Qua bài viết thú vị này bạn sẽ khám phá chi tiết Làm thế nào để thay thế men? Chúng tôi chỉ cho bạn các lựa chọn thay thế khác nhau.
Làm thế nào để thay thế men?
Nấm men là một nhóm nấm đơn bào có đặc tính tạo ra quá trình phân hủy hoặc lên men, đặc biệt là đường và carbohydrate có khả năng tạo ra các sản phẩm phụ khác, bao gồm rượu và carbon dioxide.
Men được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực, vì các enzym của nó kích thích sự phát triển của bột và do đó tăng gấp đôi kích thước của nó. Mặt khác, nó giúp lên men nho, nguyên liệu cho một số đồ uống có cồn như rượu vang, cũng như ngũ cốc.
Bây giờ, có thể xảy ra rằng sản phẩm tuyệt vời này bị thiếu trong tủ đựng thức ăn của chúng tôi và chúng tôi thấy mình cần phải thay thế men. Để thay thế đầy đủ, cần phải biết các loại men. Biết những loại men này có thể thay thế thành công.
các loại men
Trước đây chúng tôi đã đề cập đến điều đó để biết làm thế nào để thay thế men Điều cần thiết là phải biết các loại men. Trong trường hợp này, có hai loại, tên lửa đẩy và chất lên men. Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả từng người trong số họ.
tên lửa đẩy
Chất tăng cường là các sản phẩm tạo men hay còn được gọi là chất nhũ hóa hóa học. Những sản phẩm này được gọi trong nghệ thuật ẩm thực là men. Mặc dù hành vi của chúng không giống với loại men mà chúng ta biết, nhưng chúng cho kết quả tương tự và hiệu quả.
Loại men này không lên men nên không được dùng để làm bánh mì hoặc các sản phẩm tương tự. Các cánh quạt bổ sung không khí cho các chế phẩm của chúng tôi, quản lý để làm mềm và nâng cao sản phẩm mà chúng tôi đang làm việc, nhưng không có đóng góp nào khác.
Các tác nhân tạo men hoặc chất tăng cường này phải được kết hợp vào cuối quá trình chuẩn bị khối chất lỏng của chúng tôi và chúng tôi phải đặt nó vào lò ngay lập tức, điều này sẽ tạo ra kết quả mà chúng tôi đang chờ đợi.
Các cánh quạt phù hợp để chuẩn bị bánh quy, bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh tart, trong số các công thức nấu ăn khác. Bây giờ, để biết những tác nhân tạo men này là gì, chúng tôi cho phép mình nói với bạn rằng bạn đã biết chúng.
Chúng là ví dụ như bột nở, chất làm tăng độ ẩm và những gì được gọi là men hóa học. Để thay thế các sản phẩm này, bạn có thể sử dụng các chất tạo men tự nhiên sau:
Trứng đánh đều. Trong trường hợp này, chúng tôi đề cập đến việc tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Lòng trắng trứng phải được đánh cho đến khi có được độ sệt như điểm tuyết. Một số đầu bếp sử dụng cách cho một chút muối để có độ đặc chính xác. Mặt khác, lòng đỏ phải được đánh cho đến khi chúng có được độ sệt và màu trắng như kem. Bí quyết nhà bếp này bổ sung không khí cho các công thức nấu ăn của chúng tôi.
Một chất tạo men khác là baking soda. Khi chúng ta thêm một thành phần có tính axit như nước chanh, kem cao răng hoặc cam quýt tự nhiên khác, một phản ứng xảy ra cho phép các khối chất lỏng của chúng ta thở.
Tương tự như vậy, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nước có ga, muối trái cây, mật đường, nước chanh hoặc muối trái cây để tăng thêm không khí cho bánh ngọt, món tráng miệng của bạn, v.v.
Men
Lên men là những gì chúng ta gọi là men. Sản phẩm này cung cấp chất dinh dưỡng cho công thức nấu ăn của chúng tôi, vì chúng chứa các vi sinh vật bổ dưỡng cho cơ thể chúng ta.
Những loại lên men này cung cấp cho công thức nấu ăn của chúng tôi hương vị, mùi thơm, kích thước và kết cấu. Luôn luôn, khi chúng tôi sử dụng chất lên men trong bột của chúng tôi, chúng tôi làm điều đó ngay từ đầu để nó có tác dụng ngay từ đầu. Khi chúng ta để bột nghỉ, chúng sẽ lên men và tăng kích thước.
Men được sử dụng cho bột bánh mì và các dẫn xuất của nó (bánh mì ngọt và bất kỳ sản phẩm nào trong số các sản phẩm này), bột bánh pizza, bánh mặn, v.v.
Bây giờ, để biết làm thế nào để thay thế men lúc này, bạn cần biết rằng bạn có thể làm điều đó với các sản phẩm tự nhiên sau đây như sau
- men khoai tây
- Bột chua
- Bột chua lên men với nước hoa quả
- Men bia
- Lên men nước khoai tây
- men táo
- lên men nho khô
- men ngô
- Chuẩn bị lên men bia
Bây giờ chúng tôi đã làm rõ các sản phẩm có thể giúp thay thế nấm men, chúng tôi trình bày cách thay thế nấm men trong một số chế phẩm của chúng tôi.
Cách thay thế men trong bánh mì
Sự thành công của một chiếc bánh mì ngon phụ thuộc vào không khí, kết cấu và độ mềm. Điều này đạt được thông qua việc sử dụng thích hợp men, vì nó là thứ tạo ra không khí, kích thước và kết cấu cho bột nhào của chúng ta.
Đó là lý do tại sao chúng ta phải đảm bảo rằng quá trình lên men đầy đủ. Nếu không, bạn có thể có một chiếc bánh mì cứng, nhỏ gọn và khô, gây khó chịu cho vòm miệng.
Trong trường hợp bạn không thể tìm thấy men trên thị trường, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thay thế men trong bánh mì. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng lên men mà chúng ta có thể làm với rau hoặc trái cây.
Để bạn có thể lên men trái cây một cách chính xác, chúng tôi để lại cho bạn tài liệu nghe nhìn sau đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện quy trình dễ dàng này dưới sự hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng.
Như bạn có thể thấy trong tài liệu nghe nhìn, quá trình lên men của trái cây và rau quả là một quá trình lên men diễn ra trong vài ngày. Quá trình này tạo ra các vi sinh vật chịu trách nhiệm làm cho bột nhào của chúng ta phát triển.
Những phương pháp lên men này được khuyến khích nếu chúng ta muốn biết cách thay thế men trong bánh mì, vì những tác nhân này cung cấp kết cấu, không khí, hương vị và chất dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta.
Bây giờ, bài viết này sẽ không có ý nghĩa nếu chúng tôi không cung cấp cho bạn công thức làm bánh mì canilla của Venezuela. Để làm điều này, chúng tôi để lại cho bạn trong liên kết sau cách chuẩn bị, hãy nhớ nhập liên kết có tên Bánh mì bút lông Venezuela
Mặt khác, chúng tôi muốn nhân cơ hội này để dạy bạn cách giữ bánh mì lâu hơn và cách rã đông đúng cách. Để làm điều này, hãy truy cập liên kết sau có tên rã đông bánh mì
tỷ lệ thay thế men
Tại thời điểm này, cần cho bạn biết tỷ lệ thích hợp của các chất thay thế men này là gì để bạn có thể sử dụng chúng đúng cách. Bạn phải nhớ rằng tỷ lệ này sẽ phụ thuộc vào lượng bột bạn sẽ sử dụng hoặc vào sản phẩm. Tỷ lệ không giống như đối với bánh mì và đối với bánh pizza. Nói chung tỷ lệ như sau:
Để sử dụng men trái cây hoặc rau củ tự làm, bạn phải thêm hai thìa súp lên men trái cây hoặc rau củ cho mỗi cốc bột.
Trong trường hợp bột chua, cứ mỗi cốc bột bạn phải thêm năm mươi gam (50 gr) bột chua.
Trong trường hợp men bia, mỗi cốc bột bạn sẽ thêm ½ muỗng cà phê men bia. Hãy để chúng tôi nói với bạn rằng loại men này tạo ra kết quả tương tự như men làm bánh, vì chúng đến từ cùng một loại nấm. Điểm khác biệt duy nhất là chúng có tốc độ lên men khác nhau.
Bây giờ, để lên men với bia, chúng tôi sử dụng 150 ml bia cho mỗi cốc bột mì. Nếu bạn định sử dụng phương pháp lên men này, bạn phải lưu ý rằng bạn phải tính toán lượng này trong các chất lỏng khác, vì bia cung cấp rất nhiều độ ẩm và bột nhào có thể rất nhiều nước. Tốt hơn là chúng tôi khuyên dùng bia thủ công, vì bia công nghiệp làm mất hoạt tính của vi sinh vật.
Nâng cao chất
Một tùy chọn khác mà chúng tôi có thể sử dụng là khí hóa. Những điều sau đây có thể được đề cập trong nhóm này:
Bột nở có thể được sử dụng một thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì.
Natri bicacbonat là một chất nuôi tuyệt vời khác. Đối với mỗi cốc bột mì, bạn nên cho ¼ muỗng cà phê muối nở.
mẹo nấu ăn
Để sử dụng đúng cách các chất thay thế men này, điều quan trọng là bạn phải xem xét các mẹo sau:
Trong trường hợp bạn định sử dụng nhiều đường hoặc chất béo, điều quan trọng là bạn phải tăng gấp đôi lượng men. Dù là bất kỳ loại men nào mà chúng tôi đã đề cập ở trên (thương mại hoặc tự chế), bạn phải tăng gấp đôi tỷ lệ của nó.
Một bí quyết trong nghệ thuật nấu nướng của các đầu bếp nổi tiếng là chuẩn bị một loại men trước. Trong trường hợp bạn định sử dụng bột chua, trái cây hoặc rau lên men hoặc bia, chúng thường tạo ra hỗn hợp bột mì, men và đường. Họ để nó nghỉ qua đêm trong tủ lạnh và sử dụng vào ngày hôm sau.
Bây giờ, nếu bạn không muốn lên men trước, không sao cả. Nó có thể được sử dụng trực tiếp trong bột như thể nó là của thợ làm bánh hoặc men thông thường.
Nếu bạn dùng bia, hãy nhớ rằng chúng ta phải cân bằng các chất lỏng. Trong trường hợp này, nên thêm từng chút một cho các chất lỏng khác cho đến khi chúng ta đạt được độ đặc mong muốn trong bột.
Cuối cùng, nếu bạn định sử dụng bia thay thế cho men bia, lý tưởng nhất là bia nên ở nhiệt độ phòng. Bạn không bao giờ nên sử dụng nó mới từ tủ lạnh hoặc tủ lạnh.
Làm thế nào để thay thế men trong bột bánh pizza
Như chúng tôi đã thông báo cho bạn, tỷ lệ men cho bánh mì không giống như cho bột bánh pizza. Trong bánh mì, chúng tôi yêu cầu nó phải nổi lên và đón không khí. Trong trường hợp của bánh pizza, không quá nhiều. Do đó, tỷ lệ của chúng khác nhau.
- Bột bánh pizza với bột nở: Nếu bạn định sử dụng bột nở thì tỷ lệ rất đơn giản, vì cứ một cốc bột bạn phải cho 1 thìa cà phê bột nở vào.
- Bột bánh pizza với men trái cây hoặc rau củ: Tỷ lệ rất dễ dàng. Đối với mỗi cốc bột, bạn phải thêm ½ thìa trái cây hoặc rau lên men.
- Bột cho bánh pizza bột chua: Cứ mỗi cốc bột bạn phải thêm 50 gram bột chua. Hãy nhớ rằng bạn có thể chuẩn bị một loại men trước như đã chỉ ra ở trên.
- Bột bánh pizza men của Brewer: Đối với mỗi cốc bột, bạn nên thêm ¼ thìa men bia. Tại thời điểm này, hãy nhớ rằng loại men này tốt như men làm bánh. Sự khác biệt là tốc độ của chúng.
lời khuyên ẩm thực
Khi bạn chuẩn bị bột để chuẩn bị làm bánh pizza, bạn nên sử dụng nó ngay sau khi nó được nhào, vì kết quả sẽ như mong đợi.
Làm thế nào để thay thế men trong bánh rán
Tương tự như vậy, điều quan trọng là chúng ta phải xem xét tỷ lệ khi chuẩn bị bánh rán.
- Bánh rán với bột nở: Nếu bạn định sử dụng bột nở thì tỷ lệ rất đơn giản, vì cứ một cốc bột bạn phải cho 1 thìa cà phê bột nở vào.
- Bánh rán với bột chua: Đối với mỗi cốc bột, bạn phải thêm 57 gram bột chua. Trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên thêm khởi động bột chua vào nước được chỉ dẫn trong công thức. Khi thích hợp, kết hợp nước và thực hiện từng bước chuẩn bị của bạn.
lời khuyên ẩm thực
Bột chua phải ở nhiệt độ phòng khi bạn sử dụng.
Cách thay thế men tươi
Để thay thế men cho sản phẩm này, bạn chỉ phải tính đến các tỷ lệ được chỉ ra dưới đây:
- Men trái cây hoặc rau tự làm: Để sử dụng men trái cây hoặc rau củ tự làm, bạn phải thêm một thìa súp lên men trái cây hoặc rau củ cho mỗi cốc bột.
- Bột chua: Trong trường hợp bột chua, cứ mỗi cốc bột bạn phải thêm năm mươi gam (50 gr) bột chua.
- Men bia: Trong trường hợp men bia cho mỗi cốc bột bạn sẽ thêm ½ thìa men bia. Hãy để chúng tôi nói với bạn rằng loại men này tạo ra kết quả tương tự như men làm bánh, vì chúng đến từ cùng một loại nấm. Điểm khác biệt duy nhất là chúng có tốc độ lên men khác nhau.
- Bia: Bây giờ, để lên men với bia, chúng tôi sử dụng 150 ml bia cho mỗi cốc bột mì. Nếu bạn định sử dụng phương pháp lên men này, bạn phải lưu ý rằng bạn phải tính toán lượng này trong các chất lỏng khác, vì bia cung cấp rất nhiều độ ẩm và bột nhào có thể rất nhiều nước. Tốt hơn là chúng tôi khuyên dùng bia thủ công, vì bia công nghiệp làm mất hoạt tính của vi sinh vật.
Nâng cao chất
- Bột nở: Bột nở có thể được sử dụng một thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì.
- Baking soda: Natri bicacbonat là một chất nuôi tuyệt vời khác. Đối với mỗi cốc bột mì, bạn nên cho ¼ muỗng cà phê muối nở.
bí mật ẩm thực
Hãy nhớ rằng trong trường hợp bạn sử dụng nhiều đường hoặc chất béo, bạn phải tăng gấp đôi lượng men, dù công nghiệp hay tự chế.
Trong trường hợp bạn định nhào bột cho bánh mì, chúng tôi sẽ chỉ định số lượng chính xác. Nếu là bánh pizza, hãy lưu ý rằng đó là số lượng ít hơn. Sử dụng tỷ lệ mà chúng tôi đã đề nghị.
Làm thế nào để thay thế Baking Soda cho men
Khi chúng ta đề cập đến việc thay thế muối nở cho men, chúng ta đang đề cập đến bột nở. Chúng ta hãy nhớ rằng cả hai đều thuộc nhóm khí hóa.
Để thay thế bột nở đúng cách, chúng tôi để lại cho bạn những tỷ lệ sau.
Tỷ lệ
Đối với mỗi cốc bột, bạn nên thêm ¼ thìa muối nở. Theo tỷ lệ này, bạn phải thêm ¼ muỗng cà phê một số chất có tính axit như chanh có tỷ lệ khoảng 70 mililit.
Bây giờ, nếu bạn định thêm sữa, sữa chua hoặc sữa hoặc kem bơ, chúng tôi khuyên bạn nên thêm một ly. Ngược lại, nếu bạn định thêm giấm, lý tưởng nhất là thêm 80 ml.
Axit không tốt cho bánh mì và các dẫn xuất của nó, nhưng nó có tác dụng đối với bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ, bánh quy, cũng như các công thức bánh ngọt khác.
Một bí quyết lý tưởng là kết hợp muối trái cây cho phép bạn thay thế chính bicarbonate và không quên axit.
Cách thay thế men cho bột chua
Bột chua là một sản phẩm có chức năng của một loại men tự nhiên. Thành phần hóa học của nó là bột và nước. Để đạt được quá trình lên men, bột chua cần từ XNUMX đến XNUMX ngày.
Điều này cho phép chúng tôi đảm bảo rằng quá trình lên men có chứa các vi sinh vật cần thiết để thu được bột nhào có đủ không khí, kích thước, kết cấu và hương vị.
Để đạt được hiệu quả sử dụng tối ưu của bột chua, cần có năm mươi gam (50 gr.) Sản phẩm cho mỗi cốc bột theo yêu cầu của công thức. Hãy nhớ rằng bột mẹ được thêm vào như thể nó là men của thợ làm bánh.
Điều quan trọng là bạn phải nhớ cân bằng độ ẩm của công thức như chúng tôi đã đề cập trước đó.
Phần còn lại của bột cũng sẽ phụ thuộc vào những gì bạn muốn đạt được. Nếu bạn muốn có kích thước gấp đôi, bạn nên để nó nghỉ đủ lâu để đạt được kích thước mong muốn. Tương tự như vậy, điểm axit cũng sẽ phụ thuộc vào thời gian nghỉ ngơi.
Bột mẹ hoạt động hiệu quả với những loại bột có chứa tỷ lệ gluten cao, vì chúng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men trong thời gian dài.