Matsutake (Tricholoma matsutake) Eshte nje këpurdhë kërkuese: nuk kënaqet me një bimë të nëndheshme vjeshtore të pasur me gjethe dhe humus, por preferon pyjet e trazuara nga njeri. Është një specie e aftë të tolerojë fatkeqësitë mjedisore, nuk është rastësi që thuhet se ishte forma e parë e jetës që u shfaq pas shpërthimit të bombës atomike në Hiroshima në vitin 1945. pisha e kuqe japoneze (Pinus densiflora) është hosti më i zakonshëm, preferojnë gjithashtu tokat me diell dhe mineralet e mbetura nga shpyllëzimi i shkaktuar nga njeri, por sot mbledhja e kësaj kërpudhe po zgjerohet edhe në rajonet perëndimore të Amerikës së Veriut.
Arsyeja që e nxiti antropologun Anna Lowenhaupt-Tsing t'i kushtoj një libër të plotë dhe voluminoz matsutakes me titull " Kërpudhat në fund të botës. Mundësia për të jetuar në rrënojat e kapitalizmit ” (Keller, 2021). Në të janë disa vëzhgime që ai ishte në gjendje të vinte re gjatë shtatë viteve të kërkimit të tij në këtë fushë. Një aspekt themelor i kësaj kërpudhe është se ajo është bërë, me kalimin e kohës, në një të mirë globale shumë të shtrenjtë për një arsye shumë të thjeshtë: nuk mund të kultivohet, por njeriu mund të krijojë kushtet që të rritet; kjo shpjegon pse flasim për mjedise të trazuara.
Matsutake, kërpudha më e çmuar
Matsutake Tricholoma në fakt është një kërpudhat mjaft e zakonshme në botë, që do të thotë se habitati i saj është në Amerikë, Evropë dhe Azi. Sipas kësaj teorie do të ishte e lehtë për t'u gjetur dhe tregtuar, dhe jo e shtrenjtë. Por siç e kemi parë, është në të vërtetëDuhen kushte shumë të veçanta për t'u rritur, kështu që nëse shihni një, mund të kalojnë vite para se të gjeni një tjetër.
Gjendet kryesisht në dyshemenë e pyjeve të dendura, ushqyer nga toka veçanërisht të lagështa. Shumë i vlerësuar si ushqim edhe nga drerët, ketrat dhe lepujt, për të gjetur një të tërë dhe të përshtatshme për treg duhet të "shtyhet" fjalë për fjalë.
Kjo është arsyeja pse tregjet lindore, ku kërpudhat Tricholoma Matsutake vlerësohen shumë -në gatim dhe mjekësi-, e vlerësojnë me mijëra euro. Ai gjithashtu ka një "vëlla binjak" Tricholoma nauseosum të mos ngatërrohet me Matsutake. Kjo vështirësi është gjithashtu pjesë nga çmimi i lartë i vlerës së tij. Gjetja, njohja dhe mbledhja e kësaj kërpudhe nuk është një detyrë e lehtë.
Dhurata më e mirë
Tradita japoneze thotë se kërpudha është një e mirë që sapo blihet dhurohet, kjo do të thotë se një individ rrallë vendos ta blejë atë për vete; Prandaj matsutake merr rolin e një dhurate: është një produkt global me një konotacion të fortë kulturor.
Vëmendja e antropologut u përqendrua më shumë në lidhjen midis ekonomisë dhe mjedisit, në mënyrat e tyre të lidhjes dhe në kushtet e punës së gjuetarëve matsutake, shumica e të cilëve janë të përqendruar në Oregon. Edhe pse është me origjinë nga Japonia, pikërisht në këtë shtet amerikan rritet në një numër të madh dhe pikërisht në këtë pikë hyn në lojë analiza antropologjike e Tsing në të cilën kapitalizmi luan një rol themelor. Kërpudhat, pasi mblidhen, kthehen në mallra në ankand, të cilat pasi janë blerë nga të ashtuquajturat. blerësit, kalojnë në duart e transportuesit me shumicë, të cilët janë përgjegjës për montimin e kërpudhave dhe përgatitjen e tyre për eksport në Lindje. Gjuetarët e kërpudhave jetojnë në kushte të pasigurta, shumë herë ata janë veteranë ose emigrantë pa dokumente, Ata janë burra që çdo ditë përpiqen të shpengojnë jetën e tyre në emër të lirisë., duke mos marrë parasysh jetën e varur të punëtorëve të zakonshëm. Ajo në të cilën jemi zhytur ne gjuetarët e kërpudhave është një kapitalizëm shumë i veçantë në të cilin diversiteti dhe ndotja janë protagonistët.
Diversiteti dhe ndotja
Të gjithë kanë histori kontaminimi pas shpine, por qenia njerëzore shpesh tenton t'i harrojë ato, dhe është falë tyre që hapen mundësitë për shfaqjen e botëve reciproke:
«Evolucioni i 'egove' tona është tashmë i kontaminuar nga histori takimesh; tashmë jemi përzier me të tjerët edhe para fillimit të ndonjë bashkëpunimi të ri. Më keq akoma, ne e gjejmë veten të bllokuar në projektet që na dëmtojnë më shumë. Diversiteti që na lejon të bashkëpunojmë lind nga historitë e shfarosjes, imperializmit, etj. Ndotja prodhon diversitet”, thotë antropologia Anna Lowenhaupt Tsing.
Shqetësimi, një ndryshim në kushtet mjedisore që shkakton ndryshime të mëtejshme në një ekosistem, mund të rinovojë ekologjitë por edhe t'i shkatërrojë ato. Shkalla e shqetësimeve sigurisht që mund të ndryshojë, por në çdo rast është një fenomen me të cilin koncepti i dëmtimit nuk lidhet domosdoshmërisht; ajo e matsutakes është një histori e shqetësimeve antropogjene që ka krijuar marrëdhënie ekologjike.
L efektet e rrënojave industriale për qeniet e gjalla mund të jenë të ndryshme, nxjerrja e arit për disa specie dhe fatkeqësia për të tjerat; në mes gjejmë kërpudha matsutake, e aftë për të gjeneruar një botë. Ajo që antropologu amerikan dëshiron të theksojë është fakti se:
“Ajo që ka rëndësi është veçantia e takimeve ndërmjet specieve; kjo është arsyeja pse bota mbetet ekologjikisht heterogjene pavarësisht nga fuqia e globalizimit […] Në lojën globale të pushtetit, takimet e papërcaktuara mbeten të rëndësishme».
Kërpudha Tricholoma Matsutake: çfarë është dhe ku ta gjeni
është një kërpudhat e rrallë, e shijshme, aq i çmuar sa përdoret në sasi të vogla… një majë, pak thërrime… në recetat për kuzhine e larte.
Karakteristikat dalluese:
kërpudha matsutake Ato janë të mëdha dhe kanë një aromë intensive. Matsutake gjenden kudo në Finlandë pranë pishave, në fakt ato mund të quhen edhe kërpudha pishe. Ngjyra e kapelës varion nga kafe e lehtë në kafe të errët, pothuajse si katrani. Diametri i kapelës është nga 6 në 20 cm. Luspa të mëdha prej kadifeje kafe të errët ngjiten në sipërfaqen e kapakut. Kërcelli është 5 deri në 20 cm i gjatë dhe 1,5 deri në 2,5 cm i gjerë. Ka nje në formë cilindrike ose pak më e gjerë drejt fundit. Kërcelli mund të përkulet, shtrihet thellë në tokë dhe është i lidhur fort në bazë. Gushat janë të bardha dhe me dhëmbëza. Në ekzemplarët e rinj, gushat mbulohen nga një vello mbrojtëse që me kalimin e kohës lë një unazë leshore rreth majës së kërcellit. Sipër unazës, kërcelli është i bardhë ndërsa poshtë ka një dizajn kafe. Mishi është i fortë dhe i bardhë dhe mbahet mirë.
Lloje të ngjashme:
Çelësi për të njohur kërpudhat matsutake është aroma e tyre veçanërisht e fortë, e ëmbël dhe me shije frutash. një specie e ngjashme Trikoloma fokale Ka një erë të lehtë që ngjan me atë të miellit. Kërcelli i tij bie në tokë dhe nuk është i lidhur fort me bazën sa ai i matsutake. trikomën Ngjyra fokale është e kuqe e dhelprës në kafe të errët. Është më e vogël se kërpudhat matsutake dhe nuk është e ngrënshme.
Habitati:
Ajo rritet më së miri në këmbët e pishave në pyje të rralla, të pjekura me tokë ranore me një shtresë të hollë dheu, ku shpesh gjenden edhe likenet.
Sezoni i korrjes:
Sezoni fillon në fund të korrikut dhe vazhdon deri në fillim të tetorit.
Përdorni:
Në disa vende nuk është e nevojshme të gatuhen paraprakisht kërpudhat matsutake përpara se t'i gatuani, por pothuajse në të gjitha vendet ku ato shiten, rekomandojnë dhe madje kërkojnë ta bëjnë këtë. Për më tepër, për t'u konsideruar i përshtatshëm për t'u ngrënë, duhet të gatuhet paraprakisht. Ato mund të shërbehen të ziera, të ziera, të pjekura në skarë ose në salca dhe supa.
Për çfarë përdoret Tricholoma Matsutake?
Në Japoni, Kinë dhe Kore, Matsutake është një erëza të shijshme që të gjitha restorantet e bukura shfaqin të paktën një herë. Këto kërpudha me kapele të gjera, të sheshta, zakonisht kafe me vija, me kërcell të gjatë, duhet të gatuhet paraprakisht përpara se të miratohen si të ngrënshme.
Pasi të përfundojë trajtimi i parë, ato mund të përdoren në mënyra të ndryshme: të pjekura në skarë, të ziera në supa, në formën e një salce...
Restorantet elegant përdorin vetëm disa thërrime, ose pak gjallëri, për të dhënë një shije të fortë dhe të mprehtë për pjata të caktuara. Në Lindje, përfitimet e tij vlerësohen gjithashtu për përbërjet mjekësore dhe trajtimet e sëmundjeve.
Tricholoma Matsutake, në fakt, Ndihmon metabolizmin dhe për këtë arsye ju bën të humbni peshë. Ai gjithashtu ka veti të mundshme antitumorale.. Riaktivizon sistemin imunitar veçanërisht në rast inflamacioni dhe përdoret për të luftuar djegien ose kruajtjen. Mjekësia kineze e përgatit në formën e pluhurave, pomadave apo produkteve të tjera homeopatike dhe është shumë e kërkuar në treg.
Ku ta blini dhe me çfarë çmimi
Tani ka dhjetëra mënyra të ndryshme për të blerë këtë kërpudha, duke përfshirë online. por është gjithmonë mirë mos u besoni atyre që ofrojnë produkte të caktuara, veçanërisht kërpudhat, përmes internetit. Është më mirë të shkoni në një dyqan ushqimesh aziatike, kineze ose indiane dhe ta merrni atë përmes tyre.
Bettershtë më mirë se kontrolloni me restorantet të cilët e përdorin atë. Dhe nëse ju pëlqen të udhëtoni dhe mund ta përballoni atë, gjithmonë mund të shkoni në Kinë ose Japoni (veçanërisht në tregjet e Tokyo ), ku do ta gjeni me siguri. Por çmimi është vërtet i lartë, në momente të caktuara mund të arrijë e Madje tejkalojnë 1.000 dollarë për kilogram (rreth 890/900 euro). Pra, ju jeni paralajmëruar tashmë.