Các loại đậu là một trong những nhóm thực phẩm có tầm quan trọng lớn trong chế độ ăn uống của các nền văn hóa khác nhau từ thời cổ đại. Từ họ đậu xuất phát từ tiếng Latinh "legumen" và là tên được đặt cho các loài thực vật thuộc họ thực vật Fabaceae (trước đây là Leguminosae). Tôi mời bạn tìm hiểu thêm về các loại đậu.
Các loại đậu là gì?
Các loại đậu là tên được đặt cho các cây họ đậu hàng năm có quả giống như vỏ quả bên trong những hạt này nảy mầm từ 1 đến 12 hạt hoặc ngũ cốc. Trong số các đặc tính của nó, nổi bật là hàm lượng cao của lipid, chất xơ, khoáng chất, vitamin, protein và carbohydrate. Giá trị dinh dưỡng cao của nó đã được biết đến từ thời cổ đại, theo các nghiên cứu về cây trồng đầu tiên của con người có niên đại từ khoảng 7.000 đến 8.000 trước Công nguyên dựa trên những phát hiện khảo cổ học ở Anatolia, nơi ngày nay là Thổ Nhĩ Kỳ.
Khi con người bắt đầu định cư để không còn là dân du mục và chỉ sống bằng săn bắt và đánh cá, họ đã phát triển thành các cộng đồng có nền nông nghiệp thô sơ với các loại cây họ đậu. Điều này được chứng minh bằng những di tích trồng trọt gắn liền với sự phát triển của nông nghiệp ở các vùng khác nhau trên hành tinh như Địa Trung Hải, Ấn Độ và trên lục địa Châu Mỹ. Các loại đậu thuộc họ Đậu (Fabaceae), là những cây có quả dạng vỏ với một số hạt, thường được người tiêu dùng gọi là ngũ cốc. Họ này được đại diện bởi khoảng 600 chi với hơn 13.000 loài.
Để phân nhóm các nhóm lương thực khác nhau, Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) gọi tất cả các loại thực vật được trồng để sản xuất hạt giống hoặc ngũ cốc khô bằng tên họ Đậu. Ngoài ra, những người tiêu thụ cây họ đậu gọi hạt được nấu chín và thu hoạch từ cây họ đậu. Theo cách tương tự, họ gọi rau là cây trồng để thu hoạch xanh để tiêu thụ và họ dùng thuật ngữ hạt có dầu để chỉ những loại cây được trồng để chiết xuất dầu của chúng.
Theo phân loại này của FAO, các loại đậu sẽ là hạt của: Đậu cô ve, Đậu lăng, Đậu khô (còn gọi là đậu cô ve, đậu cô ve), Đậu Hà Lan khô (đậu Hà Lan, đậu Hà Lan), Đậu khô. Ví dụ về nhóm hạt có dầu là đậu nành và đậu phộng hoặc đậu phộng, và trong số các loại rau, chúng có thể được hiển thị như đậu Hà Lan tươi, đậu xanh hoặc đậu tươi, đậu rộng và đậu hạt lựu hoặc đậu tươi. Trong năm 2018, theo FAO, khoảng 92,28 triệu tấn xung điện đã được sản xuất trên toàn thế giới.
Các loại ngũ cốc hay hạt được gọi là Đậu được hình thành từ bao tử của hoa, nó có một lá noãn duy nhất mở ra qua cơ bụng và dây thần kinh lưng, cho thấy hai van nơi các hạt được nhìn thấy trong một hàng ngang. Hình dạng của vỏ quả ở các loài cây họ đậu khác nhau thường thẳng và nhiều thịt. Hầu hết các vỏ quả có phần thịt bên trong xốp, với kết cấu mịn như nhung và màu trắng. Phần trong của vỏ quả là trung bì và nội tâm mạc của quả.
tính năng
Các loại đậu có kích thước và hình dạng khác nhau, chúng có thể đo từ một mm đến khoảng 50 mm. Hình thái của những hạt này thường là dài và nén, ví dụ như hạt đậu hay hạt đậu. Những hạt này được đặc trưng bởi sự hiện diện của một mầm mà từ đó rễ, thân và 2 lá đầu tiên của nó mọc lên; Nó cũng có một mắt để nước đi qua phôi và hai lá mầm tạo thành hai lá dự trữ. Dự trữ này tạo nên một phần dinh dưỡng như trong nội nhũ trong ngũ cốc.
Những loại ngũ cốc được gọi là họ Đậu này có tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng và kinh tế và từ thời cổ đại chúng đã là một phần của chế độ ăn uống của hàng triệu con người trên hành tinh. Chúng cung cấp 4 gam protein và 64 kcal lượng tiêu thụ hàng ngày cho một người. Không giống như các nước đang phát triển, đóng góp của nó vào chế độ ăn hàng ngày của người dân là 6,6 gam protein và 102 kcal. Mặc dù là thực phẩm có hàm lượng protein cao nhưng giá trị sinh học của chúng lại thấp hơn so với protein do thịt cung cấp. Tuy nhiên, đóng góp này có thể cải thiện khi chúng được nấu chín bằng cách kết hợp các loại đậu với ngũ cốc có lượng axit amin lưu huỳnh cao.
Valor dinh dưỡng
Các loại hạt họ đậu có tỷ lệ protein cao, đặc trưng là có lượng protein gấp đôi, thậm chí gấp ba so với nhiều loại ngũ cốc. Do đó, nó là một loại thực phẩm cung cấp một nguồn protein thực vật quan trọng và kinh tế, đặc biệt là ở các nước có lượng protein và calo thấp.
Ngay cả với các giá trị protein này của các loại đậu, giá trị protein sinh học của chúng cũng thấp hơn khi so sánh với protein và giá trị sinh học của thịt. Điều này, bởi vì một số cây họ đậu có:
- Lượng axit amin lưu huỳnh thấp như: methionine và cysteine. Một số người khác trong tryptophan.
- Chúng có cấu trúc protein ngăn cản hoạt động của các enzym tiêu hóa.
- Chúng có chất ức chế protease ngăn cản hoạt động của các enzym tiêu hóa.
Những đặc điểm này ngăn cản quá trình tiêu hóa protein của hạt họ đậu, điều này có thể thay đổi khi chúng được kết hợp với các loại thực phẩm khác như ngũ cốc, là thực phẩm giàu axit amin lưu huỳnh (chất bổ sung protein). Các loại đậu có hàm lượng chất xơ cao, được chỉ ra bởi việc tiêu thụ 137 gram đậu cung cấp khoảng 19% lượng chất xơ cần thiết.
Giá trị năng lượng của các loại đậu là vừa phải và ít chất béo hoặc lipid. Chúng có tỷ lệ chất béo bão hòa thấp và tỷ lệ axit béo lành mạnh cao cho con người. Chúng cũng cung cấp một tỷ lệ vừa phải của giá trị protein và năng lượng khi so sánh với các loại thực phẩm khác. Các loại đậu là nguồn cung cấp vitamin B dồi dào, đặc biệt là thiamin, riboflavin, niacin, axit folic và vitamin B.6 .
Để giải thích rõ hơn về đóng góp này, ví dụ sau được hiển thị: nếu bạn ăn khoảng 137 gram đậu hải quân mỗi ngày, tương đương với ¾ cốc mỗi ngày, nó sẽ mang lại cho một phụ nữ khỏe mạnh trong độ tuổi từ 19 đến 50 (ngoại trừ phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh ), khoảng 27% nhu cầu hàng ngày đối với thiamin và 48% nhu cầu hàng ngày đối với folate. Mặt khác, các loại đậu nghèo vitamin tan trong chất béo và vitamin C. Bạn có thể bổ sung vitamin E do đậu nành và đậu phộng cung cấp.
Chúng có hàm lượng lớn các khoáng chất canxi, sắt, phốt pho và kẽm. Mặc dù khi so sánh sinh khả dụng của nó với thực phẩm có nguồn gốc động vật thì nó thấp hơn. Sắt trong các loại đậu là sắt không phải heme, ít khả dụng sinh học hơn sắt heme thu được từ thức ăn động vật. Việc sử dụng sắt không phải heme này có thể tốt hơn bằng cách kết hợp các loại đậu với thực phẩm giàu vitamin C, chẳng hạn như cà chua và thực phẩm giàu sắt, chẳng hạn như thịt.
Các nghiên cứu dịch tễ học chỉ ra rằng việc tiêu thụ các loại Đậu giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch, tiểu đường và thừa cân, đồng thời cũng cải thiện các vấn đề về dạ dày. Cải thiện rối loạn đường mật, bệnh gút, bệnh thấp khớp và bệnh thiếu máu. Những người không dung nạp gluten hoặc bị bệnh celiac, có thể tiêu thụ các loại Đậu vì chúng không có gluten trong thành phần của chúng.
Các loại đậu
Mặc dù có một số lượng lớn các loài được mô tả trong họ Fabaceae, được gọi là cây họ đậu, nhưng rất ít loài được sử dụng làm thực phẩm cho người và gia súc. Các loại cây họ đậu được tiêu thụ bởi cả con người và gia súc là nhiều loài khác nhau và các bộ phận của thực vật được tiêu thụ đều giống như các bộ phận của thực vật được sử dụng làm nơi tích lũy các chất dự trữ. Trong số các loại đậu được tiêu thụ, các loài sau đây được hiển thị.
Cỏ linh lăng
Các loài cỏ linh lăng được con người tiêu thụ là thuốc sativa, nó có thể được tiêu thụ làm thức ăn cho gia súc hoặc các động vật thuần hóa khác. Cỏ linh lăng là loại cây cỏ sống lâu năm, được người dân ăn nhờ các loại rau mầm mọc lên. Nó rất bổ dưỡng và có một số đặc tính y học, có thể được dùng trong chế độ ăn uống hàng ngày hoặc sử dụng như một loại thuốc bôi ngoài da.
lupins hoặc chochos
Củ đậu là một trong những loại đậu ít được biết đến nhất, nó còn được gọi với cái tên thông thường là chochos và tên khoa học của nó là lupins albus. Những hạt chochos hoặc lupin này được ăn tươi, đưa chúng qua vùng nước mặn, cũng để làm bột dựa trên cây họ đậu này. Nó đã được tiêu thụ rộng rãi ở khu vực Địa Trung Hải trong một thời gian dài và trong thời gian gần đây, nó được xếp vào loại siêu thực phẩm. Nó được đặc trưng bởi rất giàu protein, carbohydrate, sắt và kali, nó được gợi ý cho những người thiếu máu.
Frijoles
Cây họ đậu này được biết đến với những cái tên thông dụng khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được trồng, nó được gọi là: đậu cô ve, đậu cô ve, đậu cô ve, caraotas hay đậu cô ve, ngoài ra chúng còn dùng để chỉ các loại cây ngũ cốc thuộc chi giai đoạn, loài được biết đến nhiều nhất Phaolus vulgaris. Cây họ đậu này có nguồn gốc từ Mexico, Guatemala và El Salvador, mặc dù ngày nay chúng phân bố khắp thế giới. Những loại ngũ cốc này là một phần của chế độ ăn uống cơ bản của các nước ở Nam và Trung Mỹ, đặc biệt là Mexico. Chúng rất giàu chất xơ, carbohydrate và khoáng chất.
đậu xanh
Mặc dù nó là loài Phaseolus vulgaris, cùng một loài được gọi là đậu tây, đậu xanh, chauchas, porotos vainitas, habichuelas hoặc đậu xanh, và được thu hoạch khi quả chưa trưởng thành và do đó vỏ của cây vẫn còn mềm và có thể ăn được. Nó được tiêu thụ và trồng ở nhiều nước khác nhau trên hành tinh và được tiêu thụ bằng cách đun sôi trong nước.
đậu xanh
Cây họ đậu được gọi là đậu xanh (Cicer Arietinum), có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải. Đậu cô ve được trồng từ cây cao 50 cm, có hoa màu trắng, quả dạng vỏ có chứa hạt ăn được và được gọi là đậu cô ve. Nó là một cây họ đậu đã được ăn từ thời cổ đại vì các đặc tính ẩm thực và y học của nó. Nó rất giàu tinh bột, protein và lipid.
Đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan có tên khoa học là Pisum sativum, là một loài thực vật có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Chúng còn được biết đến với tên thông thường là đậu Hà Lan, petipuás hoặc đậu xanh và đã được tiêu thụ từ thời cổ đại, theo các phát hiện khảo cổ học trong khoảng 10.000 năm. Đậu Hà Lan được biết đến là thực phẩm giàu vitamin B1, C, K và A, cũng như sắt, phốt pho và magiê.
Đậu tằm
Từ thời cổ đại, họ Đậu này đã được trồng để làm thức ăn cho cả người và động vật. Tên khoa học của nó là đậu vicia, là một loại cây có đặc điểm là có chiều cao khoảng 2m, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Trung Á. Tuy nhiên, nó được trồng nhiều hơn ở các vùng Andean của Mỹ. Đậu rộng rất giàu khoáng chất canxi, kali và phốt pho. Nó cung cấp vitamin A, chúng cũng được biết đến với chứng đầy hơi mà chúng gây ra khi tiêu thụ.
đậu lăng nổi tiếng
Đậu lăng (Ống kính Culinaris) là một loại ngũ cốc được con người tiêu thụ từ thời cổ đại, khoảng 8.000 đến 9.000 năm tuổi. Chúng đến từ Trung Đông, và hiện đang phân bố trên khắp hành tinh, đặc biệt là ở Mexico và Tây Ban Nha. Chúng là loại ngũ cốc giàu protein, tinh bột và chất xơ. Nó cũng chứa axit folic, kali, magiê, sắt.
Mời các bạn tiếp tục tìm hiểu về thiên nhiên kỳ thú và cách học cách chăm sóc nó, mời các bạn đọc các bài viết sau: