Kush e shpiku shampanjë? Kur u shpik? Dhe gjëja më e mrekullueshme, a e dini se ishte një murg që e bëri atë dhe se emri i tij ishte Dom Perignon, si marka e famshme?
Ne shpesh flasim për burra besimtarë që kanë kontribuar në përparim të njerëzimit falë studimit të tyre apo të tyre zbulime shkencore. Sot ju tregojmë historinë e një njeriu tjetër besimtar, i cili, përsëri përmes studimit të tij, gjithashtu ka kontribuar për të përparuar të njerëzimit në një formë dhe fushë tjetër, por jo më pak të rëndësishme për këtë. Siç bëri? duke shpikur shampanjën. A ju duket pak?
Ku u shpik shampanja, në Angli apo në Francë?
Edhe pse jo të gjithë janë dakord (më vonë do të shohim se ka një version tjetër), historia e shampanjë dhe verërat e gazuara fillojnë në abacia e hautvillers, një nga abacitë më të vjetra benediktine në botë. Ndërtesa ndodhet në luginën e sipërme të Marne, në pjesën verilindore të Francës, rreth 150 kilometra nga Parisi. Pranë Reims, në katedralen e madhe të të cilit u kurorëzuan mbretërit e Francës. Rajoni i Shampanjë Ka qenë në të kaluarën dhe sot është një nga vendet e përzgjedhura në lartësitë ku rritet rrushi i imët për prodhimin e verës.
Verërat e prodhuara në rajonin e Shampanjës ishin prej kohësh të preferuarat e mbretërve të Parisit. Ne e dimë se, deri rreth vitit 1500, verërat e shampanjës ende nuk kishin bubbles dhe ata konkurruan fort me verërat e Burgundy, shpesh më të suksesshme sepse ishin më të lehta për t'u transportuar nëpër të Marne a Paris. megjithatë, fundi i shekullit të pesëmbëdhjetë, moti në Evropë u bë më i ftohtë. Kjo rënie e temperaturës arriti të shqetësonte thellësisht industrinë e verës.
Ndryshimi i temperaturës transformoi prodhimin e verës
Në hemisferën veriore, në fund të shekullit të pesëmbëdhjetë, temperaturat ranë papritur. Në të gjithë Evropën, trupa të mëdhenj ujorë ngrinë, duke përfshirë monumentet kryesore dhe rrugët e transportit si Thames dhe kanalet e Venecias. në rajonin e Shampanjë, moti papritmas doli të ishte më i ftohtë se zakonisht pikërisht në kohën e cilësisë së mirë. Për shkak të temperaturave të ulëta në momentin e verës, majatë e shpërndara nëpër tufa për të shndërruar sheqernat e pranishme në musht në alkool nuk kishin më kohë të mjaftueshme për të kryer detyrën e tyre.
Për të pasur një fermentim të plotë është e nevojshme të kemi një temperaturë më të lartë se 20° C. Pas ftohjes së papritur, procesi i fermentimit filloi të shpërbëhej përpara se të gjithë sheqernat të ishin shndërruar në alkool. Me ardhjen e pranverës, fermentimi rifillon, por, këtë herë, brenda fuçive ose kontejnerëve të tjerë në të cilët ishte futur mushti. Fermentimi i dytë prodhoi një tepricë të dioksid karboni (dioksid karboni) që u nguli në kontejnerë duke gjeneruar një shkumë të lehtë... Kështu lindi shampanja megjithëse ka disa versione, siç do ta shohim më poshtë.
Aristokracisë franceze nuk i pëlqente shampanja
Aristokracia franceze nuk e vlerësoi këtë vrull, duke e gjykuar si një simptomë të prodhimit të dobët të verës. Tregu i verërave të Shampanjë gradualisht ra dhe përfundimisht humbi terren tërësisht ndaj verërave të Burgundy. Verërat e Shampanjë Ata pastaj kaluan nëpër dy shekuj kohë të errëta deri në Kisha Katolike, të cilët kishin interesa të mëdha në vreshtat e Shampanjë dhe po përjetonte një reduktim të ndjeshëm të të ardhurave, ai vendosi ta trajtonte këtë çështje. Në 1668 , Kisha i besoi një murgu 29-vjeçar, Dom Pierre Perignon detyra e zgjidhjes së problemit të flluskave dhe prodhimit të verërave të qeta (jo të gazuara) si ato që prodhuesit e shampanjës merrnin me kaq sukses në të kaluarën. Dom Pierre Pérignon, si i ri mjeshtër i bodrumit të abacisë së hautvillers, ai filloi të zhvillonte metoda të ndryshme empirike për të reduktuar (por jo plotësisht parandalimin) e gazit.
Hiqni flluskat nga vera dhe më pas përfundoni duke i lënë
Ndërkohë, ndërsa Dom Pérignon punonte për të hequr flluskat nga verërat e Abbey, shija e njerëzve filloi të ndryshojë. "Vera e gazuar" u bë modë dhe papritmas u përhap në shoqërinë e lartë. Në Angli gjatë mbretërimit të Charles II (i cili sundoi nga viti 1660 deri në 1685 në kohën e asaj që është kujtuar gjithashtu si Anglia e Gëzuar Olde, "Anglia e vjetër e lumtur") kohët e fundit kishte lindur një shoqëri e sofistikuar që përfshinte disa njohës të verës së gazuar.
Christopher Merrett, pararendës i shampanjës Dom Pérignon
Duket se verërat e gazuara tashmë ekzistonin në Angli në një formë të paktën dy deri në tre dekada përpara se të prodhoheshin për konsum më të gjerë në rajonin e Shampanjës të Francës. Në dhjetor 1662 (gjashtë vjet përpara se Dom Pérignon të bëhej mjeshtër i bodrumit në Hautvillers Abbey), një anglez i quajtur Christopher Merrett ai kishte ilustruar një punim mbi teknikën e prodhimit të verës së gazuar për Shoqërinë Mbretërore të Londrës së sapolindur.
Pavarësisht nga zbulimi francez i shampanjës, për shkak të të ftohtit të papritur që kishte prekur vendin, Merret kishte zbuluar se shtimi i sheqerit Ai i bëri verërat shkumëzuese dhe rriti forcën e tyre alkoolike, siç ilustrohet saktësisht në punën e tij. Rrjedhimisht, në Angli, shumë fisnikë do të kishin porositur verë të qetë (jo të gazuar) në kavanoza, për të shtuar më pas një sasi të caktuar sheqeri dhe më pas për ta shishe. Britanikët ishin mësuar t'i shtonin shije ushqimeve dhe pijeve, por në këtë rast, ata shtuan sheqer jo për aromë, por për qëllimin specifik për të bërë verëra të gazuara dhe për të rritur përmbajtjen e tyre të alkoolit.
Shampanja, ose vera e gazuar, shkoi nga Anglia në Francë
Në Francë, edhe anëtarët e oborrit mbretëror të Versajës në kohën e Louis XIV filluan të vlerësonin flluskat në verën e tyre. Në fund të shekullit të XNUMX-të, Dom Pérignon u urdhërua të kthente përpjekjet e tij dhe të zhvillojnë metoda për të rritur shkumëzimin e verës. Ky ndryshim i shijes duhet ta ketë lumturuar shumë Dom Pérignon; Në fakt, thuhet se kur shijoi për herë të parë një verë që ishte bërë shumë shkumëzuese rastësisht, u thirri murgjve të tjerë duke thënë: “Ejani shpejt o vëllezër, po i pi yjet!. Edhe pse Dom Pérignon nuk ishte i vetmi që bëri një verë të gazuar të qetë, ajo iu përkushtua në mënyrë shumë efektive zhvillimit të teknikave të reja për të rritur shkumëzimin e verërave, deri në krijimin e shampanjës siç e njohim sot.
Kush është Pierre Pérignon, babai i shampanjës?
Le të flasim për Pierre Perignon, i njohur gjithashtu si Dom Pérignon (prandaj edhe emri i markës së njohur të shampanjës), ose murg benediktin i cili shpiku shampanjën Zbulimi është pjesërisht për shkak të rastësisë dhe pjesërisht të mençurisë që ai nxori nga roli i tij si "avokat" nga vreshtat e manastirit të saj. Mund të lexoni një version shumë të plotë (dhe në frëngjisht) të tregimit të tij në arkivin e la Union des Maisons de Champagne, e cila ka bashkuar shtëpitë kryesore të prodhimit të shampanjës që nga viti 1882.
Pierre Perignon, i njohur si Dom Perignon, ishte një abat francez. I rritur në Sainte-Menehould, në rajonin Champagne-Ardenne, ai u rrit në kontakt të ngushtë me verën, duke punuar në vreshtat e babait dhe xhaxhallarëve të tij. Pasi u bë prift, në moshën 30-vjeçare u bë arkëtar dhe përgjegjës për vreshtat e Manastiri benediktin i Saint-Pierre d'Hautvillers: një detyrë e rëndësishme për një strukturë që e mbështeti veten në thelb duke shitur verën e saj.
Një avokat që do të vazhdonte të ishte shpikësi i një prej pijeve më të njohura në botë
Në fakt, me kalimin e viteve, Pierre Pérignon i ishte përkushtuar përzgjedhja e hardhive (dhe metodat për kultivimin e tyre) të nevojshme për krijimin e shampanjës. Të murg francez, lindur ne 1638 jo shume larg nga rajoni i shampanjës, pas shugurimit të tij ai hyri në manastirin e Saint-Pierre d'Hautvillers ku jetoi deri në vdekjen e tij në 1715.
manastiri i Saint-Pierre d'Hautvillers u ruajt vetëm falë donaciones të popullsisë dhe të shitjen e disa produkteve bërë nga murgjit (përfshirë, në fakt, verën) dhe detyra e Dom Pierre Pérignon ishte ajo e "prokurorit", domethënë, administrojnë punët e abacisë dhe pushto vreshtat. Ai e mbajti këtë post gjatë 47 viteve, duke u rikonfirmuar çdo vit si dëshmi e kënaqësisë së abatëve me veprën e Dom Pierre.
Shpikja e shampanjës
Siç e kemi komentuar, legjenda thotë se Dom Perignon e shpiku shampanjë por ka dy versione të fakteve.
E para thotë se, siç ndodh shpesh me shpikjet e mëdha, lindja e shampanjës ishte i rastësishëm. Me fjalë të tjera, thuhet se, pasi kishte mbushur disa shishe verë të bardhë, Dom Pérignon kuptoi se disa prej tyre kishin plasur. Shampanja e parë u quajt "Vera e djallit" nga frika se shishet do të shpërthyen papritmas, duke copëtuar xhami në të gjitha drejtimet. Abati zbuloi kështu se kishte një mënyrë për të bërë verë të gazuar dhe zbuloi i dytë fermentimi, domethënë procesi me të cilin dioksidi i karbonit zhvillohet pas referimit në shishe.
Versioni i dytë thotë se Dom Perignon, një eksperimentues i madh, i shtoi propósito sheqer dhe lule në verë të bardhë në shishe dhe kontrolloi se si, pas referimit, mund të zhvillonte flluska.
Sekreti është në përzgjedhjen e hardhive
Ajo që e bën këtë murg benediktin francez me të vërtetë të vlefshëm për t'u kujtuar është përzgjedhja e hardhitë më të përshtatshme për shampanjë (Pinot noir, Chardonnay dhe Pinot Meunier). gjë që u bë e mundur falë tij njohuri të thella të rrushit të zonës ku u gjet. Në fakt, një version tjetër i historisë dhe zbulimi i shampanjës thotë se duket se tashmë kishte metoda për të bërë verë të gazuar dhe se Pierre Pérignon i kishte mësuar nga të tjerët gjatë një udhëtimi. Qoftë një version apo një tjetër, është e qartë se autori kryesor i zbulimit ishte murgu Pierre Pérignon.
Merita e tij, pra, do të ishte ajo që kishte zhvilluar një metodë për të arritur në atë që ne sot e njohim si shampanjë, cava ose shampanjë. Por kjo nuk është e gjitha, të cilës iu përkushtua Dom Perignon "shkenca e verës" përpara se enologjia të bëhej një disiplinë më vete. Deri në atë kohë, metodat e prodhimit të verës përftoheshin në mënyrë empirike dhe jo "shkencore".
hardhi shampanjë
Nuk e dimë se cili prej këtyre versioneve është i vërtetë. Hulumtimet e fundit duket se tregojnë se verërat e gazuara ekzistonin në rajonin e Shampanjës shumë përpara lindjes së Perignon. Dhe se ai, gjatë një udhëtimi në abacinë Saint-Hilaire, kishte zbuluar një metodë të prodhimit të verës për të bërë verë me gaz. E vërteta është se Dom Perignon, falë njohjes së thellë të rrushit të zonës, pati meritën e përzgjedhjes së hardhive më të përshtatshme për prodhimin e shampanjës: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Ai prezantoi edhe tapat e tapës së sotme dhe punoi për të përsosur metodën e prodhimit. Ndihma për institucionalizimin e ekselencës botërore, e cila prodhohet edhe sot pas këshillave të tij, jo vetëm nga etiketa që mban emrin e tij, por nga të gjitha kantinat e verës më të rëndësishme në botë.
Këshilla e Dom Pérignon
Në veçanti, midis paralajmërimeve të lëshuara nga Dom Pérignon para vdekjes së tij në 1715, ka këto indikacione të çmuara:
- zgjidhni Pinot Noir, me rrush kokrra të zeza, sepse rrushi me kokrra të bardha i jep verës një tendencë latente për referim;
– Sigurohuni që hardhitë të mos kalojnë kurrë një metër në lartësi dhe të prodhojnë pak rrush;
– korrni me kujdes, duke u kujdesur që rrushi të mbetet i paprekur, i ngjitur në kërcell dhe i freskët, duke i hedhur ato që janë thyer ose të mavijosur;
– çoje rrushin në shtyp me dorë, shmangia e përdorimit të kafshëve që mund të shqetësojnë dhe prishin rrushin;
– zgjidhni manaferrat i vogël, të cilat janë më të pasura dhe më të shijshme se të mëdhatë;
– punoni herët në mëngjes dhe përfitoni nga ditët me stuhi kur është vapë;
– Mos e shtypni asnjëherë rrushin me këmbë dhe shmangni macerimin e pomacit në musht.