Galician Empanada truyền thống Từng bước chuẩn bị cho nó!

La Bánh Galicia Nó đã được coi là một trong những món ăn nhẹ ngon nhất của ẩm thực Tây Ban Nha, lan rộng ra toàn thế giới; do đó, trong bài viết này, bạn sẽ học cách thực hiện từng bước.

Hãy nói về câu chuyện của bạn

Ban đầu, chúng ta phải biết rằng bánh empanada được tạo thành từ một khối bột bánh mì mịn, có thể bị vỡ hoặc bánh phồng. Có nhiều loại như bột ngô, lúa mì và các loại ngũ cốc khác, hầu hết thời gian nó có một số chất béo, chẳng hạn như bơ hoặc dầu; cũng như duy trì sự đa dạng trong các chất trám của nó, chúng có thể là ngọt, mặn, thịt, cá, gà, động vật có vỏ, rau, đậu, trái cây, trong số những loại khác; Nó có thể được nướng hoặc chiên.

Galicia nằm trong cộng đồng người Tây Ban Nha, đặc biệt là ở phía đông bắc của bán đảo Iberia, nơi truyền thống ẩm thực hình thành nên những khía cạnh khét tiếng nhất của văn hóa và xã hội của nó, đó là nơi Bánh Galicia khoảng vào thế kỷ thứ bảy, vào thời của người Goth; tuy nhiên, món ăn nhẹ này là một món ăn truyền thống trong hầu hết các nhà bếp ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha.

Nó được xác định là một món ăn mang tính biểu tượng xuất hiện được chạm khắc trong Pórtico de la Gloria của Nhà thờ Santiago de Compostela, trong thế kỷ XNUMX, họ đã ban hành các quy chuẩn cho sự công phu của nó. Khi mới bắt đầu, lần đầu tiên Bánh Galicia Nó được nhồi với thịt gà và nấm, rất lý tưởng cho những người thường xuyên đi du lịch gọi là labregos, vì nó là một bữa tiệc được nấu chín và có mái che, tránh tiếp xúc với các tác nhân bên ngoài như bụi và đất.

Các nhà sử học nói rằng những người hành hương chịu trách nhiệm công bố Galicia empanadas,  bởi vì khi đến Galicia, mùi của một thứ gì đó mọng nước, kết hợp với sò điệp và bánh mì; Món ăn này rất thú vị đối với vòm miệng, tôn vinh nền ẩm thực và giá trị của Galicia, mang thông điệp này đến các thành phố khác trên đường đi của nó.

Ở các thành phố của Galicia, nó được cung cấp đặc biệt trong các cuộc hành hương và lễ hội, với các chất trám khác nhau nhưng bảo quản các thành phần của vùng đất và bờ biển Galicia, những thứ này có thể được phục vụ nóng, lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, tuy nhiên, hiện tại nó được làm khi bạn muốn. được người dân nếm thử và / hoặc có thể mua ở các tiệm bánh và cửa hàng ăn trưa vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Đặc điểm và đặc điểm của các Empanadas ở Galicia

Để nhận ra một Bánh Galicia Chúng ta phải dừng lại ở phần bột nhào, đây là bột mì, ngô, lúa mạch đen, hoặc kết hợp với mỡ lợn và nước, rất giống với bột bánh mì, nhưng mịn và tinh tế hơn nhiều; vẫn giữ được các cạnh vàng và giòn, nó có xu hướng bị nhầm lẫn với món bánh phồng đang được đón nhận nồng nhiệt ở Galicia.

Riêng phần nhân của nó đã được nấu chín, trước khi lắp ráp Empanada, bạn có thể thử với protein (thịt gà, thịt hoặc cá) và rau củ phải được xào chín, theo sở thích của thực khách. Hình dạng của nó khác nhau tùy thuộc vào khuôn, nó có thể là hình tròn, hình chữ nhật, hình vuông, nó được phục vụ theo từng phần như một món ăn nhẹ, khai vị hoặc tapa.

La Bánh Galicia nó luôn luôn được nướng, không chiên, với đồ trang trí và đồ trang trí theo sở thích của người làm ra nó; độ dày có thể thay đổi, tuy nhiên, nó thường dày không quá XNUMX cm.

Đa dạng vật liệu trám răng

Cho phép tự do lựa chọn nếu chúng ta muốn chế biến từ thịt, gà, cá, thịt lợn hoặc động vật có vỏ, Bánh Galicia cung cấp tính linh hoạt để kết hợp các protein này hoặc đơn giản là chế biến chúng từ rau củ; mặc dù vậy, một quy tắc là món nhồi này phải được chiên hoặc hầm trước đó.

Tôn trọng nguyên liệu đầu vào của khu vực để duy trì truyền thống, ở Galicia hoặc trong các cửa hàng ẩm thực ở Galicia, bạn có thể mua chúng với thăn, cá tuyết, cá ngừ, cá mòi, zorza, bạch tuộc, đồ chay, cá mòi, v.v.

Đồ dùng

Phải có công cụ để làm Bánh Galicia; Mặc dù nó là phổ biến để có chúng trong mọi nhà bếp, nhưng đây là những điều cơ bản:

• Một cái thố hoặc một cái thố cao để có thể trộn đều các thành phần của bột và lần lượt dùng để trụng lên.
• Chảo để làm nước sốt.
• Phim hoặc giấy nướng.
• Thìa, hoặc mái chèo, dao nhọn, nĩa.
• Có thể tùy chọn sử dụng máy trộn, hoặc rô bốt nhà bếp (thermochef), hoặc thậm chí là máy trộn thủ công để trợ giúp bột.
• Thớt.
• Trục lăn.

Công thức và thủ thuật

Masa

Mặc dù bột này rất giống với bột bánh mì, nhưng đây là đặc biệt vì nó có chứa rượu, các phép đo cơ bản được hiển thị ở đây, nếu khay lớn hơn hoặc nhỏ hơn, số lượng phải được xử lý.

• 01 cốc dầu ô liu nguyên chất.
• 25 gam men tươi.
• 01 cốc rượu trắng.
• 450 gram bột mì hay còn gọi là bột mì lực.
• 01 cốc nước ấm.
• 90 gam mỡ lợn.
• 01 thìa cà phê muối.
• 02 quả trứng (một quả để làm bột và một quả để vẽ bánh tráng).

Chuẩn bị bột

Ban đầu, chúng ta hãy xem cách làm bột với các nguyên liệu được mô tả ở trên từng bước, do đó, cho nó thời gian cần thiết để nổi lên và trong khi chúng ta làm nhân, điều quan trọng là phải biết rằng bột này sẽ rất tốt khi chuẩn bị bằng tay. không nhất thiết phải chuẩn bị với một người phụ bếp, nó hoàn hảo giống nhau.

Bí quyết là tôn trọng thời gian lên men, cho men có thời gian thực hiện công việc của nó và nhào trộn chính xác, để bạn có được một khối bột đặc, mịn và ngon.

1. Nước đã được làm ấm, cái này có thể hâm trong lò vi sóng, không nóng lắm để ta vo bột.
2. Trong một cái tô lớn hoặc quán trọ, đổ bột mì và muối, trộn đều và tạo thành một ngọn núi lửa ở trung tâm.
3. Ở trung tâm của núi lửa, các chất lỏng được đổ đầu tiên, nước ấm, dầu ô liu, rượu vang và chỉ một quả trứng.
4. Khi trộn, bạn dùng tay đổ men tươi đã vụn vào.
5. Dùng tay hoặc dụng cụ nhà bếp khuấy dần dần tất cả các nguyên liệu cho đến khi chúng quyện đều trong khoảng 10 phút.
6. Nếu là trong nhà bếp, ban đầu nên cho tất cả các chất lỏng vào, sau 3 phút mới cho các nguyên liệu khô vào.
7. Nhào nhẹ nhàng nhưng chắc tay cho đến khi bột đạt được độ sệt đồng nhất, không bị vón cục, mịn và có thể điều khiển được.
8. Nếu quan sát thấy bột chảy nhiều hoặc lỏng, bạn có thể cho thêm bột mì vào, không ngừng nhào hoặc khuấy.
9. Sau khi bạn đã đạt được bột, tạo thành một quả bóng và để lại trong một cái bát, với một ít dầu ô liu nguyên chất, bôi lên bột để nó không tạo thành lớp vỏ, phủ nó bằng một miếng vải nhà bếp sạch và khô trong khoảng 25 phút. , nó sẽ được quan sát cho đến khi nó tăng gấp đôi âm lượng, có thể mất đến một giờ.

Thời gian để bột nở tùy thuộc vào điều kiện khí hậu của ngôi nhà, vì nếu ở nhiệt độ ấm sẽ mất khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn, nếu ở nhiệt độ lạnh thì có thể lâu hơn một chút.

Bạn sẽ biết khi nào nó sẵn sàng khi nó đã tăng gấp đôi khối lượng, có những người nhào lại 20 phút một lần, để nó nghỉ trong một thời gian, căng theo đồ đựng cần nướng, dùng vải đậy lại, cho đến khi bạn có nhân thông minh.

Nhồi

Chúng tôi có thể nhận được nhiều công thức nấu ăn từ Món bánh tráng nướng kiểu GaliciaMặc dù vậy, món ăn nhẹ này theo truyền thống là nhân cá ngừ, sau đây là các thành phần của món nhân này:

• 01 quả ớt đỏ hoặc ớt bột lớn.
• 01 quả ớt xanh hoặc ớt bột lớn.
• 1/2 quả ớt chuông hoặc ớt bột vàng.
• 300 gram cá ngừ này có thể được đóng hộp ngâm dầu hoặc ngâm chua, nếu đó là cá ngừ tự nhiên thì tốt hơn là tùy theo khẩu vị của người ăn và / hoặc thực khách.
• 01 củ hành tây lớn hoặc tương đương 300 gam.
• 250 gram cà chua nghiền hoặc 03 quả cà chua thái hạt lựu.
• 02 quả trứng.
• 02 tép tỏi.
• 01 lon ô liu xanh nhỏ (tùy chọn).
• dầu ô liu nguyên chất.
• muối.

Bạn đọc thân mến, nếu bạn muốn biết một tùy chọn lấp đầy khác cho các trống đồng Galicia của mình, tôi mời bạn đọc bài viết của chúng tôi về bánh crepe mặn nơi bạn sẽ tìm thấy những đề xuất thú vị sẽ làm khách của bạn ngạc nhiên.

Chuẩn bị lấp đầy empanada Galicia

luôn là bí mật của Bánh Galicia đó là nhân được chọn, bạn có thể chơi với trí tưởng tượng và chơi với sở thích để tạo ra một phiên bản độc đáo của vô số công thức có thể có được, trong nhân truyền thống, cá ngừ và ớt chiếm ưu thế, những thứ này phải hoàn hảo và mọng nước, chúng ta hãy xem làm thế nào để có được nó.

1. Lấy ớt hoặc ớt bột, hành tây cắt thành hình vuông hoặc hình vuông, tùy thích.
2. Trong chảo hoặc chảo hoặc nồi, đổ một dòng dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, ở lửa vừa, chỉ luộc hành tây.
3. Sau khi thấy hành hơi trong, cho tỏi, ớt hoặc ớt bột và một chút muối vào.
4. Bạn phải khuấy và để ý để không bị cháy, nếu xảy ra sự cố thì vị của nó sẽ rất đắng và khó chịu cho nhân bánh.
5. Khi làm nước sốt này, bạn cho cà chua đã nghiền hoặc cắt hạt lựu vào ngâm trong khoảng 15 phút, đến khi cà chua tiết ra nước thì đậy vung lại để các vị của rau hòa quyện vào nhau.
6. Trong khi nấu nhân bánh, cắt ô liu xanh.
7. Hai quả trứng luộc chín và cắt miếng vuông hoặc thành lát tùy theo sở thích.
8. Kiểm tra nước sốt và khi nó đã sẵn sàng, thêm cá ngừ, mà phải được cắt nhỏ và để ráo nước (có thể tùy chọn thêm dầu từ hộp cá ngừ).
9. Sau 2 phút, cho trứng và ô liu vào.
10. Muối được điều chỉnh, và đó là sở thích cá nhân, tại thời điểm này, đó là khi các loài khác được thêm vào.

Bánh mềm không chỉ có muối mà bạn có thể thêm hạt tiêu, thìa là, lá oregano, trong số những loại khác để tăng thêm hương vị và mùi cho nhân bánh. Dự trữ trám răng cho đến khi nó nguội, điều này rất quan trọng khi lắp ráp Bánh Galicia, vì nóng sẽ làm hỏng bột.

Hội đồng empanada Galicia

Chúng tôi lấy khối lượng mà chúng tôi đã để yên, sau khi quan sát thấy nó và nó đã đạt gấp đôi khối lượng chính xác của nó.

1. Làm nóng lò nướng, đặt ở nhiệt độ 180 °.
2. Chúng tôi đặt bột lên một cái quầy, nơi chúng tôi có thể nhào bột đơn giản.
3. Chúng được chia làm hai, tính ra cái nào phải lớn hơn cái kia sẽ làm đế và nắp, hai viên bi thì cho vào bát và phủ khăn bếp, để yên. một mình trong 5 phút nữa.
4. Sau khi thời gian ước tính trôi qua, bột sẽ được đưa đến quầy, nơi với sự hỗ trợ của một cây cán, bột sẽ được cán ra cho đến khi thật mỏng.
5. Trong hộp đựng đã được chọn để nướng Bánh Galicia, có thể phết dầu ô liu hoặc dùng chính giấy đã dùng để phết bột để bột không bị dính.
6. Khối bột kéo dài lớn nhất được đặt cẩn thận sao cho nó đạt gần đến các cạnh.
7. Khi nhồi đúng độ lạnh, nó nở ra, một mẹo nhỏ là bạn nên để ráo nước, để không bị chảy nhiều nước, không bị chảy nước và không làm hỏng bột, nên giữ lại sau khi đã nấu chín. bột trong lò nướng.
8. Đặt miếng bột còn lại với sự trợ giúp của giấy lên trên nhân bánh, bao phủ toàn bộ phần chuẩn bị.
9. Với một dụng cụ sắc bén, loại bỏ phần bột thừa, chúng sẽ dùng để trang trí Bánh Galicia như một vật trang trí tạo cho nó hình dạng bạn muốn.
10. Chăm sóc các mép bằng cách dùng các đầu ngón tay bịt kín chúng lại, giống như véo, theo cách này, bạn kết hợp cả hai khối lại, xoắn chúng vào trong, lặp lại động tác này xung quanh mép.
11. Phần trứng còn lại được đánh nhẹ để đánh vecni lên toàn bộ lớp phủ và bề mặt của món ăn nhẹ thơm ngon này, do đó đạt được vẻ ngoài sáng bóng và tông màu vàng hấp dẫn đối với bất kỳ thực khách nào.
12. Đặt một cái nĩa, dao hoặc vật gì sắc nhọn để tạo lỗ trên bột, điều này sẽ làm cho hơi nước thoát ra bên trong và không có bọt khí hình thành bên trong khối bột, giúp khối bột được đầm và chắc hơn.
13. Cuối cùng lấy Bánh Galicia, Nướng không quên làm nóng trước, trong 45 phút hoặc cho đến khi bạn thấy nó vàng trên các cạnh và trên bề mặt.

Lưu ý rằng mỗi lò là khác nhau và hộp chứa được chọn để làm lò có thể thay đổi thời gian nấu.

 Các khuyến nghị và lời khuyên về Galician empanada

• Trước khi phục vụ, bạn nên kiểm tra xem phần dưới đã chín chưa, nếu muốn và nếu thấy lớp vỏ cứng và vàng, bạn có thể lật mặt bánh lại và cho vào lò nướng thêm một lúc nữa.
• Mới làm xong thì mọng nước, nhưng để ở nhiệt độ phòng sau khi nghỉ thì ngon hơn.
• La Bánh Galicia bạn có thể bảo quản đông lạnh vài ngày, đặt bên tủ lạnh để bột săn lại rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình, không nên hâm lại trong lò vi sóng vì bột có xu hướng đông lại. Dịu dàng.
• Nếu bạn cảm thấy thích, bạn có thể thay đổi bột, làm cho nó giống như bánh phồng, với một cảm giác ngọt ngào trong bột.
• Một lựa chọn khả thi là làm bột và đông lạnh, làm nhân đơn giản, lắp ráp và thế là xong. Bạn chỉ nên lưu ý để bột rã đông dần dần.
• Đặt vật liệu vào chao có hộp đựng bên dưới, hoặc đặt sang một bên trong chảo nghiêng, sẽ cho phép thu được phần mềm ngon ngọt; nhân quá lỏng sẽ dễ khiến bột bị thô và nếu ngược lại thì bột sẽ rất khô.
• Tất cả các vị có thể khác nhau, và để làm điều này, bạn có thể trộn trứng với đường và đánh bóng Bánh GaliciaBằng cách này, bạn sẽ có được một lớp vỏ giòn hơn và một cảm giác ngọt ngào.

• Hầu hết thời gian, tốt hơn là chuẩn bị nó trong hộp vuông, điều này cho phép các phần được lấy ra dễ dàng hơn và khi bảo quản nó trong bọc nhựa thì đó là một lựa chọn tuyệt vời, tuy nhiên trong hộp tròn thì nó hoạt động rất tốt.
• Dự trữ dầu có trong hộp cá ngừ cũng rất hữu ích để đánh bóng lớp phủ của món Galician empanada, đạt được hương vị bổ sung và đậm đà của loại protein này.
• Với khuôn cắt bánh quy và phần bột bạn còn thừa ở các mép, bạn có thể tạo hình và trang trí, nó được đánh vecni giống nhau, trông khá đẹp mắt.
• Chúng có thể được làm hoàn toàn và đông lạnh, sống, không cần nấu chín, chỉ cần bọc chúng thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm để đảm bảo bột không bị khô.