¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?

Prania e një patina të bardhë (jo njolla, që mund të jetë myk) mund të ngrejë disa dyshime për gjendjen e ruajtjes së çokollatës, por edhe për datën e skadencës së saj dhe nëse mund të hahet apo jo. Shpjegimi për formimin e patinës së bardhë në çokollatë është mjaft “shkencor”. Mund të shpjegohet si një proces kimik që i referohet ndarjes së yndyrave dhe temperaturave.

çokollata e zezë në përgjithësi nuk skadon
çokollatë me qumësht, Me arra ose mbushëse kanë një datë skadence shtypur në hashtag. Dhe kjo datë është ajo që ka rëndësi
patina e bardhë e çokollatës nuk është sinjal të skadimit
nëse çokollata ka një patinë të bardhë, ajo është ende e ngrënshme
cilësia e çokollatës varet nga faktorë të tillë si: hapja, lloji i çokollatës, konservimi
çokollata e hapur për një kohë të gjatë mund të humbasë aromën dhe shije
mos konsumoni çokollatë më shumë se dy muaj pas datës së skadencës
mbajeni çokollatën në frigorifer në një enë hermetike
çokollata mund të ngrihet, por duhet të shkrihet në frigorifer dhe jo në temperaturën e dhomës

Arsyeja pse çokollata bëhet e bardhë është për shkak të yndyrave që përmban dhe temperaturës në të cilën ruhet. Konkretisht, kur çokollata i nënshtrohet goditjes termike, dhe për rrjedhojë ekspozohet ndaj temperaturave shumë të larta ose të ulëta, fenomeni shkaktohet. ndarja e yndyrave - domethënë gjalpi i kakaos - të cilat nëpërmjet strukturës poroze të çokollatës dalin në sipërfaqe, dalin dhe shfaqen si a patina e bardhë për të mbuluar bare dhe çokollata, të cilat nuk dimë t'i hamë apo jo.

Pse ndonjëherë formohet dhe ndonjëherë jo?

Sa më pak poroze të jetë çokollata, aq më pak do të formohet kjo patina.

Ky proces që çon në shfaqjen e çokollatës së bardhë në sipërfaqe është studiuar dhe analizuar nga një ekip studiuesish:

nga Universiteti Teknik i Hamburgut,
nga qendra kërkimore gjermane DESY
nga kompania e çokollatës Nestlé

duke përdorur një aparat të dedikuar me rreze X, të quajtur: PETRA III.

Si mund ta citoni këtë shtresë të bardhë për të dalë?

Për të shmangur formimin e këtij efekti të "filmit të bardhë", industria e ëmbëlsirave ka vendosur të investojë shuma të konsiderueshme parash në kërkimin e një metode që mund të kundërshtojë këtë efekt të pakëndshëm vizual dhe të çojë në uljen e humbjeve vjetore. Për këtë arsye, prej disa vitesh janë kryer studime specifike që synojnë identifikimin e teknikave më efikase të prodhimit sesa zvogëloni formimin e poreve në çokollatë.

A është ende e ngrënshme?

Prandaj, prania e patinës së bardhë që mund të gjeni në sipërfaqen e çokollatës nuk duhet të shkaktojë shqetësim. Siç e thamë edhe më parë, këto janë yndyrna të pranishme në çokollatë që me lagështirë ose me temperatura shumë të larta ose shumë të ulëta ndahen dhe “ngrihen” në sipërfaqe. Nga kjo rezulton se edhe nëse tableta ka patina e bardhë në fjalë, ajo nuk është aspak e skaduar. Çokollata me siguri do të ketë humbur aromën dhe shijen e saj, por nuk do të ketë pasoja të tilla si helmimi, të vjella o diarre. Po me të vërtetë. Nëse çokollata, e parë dhe e nuhatur, ka myk ose erë të keqe, është më mirë të mos e konsumoni dhe ta hidhni.

Është mirë të sqarohet se çokollata konsiderohet një ushqim që nuk prishet, pra nuk skadon dhe nuk prishet. Megjithatë, çokollata shumë e vjetër, megjithëse ndoshta është ende e sigurt për t'u konsumuar, do të humbasë plotësisht shijen e saj origjinale.

Një rast tjetër do të duhet të bëhet nëse tableta e çokollatës përmban fruta, arra si p.sh arra, lajthi y bajameose kremra me bazë qumështi, karamele, etj. Në paketim shënohet gjithmonë një datë skadence, pra brenda kësaj periudhe cilësitë e çokollatës mbeten të pandryshuara. Nëse shiriti i mbushur ka skaduar për më shumë se dy muaj, mund të përjetoni dhimbje barku, të vjella, sëmundje ose diarre sepse mbushja me çokollatë mund të jetë mykur.

si të ruani çokollatën

Për të shmangur formimin e këtij efekti të "filmit të bardhë", industria e ëmbëlsirave ka reduktuar krijimin e poreve në çokollatë dhe po zhvillon teknika për të parandaluar që çokollata të ndikohet nga goditja e nxehtësisë, e cila padyshim mund të komprometojë shijshmërinë e çokollatës. Në shtëpi mund të miratoni gjithashtu rregulla të ruajtjes të thjeshta në mënyrë që shufra dhe çokollata të mos zbardhen:

mbajeni çokollatën në temperaturë ndërmjet 14 dhe 18°
mos e mbani çokollatën shumë gjatë
Nevera: ruajeni çokollatën në frigorifer në një enë hermetike (në mënyrë që të mos thithë aromën e ushqimeve të tjera) dhe në pjesën më të ulët, ku temperaturat janë më pak të ftohta;
frigorifer: në këtë mënyrë çokollata ruhet për një kohë të gjatë. Natyrisht, çokollata duhet të vendoset në një qese për të parandaluar ngrirjen ose thithjen e aromave. Faza e shkrirjes jo Duhet të bëhet në temperaturë ambienti por në frigorifer, në mënyrë që çokollata të mos pësojë ndryshime të papritura të temperaturës;
Mbajeni çokollatën larg burimeve të dritës dhe nxehtësisë.
mos e mbani çokollatën të nxehtë ose në temperaturë ambienti në zona të ngrohta (në verë është gjithmonë më mirë ta mbani në frigorifer).

Flavonoidet antioksidante të çokollatës

Nëse është e vërtetë që ushqimet më të mira janë edhe më të rrezikshmet për shëndetin, çokollata duket të jetë përjashtimi klasik që konfirmon, të paktën pjesërisht, rregullin. Të çokollate e zezë, Falë përmbajtjes së kakaos, ai përfaqëson një nga burimet ushqimore më bujare të flavonoideve, antioksidantë të njohur të pranishëm në ushqimet me origjinë ose prejardhje bimore, si çaji, vera e kuqe, agrumet dhe manaferrat.

Nga ana tjetër, kushdo që dëshiron të përfitojë sa më shumë nga ngarkesa e çmuar e antioksidantëve në çokollatë, duhet të mësohet me aspektet e hidhura të çokollatës së zezë, duke hequr dorë nga shija kremoze e çokollatës së bardhë dhe shijen kadifeje të shufrave të qumështit; këto dy variante, për shkak të përdorimit të përbërësve të tjerë, përmbajnë një përqindje shumë më të ulët të flavonoideve.

Në përgjithësi, sa më e lartë të jetë përqindja e kakaos, aq më e madhe është prania e flavonoideve. Mesatarisht, 100 gramë çokollatë të zezë përmban 50-60 mg, ndërsa në një sasi të ngjashme çokollatë me qumësht gjejmë vetëm 10 mg. Në çokollatën e bardhë shpesh nuk ka asnjë flavonoid të vetëm.

Efektet e flavonoideve

Pse flavonoidet në çokollatë janë kaq të rëndësishme për shëndetin tonë?

Këta antioksidantë natyralë kufizojnë efektet negative që lidhen me:

Nivele të ngritura të kolesterolit plazmatik, veçanërisht fraksioni i tij "i keq" që i atribuohet lipoproteinave LDL,
hipertension,
inflamacion sistemik,
“ngurtësim” i mureve vaskulare.

Duke vepruar kështu, flavonoidet mbrojnë arteriet nga dëmtimet nga ateroskleroza dhe parandalojnë sëmundjet kardiovaskulare si sulmet në zemër dhe goditjet në tru.

Për më tepër, hipotezohet se këta antioksidantë mund të luajnë një rol kyç në parandalimin e rënies njohëse të lidhur me moshën.

Shënim: mbani parasysh se cokollate, Përveç flavonoideve që ulin presionin e gjakut, ai përmban edhe stimuluesit si kafeinë, që priren ta rrisin atë, veçanërisht në subjektet e predispozuara.

Të gjitha këto cilësi nuk ndryshohen nga prania e patinës së bardhë që shfaqet në çokollatë me kalimin e kohës.

konsumi ideal i çokollatës

Çfarë çokollatë të zgjidhni?

Është një rregull i mirë për të zgjedhur një çokollatë me të përmbajtjen më të lartë të mundshme të kakaos. Nga ana tjetër, jo të gjithë e vlerësojnë shijen e hidhur të çokollatës së zezë. Për qëllime edukative, rekomandohet të filloni me ushqime që përmbajnë përqindje kakao të barabarta ose më të mëdha se 65%, dhe më pas rriteni gradualisht këtë vlerë për t'i dhënë kohë qiellzës për t'u mësuar me të. Duke e “udhëzuar” në këtë drejtim, që është absolutisht e realizueshme me pak durim, do të ulet edhe tërheqja ndaj ëmbëlsirave dhe veçanërisht ushqimeve të ëmbla, duke ndikuar pozitivisht në shëndet.

Produktet që përmbajnë karamel ose mbushje të tjera të veçanta duhet të shmangen, sepse ato janë më të ëmbla, më kalorike dhe më të varfëra në flavonoid. E njëjta gjë vlen edhe për kremrat me çokollatë. Gjithashtu, edhe pse çokollata me një sasi të madhe kakao nuk bën keq, le të kujtojmë se ato me më shumë gjëra ose ato me më pak kakao shkojnë keq. Në këto raste duhet të kemi gjithmonë parasysh datën e skadencës.

Sa çokollatë për të ngrënë?

Pra, çokollatë po, por në moderim. Më shumë liri, si gjithmonë, për sportistët dhe ata që bëjnë një jetë aktive, por edhe në këtë rast teprimet nuk justifikohen.

LARN rekomandon një shërbim mesatar prej 30 g; ki kujdes megjithatë! Është një sasi e përcaktuar në përputhje me një frekuencë të konsumit sporadik ose "të vetëm". Nëse dëshironi të konsumoni çokollatë të zezë çdo ditë, mund të kënaqeni me një sasi midis 5 dhe 15 g.

Postposmo

Pse çokollata bëhet e bardhë?