પહેલેથી જ વિશ્વની સૌથી જૂની સંસ્કૃતિઓમાંની એક હોવાને કારણે, અમને તેના ખોરાકમાં રસ લેવાનું કારણ આપે છે આ રસપ્રદ લેખ દ્વારા તમે ખોરાક વિશે વધુ સારી રીતે બધું જાણી શકશો. ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમી અને ઘણું બધું. તેને વાંચવાનું બંધ કરશો નહીં!
ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમી: 14 લાક્ષણિક વાનગીઓ કે જે તમારે અજમાવવાની જરૂર છે
દેશની રાંધણકળા એ માત્ર સારા ભોજનનો આનંદ લેવા માટે જ નહીં, પણ તમે જ્યાં મુસાફરી કરો છો તે સ્થળની સંસ્કૃતિ અને આદતોને સમજવા માટે પણ એક સંપૂર્ણ રીત છે.
ફ્લેવર્સની આ દુનિયા જે ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમી છે તેની રસપ્રદ વાત એ છે કે તમે જાણી શકશો કે અહીં તમે 14 ફૂડ જાણી શકશો જે તમને એ જાણવાનો આધાર આપશે કે ભારતીય ભોજનનો સ્વાદ ખરેખર શું છે.
હિન્દુ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં રાંધણકળા કેવી છે?
આ લેખમાં અમે તમને એ જાણવા માંગીએ છીએ કે ભારતીય ભોજન કેવું છે અને તમે આ દેશમાં કયા પ્રકારનું ભોજન અજમાવવાના છો. આ પ્રદેશમાં, પ્રથમ વસ્તુ જે તમારી આંખને આકર્ષે છે તે અસંખ્ય ડ્રેસિંગ્સ અને ડ્રેસિંગ્સનો સ્વાદ છે, જે વાનગીઓને સ્વાદનો તે સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ આપવા માટે હંમેશા સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત છે.
ભારતીય રાંધણકળામાં વપરાતા વિવિધ સ્વાદોમાંથી, આપણે આ મસાલાઓનો ઉપયોગ સમજી શકીએ છીએ: લાલ મરચું, લવિંગ, આદુ, એલચી અથવા કેસર. અગાઉના મસાલા અને અન્ય વધારાના મિશ્રણના આમાંથી એક મિશ્રણના પરિણામે, તમે જાણીતો ગરમ મસાલો અથવા કરી મેળવી શકો છો, જે અંતે, ઘણા સ્વાદોના સંપૂર્ણ સંયોજનોમાંથી એક છે.
ભારતીય રસોડામાં આપણે કઠોળ, ભાત અને શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કઢી અથવા મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે, આ એક ખૂબ જ મહત્વના સ્વાદમાંનું એક છે, તેની સાથે ચાઈ ચા, પીણાંઓમાંથી એક છે. આ દેશમાં મહાન વપરાશ.
શરૂઆત અથવા નાસ્તો ભારતીય ભોજનમાં વપરાય છે
સમોસા
સમોસા એ હિંદુ ભોજનની એક વિશિષ્ટ કેક છે, પણ અન્ય પડોશી દેશો જેમ કે પાકિસ્તાન અથવા તિબેટમાંથી પણ. તે એક એવી વાનગી છે જે સામાન્ય રીતે યુરોપમાં ભારતીય રેસ્ટોરાં અથવા કબાબમાં પણ જોવા મળે છે.
સમોસાની અંદર શાકભાજી સાથે બટાકાની સાઇડ ડિશ છે. બાહ્ય કણકની રચના ખૂબ જ કડક હોય છે અને તેને તળેલી પીરસવામાં આવે છે. દેશની ઘણી વાનગીઓની જેમ, તે શાકાહારી નાસ્તો છે.
મસાલા ડોસા
મસાલા ઢોસા એ બટાકા, ડુંગળી, કઢી, હળદર, ધાણા, ચોખા અને દાળ સાથે વળેલું પેનકેક અથવા પેનકેકનો એક પ્રકાર છે. તે એક શક્તિશાળી વાનગી છે, કારણ કે આ ઘટકો અને વધુ આ પેનકેકમાં છુપાયેલા છે, તેની સાથે નાળિયેરની ચટણી પણ છે.
આ વાનગી શાકાહારી ભોજનની છે અને તેમાં મસાલેદાર બિંદુ પણ છે. તે સામાન્ય રીતે બે અલગ અલગ કદમાં પીરસવામાં આવે છે અને કિંમત સામાન્ય રીતે €0,50 આસપાસ હોય છે. તે એક એવી વાનગી છે જે હાથ વડે ખાવામાં આવે છે અને તે શેરી સ્ટોલ અને રેસ્ટોરન્ટમાં બંને મળી શકે છે.
છોલે ભટુરે
જ્યારે તમે ભારતની રાજધાની દિલ્હીમાં હોવ, ત્યારે તમે છોલે બટુરાને ચૂકી શકતા નથી. તે એક રુંવાટીવાળું તળેલી બ્રેડ છે જે છોલે, મસાલેદાર ચણાની પેસ્ટ અને મસાલા સાથે ખાવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ એવી રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે કે તમે બ્રેડને છોલેમાં ડૂબાડી શકો અને બ્રેડના હળવા સ્વાદ અને ચટણીની મસાલેદારતા વચ્ચેના આનંદદાયક વિરોધાભાસનો આનંદ માણી શકો.
આ વાનગીનું મૂળ પંજાબમાં છે અને તે સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ ફૂડ અથવા નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે. જો તમે તેને નાસ્તામાં લો છો, તો તમે જોશો કે તે ઘણીવાર લસ્સી સાથે હોય છે, જે નારિયેળ, પાણી, મસાલા, દહીં અને ક્યારેક ફળોથી બનેલું પીણું હોય છે.
ભેલપુરી
આ નાસ્તો ચણાના લોટના નૂડલ્સ, પફ્ડ રાઇસ અને આમલીની ચટણી સાથે બનાવવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેને ચમચી સાથે શંકુ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને શહેરની મુલાકાત વખતે લઈ શકાય છે. મુંબઈમાં તેને જોવાનું સામાન્ય છે, ખાસ કરીને બીચ વિસ્તારમાં, જ્યાં લોકો આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો લેવા આવે છે, જે ભારતીય ભોજનની લાક્ષણિક છે.
કાટી રોલ
જો તમે અધિકૃત કબાબ અજમાવવા માંગતા હો, તો તમને કટી રોલ્સ ગમશે: અંદર ઘેટાં અને શાકભાજી સાથે પરાઠા બ્રેડનો લોટ. ચિકન મીટ સાથે કટી રોલ્સ શોધવાનું પણ સામાન્ય છે.
તેને તાજગી આપતી ચટણી, ચૂનો અથવા લીંબુ અથવા ચાટ મસાલા સાથે ખાવામાં આવે છે, જે મસાલાના મિશ્રણમાં કેરીનો પાવડર હોય છે. કાટીના રોલની કિંમત €0,40 થી €1,80 સુધી બદલાય છે
દોલત કી ચાત
ભારતીય ખાદ્ય વિવેચક પુષ્પેશ પંત તેને દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ, પિસ્તા અને કેસર જેવા મસાલા વડે બનાવવામાં આવે છે તેમ દૌલત કી ચાટ એ સૂફલેનો એક પ્રકાર છે.
તે દિલ્હી શહેરમાં ખાસ કરીને સામાન્ય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તાપમાન સુખદ હોય છે, કારણ કે ગરમી તેને હરાવી દે છે. તેની કિંમત ખૂબ સસ્તી છે: એક ભાગની કિંમત લગભગ €0,15 છે.
ભારતીય ભોજનની લાક્ષણિક મુખ્ય વાનગીઓ
આગળ, અમે હિંદુ રાંધણકળામાં કેટલીક સૌથી મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિક વાનગીઓનું વર્ણન કરીશું:
કાશ્મીરી દ્વારા આલૂ દમ
કાશ્મીરી આલૂ દમ એ બટાકામાંથી બનેલી શાકાહારી વાનગી છે. તે એક રેસીપી છે જે કાશ્મીર પ્રદેશના પરંપરાગત ગેસ્ટ્રોનોમિક જ્ઞાનનો એક ભાગ છે, જમ્મુ અને કાશ્મીર રાજ્યમાં, દેશના ઉત્તરમાં.
તેમ છતાં, આ વાનગી દેશભરમાં વિવિધ સંસ્કરણોમાં ખાઈ શકાય છે. કાશ્મીરી આલૂ દમ તૈયાર કરવા માટે, બટાકાને પહેલા તેલમાં તળવામાં આવે છે અને પછી ધીમે ધીમે એક લાક્ષણિક મસાલેદાર ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે જે વાનગીમાં ગ્રેસનો સ્પર્શ ઉમેરે છે.
તંદૂરી ચિકન
તંદૂરી ચિકન દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં જાણીતી વાનગી છે. તેમાં મસાલા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા ચિકનનો સમાવેશ થાય છે. ખરેખર, તંદૂર માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું પ્રતીક છે અને તેને લાકડા અને કોલસાથી રાંધવામાં આવે છે. મસાલાઓના જોડાણ કે જેની સાથે ચિકન રાંધવામાં આવે છે તેને તંદૂરી મસાલા કહેવામાં આવે છે.
આ મિશ્રણ ધાણા, જીરું, લસણ, તજ, એલચી, લાલ મરચું, મસાલા, આદુ, લવિંગ અને તમાલપત્ર વગેરે સાથે બનાવી શકાય છે. પરંતુ તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તમે ભારતના કયા પ્રદેશમાં છો તેના આધારે તંદૂરી મસાલાના પ્રમાણ અને જાતોની સંખ્યા બદલાશે.
ચિકન ટીક્કા મસાલા
ચિકન ટિક્કા મસાલા પશ્ચિમી વિશ્વમાં વિશ્વ વિખ્યાત ભારતીય વાનગીઓમાંની એક તરીકે દેખાય છે. આ હોવા છતાં, વાસ્તવિક ચિકન ટિક્કા મસાલાનો જ્યાં જન્મ થયો હતો તે ચાખવા જેવું કંઈ નથી, જ્યાં તમે આ મહાન જાણીતી વાનગીના સાચા ફોર્મ્યુલાને ચાખવાનો અનુભવ મેળવી શકો છો.
આ વાનગીમાં ચિકન ટિક્કાનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે, બેકડ દહીં અને મસાલા અને મસાલા ચટણી સાથે પીસેલું ચિકન. આ છેલ્લી ચટણી જેમાં સ્વાદનો અનોખો સંઘ છે, તેથી વાનગીમાં ખૂબ જ સુગંધિત સ્વાદ છે. તેને ટામેટાની ચટણી અને નારિયેળના દૂધ સાથે પણ રાંધવામાં આવે છે.
ભારતીય ભોજનમાં મીઠાઈઓ
મીઠા પાન
દેશના ઉત્તરમાં, ખાસ કરીને બોમ્બે, આગ્રા જેવા શહેરોમાં અથવા રાજસ્થાન પ્રદેશમાં, તમે મિઠા પાન શોધી શકો છો. પાન સોપારીના પાનમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં અન્ય ઘટકો હોય છે, સામાન્ય રીતે ખારી હોય છે.
મીઠા પાનના કિસ્સામાં, મીઠી વરિયાળી, એલચી અથવા નાળિયેરના ઉપયોગને કારણે તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, જે રેસીપી પર આધાર રાખે છે અને તેથી તે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે ખાસ કરીને સુખદ છે. તેની અંદાજિત કિંમત લગભગ 0,20 યુરો છે. નિમ્મતનામા-ઇ નસીરુદ્દીન-શાહી કુકબુકમાં કેટલાક શાસ્ત્રો છે જે પહેલાથી જ પાનની વાનગીઓનું વર્ણન કરે છે, તેથી તે એક પ્રાચીન પ્રકારની વાનગી છે જે આજ સુધી ટકી રહી છે.
જલેબી
જ્યારે તમે કોઈ ભારતીય શહેરમાંથી પસાર થશો, તમે ફૂલ અથવા સર્પાકારના આકારમાં મીઠાઈ જોશો, તો તમને ચોક્કસ જલેબી જોવા મળશે. આ કેન્ડી મેડાના લોટ, ખાંડ અને તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને એલચી, કેસર અને લીંબુની ચાસણીમાં નહાવામાં આવે છે, જે તેમને ખૂબ જ લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે.
જલેબીને ઝુલ્બિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને તે એશિયા અને ઉત્તર આફ્રિકાના વિવિધ દેશોમાં લોકપ્રિય છે. તેઓને ઠંડા અને ક્યારેક ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને જ્યારે તમે તેનો સ્વાદ માણો છો ત્યારે તમારી અંદર સ્ફટિકીકૃત ખાંડની તમારા તાળવા પર સંવેદના આવશે. તેઓ સામાન્ય રીતે ચૂનો અથવા લીંબુનો રસ અથવા ગુલાબ જળ સાથે હોય છે.
ફાલુદા
અને જો તમે તાજું પીણું શોધી રહ્યા છો, તો ફાલુદા એક પરફેક્ટ વિકલ્પ છે. આ પીણું દૂધ, તુલસીના બીજ, આઈસ્ક્રીમ, નૂડલ્સ, ફળ અને આઈસ્ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એક મિશ્રણ જે પ્રવાસીઓ માટે વિચિત્ર હોઈ શકે છે પરંતુ તે ભારત અથવા મ્યાનમારના ઉત્તરમાં ખૂબ સામાન્ય છે. આ પીણાની કેટલીક વિવિધતાઓ છે જે ચોક્કસ પ્રકારની ચાસણી સાથે આવે છે, જેમ કે ગુલાબજળ.
લાક્ષણિક ભારતીય પીણાં
ચા મસાલો
સવારના નાસ્તામાં અથવા રાત્રિભોજન પછી, ભોજન સમાપ્ત કરવાનો સારો વિકલ્પ સારી મસાલા ચા છે. જ્યારે કામદારો ઘરે પાછા ફરે છે અને તેને રસ્તા પર લઈ જાય છે ત્યારે તે મુખ્યત્વે પ્રવાસી ચા વિક્રેતાઓ દ્વારા સાંજે વેપાર કરવામાં આવે છે.
મસાલા ચા એ એક ચા છે જે પાણી અને દૂધ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ભારતમાં મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ સામાન્ય હોવાથી, આ પીણું એલચી, લવિંગ અથવા મરી જેવા વિવિધ મસાલાઓ સાથે પણ છે.
ચાસ
ચાસ સમગ્ર દેશમાં એક સામાન્ય પીણું છે. તે દહીંમાંથી બનાવેલું પીણું છે, જે તેને થોડું ક્રીમી ટેક્સચર, ખૂબ ઠંડુ પાણી, મીઠું અને જીરું જેવા મસાલા આપે છે. દહીં તાજુ અથવા સહેજ ખાટા હોઈ શકે છે, જે તેને થોડો મજબૂત સ્વાદ આપશે.
આ પીણાના પ્રેમીઓ માટે, તે પાચન ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેનો સ્વાદ પ્રેરણાદાયક છે, જે ભારતના સૌથી ગરમ દિવસો માટે યોગ્ય છે. તે આખું વર્ષ લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં, બરફ સાથે.
ભારતમાં ખાવા માટેના શિષ્ટાચાર
ભારત એક મહાન ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિ ધરાવતો દેશ છે અને તેની આસપાસ ઘણા શૈક્ષણિક અને સાંસ્કૃતિક ધોરણો છે, ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ તમને ઓફર કરે છે તે ખોરાકનો ઇનકાર કરવો એ ખૂબ જ અસંસ્કારી છે, લગ્ન, જન્મદિવસ અને અન્ય તહેવારો જેવી મોટી ઉજવણીઓમાં, સન્માનની નિશાની તરીકે, અન્ય જમણવારોને તેમના હાથથી સીધા તેમના મોંમાં ખવડાવવામાં આવે છે.
ઘરોમાં, એક જ પ્લેટનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઘણા લોકો માટે થાય છે, જે દાદા દાદીને ગર્વ અનુભવે છે કે તેમના પૌત્રો તેમની સાથે પ્લેટો વહેંચે છે. ખોરાક એ વર અને કન્યાને તેમના લગ્નના દિવસે આપવામાં આવતા દહેજ અથવા ભેટનો પણ એક ભાગ છે, અને પ્રાણીઓ, ગાય, પક્ષીઓ, વાંદરાઓ, ઉંદરો અને અન્ય લોકોને ખવડાવવાથી સારા નસીબ અને સુખ અને સમૃદ્ધિ આવે છે.
અલબત્ત, તમારે ફક્ત તમારા જમણા હાથથી જ ખાવાનું શીખવું પડશે, હંમેશા તમારી બાજુ પર ડાબી બાજુ રાખીને, કારણ કે તેનો ઉપયોગ ગંદા કાર્યો માટે થવાનો છે, જો કે સૌથી વધુ પર્યટન સ્થળોએ તેઓ હંમેશા તમને કવર હેઠળ લઈ જશે.
પરંતુ અમારી ભલામણ એ છે કે તમે તમારા હાથથી ખાવાનો પ્રયાસ કરો, જો કે અમારા માટે ભાત ખાવું મુશ્કેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, હું તમને ખાતરી આપું છું કે તે માત્ર દેશની અનુભૂતિનો એક સિલસિલો છે, એક બહુસંવેદી ભારત જે દરેકને સંતુષ્ટ કરે છે. ઇન્દ્રિયો, ગંધ, રંગો, આકારો અને સ્વાદોથી ભરપૂર.
ભારતીય બ્રેડ, હંમેશા તાજી રીતે તેની વિવિધ જાતોમાં શેકવામાં આવે છે, તેને ફક્ત જમણા હાથથી તોડી નાખવી જોઈએ, ખાસ કરીને અંગૂઠા અને મધ્યમ આંગળીથી, તેને અનામિકા અને નાની આંગળીથી લેવી જોઈએ, તર્જનીનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ, જે સૌથી અશુદ્ધ માનવામાં આવે છે. સ્વચ્છ હાથનો, નિર્દેશ કરવા, ખંજવાળ વગેરે માટે ઉપયોગ કરવો.
તે માત્ર અઘરું જ નથી લાગતું, પણ તે મુશ્કેલ પણ છે, પરંતુ તમારી આસપાસની કોઈ વ્યક્તિ હંમેશા તમને પૂછ્યા વિના તેને તોડવામાં મદદ કરવા માટે વાત કરે છે, તમે જોશો. ઉપરાંત, સામાન્ય રીતે ભારતીયો ખૂબ જ સહનશીલ હોય છે અને સમજે છે કે તમે અલગ-અલગ ધોરણો ધરાવતી સંસ્કૃતિમાંથી આવો છો, તેથી તેમના વાલીપણાનાં નિયમોનું પાલન કરવાથી તેઓ ફક્ત તમારા હિત માટે ખુશામત કરશે, પરંતુ જો તેઓ આમ ન કરે તો કોઈ સમસ્યા નથી.
ભારતમાં ગેસ્ટ્રોનોમિક વિવિધતા
જેમ તે જાણીતું છે, તે એક વિશાળ દેશ છે, અને અલબત્ત વિવિધ પ્રકારના ખોરાક સાથે, તમે ઉઠો ત્યારથી લઈને તમે સૂવા જાઓ ત્યાં સુધી વિવિધ ખોરાક અજમાવવા માટે સક્ષમ છે, જે મને સફરનો ખૂબ જ આકર્ષક ભાગ લાગે છે, પરંતુ માત્ર 15 પ્લેટોનો સારાંશ આપવાનું શું મુશ્કેલ બનાવે છે.
સામાન્ય શબ્દોમાં કહીએ તો, એવું કહી શકાય કે દેશના ઉત્તર અને દક્ષિણના ખોરાક વચ્ચેનો મોટો તફાવત ઉત્તરમાં મસાલેદારતાનું સ્તર છે, દેશના દક્ષિણમાં આવું નથી, પરંતુ તમે તેનો આનંદ માણશો. બંને ભાગોમાં. વિસ્ફોટથી. વિદેશી સ્વાદોના ટોળા સાથે, લગભગ વ્યસનકારક.
આ મહાન ગેસ્ટ્રોનોમિક વિવિધતામાં પ્રવેશવાની શ્રેષ્ઠ અને સૌથી વધુ આર્થિક રીત એ છે કે તે તેમની જેમ ખાવું, થાળીમાં સામાન્ય રીતે પિત્તળની બનેલી મોટી થાળી જેમાં સામાન્ય રીતે દાળ, દાળનો સ્ટ્યૂ, કઢી સાથે શાકભાજીનું મિશ્રણ હોય છે. જેમ કે આલુ ગોબી (બટેટા અને કોબીજ), પનીર (એક તાજી ચીઝ જે અલગ અલગ રીતે રાંધવામાં આવે છે).
તેમજ બાસમતી ચોખા, બ્રેડ, દહીં અથવા ઘાઈ, ક્યારેક મીઠું અને જીરું સાથે પીવા માટેનું પ્રવાહી દહીં, અને શ્રેષ્ઠ માંસમાં, સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા માછલી, અને ડેઝર્ટ ગુલાબ જમ્મુમ માટે, જે ખૂબ જ લાક્ષણિક ભારતીય મીઠાઈ છે. થાળીની કિંમત સૌથી સસ્તી, માત્ર શાકાહારી માટે 100 રૂપિયા અને માંસ અથવા માછલી સાથે તૈયાર કરાયેલ સૌથી મોંઘા માટે 750 રૂપિયાની વચ્ચે બદલાય છે.
ભારતમાં નાસ્તો
ભારતમાં સવારનો નાસ્તો મોટાભાગે ખારા અને મસાલેદાર હોય છે, જો કે હોટલોમાં તમે હંમેશા પશ્ચિમી શૈલીના નાસ્તાની પસંદગી કરી શકો છો, સફર દરમિયાન તમારે તમારા ખોરાકને અનુકૂલન કરવું પડશે, તેથી જ હું તમને મારી મનપસંદ વાનગીઓ જણાવીશ. દિવસના આ સમય માટે અને મારા માટે વધુ સહનશીલ. એક સ્પેનિશ છોકરીનું શરીર જેને મીઠા નાસ્તાની જરૂર છે.
ડોઝ માસ
અમે તેને દક્ષિણ વિસ્તારની વાનગી ગણીએ છીએ, જે અમને અમારા ઘરની યાદ અપાવે છે. ઢોસા એ એક પ્રકારનો ખૂબ જ પાતળો અને ક્રન્ચી પેનકેક છે, જે ધીમા તાપે તળેલા બટાકા અને ડુંગળીથી ભરેલો છે, જેમ કે આપણા સૌથી સામાન્ય બટાકાની ઓમેલેટમાં, મસાલાઓથી પકવવામાં આવે છે જે તેના સ્વાદને વધારે છે. આ એક આદર્શ વિકલ્પ છે અને તે બિલકુલ ડંખતો નથી.
આલુ પરાંઠા
હું સૂચવે છે કે બીજો વિકલ્પ વધુ મસાલેદાર છે. તે એક પ્રકારની ચપાતી છે, બટેટા અને સમારેલી લાલ ડુંગળી સાથે ભેળવવામાં આવેલ ચપટા ઘઉંના લોટનો કણક છે, પરંતુ તેનાથી વધુ ફ્લેકી છે. એક સ્વાદિષ્ટ પસંદગી.
શરુ
એવી ઘણી વસ્તુઓ છે જે ભારતીયો આખા દિવસ દરમિયાન ચપટી વગાડે છે જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભોજન માટે શરુઆત તરીકે થાય છે, જેમ કે:
પકોરા
આ નાસ્તામાં ડુંગળી, કોબીજ, બટાકા, લીલા મરી જેવા સમારેલા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, કેટલીકવાર અલગથી, અને જેમ હું પસંદ કરું છું, બધાને એકસાથે સમારેલા, ગરમ લીલા મરચાં, ધાણાજીરું, જીરું અને અમુક પ્રકારના લોટમાં ડુબાડવામાં આવે છે. ચણા ટેમ્પુરા, પછી શેકી લો. તે ખરેખર અદભૂત સ્વાદ ધરાવે છે, ખાસ કરીને રણમાં રાત્રિઓ માટે અથવા ટ્રેનમાં મુસાફરી કરવા માટે.
પાપડ
તે એવા સ્ટાર્ટર્સમાંનું એક છે જે મને સૌથી ઓછું ગમે છે, પરંતુ ખરેખર ખૂબ જ લાક્ષણિક. આ એક ખૂબ જ ઝીણી દાળના લોટની કેક છે, જે કાળા મરી અને જીરું સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે બળી ન જાય તેની કાળજી રાખીને સીધી આગ પર મૂકવામાં આવે છે, અને એક મહાન કિંગફિશર બીયર સાથે શ્રેષ્ઠ એપેટાઇઝર છે.
અન્ય મુખ્ય વાનગીઓ
ધલ
મસૂર ભારતીયો માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાંનું એક છે અને તેને કોઈપણ ભોજનમાંથી છોડવું જોઈએ નહીં. આ રેસીપી જીરું, આમલી, હળદર, આદુ, એક ચપટી હિંગ, સૂકા ધાણા અને પીસેલા લાલ મરી સાથે સાંતળીને બારીક સમારેલી ડુંગળી વડે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં દાળ ઉમેરીને રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
એકવાર દાળ નરમ થઈ જાય, એક મોર્ટારમાં તજ અને થોડું છીણેલું લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. હું તેમને ખૂબ રસોઇ કરું છું અને હું તમને ખાતરી આપું છું કે તમે તેમને પ્રેમ કરશો.
પલક પનીર
તે તે વાનગીઓમાંની એક છે જે ઘરે ખૂબ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને જે આપણને બધાને ગમે છે, તેમજ પાલક ખાવાની ખૂબ જ મૂળ રીત છે, ખાસ કરીને જેઓ શાકભાજીનો પ્રતિકાર કરે છે તેમના માટે. મારી રીત ડુંગળી અને થોડું લાલ ટામેટા, હળદર, બહુ ઓછું જીરું, આમલી, સૂકા ધાણા અને પૅપ્રિકા સાથે મિક્સ કરીને ચટણી બનાવવાની છે.
જેમાં અગાઉ રાંધેલ પાલક, તાજા ધાણા અને પનીર ઉમેરવામાં આવે છે, જે ભારતમાં સામાન્ય રીતે ઘરે બનાવેલ હોય છે અને ભેંસના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અહીં આપણે કેટલાક બકરી ચીઝ ટેકોઝ માટે સમાધાન કરીએ છીએ, કારણ કે મોઝેરેલા સમૃદ્ધ છે પરંતુ તે અત્યંત નાજુક રચના ધરાવે છે. ચાવવા યોગ્ય. જોવાલાયક!
કઢી કરેલ ઇંડા
જો તમને સખત બાફેલા ઇંડા ગમે છે, તો આ તમારી સંપૂર્ણ પસંદગી છે. ચટણી અથવા ચટણી સાથે બાફેલા ઇંડા, જેમ કે તેઓ કહે છે, ડુંગળી, લસણ, વટાણા, આદુ, ટામેટા, ગરમ લીલા મરચાં, ધાણા, આમલી અને ગરમ મસાલા સાથે, બધું વનસ્પતિ તેલ અથવા ઘીમાં તળેલું છે.
કોકોનટ મિલ્ક સાથે ઝીંગા કરી
ઘરે તૈયાર કરવા માટેની બીજી ખૂબ જ ઝડપી વાનગી, દક્ષિણ ભારતની વધુ લાક્ષણિક, કઢી ઝીંગા છે જેના વિશે આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ. તેને તૈયાર કરવા માટે, તેને ફક્ત માખણ, ડુંગળી, લસણ અને આદુ સાથે મોર્ટાર, હળદર, તમાલપત્ર, મરચું અને એલચીમાં ફ્રાય કરો. ડુંગળી સોનેરી થઈ જાય પછી, લીંબુનો રસ, નાળિયેરનું દૂધ, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન ઉમેરો અને છાલવાળા ઝીંગા સાથે સમાપ્ત કરો, તેને ધીમા તાપે 4 થી 5 મિનિટ સુધી પાકવા દો.
લેમ્બ બિરયાની
લેમ્બ બિરયાની એ ઉત્સવની વાનગી છે, જે મુખ્યત્વે ભારતમાં મુસ્લિમો રમઝાનના અંતમાં રાંધે છે. તે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં અનુભવી ઘેટાંને બ્રાઉન કરીને, ધાણા, લસણ અને આદુને અગાઉ મોર્ટારમાં કચડીને અને ડુંગળીને જુલીએન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સાથે રાખી અને સાંતળીને બનાવવામાં આવે છે.
પછી તેમાં ચોખા, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને પાણીથી ઢાંકીને 35 મિનિટ સુધી પકાવો જ્યાં સુધી કોઈ પ્રવાહી બાકી ન રહે અને ચોખા નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મરચું, હળદર, ખાડીના પાન ઉમેરીને પકાવો. અને કેસર. પીરસતાં પહેલાં હાઇડ્રેટેડ કિસમિસ, કાજુ અને ટોસ્ટેડ બદામથી સજાવો.
માખણ માં ચિકન
જો તમે કોઈ રેસ્ટોરન્ટના મેનૂને જોશો ત્યારે તમે બટર ચિકનનો ઓર્ડર આપવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે જાણવું જોઈએ કે તે એક એવી વાનગી છે જે મને ખબર નથી કે સ્કોવિલ સ્કેલ પર તેની કેટલી ડિગ્રી હશે, પરંતુ હું તમને ખાતરી આપું છું. ખૂબ મસાલેદાર હોય છે. તે પ્રદેશ અને ઘરના આધારે જુદી જુદી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ મૂળભૂત રીતે ચિકનને દહીં, ચૂનો, આદુ, લસણ, લાલ મરી, ગરમ સાથે મેરીનેટ કર્યા પછી માખણ સાથે તપેલીમાં બ્રાઉન કરવામાં આવે છે અથવા સીધા ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે. મસાલો, મીઠું અને તેલનો છાંટો.
ચટણી બનાવવા માટે તમે તમારી બ્રેડને તેની સમૃદ્ધિ સાથે ડૂબાડીને કંટાળી જશો, તેમાં એલચી, લવિંગ અને તજ હોય છે, આ બધું માખણમાં તળેલું, લાલ મરચું, ટામેટાની છીણ સાથે. અને ચિકન ઉમેરાય ત્યાં સુધી થોડું પાણી જે ઓછું થાય છે. એકવાર તે લગભગ પૂર્ણ થઈ જાય, જો તમે તેને બનાવતા હોવ તો ક્રીમ ફ્રાઈચ અથવા રસોઈ ક્રીમ ઉમેરો.