ઓટોમી ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ખૂબ જ વિચિત્ર વાનગીઓ અને વાનગીઓની શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં મુખ્ય ઘટકો તરીકે છોડ અને પ્રાણીઓની વિવિધ પ્રજાતિઓ છે જે મધ્ય મેક્સિકોની જમીનો, જ્યાં તેઓ રહે છે તે વિસ્તારો વસે છે. થી સંબંધિત બધું અહીં શોધો ઓટોમીનો ખોરાક!
ઓટોમીનો ખોરાક
ઓટોમીના વતનીઓ મૂળ મેક્સિકોની ખીણમાં વસવાટ કરતા હતા, જે હાલમાં વ્યસ્ત મેક્સિકો સિટી છે, જો કે તેઓ અન્ય સ્વદેશી સંસ્કૃતિઓના સતત આક્રમણને કારણે આસપાસના વિસ્તારોમાં સ્થળાંતર કરી રહ્યા હતા, જેમાં એઝટેકનો સમાવેશ થતો હતો.
તેઓ એવી જમીનોમાં સ્થાયી થયા જે હાલમાં ક્વેરેટરો, ગુઆનાજુઆટો, મિચોઆકન, મેક્સિકો અને ત્લાક્સકાલા રાજ્યો છે. તે એક સમુદાય છે જ્યાં પરંપરાઓ હજુ પણ પ્રવર્તે છે અને તેઓ સમય પસાર થવા અને અન્ય સંસ્કૃતિઓની હાજરી સાથે પણ તેમના મૂળ રિવાજોને વળગી રહેવાનો પ્રયાસ કરે છે.
આજે આ સમુદાયોના લગભગ તમામ સભ્યો સ્પેનિશ બોલે છે, પરંતુ ઘણા હજુ પણ તેમની જૂની પ્રાથમિક ભાષા ઓટોમી જાળવી રાખે છે.
તેઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ શુષ્ક વિસ્તારોમાં વસવાટ કરે છે, જે ખેતીને મુશ્કેલ બનાવે છે, જેને વારંવાર સિંચાઈની જરૂર પડે છે. જો કે, આ દિવસોમાં ઓટોમી સમુદાયોના રહેવાસીઓ માટે કૃષિ એ એક મહત્વપૂર્ણ વેપાર છે.
કૌટુંબિક જમીનો પર તેઓ સામાન્ય રીતે મકાઈ, કઠોળ, પહોળા કઠોળ, ઘઉં અને ઓટ્સ વાવે છે, પ્રખ્યાત મેગી ઉપરાંત, એક છોડ કે જેમાંથી પલ્ક તૈયાર કરવા માટે મીડ કાઢવામાં આવે છે, જે ઓટોમી લોકોના અર્થતંત્ર અને આહારમાં મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રદેશ અને તે દરેક માલિકની જમીનો વચ્ચેની સીમાઓ સ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
જે પ્રદેશોમાં ઓટોમી વસવાટ કરે છે, ત્યાં પશુધન અને મરઘાં ઉછેરની વધુ સુસંગતતા ન હતી, જેને ગૌણ પ્રવૃત્તિઓ ગણવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઘરો અને આસપાસની જમીનના આંગણામાં કેટલીક પ્રજાતિઓ ધરાવે છે, જેમાં ઓટોમી આહારનો ભાગ હોય તેવા પ્રાણીઓની સંખ્યા ઓછી હોય છે. સામાન્ય રીતે, આ સમુદાયોમાં ઘેટાં, બકરા, ડુક્કર, ચિકન અને ટર્કી જેવી પ્રજાતિઓ જોવા મળે છે.
તેમના ઘરો સામાન્ય રીતે નાના હોય છે, સામાન્ય રીતે એડોબ, પત્થરો અથવા મેગીના પાંદડાઓથી બનેલા માળખામાં બનેલા હોય છે, તેઓ સામાન્ય રીતે તદ્દન નીચા હોય છે, કેક્ટીના જૂથો વચ્ચે છુપાયેલા હોય છે અને સામાન્ય રીતે એકબીજાથી દૂર હોય છે. તેઓ એવા લોકો છે જેઓ એકદમ નમ્ર પરિસ્થિતિમાં જીવે છે, પરંતુ તેમ છતાં, ઓટોમીનો ખોરાક ઘણો સારો છે.
ઓટોમીનો ખોરાક સારા સ્વાસ્થ્ય અને કેટલીક પરિસ્થિતિઓ અને બિમારીઓને રોકવા અથવા મટાડવાની શ્રેષ્ઠ રીત અંગેના તેમના વિચારો સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. તેને કૌટુંબિક અને સામાજિક સહઅસ્તિત્વ માટે એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ અથવા કારણ તરીકે પણ જોવામાં આવે છે, તે ભૂલ્યા વિના કે તે આધ્યાત્મિક અને ધાર્મિક જીવન સાથે પણ સંબંધિત છે.
ઓટોમી પ્રાચીન સમયથી દરેક ઉપલબ્ધ સંસાધનનો લાભ લેવાનું શીખ્યા છે, કારણ કે તેમની આસપાસની ઘણી બધી વાનગીઓનો ભાગ હોઈ શકે છે.
તેઓએ સમય પસાર થવાથી અને તેમાં આવતા ફેરફારો સાથે પણ તેમનો ખોરાક તૈયાર કરવાની તેમની રીતો અને રિવાજો જાળવી રાખ્યા છે, તેથી તેમની વાનગીઓમાં પ્રાચીનકાળના સ્વાદ અને ટેક્સચર જળવાઈ રહે છે. તે અન્ય સંસ્કૃતિઓ સાથે મુખ્ય ઘટક ધરાવે છે, જેમ કે મકાઈ, જે સદીઓથી ઘણી વાનગીઓમાં હાજર છે અને અત્યાર સુધી તે જ છે, જેમ કે ઓટોમી વાર્તામાં જોઈ શકાય છે.
મેક્સિકોના બાકીના ભાગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા અમુક ખાદ્યપદાર્થો દૂરના સમયથી આજદિન સુધી ઓટોમીના આહારમાં ઓછા ઉપયોગમાં લેવાતા હોય છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે નમ્ર સમુદાયો છે જે ખૂબ શુષ્ક વિસ્તારોમાં રહે છે.
હાલમાં, ઓટોમી માટે, આર્થિક સમસ્યા તેમના રોજિંદા આહારમાં ચોક્કસ ખોરાકના સમાવેશને પણ ખૂબ પ્રભાવિત કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફળો અને શાકભાજી જે સ્થાનિક વિસ્તારના નથી, બ્રેડ અને અન્ય ઘઉંના ઉત્પાદનો, ચોખા, કોફી, ખાંડ, પાસ્તા, દાળ. , વટાણા, કઠોળ અને મગફળી આ સમુદાયો માટે લગભગ અપ્રાપ્ય ઉત્પાદનો છે.
સામાન્ય રીતે, ઓટોમી રાંધણકળા સરળ છે, સ્થાનિક ઘટકો પર આધારિત વાનગીઓ કે જે ટોર્ટિલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. શાકભાજી અને છોડને મોટાભાગે ઉદાર ભાગોમાં ઉકાળીને પીરસવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ઓટોમી પરિવારો દિવસમાં બે ભોજન ધરાવે છે, એક સવારે અને મુખ્ય ભોજન બપોરે.
જ્યારે તેઓ ઘણી શાકભાજી અને જંતુઓનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે પણ તેઓ સામાન્ય રીતે શિકાર કરે છે અને એકઠા કરે છે, આમ અન્ય ઘટકો મેળવે છે જેનો ઉપયોગ તેમની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે અને જે ઓટોમીના આહારમાં મુખ્ય છે.
ઓટોમીના આહારમાં એવા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે જે ઘણા લોકો માટે કંઈક અંશે વિચિત્ર હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, લાર્વા અથવા અમુક જંતુઓના ઇંડા, જે સામાન્ય રીતે છોડના દાંડી અને થડ પર, પાંદડા અને શાખાઓ પર અથવા જમીન પર જોવા મળે છે. તેમાં વિસ્તારના કેટલાક સસ્તન પ્રાણીઓ, પક્ષીઓ, ફળો, કઠોળ અને શાકભાજીનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેઓ વિસ્તારના જંગલી છોડનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ગારામ્બુલો, મેગ્યુ અથવા મેઝકલ ફૂલો, અન્યો વચ્ચે.
મેક્સિકોના વિવિધ વિસ્તારોની જેમ, ઓટોમીનો આહાર મુખ્યત્વે મકાઈથી બનેલી વાનગીઓ પર કેન્દ્રિત છે, સામાન્ય રીતે કઠોળ અને મરચાંના મરી સાથે. ઓટોમીના ખોરાકને પૂરક બનાવતા ઘટકો સામાન્ય રીતે એવા હોય છે જે તેઓ જ્યાં રહે છે ત્યાં સરળતાથી સુલભ હોય છે. આમાંથી આપણે આથો રામબાણ રસ અથવા પલ્કનો ઉલ્લેખ કરી શકીએ છીએ.
તેઓ નાના ભાગોમાં માંસનો ઉપયોગ કરે છે, મુખ્યત્વે ઘેટાં અથવા બકરામાંથી, કારણ કે તે એવી પ્રજાતિઓ છે જે આ શુષ્ક વિસ્તારોમાં સરળતાથી ઉછરે છે. દૂધ, ઈંડા અને મરઘાંના વપરાશ માટે પણ આવું જ છે.
અન્ય મેક્સીકન વિસ્તારો કરતાં કઠોળ ઓછી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે, તેનાથી વિપરિત, ઓટોમીસના આહારમાં, મરચાંનું વધુ માત્રામાં સેવન વારંવાર થાય છે. ડ્રેસિંગ અને સ્વાદ આપવા માટે, ડુંગળી, લસણ, લીલા ટામેટાં અને ટામેટાંના નાના ભાગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ચરબીયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં થાય છે.
વિસ્તારના ખાદ્ય છોડ, જેમાં કેક્ટીનો સમાવેશ થાય છે, તેનો ઉપયોગ રોજિંદા ભોજનના ઘટકો તરીકે થાય છે, જે સામાન્ય રીતે વરસાદી ઋતુમાં જંગલી ઉગે છે અને ઘણા લોકો તેને નીંદણ તરીકે માને છે. ઓટોમીના આહારમાં કેટલાક છોડનો સમાવેશ થાય છે:
- માલવા, તેના ઉપચાર ગુણધર્મો માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, આ પાન વિટામિન A, C, B કોમ્પ્લેક્સ, ટેનીન, આવશ્યક તેલ અને મ્યુસિલેજથી સમૃદ્ધ છે.
- નોપલ્સ અને કાંટાદાર નાસપતી, કેક્ટી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે, નોપલ એ એક છોડ છે જેનો પેન્કા શાકભાજી તરીકે ખાઈ શકાય છે, ખૂબ ઓછી કેલરી મૂલ્ય સાથે, પાણી અને ફાઈબરથી સમૃદ્ધ, જેનું ફળ કાંટાદાર નાસપતી તરીકે ઓળખાય છે, તેનું વારંવાર સેવન કરવામાં આવે છે, જે સારા ઉત્પાદન પ્રદાન કરે છે. પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમની માત્રા.
- મેગ્યુ અથવા ગારામ્બુલો ફૂલો, જેને ગુઆલમ્બોસ, ગ્વાલુમ્બોસ અથવા ક્વિનોટોસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, એ રામબાણના લીલા અને પીળા વચ્ચેના નાના ફૂલો છે, જે ઘણા જમનારાઓ માટે આનંદનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
- કસાવા, કસાવા અથવા ટેપિયોકા, મધ્ય અમેરિકાના મૂળ મૂળ છે જ્યાં ઘણી જાતો છે, કેટલીક ખૂબ ખાદ્ય છે, અન્ય જોખમી અને બિનઉપયોગી છે. વપરાશ માટેની પ્રજાતિઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને શર્કરામાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે.
- પર્સલેન અથવા વિનેગ્રેટ, હળવા સ્વાદ અને થોડું એસિડ ધરાવતો છોડ, તેના દાંડી, પાંદડા અને ફૂલો, રાંધેલા અથવા કાચા ખાય છે. તે ઓમેગા-3, વિટામીન A, બીટા કેરોટીન, B1, B2, B3, C અને E, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, એમિનો એસિડ, બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર છે.
- Quelites અથવા kuarra ઘણા મેક્સીકન હર્બેસિયસ છોડને એકસાથે લાવે છે જે વપરાશ માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે જંગલી છે, જેમાં 500 જેટલી જાતોનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ કાચા અને રાંધેલા ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ વિટામિન્સ, ખનિજો, ફોલિક એસિડ અને ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે.
- Xocoyol, એસિડ સ્વાદ સાથે હર્બેસિયસ છોડ કે જેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની રાંધેલી અથવા કાચી વાનગીઓમાં થાય છે, જેમ કે પોટ મોલ, ટાકોસ, કઠોળ અને મીઠું સાથે સાદા.
- સલગમના પાન અને મૂળ, બંનેને કાચા અથવા સલાડ, સૂપ, સ્ટયૂ, ટોર્ટિલા વગેરેમાં રાંધીને ખાવામાં આવે છે. તેઓ વિટામિન સી, એ, કેલ્શિયમ, ફોલેટ, આયર્ન અને ફાઈબરના સ્ત્રોત છે.
- ગાયની જીભ, આ બારમાસી વનસ્પતિ, જેને સાસુની જીભ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઘણીવાર સલાડમાં ખાવામાં આવે છે.
- એન્ડીવ, સહેજ કડવી પાંદડાવાળી શાકભાજી છે અને સલાડની તૈયારીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
આ સંસ્કૃતિમાં એક જાણીતી કહેવત છે: બધું જે દોડે છે અને ઉડે છે, તે પોટમાં જાય છે, તે ખૂબ જ સ્પષ્ટ કરે છે કે જો તે ખાદ્ય હોય તો તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, તેથી જ ઘણી વાનગીઓમાં કીડીના ઈંડા, લાર્વા, બેડબગ્સ, ચામાચીડિયા, સ્કંક, ખિસકોલી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. સત્ય એ છે કે સસ્તન પ્રાણીઓ, જંતુઓ, શાકભાજી અને ફૂલો બંનેને ઓટોમી રસોડામાં તળેલા, સ્ટ્યૂ અથવા બાફીને તૈયાર કરી શકાય છે અને સંબંધો અને ઓળખને મજબૂત કરવા માટે સમુદાયમાં વહેંચી શકાય છે.
મકાઈ
મકાઈ, અમેરિકાની ઘણી મૂળ સંસ્કૃતિઓની જેમ, એક મૂળભૂત ખોરાક છે જે સામાન્ય રીતે ટોર્ટિલા તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા હમ્મ, ઓટોમીના આહારમાં બદલી ન શકાય તેવો ભાગ.
નિક્ષતમલ અથવા ખુની મોટા સોસપેનમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ચૂના સાથે મકાઈ અને પાણીનું મિશ્રણ હોય છે, જેને આખી રાત રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી કોગળા કરીને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે, તે પહેલાં મેટેટમાં, આજે મિલમાં. સમુદાય અથવા તેમના પોતાના.
મેટેટ ચોરસ ગ્રાઇન્ડીંગ સ્ટોન હતો, જેનો ઉપયોગ ઘણી મૂળ સંસ્કૃતિઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઓટોમી, આજે ઘણા ઘરોમાં મેન્યુઅલ મિલ હોય છે જે રસોડામાં લાકડાના ટુકડા સાથે નિશ્ચિત હોય છે. એકવાર રાંધેલી મકાઈને મેટેટ પર અથવા મિલમાં પકવવામાં આવે છે, તે કણકમાં પરિવર્તિત થાય છે, જે સામાન્ય રીતે સ્ટોવની નજીક, રસોડામાં નાના મેટેટ પર ફરીથી પકવવામાં આવે છે.
પછી કણકના ગોળા હાથ વચ્ચે લેવામાં આવે છે અને ટોર્ટિલા તૈયાર કરવા માટે ચપટી કરવામાં આવે છે, આજકાલ લગભગ હંમેશા ધાતુના મોલ્ડનો ઉપયોગ ટોર્ટિલા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જે તેમને પાતળા અને મોટા થવા દે છે.
ટોર્ટિલા દરરોજ અને ઘણી વખત તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે જુદી જુદી રીતે ખાવામાં આવે છે અથવા અન્ય વાનગીઓના સાથ તરીકે જે સ્થાનિકની સામાજિક અને આર્થિક સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે. ઓટોમી આહારમાં ટોર્ટિલાના કેટલાક ભિન્નતા છે, જે તેની જાડાઈ અથવા ભરવા પર ઘણો આધાર રાખે છે:
- Tlacoyos કઠોળથી ભરેલા ટોર્ટિલાનો એક પ્રકાર છે.
- પોટી અથવા બિલાડીના માથા: સામાન્ય ટોર્ટિલા કરતાં વધુ જાડા, ભરણ તરીકે કઠોળ સાથે, જે પાપટલા અથવા સિઝાના પાંદડાઓમાં લપેટી છે.
ગરમ ચટણીથી માંડીને કઠોળ અને ઈંડા સુધીના વિવિધ સાથોસાથ સાથે, ઓટોમી સહિતની વિવિધ મૂળ સંસ્કૃતિઓ દિવસના કોઈપણ સમયે આ ટોર્ટિલાને નોંધપાત્ર માત્રામાં ખાય છે. લણણીના સમય દરમિયાન, જ્યારે મકાઈ પાકે છે, ત્યારે તેને ગરમ ચટણી અને સ્વાદ માટે કેટલીક વનસ્પતિઓ સાથે ખાવામાં આવે છે.
જો કે, ઓટોમી સ્ત્રી મકાઈ સાથે તૈયાર કરી શકે તે એકમાત્ર વસ્તુ નથી, આ સંસ્કૃતિના રસોડામાં અન્ય ખૂબ જ સામાન્ય વાનગીઓ છે જ્યાં તેઓ આ ઘટકનો ઉપયોગ કરે છે, તેમાંના કેટલાક આ છે:
તમલે
તમલ્સ અથવા ખાતી એ માંસના સ્ટ્યૂ અને પીસેલા મરચાંથી ભરેલા કણકના બન અથવા બોલ છે, જે માટીના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે પાર્ટીઓ, સમારંભો અને ખાસ ક્ષણો માટે તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓ છે. તમાલને પૂરતા પાણીમાં રાંધવા માટે મકાઈની ભૂકીમાં વીંટાળવામાં આવે છે. ટેમલ્સની વિશાળ વિવિધતા છે:
- પિક્સ અથવા ન્યાતોખુની: આ બન્સ મકાઈના કણક, ગ્રાઉન્ડ અથવા આખા કઠોળ અને માખણથી બનાવવામાં આવે છે, મકાઈના ભૂકામાં લપેટીને અને પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે.
- પિન્ટોસ અથવા મખુ, કેટલાક વધારાના ઘટકો સાથે, પિક્સની જેમ
- ટ્રેબુકોસ અથવા હોસિઝા: તે વિવિધ પ્રકારના તામાલે છે, વધુ લંબાવેલું, હાલમાં મકાઈના કણક સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારીગરીયુક્ત મીઠાશ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેને તેઓ પિલોન્સિલો અને મગફળી કહે છે, તે ઘણીવાર મકાઈના કણક અને પીપિયન કોળાને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે, પાપડના પાંદડામાં ફેરવીને, સુ તૈયારી. ડેડ તહેવારોના દિવસે ખૂબ જ સામાન્ય છે.
- ન્યુક્ટામલ્લી, મકાઈના કણક અને મેગી મધ સાથે બનાવવામાં આવતી વિવિધ પ્રકારની તમાલ, દેવ યોસિપ્પાની ઉજવણીમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
- ઝોકોટામલ્લી અથવા ખાટા તમલે: ચોવીસ કલાક સ્ટવની ગરમીના સંપર્કમાં રહીને ખાટા મકાઈના કણક સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ કણક ફેલાવવામાં આવે છે અને કઠોળ, સપાટ મરચાં અને ચીઝથી ભરે છે, તેને રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે પછી મકાઈના ભૂકામાં લપેટીને ઉકાળવામાં આવે છે.
- ટેકોકો એ અન્ય પ્રકારનો તમલે છે જે સામાન્ય રીતે ઓટોમી સમુદાય દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને હાલમાં ગોર્ડીટા અથવા મકાઈના કણકના એક પ્રકાર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં ચરબી અને મીઠું ભેળવવામાં આવે છે, તેમાં ડુંગળી, ફુદીનો અને મરચાં સાથે પીસેલા કઠોળને પેસ્ટ તરીકે રાખવામાં આવે છે, તેને આલ્વરજોન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, આને ગ્રીલ અથવા કોમલ પર રાંધવામાં આવે છે. ઓટોમી સમુદાયમાં, ખાસ કરીને સિએરા ડી હિડાલ્ગોમાં, બીન પેસ્ટને બદલે, ચીઝ સાથે એન્કો ચીલી, વટાણાની પેસ્ટ અથવા મરચાં સાથે ચિચરોનનું મિશ્રણ, ભરણ વિવિધ છે. તે તમાલ તરીકે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં આલ્વરજોન ભરાય છે અને મકાઈના ભૂકામાં લપેટી છે.
કોર્ન એટોલ અથવા મકાઈ
કોર્ન એટોલ અથવા ત'ઇ માસા, એક પીણું છે જે સફેદ મકાઈના કણક સાથે પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી જાડા અને મીઠા મસાલા અને પીલોન્સીલો ઉમેરવામાં ન આવે. ઓટોમીના આહારમાં આ ગરમ પીણાની ખૂબ જ વિશિષ્ટ ભિન્નતાઓ છે:
- ખાટા ઓટોલ, સામાન્ય રીતે કાળા મકાઈના કણક સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે આથોની પ્રક્રિયાને આધિન હોય છે, પાણીમાં ઓગળી જાય છે અને આગ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તે ઇચ્છિત જાડાઈ મેળવે.
- અટોલે કાચીરુલ, સૂકા, કાચા અને ગ્રાઉન્ડ રંગના મકાઈને 24 કલાક પલાળી અને આથો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે પછી તાણવામાં આવે છે, મેળવેલ પાણી ઘટ્ટ કરવા માટે થોડું થોડું ગરમ કરવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું, કોળાના બીજ અને પીસેલા ગુજીલો મરચા ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ ગરમ ખાવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે કોર્ન ટોસ્ટ સાથે હોય છે.
ટોસ્ટાડા સામાન્ય રીતે મકાઈના કણક સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં રંગીન અનાજ. કણકને મીઠું ચડાવેલું અને પાતળું ટોર્ટિલા બનાવવામાં આવે છે જે તળેલા પર રાંધવામાં આવે છે, દરેકને દાણા વગરના મકાઈના મધ્ય ભાગ સાથે ચીરી નાખે છે, જેથી તે ફૂલી ન જાય. તેઓને એક દિવસ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તેઓ ડિહાઇડ્રેટ ન થાય અને સારી રીતે શેકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તેને ફરીથી જાળી પર મૂકવામાં આવે છે.
સ્વાદ અને પ્રસંગના આધારે, ઓટોમી મહિલાઓ જે ખોરાક અને પીણાંની જવાબદારી સંભાળે છે તે એટોલમાં ફળો ઉમેરી શકે છે:
- પીચ એટોલ અથવા હું તમને ઈચ્છું છું, ખાંડ સાથે મધુર.
- નારંગી ઓટોલે અને કડવો નારંગી ઓટોલે અથવા t'éi iši
- બ્લેકબેરી એટોલ અથવા તમે પોટી
- Atole de tempesquite અથવા પેરે, તે સામાન્ય રીતે કાર્નિવલ પાર્ટીઓમાં પીરસવામાં આવે છે.
- કોકો એટોલ અથવા s'itekhu
- પીનટ એટોલે અથવા t'ei khumhoi
એટોલ સામાન્ય રીતે રજાઓ અને ઉજવણીઓ પર પીરસવામાં આવે છે, જે વિવિધતા પીરસવામાં આવે છે તે ઉજવણી કરવાની પરિસ્થિતિ અથવા સમુદાયના સ્વાદ પર આધારિત છે. જો કે, તે એક પીણું છે જે નાના બાળકોને મુખ્ય ખોરાક તરીકે પણ આપવામાં આવે છે.
જંતુઓ અને અન્ય નાના પ્રાણીઓ
ઓટોમી સમુદાયો જ્યાં રહે છે તે વિસ્તાર સામાન્ય રીતે એકદમ શુષ્ક હોય છે, પરંતુ કેટલાક એવા છે જે વધુ આત્યંતિક હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે પર્વતોના નીચલા વિસ્તારમાં, આબોહવા સમુદાયોને દર વર્ષે માત્ર બે મકાઈની લણણી કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે સમુદાયોને મંજૂરી આપતા નથી. લાંબા સમય સુધી આ ખોરાકના અભાવથી પીડાય છે.
જો કે, નીચા અને કઠોર તાપમાન, શુષ્ક અને બિનફળદ્રુપ જમીનવાળી જમીનોમાં સ્થિત સમુદાયો, ખાદ્ય ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ ગંભીર સમસ્યાઓ રજૂ કરે છે, જે ઘણીવાર અછત અને લાંબા સમય સુધી દુષ્કાળનો ભોગ બને છે.
તેથી આ વતનીઓએ જીવતા જીવતા શીખ્યા છે અને જંતુઓ અને લાર્વાનો શિકાર કરીને અને તેનું સેવન કરીને પોતાને ખવડાવવાનું શીખ્યા છે, જે થડ અથવા ઘાસમાં રહે છે, ત્યારથી તે ઓટોમી આહારનો આવશ્યક ભાગ છે.
ઘણા જૂથો, જેમ કે સાન્ટા અના હુયેત્લાલ્પન અને સાન પેડ્રો ત્લાચિચિલ્કોમાં રહેતા લોકો, તેમના પર્યાવરણ તેમને પ્રદાન કરે છે તે થોડા સંસાધનોનો ઉપયોગ કરવાનું અને મહત્તમ બનાવવાનું શીખ્યા. ભૂતકાળમાં અને વર્તમાનમાં પણ, આ વતનીઓ તેમના આહારમાં મકાઈ, મેગી, ઓક, ટેપોઝન અને જરીલા વોર્મ્સ સાથે પૂરક હતા.
આ ઉપરાંત, જંતુઓ ફસાયેલા છે જેમ કે: લીલા તિત્તીધોડા, કીડીઓ અને તેમના લાર્વા, ચિકલાસ (વિશાળ કીડીઓ), વગેરે. કેટલાક ગોકળગાયનું સેવન પણ કરે છે જેને તેઓ પોસિ'યે, કાચબા અથવા સાહા, ગરોળી, દેડકા અને મેક્સીકન એક્સોલોટલ્સ કહે છે. આમાંના ઘણા પ્રાણીઓને શેકવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે, નિર્જલીકૃત કરવામાં આવે છે, મીઠું અને જમીનમાં સૂકવવામાં આવે છે, જે ઓટોમી આહારના પૂરક તરીકે કાર્ય કરે છે.
ઓટોમીના આહારમાં એવા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે જે થોડી વિચિત્ર હોઈ શકે છે, વિવિધ પ્રકારના કૃમિ, લાર્વા અને જંતુઓ, તેમજ છોડ અને ફૂલો, જે તેઓ સામાન્ય રીતે તૈયાર કરે છે અને આનંદથી ખાય છે. જેઓ અભ્યાસ કરે છે અને નજીકથી અનુસરે છે તેમને દર્શાવવું કે છોડ અને જંતુઓ બંને ખૂબ પૌષ્ટિક હોઈ શકે છે.
લાક્ષણિક વાનગીઓ
દરેક સંસ્કૃતિ માટે, તેમના ખોરાકનો વિશેષ અર્થ હોય છે, તેઓ વિશ્વને તેઓ જે સ્થાનોથી સંબંધિત છે, તેમના રિવાજો અને તેમની જીવનશૈલી વિશે વાત કરે છે. ઓટોમીનો ખોરાક કોઈ અપવાદ નથી, તેમના ઘટકો અને વાનગીઓ ચાલો આપણે આ સમુદાયના ઇતિહાસનો ભાગ જોઈએ.
તેમની રાંધણકળા અર્ધ-રણના વિસ્તારો જ્યાં તેઓ રહે છે, દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા સંસાધનો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, નોપલ, પર્સલેન, ક્વેલાઈટ્સ, કેક્ટી, ઝોકોનોસ્ટલ, કુંવાર, કાંટાદાર નાસપતી, મેગ્યુ વોર્મ્સ અને જીનીક્યુઈલ્સ એકદમ સામાન્ય છે.
આ પ્રદેશના અન્ય ઉત્પાદનો કે જે તેમની વાનગીઓમાં અલગ છે: સસલું, સ્કંક, ખિસકોલી, ક્ષેત્ર ઉંદર, સાપ, એસ્કેમોલ્સ અથવા કીડીના ઇંડા વગેરે. ઓટોમી વાનગીનો સ્વાદ અને રચના સ્ટોવ અને લાકડામાં તેની તૈયારીને કારણે છે, પરંતુ સૌથી વધુ સર્જનાત્મકતા અને સંશોધનાત્મકતાને કારણે છે જે તેમને સ્થાનિક ઘટકોના સૌથી વિચિત્ર સંયોજનો બનાવવા તરફ દોરી જાય છે.
ખોરાકની વહેંચણી એ ઓટોમી માટે તેમની ઓળખને મજબૂત કરવાનો, તેમની યાદોને જાળવી રાખવાનો અને સમુદાય સાથેના તેમના સંબંધને મજબૂત કરવાનો એક માર્ગ છે. તે યોગ્ય છે કે ખોરાકને મોટી પ્લેટો અને ટ્રે પર પીરસવામાં આવે છે, જેથી ભોજનમાં ભાગ લેનારા તમામ લોકો તેમની પાસેથી ખોરાક લે. ઓટોમીના આહારમાં સૌથી સામાન્ય વાનગીઓમાં શામેલ છે:
- સસલું છછુંદર
- કોર્ન ગોર્ડીટાસ
- ફાક્સી (રાંધેલા શાકભાજી).
- Ndho (અનાજ અને અનાજ)
- ઝિમ્બો, ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ સ્ટ્યૂ, મેગીના પાંદડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે અને ભૂગર્ભમાં શેકવામાં આવે છે.
- બેકડ સસલા સાથે Tamales.
- ચિચરાસ એવોકાડોના પાંદડામાં ફેરવીને અખરોટની ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે.
- કોળાના બીજ સાથે છછુંદર.
- વેધરેડ નોપલ કેક.
- ઝીંગા સાથે કુંવાર ફૂલ.
- જીકામા સલાડ.
- બરબેકયુ પર કોયોટ.
- જંતુઓ સાથે સ્ટફ્ડ સ્કંક.
- નેપોલિટોસ સલાડ.
- બ્રેડેડ ફૂલો.
- ખિસકોલી સૂપ.
લાક્ષણિક પીણાં
મેક્સીકન દેશોમાં, વિવિધ પીણાં રામબાણમાંથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે, વિવિધ પ્રદેશોના લાક્ષણિક પીણાં અને તે માત્ર તેમના દેશમાં જ નહીં, પરંતુ વિશ્વમાં ઓળખાય છે.
રામબાણ એ એસ્પારાગેસી જૂથનો છોડ છે, જે રસદાર પ્રકારનો છે, જે સામાન્ય છોડ કરતાં વધુ પાણી સંગ્રહિત કરે છે. મેક્સિકોના પ્રતીકાત્મક પીણાં બનાવવા માટે આ પ્રકારના છોડને જલિસ્કો, ઓક્સાકા અને સાન લુઈસ પોટોસીમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં ઉગાડવામાં આવે છે.
જો કે, અન્ય ઘણા રાજ્યોમાં તેઓ ઓછી માત્રામાં ઉગાડવામાં આવે છે, અન્ય પીણાંના ઉત્પાદનને જાળવી રાખવા માટે કે જેઓ એટલા જાણીતા નથી, પરંતુ સમુદાયના રહેવાસીઓમાં લોકપ્રિય છે. મેક્સિકોમાં રામબાણ રસમાંથી વિવિધ પીણાં બનાવવામાં આવે છે, તેમાંના કેટલાક ખૂબ જ પ્રખ્યાત છે, જેમ કે:
- કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ: વેબર અઝુલ રામબાણ દ્વારા બહાર પાડવામાં આવેલ રસનું ઉત્પાદન.
- મેઝકલ: મેગ્યુના હૃદયના નિસ્યંદનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી દરેક પ્રકારનો રામબાણ અલગ મેઝકલ ઉત્પન્ન કરે છે.
- સોટોલ: એક પ્રકારનું પીણું કે જેને તાજેતરમાં સુધી લુપ્ત માનવામાં આવતું હતું, તે ચિહુઆહુઆન રણના વતની વનસ્પતિની વિવિધતા, જંગલી રામબાણ ડેસિલિરિયનને હાથથી નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
- રાઈસીલા: જેલિસ્કો રાજ્યની જંગલી જાત, લેચુગુઈલા રામબાણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે એક મજબૂત અને ઓછું જાણીતું પીણું છે.
- બેકાનોરા: એંગુસ્ટીફોલિયા હાવ પ્રકારના રામબાણ અથવા વિવિપેરસ રામબાણને રાંધવા, આથો અને નિસ્યંદન કર્યા પછી, વિશ્વના સૌથી મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંમાંથી એક મેળવવામાં આવે છે.
ઓટોમી સમુદાયોના કિસ્સામાં, પુલ્કનું વિસ્તરણ સામાન્ય છે. આ પ્રી-હિસ્પેનિક પીણું રામબાણ સલમિઆના અથવા મેગ્યુ પલક્વેરોમાંથી મેળવેલા મીડના આથોમાંથી બનાવવામાં આવે છે કારણ કે તેને સમુદાયોમાં ઘણી વખત કહેવામાં આવે છે.
ઓટોમી સમુદાયોમાં પુલ્કને મૂલ્યવાન અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જો કે, હવે તે મેક્સિકો સિટી, ગુઆનાજુઆટો, ગ્યુરેરો, હિડાલ્ગો, મિચોઆકન, મોરેલોસ, ઓક્સાકા, પુએબ્લા, ક્વેરેટારો, સાન લુઇસ જેવા દેશના વિવિધ વિસ્તારોમાં ખૂબ જ વારંવાર ખાવામાં આવે છે. પોટોસી, ગુઆડાલજારા, ત્લાક્સકાલા અને વેરાક્રુઝ.
તે બહુમુખી પીણું હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તે કુદરતી અથવા ઉપચાર કરી શકાય છે અને તેનો ઉપયોગ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં સહયોગી તરીકે કરી શકાય છે, જે પરંપરાગત રાંધણકળાની વિવિધ વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે, જેમ કે નશામાં ચટણી અને પલ્ક ચિકન.
પલ્કનો ઉપયોગ કરીને, એક પીણું તૈયાર કરવામાં આવે છે જેને ક્યોર્ડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે મેક્સિકોની લાક્ષણિક છે અને તે પલ્ક, ફળ અને મધ અથવા ખાંડ હોઈ શકે તેવા ગળપણને મિશ્રિત કરીને મેળવવામાં આવે છે. લાલ કાંટાદાર નાસપતી, સ્ટ્રોબેરી, જામફળ અથવા ચોકલેટ, બદામ અથવા મરચા જેવા વધુ નવીન મિશ્રણો સાથે ક્યોરિંગ તૈયાર કરવું ખૂબ જ સામાન્ય છે.
એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ઓટોમીના આહારમાં ફળોની વધુ સુસંગતતા હોતી નથી, કારણ કે ફળોના ઝાડ દુર્લભ છે, નોપલ ફળ છે, જે કાંટાદાર પિઅર અથવા કાહા તરીકે ઓળખાય છે, જે આ સમુદાયોના આહારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.
પલ્કની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી હોય છે, શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં, સૂર્ય, વરસાદ, જંતુઓ, ઉચ્ચ તાપમાન અથવા ગંદકીથી સુરક્ષિત, તે ટીનાકલ છોડે ત્યારથી તે મહત્તમ ત્રણથી પાંચ દિવસ સુધી ટકી શકે છે. મહત્તમ પાંચ દિવસ ટકી રહેવા માટે તેને પાંચ અને સાત ડિગ્રી વચ્ચેના તાપમાને રેફ્રિજરેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેની સમાપ્તિ મોટે ભાગે ઉત્પાદનને આપવામાં આવતી કાળજી પર આધારિત છે.
તે મોટાભાગની વસ્તી દ્વારા, મોટી માત્રામાં અને ખૂબ નિયમિતતા સાથે પીવામાં આવે છે, કારણ કે ઓટોમી દ્વારા તેને પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ પીણું માનવામાં આવે છે જે રોજિંદા આહારમાં માંસને બદલે છે. પલ્કનું સેવન તમામ ઉંમરના લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાં બાળકો અને નાના બાળકોનો સમાવેશ થાય છે જેઓ તેને દરરોજ અને વારંવાર પીવે છે.
એવો અંદાજ છે કે ઓટોમી પુરુષોમાં પલ્કનો વપરાશ દરરોજ એકથી બે લિટરની વચ્ચે લઘુત્તમ હતો, જો કે તહેવારોના દિવસોમાં, સમારંભો અને બજારોમાં તેમના માટે તે વધુ પડતું કરવું સામાન્ય છે, દારૂનું પ્રમાણ હોવા છતાં પણ તે નશાની સ્થિતિમાં પહોંચી જાય છે. અન્ય પીણાંની સરખામણીમાં આ તૈયારી ચોક્કસપણે ઓછી છે, 3 થી 5 ટકાની વચ્ચે.
અન્ય પરંપરાગત પીણું એ જાણીતું શેરડીનું દારૂ છે, જેનો નિયમિતપણે સમારંભો, તહેવારો અને ધાર્મિક વિધિઓમાં ઉપયોગ થાય છે, તે સેઈ અથવા બિનુ તરીકે ઓળખાય છે. તે સામાન્ય રીતે મોટા જથ્થામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે કારણ કે તેની કિંમત ઓછી છે, તેમ છતાં તેનું ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે અમુક વિસ્તારોમાં પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તેનું વધુ પડતું સેવન સામાન્ય રીતે સ્વદેશી તહેવારો અથવા ઉજવણી દરમિયાન હિંસાનું કારણ બને છે.
El અમરગો તે શેરડીના દારૂ અને પેરીકોન અને લેમન મલમ ચા સાથે બનેલું પીણું છે, જે કેટલાક સમુદાયોમાં પીવામાં આવે છે.
શેરડીનો પલ્ક પણ બનાવવામાં આવે છે, જેને ઓટોમી પૂર્વજોનું પીણું માનવામાં આવે છે, જે શેરડીને પીસવામાંથી મેળવવામાં આવતા રસ અથવા પ્રવાહીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જે પાછળથી પાલો ડી બિએનવેનિડો, સ્પ્રિંગ અથવા યુસેઈની છાલનો ઉપયોગ કરીને આથોની પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે. ટિએરા કેલિએન્ટના કેટલાક સમુદાયો કહેવાતા ટેપાચે તૈયાર કરે છે, જે આથોવાળા અનેનાસના રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
પલ્ક વિસ્તરણ
પલ્ક એ મેગ્યુ અથવા રામબાણ દ્વારા પ્રકાશિત પ્રવાહી સંયોજનના આથોનું પરિણામ છે. આ છોડને ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કર્યાના લગભગ એક દાયકા પછી અને તેના કેન્દ્રિય દાંડી અને તે જે ફૂલોને ટેકો આપે છે તેના દેખાવ પહેલાં, કેન્દ્રિય વિસ્તારને દૂર કરવો આવશ્યક છે, પરિણામે કપ જેવી પોલાણ થાય છે.
પાંદડા દ્વારા છોડવામાં આવતું પ્રવાહી આ ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ કન્ટેનરમાં એકઠું થાય છે અને તેને દરરોજ એક વિસ્તરેલ ગોળમાંથી બનાવેલ નળી વડે એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
કપની દીવાલો અથવા ચહેરાને દરરોજ સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, જેથી પ્રવાહી પાંદડામાંથી હળવાશથી વહેતું રહે. અગુઆમીલ તરીકે ઓળખાતું આ પ્રવાહી સામાન્ય રીતે ખૂબ જ મીઠો હોય છે, કારણ કે તેમાં સુક્રોઝનું ઊંચું પ્રમાણ હોય છે, જેનો રામબાણ તેની ઉર્જા જરૂરિયાતોને આવરી લેવા માટે ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને દાંડી અને ફૂલોની ઝડપી વૃદ્ધિને કારણે.
છોડમાંથી મેળવેલા પ્રવાહીને કૃત્રિમ રીતે અગાઉથી તૈયાર કરેલા પલ્કની સંસ્કૃતિમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે પછી તે તેના શ્રેષ્ઠ બિંદુ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી દસથી બાર દિવસની વચ્ચે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. એકવાર આ થઈ જાય, તે મહત્વનું છે કે પલ્ક 48 કલાકની અંદર લેવામાં આવે છે, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા બંધ થતી નથી અને પીણું તૂટી જાય છે.
આથો આવવાને કારણે પલ્ક થોડો વાદળછાયું અને દૂધિયું દેખાવ ધરાવે છે. તે સામાન્ય રીતે થોડો એસિડિક સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તે ખૂબ નાપસંદ કરે છે, જો કે આ એસિડિટી કદાચ તે છે જે માનવો માટે હાનિકારક સજીવોના પ્રસાર અને વિકાસને અટકાવે છે, કારણ કે તેની તૈયારી સામાન્ય રીતે કડક સ્વચ્છતાના પગલાં સાથે વાતાવરણમાં હોતી નથી. આથોની પ્રક્રિયામાં આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર રામબાણ પાંદડામાંથી એક બેક્ટેરિયમ, મધના પાણીમાં હાજર તમામ વિટામિન સંયોજનોને મુક્ત કરવા માટે પણ જવાબદાર છે.
એવું કહેવાય છે કે પ્રાચીન સમયમાં તે એક પૂરક માનવામાં આવતું હતું જે શરીરને વિટામિન્સ પ્રદાન કરે છે, ખાસ કરીને તીવ્ર દુષ્કાળના સમયમાં, દુષ્કાળ અને તેનાથી થતા મૃત્યુને ટાળવા માટે. પલ્કનું પોષક વિશ્લેષણ સૂચવે છે કે મધનું પાણી, જ્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં થિયામીન, નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન જેવા વિટામિનની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે અને તેમાં વિટામિન સી, કોમ્પ્લેક્સ B, D અને E, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, અને ફોસ્ફરસની ઉચ્ચ સાંદ્રતા પણ હોય છે. એસિડ અને ખનિજો.
એવું પણ માનવામાં આવે છે કે વતનીઓએ તેનું સેવન પાચનતંત્ર અને કિડનીની સ્થિતિ સુધારવા માટે કર્યું હતું, તેની તૈયારી પછીના પ્રથમ ચોવીસ કલાકમાં, જ્યારે શરીર માટે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા પીણામાં હાજર હોય છે.
પોષણ
ઘણા ઓટોમી સમુદાયોની પોષક પરિસ્થિતિ પર વિવિધ અભ્યાસો છે, જે તેમની પરિસ્થિતિ દ્વારા સંચાલિત છે, કારણ કે તેઓ મેક્સીકન રાષ્ટ્રમાં સૌથી વધુ આર્થિક રીતે ગરીબ જૂથોમાંથી એકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જે જંતુરહિત અને શુષ્ક જમીનમાં રહે છે.
તેઓને દેશમાં સૌથી વધુ ઉદાસીન ગણવામાં આવે છે, જેમાં સાદા આહાર અને થોડા ખોરાક કે જે સામાન્ય રીતે સંતુલિત આહાર માટે જરૂરી ગણવામાં આવે છે, સારા પોષણની પેટર્ન સાથે, જેમ કે માંસ, દૂધ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ, ફળો અને શાકભાજી.
જો કે, તે ખૂબ જ આશ્ચર્યજનક હોઈ શકે છે કે ઘણા લોકો સારા પોષણ માટે મૂળભૂત ખોરાકમાં અપૂરતા તરીકે વર્ણવે છે તેવા આહાર સાથે પણ, ઓટોમીનો આહાર, જે સામાન્ય રીતે મકાઈના ટોર્ટિલા, પલ્ક, કઠોળ અને પ્રદેશોના વિશિષ્ટ તત્વોના વપરાશ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. જ્યાં તેઓ રહે છે, મોટે ભાગે તેમના શરીરની જરૂરિયાતોને આવરી લે છે.
તેમના રોજિંદા આહારમાં દરેક કલ્પનાશીલ ખાદ્ય પદાર્થોનો સમાવેશ કરવાનો વર્ષો જૂનો રિવાજ, જે સમયાંતરે જાળવવામાં આવ્યો છે, તે ખૂબ જ સારી પ્રથા હોવાનું બહાર આવ્યું છે, કારણ કે ગંભીર પોષક તત્ત્વોની ઉણપ વારંવાર ધ્યાનમાં લેવામાં આવતી નથી, XNUMX ટકાથી નીચે રહે છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે જ્યારે તેઓ વસે છે તે પ્રદેશો ખૂબ જ ફળદ્રુપ, ઉત્પાદક અને તદ્દન શુષ્ક નથી, સમય જતાં તેમના સમુદાયોની મહાન ગરીબી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, કારણ કે શા માટે ઓટોમીએ આને અનુરૂપ રહેવાની અને ખાવાની રીત વિકસાવી છે.
ભોજન અને વિધિ
ખોરાક અને સમારંભો હંમેશા ગાઢ રીતે જોડાયેલા હોય છે; જ્યારે તહેવારો, ધાર્મિક વિધિઓ અને ઓટોમી ધાર્મિક કેલેન્ડરના મહત્વપૂર્ણ સમારંભોની વાત આવે છે, ત્યારે મેનૂ આશ્ચર્યજનક રીતે બદલાય છે. રજાઓ દરમિયાન ખોરાકમાં રોજિંદા ખોરાકના સંદર્ભમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે. વિવિધ પ્રકારના અત્યંત શુદ્ધ માંસના સ્ટ્યૂ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા ટર્કીનું માંસ અને જાણીતું છછુંદર અથવા શકે છે.
છછુંદર મૂર્તિપૂજક-ખ્રિસ્તી તહેવારો અને ધાર્મિક વિધિઓ અને કેથોલિક ધર્મની ઉજવણી માટે બંને માટે આરક્ષિત છે, આ તમામ મૂળ સમુદાયોમાં આ ખૂબ જ સામાન્ય છે. તેથી જ કાર્નિવલ અને ઓલ સેન્ટ્સ ડે જેવા ઉત્સવોમાં, મોટા મેળાવડા યોજવામાં આવે છે જ્યાં ખોરાક અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે.
સૌથી વધુ પ્રશંસા કરાયેલ વાનગીઓમાંની બીજી છે પાસ્કલ તલ, સૂકા મરચાં અને ચિકન અથવા ટર્કીના માંસના સૂપથી બનેલી પેસ્ટ અથવા ક્રીમ, રિવર લોબસ્ટર સાથે પીરસવામાં આવે છે.
તમે આકૃતિઓને ચૂકી શકતા નથી કે જે ખાંડની રખડુના માનવો અને પ્રાણીઓનું અનુકરણ કરે છે અને ઓલ સેન્ટ્સ ડેની વેદી માટે રંગોમાં શણગારવામાં આવે છે, આને આનંદ અને રંગથી ભરેલું પ્રદર્શન બનાવે છે. અમુક ઓટોમી સમુદાયો માટે બે અત્યંત પ્રતિષ્ઠિત વાનગીઓ છે બરબેકયુ અથવા thũmkø અને zacahuil ખૂબ જ ખાસ પ્રસંગો માટે આરક્ષિત છે કારણ કે તેમાં ખૂબ ખર્ચાળ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, તે સામાન્ય રીતે રજાઓ અને મહત્વપૂર્ણ સમારંભો પર જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
El thũmkø , ઘેટાંના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, maguey પાંદડા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ આ વાનગીનું રહસ્ય તે સ્થાન છે જ્યાં તેને રાંધવામાં આવે છે, જમીન પર એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બનાવવામાં આવે છે, જમીનમાં લગભગ એક મીટર કરતા થોડો વધુ ઊંડો છિદ્ર ખોદવામાં આવે છે.
આ છિદ્ર સંપૂર્ણપણે પત્થરોથી ઢંકાયેલું છે, જે માંસને મૂકતા પહેલા એક દિવસ ગરમ થવાનું શરૂ કરવું આવશ્યક છે, તે મેગીના પાંદડાઓથી ઢંકાયેલું છે. માંસનો ટુકડો સ્વાદ માટે મસાલો હોવો જોઈએ, પરંતુ હળવાશથી, મેગીના પાંદડામાં લપેટીને અને એક પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય ધાતુ અથવા ગરમી પ્રતિરોધક, જેથી જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તેમાંથી જે રસ અથવા કોન્સોમ બહાર આવે છે તે કન્ટેનરમાં સંચિત રહે.
અંતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મેગીના પાંદડા, પત્થરો અને પૃથ્વીથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર ઓકોટ લાકડું, કેક્ટસ, સૂકા ઘાસ અને જો જરૂરી હોય તો ચારકોલથી આગ પ્રગટાવવામાં આવે છે. માંસ લગભગ બાર કલાક માટે રાંધવા માટે બાકી છે.
El zacahuil, ચિકન અથવા ડુક્કરના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ખૂબ જ ચોક્કસ રીતે પકવવામાં આવે છે. મેટામાં, મકાઈ, મરચું, લવિંગ, મરી, તજ, લસણ, મીઠું, તલ, પહોળા કઠોળ, ચરબીયુક્ત અને ગાજર પીસેલા હોય છે, આ એક માસ જેવો દેખાવ ધરાવશે, જેની સાથે માંસનો ટુકડો આવરી લેવામાં આવશે, જે છે. પછી તેને પાપડના પાનમાં વીંટાળવામાં આવશે.
આને બરબેકયુ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે, તફાવત એ છે કે આ કિસ્સામાં મેગીના પાંદડા મૂકવામાં આવતા નથી, પરંતુ ફર્ન અથવા પાપટલા. માંસનો ટુકડો ભૂગર્ભ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ પાંચ કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
સમારંભો અને પાર્ટીઓમાં ઓટોમીઝ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતા વિવિધ એટોલ્સને છોડી દેવાનું અશક્ય છે, જેમાં ત્રણ ખાસ પ્રસંગોએ સૌથી વધુ પીરસવામાં આવે છે:
- ખાટી મકાઈ એટોલે અથવા išt'êi, જે તેઓ સામાન્ય રીતે કાળા મકાઈ સાથે એક દિવસ માટે પલાળીને અને આથો બનાવીને તૈયાર કરે છે, જેમાં પિલોન્સીલો ઉમેરવામાં આવે છે.
- સ્વીટ કોર્ન એટોલ અથવા તમે, આ કિસ્સામાં પાણી અને ચૂનામાં પલાળ્યા વિના સફેદ મકાઈ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સ્વાદ માટે પિલોન્સિલો પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
- સફેદ મકાઈ એટોલ અથવા t'ašt'éi, જે તેના મુખ્ય ઘટક તરીકે કહેવાતા એશ મકાઈ ધરાવે છે, જે અગાઉ ચૂનો અને રાખ વચ્ચે ડૂબી ગયેલા અનાજ કરતાં વધુ કંઈ નથી.
ઓટોમી ઔપચારિક ટોર્ટિલા
લણણીના ઉત્સવો માટે બનાવવામાં આવે છે, જે હોલી ક્રોસના કેથોલિક ઉજવણી સાથે સંકળાયેલા છે, ઓટોમી ધાર્મિક વિધિ કેટલાક આશ્રયદાતા સંતના ઉત્સવોમાં તેમના દેવતાઓને અર્પણ તરીકે સમર્પણ અને કાળજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ પૂર્વ-હિસ્પેનિક પરંપરા ઓટોમી લોકોની ઓળખ, પ્રકૃતિ સાથેના તેમના બંધન અને મકાઈની વાવણી, ખેતી અને લણણીની આસપાસના સમુદાય અને પરિવારના સામાજિક અને ધાર્મિક જીવનનું આયોજન કરવાનો પૂર્વજોનો રિવાજ છે. બીજ
મકાઈના કણકથી ટોર્ટિલા બનાવવામાં આવે છે અને તેને રાંધવા માટે તળી પર મૂકવામાં આવે છે, આ પ્રક્રિયાના અડધા માર્ગમાં તેને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, શાહી અને સ્ટેમ્પથી ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે અને ફરીથી તળેલી પર મૂકવામાં આવે છે જેથી રંગદ્રવ્ય નિશ્ચિત થઈ જાય. ટોર્ટિલાસ સામાન્ય રીતે પ્રાપ્ત દરેક વસ્તુ માટે કૃતજ્ઞતાના પ્રતીક તરીકે ઓફર કરવામાં આવે છે.
ટોર્ટિલાસને સુશોભિત કરવું એ લણણીની પ્રાચીન ધાર્મિક વિધિનો એક ભાગ છે, જે તેની દયાથી સમુદાયને આપેલા તમામ ખોરાક માટે પૃથ્વી માતાનો આભાર માનવાના મુખ્ય હેતુ સાથે કરવામાં આવી હતી.
ટોર્ટિલાસને ચિહ્નિત કરવા માટેના સ્ટેમ્પ મેસ્ક્વીટ લાકડામાંથી બનેલા હોય છે, શાહી અને રંગદ્રવ્યો મ્યુકલ અથવા મોયોટલ વડે બનાવવામાં આવે છે, એક છોડ કે જેમાં અનેક ઔષધીય ફાયદાઓ જવાબદાર છે.
આ રંગ છોડના પાંદડા અને દાંડીમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને તે જાંબલી-વાદળી રંગનો હોય છે, જે કોચીનીલ સાથે મિશ્રિત હોય છે, એક જંતુ જે નોપેલ્સમાં ફેલાય છે અને અન્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યો હોય છે, તેથી લાલ રંગના ચિત્રો સાથે ટોર્ટિલાસની પ્રશંસા કરવી મુશ્કેલ નથી. જાંબલી, નારંગી અથવા વાદળી.
તેઓ કહે છે કે પરિણામી ટોન અને રંગો રસોઈયાના અનુભવ અને ભેટોને પ્રતિબિંબિત કરે છે જે તેમને બનાવે છે, તેથી તેઓ જેટલા ઘાટા હોય છે, રસોડામાં વધુ શાણપણ અને અનુભવ હોય છે.
ટોર્ટિલાના ચિત્રો સામાન્ય રીતે પ્રસંગના દેવતા અથવા સંત સાથે સંકળાયેલા હોય છે, ઉત્સવ અને પ્રકૃતિનું કારણ, સામાન્ય રીતે ટોર્ટિલાની સમગ્ર સપાટી પર પ્રાણીઓ અને છોડની આકૃતિઓ દર્શાવવામાં આવે છે.
સ્ત્રીઓ અને ઓટોમીનો ખોરાક
ઓટોમી સમુદાયોમાં, પ્રાચીન કાળથી જાતિ અનુસાર કાર્યો સોંપવામાં આવ્યા છે, જેમાં રસોઈ અને ખોરાકનો મુદ્દો અને મહિલાઓની વિશિષ્ટ જવાબદારી છે. ખોરાક ફક્ત મહિલાઓ દ્વારા જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેઓ સામાન્ય રીતે સવારે ઉઠીને, પરિવારના બાકીના સભ્યો પહેલાં, સ્ટવ સળગાવીને ખોરાક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરે છે.
તે મહત્વનું છે કે બધું ખૂબ જ વહેલું તૈયાર થઈ જાય, કારણ કે પુરુષોએ ખેતરમાં જવું જ જોઈએ અને તે પહેલાં તેઓએ સિમ્શતી અથવા લંચ માટે બેસવાની જરૂર છે, સામાન્ય રીતે બીન્સ, ટોર્ટિલા, ગરમ ચટણી, અન્ય વાનગીઓમાં. પુરૂષો સામાન્ય રીતે પરિવારના અન્ય સભ્યો કરતાં પ્રથમ ખાય છે, ટૂંકી ખુરશીઓમાં સ્થિત છે અને લગભગ ક્યારેય ટેબલનો ઉપયોગ કરતા નથી.
પરિવારના બાકીના સભ્યો, સ્ત્રીઓ અને બાળકો, પુરૂષો તેમનું ભોજન પૂરું કરે અને બહાર નીકળે તેની રસોડામાં રાહ જુએ છે, જેથી તેઓ તેમનો ખોરાક ખાઈ શકે.
સિહમે, અથવા સાંજનું ભોજન, સામાન્ય રીતે જ્યારે પુરુષો તેમની નોકરી પરથી પાછા ફરે છે, ત્યારે સામાન્ય રીતે બપોરે ચારથી પાંચની વચ્ચે ખાવામાં આવે છે. આ ભોજન માટે ટોર્ટિલા, ઘઉંના લોટની કેક, કોફી વગેરે તૈયાર કરવું સામાન્ય છે.
જ્યારે ખેતરમાં દિવસો લાંબો હોય અને વધુ મહેનતની જરૂર હોય, ઉદાહરણ તરીકે લણણીના સમયે, મિલ્પાની સફાઈ વગેરે, ત્યારે શક્ય છે કે પુરૂષો મોડે સુધી ઘરે પાછા ન ફરે અને પુખ્ત વયની અને યુવતીઓએ ખોરાક લઈ જવો જોઈએ. પુરુષોને ખાવા માટે મેદાનમાં.
ઓટોમી રિવાજ સૂચવે છે કે જ્યારે ભોજન પીરસવામાં આવે ત્યારે મુલાકાતીઓને આવવા માટે આમંત્રણ આપવું જોઈએ, તે એક પરંપરા છે કે તેઓ પ્રથમ આમંત્રણને નકારે છે અને પછી તેને સ્વીકારે છે. પારિવારિક ભોજનની તૈયારીમાં મોટાભાગે જૂના અને વર્તમાન સમયની ઓટોમી સ્ત્રીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણો છે:
- માટીના વાસણો અથવા s'ø'e, નિક્ષતમલ, તમાલ, બાફેલા શાકભાજી વગેરે તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી.
- કોમલ્સ અથવા ટોયો: મકાઈના કણકના ટોર્ટિલા બનાવવા માટે વપરાતી પ્લેટ.
- પાણી અથવા પલ્ક વહન કરવા અને સંગ્રહ કરવા માટે જાર અને જાર.
- લાકડાની ડોલ અથવા ટ્રે
- લાકડાના ચમચી અને whisks.
- બાસ્કેટ અને વિકર ટોપલીઓ જે ઘરમાં ખાવામાં આવે છે તે મકાઈનો સંગ્રહ કરે છે.
- સ્ટોવની જ્વાળાઓને પ્રકાશિત કરવા અને પંખા કરવા માટે પામ ચાહકો.
ઘણા સિરામિક, ધાતુ, લાકડા અને વનસ્પતિ ફાઇબરના વાસણો ઉપરાંત જેનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણા તૈયાર કરતી વખતે પરિવહન, સંગ્રહ, હલાવવા, શેક અથવા લપેટી કરવા માટે થાય છે.
અમે તમને અમારા બ્લોગ પર અન્ય રસપ્રદ લેખોનો સંપર્ક કરવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ: