinimet perfekte të disa shijeve.
Ne kuzhinen indiane mund te gjejme nje varietet te gjere zierjesh me bishtajore, perdoret edhe oriz dhe perime, te kalitura me kerri ose masala, kjo eshte nje nga shijet me rendesi te madhe, e shoqeruar me nje Çaj Chai, nje nga pijet e mrekullueshme. konsumit në këtë vend.
Fillestarët ose snacks përdoret në kuzhinën indiane
samosa
Samosat janë një tortë tipike e kuzhinës hindu, por edhe nga vende të tjera fqinje si Pakistani apo Tibeti. Është një pjatë që gjendet rëndom edhe në restorantet indiane apo qebapët në Evropë.
Brenda samozës ka një garniturë me patate të shoqëruar me perime. Tekstura e brumit të jashtëm është shumë krokante dhe shërbehet e skuqur. Ashtu si shumë nga pjatat e vendit, është një rostiçeri vegjetariane.
masala dosa
Masala dosa është një lloj petull ose petull i mbështjellë me patate, qepë, kerri, shafran i Indisë, koriandër, oriz dhe thjerrëza. Është një pjatë e fuqishme, pasi në këtë petull fshihen këta përbërës dhe të tjerë, të shoqëruar me një chutney kokosi.
Kjo pjatë është e kuzhinës vegjetariane dhe gjithashtu ka një pikë pikante. Zakonisht shërbehet në dy madhësi të ndryshme dhe çmimi zakonisht është rreth 0,50 €. Është një pjatë që hahet me duar dhe mund të gjendet si në tezga rrugore ashtu edhe në restorante.
chole bhature
Kur jeni në Delhi, kryeqyteti i Indisë, nuk mund të humbisni chole batura. Është një bukë e skuqur me gëzof që hahet me chole, një pastë me qiqra pikante dhe erëza. Ky kombinim është krijuar në mënyrë që ju të mund ta zhysni bukën në kollë dhe të shijoni një kontrast të këndshëm midis aromës më të butë të bukës dhe pikasisë së salcës.
Kjo pjatë e ka origjinën në Punjab dhe zakonisht hahet në ushqime të shpejta ose për mëngjes. Nëse e keni për mëngjes, do të zbuloni se shpesh shoqërohet me lassi, një pije e bërë me kokos, ujë, erëza, kos dhe ndonjëherë edhe fruta.
Bhelpuri
Ky rostiçeri përgatitet me petë me miell qiqrash, oriz të fryrë dhe salcë tamarindi. Ndonjëherë shërbehet si kon me lugë dhe mund të merret gjatë vizitës në qytet. Është e zakonshme ta shohësh atë në Mumbai, veçanërisht në zonën e plazhit, ku njerëzit vijnë për të ngrënë këtë meze të lehtë të shijshme, tipike të kuzhinës indiane.
kati rrotull
Nëse dëshironi të provoni një qebap autentik, do t'ju pëlqejnë rolet kati: një brumë buke paratha i mbështjellë me mish qengji dhe perime brenda. Është gjithashtu e zakonshme të gjesh role kati me mish pule.
Ajo hahet me një salcë freskuese, lime ose limon, ose chaat masala, një përzierje erëzash që përmban pluhur mango. Çmimi i një rrotull kati varion nga 0,40 € në 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat është një lloj sufleje, siç e quan kritiku indian i ushqimit Pushpesh Pant, i bërë me qumësht, krem, sheqer, fëstëkë dhe erëza si shafrani.
Është veçanërisht e zakonshme në qytetin e Delhi, veçanërisht kur temperaturat janë të këndshme, pasi nxehtësia e mposht atë. Çmimi i tij është shumë i lirë: një porcion kushton rreth 0,15 €.
Pjatat kryesore tipike të kuzhinës indiane
Më pas, ne do të përshkruajmë disa nga pjatat tipike më të rëndësishme brenda kuzhinës hindu:
Aloo Dum nga Kashmiri
Kashmiri Aloo Dum është një pjatë vegjetariane e bërë nga patatet. Është një recetë që është pjesë e njohurive tradicionale gastronomike të rajonit të Kashmirit, në shtetin Jammu dhe Kashmir, në veri të kombit.
Edhe kështu, kjo pjatë mund të hahet në të gjithë vendin në versione të ndryshme. Për të përgatitur Aloo Dum-in Kashmiri, patatet fillimisht skuqen në vaj dhe më pas gatuhen ngadalë në një salcë karakteristike pikante që i shton një prekje të hirit gjellës.
Pulë Tandoori
Pula tandoori është një pjatë e njohur në Azinë Juglindore. Ai përbëhet nga një pulë e pjekur në furrë me erëza.Vërtet, tandoori simbolizon një furrë balte dhe gatuhet me dru zjarri dhe qymyr. Bashkimi i erëzave me të cilat gatuhet pula quhet tandoori masala.
Kjo përzierje mund të bëhet me koriandër, qimnon, hudhër, kanellë, kardamom, piper kajen, speca të kuqe, xhenxhefil, karafil dhe gjethe dafine, ndër të tjera. Por duhet të keni parasysh se përmasat dhe numri i specieve të masala tandoori do të ndryshojnë në varësi të rajonit të Indisë në të cilën jeni.
Pule Tikka Masala
Pule tikka masala shfaqet në botën perëndimore si një nga recetat indiane me famë botërore. Pavarësisht kësaj, nuk ka asgjë si të shijoni një tikka masala të vërtetë pule ku lindi, ku mund të keni përvojën e shijimit të formulës së vërtetë të kësaj pjate të madhe të njohur.
Kjo pjatë përbëhet nga tikka e pulës, domethënë pulë e kalitur me kos të pjekur dhe erëza, dhe salcë masala. Kjo salcë e fundit që ka një bashkim unik shijesh, kështu që pjata ka një shije shumë aromatike. Gjithashtu gatuhet me salcë domate dhe qumësht kokosi.
Ëmbëlsirat në kuzhinën indiane
mitha paan
Në veri të vendit, veçanërisht në qytete si Bombei, Agra ose në rajonin e Rajasthan, mund të gjeni mithaa paan. Paan është bërë nga një mbështjellës gjethe betel që përmban përbërës të tjerë, zakonisht të kripur.
Në rastin e mithaa paan, shija është e ëmbël për shkak të përdorimit të koprës së ëmbël, kardamomit ose kokosit, në varësi të recetës dhe për këtë arsye është veçanërisht e këndshme për fëmijët dhe të rriturit. Çmimi i tij i përafërt është rreth 0,20 euro. Ka disa shkrime të shenjta në librin e gatimit Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi që tashmë përshkruajnë recetat e paanit, kështu që është një lloj pjate e lashtë që ka qëndruar deri më sot.
Jalebi
Teksa ecni nëpër një qytet indian, shihni një ëmbëlsirë në formën e një luleje apo një spirale, me siguri do të hasni në xhalebi të famshëm. Këto karamele janë bërë nga mielli maida, sheqeri dhe vaji dhe lahen me kardamom, shafran dhe shurup limoni, i cili u jep një aromë shumë karakteristike.
Jalebi njihen gjithashtu si zulbia dhe janë të njohura në vende të ndryshme të Azisë dhe Afrikës Veriore. Ato shërbehen të ftohta dhe ndonjëherë të nxehta dhe kur t'i shijoni do të keni një ndjesi në shije të sheqerit të kristalizuar brenda. Zakonisht shoqërohen me limon ose lëng limoni ose ujë trëndafili.
falooda
Dhe nëse jeni duke kërkuar për një pije freskuese, falooda është një alternativë perfekte. Kjo pije është bërë nga qumështi, farat e borzilokut, akullorja, petë, frutat dhe akullorja. Një përzierje që mund të jetë kurioze për udhëtarin, por që është shumë e zakonshme në veri të Indisë ose Mianmar. Ka disa variacione të kësaj pije që vijnë me një lloj të caktuar shurupi, siç është uji i trëndafilit.
pije tipike indiane
chai masala
Për mëngjes ose pas darkës, një opsion i mirë për të përfunduar vaktin është me një çaj të mirë masala. Tregtohet kryesisht nga shitësit shëtitës të çajit në mbrëmje, kur punëtorët kthehen në shtëpi dhe e marrin atë në rrugë.
Masala chai është një çaj që zihet me ujë dhe qumësht. Duke qenë se përdorimi i saj është i zakonshëm në gatimet e ëmbla dhe të shijshme në Indi, kjo pije shoqërohet edhe me erëza të ndryshme, si kardamom, karafil apo piper.
Chaas
Chaas është një pije tipike në të gjithë vendin. Karakterizohet se është një pije e bërë nga kosi, i cili i jep një strukturë pak kremoze, ujë shumë të ftohtë, kripë dhe erëza si qimnon. Kosi mund të jetë i freskët ose pak i thartë, gjë që do t'i japë një aromë pak më të fortë.
Për adhuruesit e kësaj pije thuhet se ka veti tretëse. Shija e tij është freskuese, e përsosur për ditët më të nxehta në Indi. Merret gjatë gjithë vitit, sidomos në verë, i shoqëruar me akull.
Rregullat e mirësjelljes për të ngrënë në Indi
India është një vend me një kulturë të madhe gastronomike dhe me shumë norma arsimore dhe kulturore rreth saj, për shembull, të refuzosh ushqimin që dikush të ofron është shumë i vrazhdë, në festa të mëdha si dasma, ditëlindje dhe festa të tjera, në shenjë respekti, tjetri. darkuesit ushqehen me duart e tyre direkt në gojë.
Në shtëpi, një pjatë e vetme përdoret zakonisht për disa njerëz, duke i bërë gjyshërit të krenohen që nipërit e mbesat i ndajnë pjatat me ta. Ushqimi është gjithashtu pjesë e prikës ose dhuratës që u jepet nuses dhe dhëndrit në ditën e dasmës së tyre, dhe ushqyerja e kafshëve, lopëve, shpendëve, majmunëve, minjve e të tjera të ndryshme sjell fat, lumturi dhe begati.
Sigurisht që do të duhet të mësoni të hani vetëm me dorën e djathtë, duke e mbajtur gjithmonë të majtën në krah, pasi supozohet se do të përdoret për punë të pista, edhe pse në vendet më turistike do t'ju mbajnë gjithmonë të fshehur.
Por rekomandimi ynë është që të përpiqeni të hani me duar, megjithëse e kemi të vështirë të hamë oriz për shembull, ju siguroj se është thjesht një vazhdimësi e ndjesisë së vendit, një Indi shumëndjesore që kënaq të gjithë. shqisat, plot erëra, ngjyra, forma dhe shije.
Buka indiane, gjithmonë e sapopjekur në varietetet e saj të ndryshme, duhet thyer vetëm me dorën e djathtë, veçanërisht me gishtin e madh dhe të mesit, duke e marrë me gishtin e unazës dhe gishtin e vogël, duke shmangur përdorimin e gishtit tregues, i cili konsiderohet më i papastër. e dorës së pastër, për t'u përdorur për të treguar, për gërvishtje etj.
Jo vetëm që duket e vështirë, por është edhe e vështirë, por dikush përreth jush gjithmonë flet për t'ju ndihmuar ta prishni pa pyetur ju, do ta shihni. Gjithashtu, indianët në përgjithësi janë shumë tolerantë dhe e kuptojnë se ju vini nga një kulturë me standarde të ndryshme, ndaj ndjekja e rregullave të tyre të prindërimit vetëm sa do t'i bëjë lajka për interesin tuaj, por nuk do të ketë asnjë problem nëse nuk e bëjnë këtë.
Diversiteti gastronomik në Indi
Siç dihet, është një vend i madh, dhe sigurisht me një larmi të madhe ushqimesh, duke qenë në gjendje të provosh ushqime të ndryshme që nga momenti kur ngrihesh deri në shtrat, gjë që më duket një pjesë shumë emocionuese e udhëtimit. por ajo që e bën të vështirë përmbledhjen e vetëm 15 pjatave .
Në terma të përgjithshëm, mund të thuhet se ndryshimi i madh midis ushqimeve nga veriu dhe jugu i vendit është niveli i pikasisë në veri, nuk është kështu në jug të vendit, por do ta shijoni. në të dyja pjesët. nga një shpërthim. me një mori shijesh ekzotike, pothuajse të varura.
Mënyra më e mirë dhe më e lirë për të hyrë në këtë varietet të madh gastronomik është ta bëni atë duke ngrënë si ata, në Thali, një pjatë e madhe zakonisht prej bronzi me tasa që zakonisht përmbajnë dhal, një zierje me thjerrëza, një përzierje perimesh me kerri si p.sh. aloo gobi (patate dhe lulelakër), paneer (djathë i freskët i gatuar në mënyra të ndryshme).
Gjithashtu oriz basmati, bukë, gjizë ose dhai, një kos i lëngshëm për t'u pirë ndonjëherë me kripë dhe qimnon, dhe në mishrat më të mirë, zakonisht pulë ose peshk, dhe për ëmbëlsirë gulab jammum, një ëmbëlsirë shumë tipike indiane. Çmimi i thalit varion midis 100 rupi për më të lirën, vetëm vegjetarianin, dhe 750 rupi për më të shtrenjtën, të përgatitur me mish ose peshk.
Mëngjeset në Indi
Mëngjeset në Indi janë kryesisht të kripura dhe pikante, megjithëse në hotele mund të zgjidhni gjithmonë mëngjeset e stilit perëndimor, gjatë udhëtimit do t'ju duhet të përshtateni me ushqimin tuaj, prandaj ju them pjatat e mia të preferuara. për këtë kohë të ditës dhe më e tolerueshme për mua. Trupi i një vajze spanjolle që ka nevojë për një mëngjes të ëmbël.
Masa e dozës
E konsiderojmë si pjatën e zonës së jugut, që na kujton shtëpinë tonë. Dosa është një lloj petullash shumë e hollë dhe krokante, e mbushur me patate dhe qepë të skuqura në zjarr të ngadaltë, si në omëletën tonë më tipike me patate, e kalitur me erëza që i shtojnë shijen. Ky është një opsion ideal dhe nuk ju dhemb fare.
aloo parantha
Opsioni i dytë që sugjeroj është shumë më pikant. Është një lloj çapati, një brumë miell gruri i rrafshuar i përzier me patate dhe qepë të kuqe të grirë, por shumë më i krisur. Një zgjedhje e shijshme.
Filluesit
Ka shumë gjëra që indianët hanë gjatë gjithë ditës, të cilat shpesh përdoren si fillim për vaktet, si p.sh.
Në jakë
Ky rostiçeri përbëhet nga perime të copëtuara si qepë, lulelakër, patate, piper jeshil, ndonjëherë veç e veç, dhe siç preferoj, të gjitha të grira së bashku, të kalitura me djegës të gjelbër të nxehtë, koriandër, qimnon dhe të zhytura në një lloj mielli. Tempura qiqra, skuqeni më pas. Ka një shije vërtet spektakolare, veçanërisht për netët në shkretëtirë ose për udhëtimet me tren.
babi
Është një nga fillestarët që më pëlqen më pak, por me të vërtetë shumë tipike. Është një kek shumë i mirë me miell me thjerrëza, i kalitur me piper të zi dhe qimnon, i cili vendoset direkt në zjarr duke u kujdesur që të mos digjet dhe mezeja më e mirë për të shoqëruar një birrë të mrekullueshme Kingfisher.
Pjata të tjera kryesore
dhal
Thjerrëzat janë një nga ushqimet më të përdorura për indianët dhe nuk duhet lënë jashtë asnjë vakti. Receta përgatitet me një qepë të grirë hollë të kaurdisur me qimnon, tamarind, shafran i Indisë, xhenxhefil, një majë asafoetida digestif, koriandër të thatë dhe piper të kuq të bluar, së cilës i shtohen thjerrëzat dhe lihen të zihen.
Pasi thjerrëzat të jenë zbutur, shtoni kanellën dhe pak hudhër të shtypur dhe majdanoz në një llaç. Unë i gatuaj shumë dhe ju siguroj se do t'ju pëlqejnë.
Palak Paneer
Është një nga ato recetat që përgatitet shumë në shtëpi dhe që të gjithë e duam, si dhe është një mënyrë shumë origjinale e të ngrënit të spinaqit, sidomos për ata që u rezistojnë perimeve. Mënyra ime është të bëj një salcë me qepë dhe pak domate të kuqe, të përzier me shafran të Indisë, shumë pak qimnon, tamarind, koriandër të thatë dhe paprikë.
Të cilit i shtohet spinaqi i gatuar më parë, koriandër i freskët dhe djathi, i cili në Indi zakonisht bëhet vetë dhe bëhet me qumësht bualli, por këtu mjaftohemi me disa taco djathi dhie, pasi mocarela është e pasur por ka një teksturë jashtëzakonisht delikate, e përtypur. Spektakolare!
vezë e pjekur
Nëse ju pëlqejnë vezët e ziera fort, kjo është zgjedhja juaj perfekte. Vezë të ziera me salcë, ose salcë siç thonë atje, me qepë, hudhër, bizele, xhenxhefil, domate, djegës të gjelbër të nxehtë, koriandër, tamarind dhe garam masala, të gjitha të skuqura në vaj vegjetal ose ghee.
Karkaleca karkaleca me qumësht kokosi
Një tjetër pjatë shumë e shpejtë për t'u përgatitur në shtëpi, më tipike e Indisë së Jugut, është karkaleca me karkaleca për të cilën po flasim. Për t'i përgatitur, thjesht skuqini me gjalpë, qepë, hudhër dhe xhenxhefil në llaç, shafran i Indisë, gjethe dafine, djegës dhe kardamom. Pasi qepa të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni lëngun e limonit, qumështin e kokosit, kriposni dhe piper dhe përfundoni me karkalecat e qëruara, duke e lënë të ziejë në zjarr të ulët për 4 deri në 5 minuta.
Qengji Biryani
Biryani i qengjit është një pjatë festive, e gatuar kryesisht nga myslimanët në Indi në fund të Ramazanit. Bëhet duke skuqur në një tenxhere mishin e qengjit me erëza, duke e rezervuar dhe kaurdisur me koriandër, hudhër dhe xhenxhefil të grimcuar më parë në llaç dhe qepën e prerë në shirita julienne.
Më pas shtojmë orizin, lëngun e limonit dhe e mbulojmë me ujë të ziejë për 35 minuta derisa të mos ketë mbetur lëng dhe orizi të jetë i butë, duke shtuar djegësin, shafranin e Indisë, gjethet e dafinës. dhe shafran. Para se ta shërbeni, dekorojeni me rrush të thatë, shqeme dhe bajame të thekura.
Pulë në gjalpë
Nëse kur shikon menunë e një restoranti vendos të porosisësh Butter Chicken, duhet të dish që është një pjatë që nuk e di sa gradë do të kishte në shkallën Scoville, por ju siguroj. ka tendencë të jetë shumë pikante. Përgatitet në mënyra të ndryshme në varësi të rajonit dhe madje edhe të shtëpisë, por në thelb pula skuqet në një tavë me gjalpë ose futet direkt në furrë, pasi marinohet me kos, lime, xhenxhefil, hudhër, piper të kuq, garam. masala, kripë dhe pak vaj.
Për të bërë salcën, do të lodheni duke e zhytur bukën me pasurinë e saj, ajo përmban kardamom, karafil dhe kanellë, të gjitha të skuqura në gjalpë, me djegës të kuq, pastë domate të grimcuar. dhe pak ujë që pakësohet, derisa të shtohet pula. Pasi të jetë gati gati, shtoni krem fraiche ose krem gatimi nëse e bëni.