Criadillas de Tierra janë një kërpudhë e çmuar e quajtur edhe patate e bluar, tartufi i shkretëtirës ose turma. Pavarësisht se është një delikatesë në vendet afrikane, është një shpërthim vendas i Spanjës. Në këtë artikull ju tregojmë karakteristikat e tij, mënyrat për ta gjetur, procesin e vjeljes dhe përdorimin e tij në gastronomi. Vazhdoni të lexoni dhe mësoni më shumë rreth kësaj kërpudhe të shijshme dhe mos harroni faktet e saj kurioze.
Toka Criadilla
Është një specie kërpudhash që i përket mbretërisë Fungi ose ascomycetes, njihet edhe me emrat turmas toke, tartufi i shkretëtirës ose patate dheu. Këto shfaqen gjysmë të groposura në toka ranore. Më e bollshme nga kriadillat është arenaria Terfezia, e cila shoqërohet me një bimë me lule të verdhë, megjithëse nuk ndodh në të gjitha rastet. Shërben si ushqim për kafshë të ndryshme si lepujt, lepujt dhe delet. Kjo kërpudhë është konsumuar që në lashtësi nga banorët e brigjeve të Mesdheut. Aktualisht, criadilla po bëhet një kulturë që gjeneron fitime të mëdha ekonomike.
Taksonomia
Tartufi i shkretëtirës i përket mbretërisë së kërpudhave, divizioni ascomycota, i nënfilumit pezizomycotina të klasës pezizomycetes të rendit të pezizales, familjes terfeziaceae, që i përket gjinive Terfezia, Tirmania dhe Mattirolomyces.
karakteristika të
Krimbi i tokës është një kërpudhë nëntokësore, e cila i ngjan një patate me diametër nga 3 deri në 10 centimetra me një formë të çrregullt. Peridiumi ose shtresa e jashtme është e verdhë kur është e re, kur bëhet e pjekur, merr ngjyrë të kuqërremtë dhe në fund merr ngjyrë kafe. Gleba është rozë e lehtë kremoze, me një erë shumë të butë kërpudhore dhe një shije të ëmbël. Zhvillohet disa centimetra nga nëntoka, gjë që e vështirëson vendndodhjen. Këto kërpudha, të cilat kanë formë zhardhoku me veti mishi, bashkojnë bimë si jarilla, e cila është një shkurre shumëvjeçare, përmes rrënjëve të tyre me anë të të cilave lidhen me fije dhe në këtë mënyrë marrin ujë dhe kripëra minerale.
Karakteristikat Makroskopike
Kriadilla ka karakteristika që shihen me sy të lirë, trupi i saj frutor paraqitet në formën e një tartufi me forma të çrregullta që mund të arrijnë 8 cm në diametër, i cili, duke pasur rritje hipogjeale, normalisht ka ngjyrën e tokës. Sa i përket shtresës peridium ose mbrojtëse, ajo është jashtëzakonisht e imët deri në atë pikë sa mund të hiqet me thonj. Në rast se nuk trajtohen siç duhet ose goditen, ato kanë tendencë të bëhen të zeza. Gleba ose toka e kultivuar është e ngjeshur ose e ndërhyrë, e cila merr ngjyrë gri në pjesët jo pjellore dhe në të zezë në pjesët më pjellore. Mishi i kësaj kërpudhe është kompakt dhe i fortë, era e saj nuk është e fortë dhe ka shije të këndshme.
Vend
Kjo kërpudhat tokësore criadilla mund të gjendet në shkretëtirë, rajone të thata dhe gjysmë të thata të shkretëtirës si Kalahari në Afrikën e Jugut, në pellgun e Mesdheut, vende të tilla si Iraku, Kuvajti, Arabia Saudite, Hungaria dhe shkretëtira e Saharasë në Afrikën e Veriut. Ai gjithashtu mund të vendoset në kontinentin evropian në rajonin e Ballkanit dhe në Spanjë veçanërisht në Andaluzi, Murcia dhe Extremadura ku ndodhin kulturat spontane dhe në kontinentin aziatik veçanërisht në Kinë.
Si ndodhen Criadillat e Tokës
Ato janë të vendosura kryesisht në toka ranore, në zona me bar barishtor, i njohur më mirë si bar turmera, i cili shfaqet çdo vit me lule të vogla, të zgjatura dhe të nënspatuluara. Kërkimi duhet të kryhet pas periudhës së shiut, gjëja kryesore është të vëzhgoni se ku ndodhet bima me lule të bardha. Pasi të gjendet, është e nevojshme të vëzhgoni me kujdes tokën për të parë nëse ka të çara ose tuma të vogla dheu falë presionit të ushtruar nga myku kur arrin pjekurinë. Është gërmuar në anët për të mos e dëmtuar atë.
Format e mbledhjes
Kriadillat tokësore rriten gjatë pranverës në zonat gadishullore, nën tokë dy ose tre centimetra thellësi, vjelja e mirë e tyre do të varet nga reshjet dhe niveli i lagështisë që ekziston në mjedis. Gjetja e tyre është paksa e komplikuar sepse ato tentojnë të përzihen në tokë, por kur janë në fazën përfundimtare të rritjes së tyre priren të shfaqin një pjesë të tyre, e cila gjeneron një çarje ose gungë të vogël në sipërfaqe. Për të qenë në gjendje t'i grumbulloni ato, është e nevojshme të keni një grusht që ju lejon të bëni një lloj levë për të mund ta nxirrni atë në gjendje të mirë.
Muajt e grumbullimit më të madh janë nga marsi deri në prill dhe në sasi më të vogël në shkurt dhe shumë pak në maj, e gjithë kjo do të përcaktohet nga periudhat e reshjeve, pra kur periudhat fillojnë herët. Koleksionistët me përvojë thonë se nëse bie shi në Krishtlindje do të jetë një korrje e shkëlqyer, sepse ato bëhen më të mëdha dhe më të majme.
Përdorimi gastronomik
Kriadillat e bluara ose tartufi i shkretëtirës po bëhen çdo ditë më të rëndësishme në aktivitetin gastronomik. Është në kategorinë e ushqimeve por jo erëzave. Ka një përqendrim të lartë të antioksidantëve, sasi të lartë proteinash, fibrash, përqendrim të lartë të acideve yndyrore të pangopura si Omega 3 dhe 6. Të gjitha këto veti e bëjnë këtë ushqim të plotë dhe shumë ushqyes. Konsiderohet si një kënaqësi gastronomike dhe nga ana tjetër me interes të madh ekonomik. Konsumimi i tij duhet të jetë në sasi të moderuar pasi mund të bëhet i patretshëm edhe pse ka veti shumë të dobishme për shëndetin.
Përdoret për të zëvendësuar patatet në zierje dhe si pjesë e dekorimit në pjata të ndryshme. Përdoret gjithashtu në tortilla ose në çdo pjatë tjetër që përmban vezë, ato mund të skuqen në vaj dhe hudhër, në gazpacho, kroketa, sallata dhe proshutë të kripur ndër të tjera. Kriadilla është e lehtë dhe e shpejtë për t'u gatuar, pika e saj perfekte e gatimit është e njëjtë me atë të patates dhe shija e saj është e krahasueshme me atë të kërpudhave.
Ruajtja e Criadilla de Tierra
Kërpudha duhet qëruar dhe larë derisa të zbardhet sa më shumë duke e zhytur për 5 minuta në ujë të vluar, më pas vendoset në një enë qelqi me ujë dhe mbyllet në vakum nëse konsumimi i saj do të jetë për një kohë të gjatë, por nëse do të jetë Në një afat të shkurtër, duhet vetëm që të qërohet, lahet dhe thahet shumë mirë për t'u paketuar me vakum pa ujë. Në këtë kuptim, vendasit besojnë se criadilla e tokës nuk duhet të mbahet jashtë habitatit të saj për më shumë se 5 ditë, pasi mund të jetë vdekjeprurëse për kërpudhat. Ata gjithashtu nuk e miratojnë mbajtjen e tyre në frigorifer pasi ndryshon ndjeshëm shijen e tyre, për ta idealja është t'i konsumojnë 24 deri në 48 orë pas nxjerrjes.
Fakte qesharake
A e dini se criadilla prej dheu ka veti antibakteriale dhe kjo është arsyeja pse ato përdoren nga beduinët për të trajtuar sëmundje të tilla si trachoma, një sëmundje e syve që prek të dy sytë falë një bakteri të quajtur Chlamydia trachomatis që mund të shkaktojë verbëri. Turma gjatë luftës civile ishte ushqimi par excellence dhe ndihmoi në zbutjen e urisë së banorëve dhe që atëherë është bërë pjesë e dietës së tyre të përditshme. Aktualisht, mbledhja e kriadillave është bërë një mënyrë për të bërë mikroturizëm në zonat rurale në kërkim të kësaj delikatesë.
Është interesante se korrjet më të mëdha të kësaj kërpudhe ndodhin gjatë Javës së Shenjtë dhe në ditën e Shën Jozefit. A e dini se pjata gustator e faraonëve në Egjipt ishin kriadillat e tokës. Në Kajro ato u ofruan në tryezën e Kalifit Fatimid në vitin 909 para Krishtit.
Ju gjithashtu mund të lexoni: