Empanada tradicionale galike Hap pas hapi për përgatitjen e saj!

La Byrek galikisht Është konsideruar si një nga ushqimet më të shijshme të gastronomisë spanjolle, duke u përhapur në të gjithë botën; prandaj, në këtë artikull do të mësoni se si ta bëni atë hap pas hapi.

Le të flasim për historinë tuaj

Fillimisht duhet të dimë se një empanada përbëhet nga një brumë buke i mbyllur i imët, i cili mund të thyhet ose të fryhet. Ka varietete si mielli i misrit, gruri e drithëra të tjera, në shumicën e rasteve ka pak yndyrë, si gjalpë ose vaj; si dhe ruajtja e diversitetit në mbushjet e tij, këto mund të jenë të ëmbla, të kripura, mish, peshk, pulë, butak, perime, fasule, fruta, ndër të tjera; Mund të piqet ose të skuqet.

Galicia ndodhet në komunitetin spanjoll, konkretisht në verilindje të Gadishullit Iberik, ku lind tradita gastronomike që kuadron aspektet më famëkeqe të kulturës dhe shoqërisë së saj. Byrek galikisht afërsisht në shekullin e shtatë, në kohën e gotëve; megjithatë, ky meze është një pjatë tradicionale në shumicën e kuzhinave në vendet spanjolle.

Identifikohet si një pjatë emblematike që shfaqet e gdhendur në Pórtico de la Gloria të Katedrales së Santiago de Compostela, për shekullin e XNUMX-të ata dekretojnë norma për përpunimin e saj. Në fillimet e tij, i pari Byrek galikisht ishte i mbushur me pulë dhe kërpudha, ishte ideal për njerëzit që udhëtonin shpesh të quajtur labrego, pasi është një banket i mbuluar dhe i gatuar, i cili shmang kontaktin me agjentë të jashtëm si pluhuri dhe dheu.

Historianët thonë se pelegrinët ishin të ngarkuar për të bërë publike Empanadat galike,  sepse kur mbërrita në Galicia era ishte diçka e shijshme, në kombinim me fiston dhe bukën; Kjo kafshatë ishte një kënaqësi e madhe për qiellzën, duke lartësuar gastronominë dhe vlerën e Galicisë, duke e çuar këtë mesazh në qytete të tjera gjatë rrugës.

Në komunat e Galicisë ofrohet veçanërisht në pelegrinazhe dhe festa, me mbushje të ndryshme, por duke ruajtur përbërësit e tokave dhe brigjeve galike, këto mund të shërbehen të ngrohta, të ftohta ose në temperaturë ambienti, por aktualisht bëhet kur të doni. shijohet nga njerëzit dhe/ose mund të blihet në furrat e bukës dhe dyqanet e drekës në çdo kohë të ditës.

Karakteristikat dhe veçoritë e empanadave galike

Për të njohur një Byrek galikisht Duhet të ndalemi te brumi, ky është miell gruri, misri, thekra, ose i kombinuar me sallo dhe ujë, shumë i ngjashëm me brumin e bukës, por është shumë më i imët dhe më delikat; duke mbajtur skajet e saj të arta dhe krokante, ajo tenton të ngatërrohet me brumin e skuqur që po fiton një pritje të mirë në Galicia.

Veçanërisht mbushja e saj është e gatuar, para se të montoni empanadën, mund të luani me proteinën (pule, mish ose peshk) perimet duhet të skuqen, dhe sipas shijes së të ftuarve. Forma e tij ndryshon në varësi të mykut, mund të jetë e rrumbullakët, drejtkëndëshe, katrore, shërbehet në pjesë si meze, aperitiv ose tapa.

La Byrek galikisht është gjithmonë i pjekur, jo i skuqur, me zbukurime dhe zbukurime sipas shijes së atij që e bën; trashësia është e ndryshueshme, megjithatë, zakonisht gjendet jo më shumë se pesë centimetra e trashë.

Shumëllojshmëria e mbushjeve

Duke i dhënë lirinë për të zgjedhur nëse duam ta bëjmë atë nga mishi, pula, peshku, derri ose butakët, Byrek galikisht siguron shkathtësinë për të kombinuar këto proteina ose thjesht për t'i bërë ato nga perimet; përkundër kësaj, ajo që është rregull është që kjo mbushje duhet të jetë e skuqur ose e zier më parë.

Duke respektuar inputet rajonale për të ruajtur traditën, në Galicia apo në dyqanet e gastronomisë galike mund t'i merrni me ijë, merluc, bonito, sardele, zorza, oktapod, vegjetariane, sardele etj.

Enë kuzhine

Duhet të ketë mjete për të bërë Byrek galikisht; Edhe pse është e zakonshme t'i keni në çdo kuzhinë, këto janë ato themelore:

• Një tas ose një enë e gjatë që të mund të përziejmë përbërësit e brumit dhe nga ana tjetër të shërbejmë për ta rritur atë.
• Tigan për të bërë salcën.
• Film ose letër furre.
• Lugë, ose lopata, thikë e mprehtë, pirun.
• Është opsionale të përdorni një mikser, ose një robot kuzhine (termochef), apo edhe një mikser manual për të ndihmuar në brumin.
• Dërrasë prerëse.
• Rul.

Receta dhe truket

Masa

Edhe pse ky brumë është shumë i ngjashëm me brumin e bukës, kjo është e veçantë sepse përmban verë, matjet bazë tregohen këtu, nëse tabaka është më e madhe ose më e vogël, sasitë duhet të trajtohen.

• 01 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër.
• 25 gram maja të freskët.
• 01 filxhan verë të bardhë.
• 450 gram miell gruri ose miell i quajtur force.
• 01 gotë ujë të vakët.
• 90 gram sallo.
• 01 lugë çaji kripë.
• 02 vezë (një për brumin dhe një tjetër për të lyer empanadën).

Përgatitja e brumit

Fillimisht le të shohim hap pas hapi se si e bëjmë brumin me përbërësit e përshkruar më sipër, duke i dhënë kështu kohën e nevojshme për të ngjallur dhe ndërkohë që bëjmë mbushjen, është e rëndësishme të dimë se ky brumë shkon shumë mirë kur e përgatisim me dorë. nuk duhet domosdoshmërisht të përgatitet me një asistent kuzhine, është perfekt po njësoj.

Truku është të respektoni kohën e fermentimit, t'i jepni majasë kohë të bëjë punën e tij dhe të gatuani siç duhet, në mënyrë që të përfundoni me një brumë të pasur, të butë dhe të shijshëm.

1. Uji ngrohet, ky mund të ngrohet në mikrovalë, jo shumë i nxehtë që ta mbajmë në brumë.
2. Në një tas ose han të madh, derdhni miellin dhe kripën, përzieni dhe formoni një vullkan në qendër.
3. Në qendër të vullkanit, fillimisht derdhen lëngjet, ujë i ngrohtë, vaj ulliri, verë dhe vetëm një vezë.
4. Ndërsa përzieni, derdhni majanë e freskët të thërrmuar me duar.
5. Me duar ose me ndihmën e një ene kuzhine trazoni gradualisht të gjithë përbërësit derisa të integrohen të gjithë për rreth 10 minuta.
6. Nëse është në ndihmës kuzhine, rekomandohet që fillimisht të vendosni të gjithë lëngjet, pas 3 minutash shtoni përbërësit e thatë.
7. Ziejeni butësisht, por fort derisa brumi të marrë një konsistencë uniforme, pa gunga, të lëmuar dhe të menaxhueshëm.
8. Nëse vërehet se është shumë i holluar me ujë ose i lirshëm, mund të shtoni më shumë miell, pa ndalur zierjen ose trazimin.
9. Pasi të keni arritur brumin, formoni një top dhe lëreni në një enë, me pak vaj ulliri ekstra të virgjër, lyeni që të mos krijojë kore, mbulojeni me një leckë kuzhine të pastër dhe të thatë për afërsisht 25 minuta. , do të vëzhgohet derisa të dyfishojë volumin e tij, mund të zgjasë deri në një orë.

Brumi do të marrë kohë që të ngrihet në varësi të kushteve klimatike të shtëpisë, pasi nëse është në temperaturë të ngrohtë do të duhet rreth 1 orë, nëse është i ftohtë mund të zgjasë pak më shumë.

Kur të jetë gati do ta kuptoni kur të ketë dyfishuar volumin, ka njerëz që e gatuajnë përsëri çdo 20 minuta, duke e lënë të pushojë për periudha, e shtrijnë sipas enës që do të piqet, e mbulojnë përsëri me leckë. derisa të keni mbushjen zgjuar.

mbushje

Mund të marrim shumë receta nga Empanadat galike, përkundër kësaj, ky rostiçeri tradicionalisht është i mbushur me ton, si më poshtë janë përbërësit e kësaj mbushjeje:

• 01 piper i kuq i madh ose paprika.
• 01 piper i madh jeshil ose paprika.
• 1/2 piper zile ose paprika e verdhë.
• 300 gram ton kjo mund të jetë nga një kanaçe që vjen me vaj ose turshi, nëse mundësisht është ton natyral është për shijen e personit dhe/ose të ngrënësit.
• 01 qepë e madhe ose e barabartë me 300 gram.
• 250 gram domate të grimcuar, ose 03 domate të prera në kubikë.
• 02 vezë.
• 02 thelpinj hudhre.
• 01 kanaçe e vogël me ullinj jeshil pa fara (opsionale).
• vaj ulliri ekstra i virgjer.
• Kripë.

I nderuar lexues, nëse doni të dini një mundësi tjetër mbushjeje për empanadat tuaja galike, ju ftoj të lexoni artikullin tonë rreth krepat e këndshme ku do të gjeni propozime interesante që do të befasojnë mysafirët tuaj.

Përgatitja e mbushjes së empanadës galike

gjithmonë sekreti i Byrek galikisht është mbushja që zgjidhet, mund të luani me imagjinatën dhe të luani me preferencat për të krijuar një version unik të pafundësisë së recetave që mund të përftohen, në mbushjen tradicionale mbizotëron toni dhe specat, këto duhet të jenë perfekte dhe të shijshme, le të shohim se si ta marrim atë.

1. Merrni specat ose paprikën, qepën për t'i prerë në julienne ose katrore, preferohet forma.
2. Në një tigan, ose paila ose tenxhere, derdhni një rrjedhë vaj ulliri ekstra të virgjër, mbi nxehtësinë mesatare, skuqni vetëm qepën.
3. Pasi të keni vëzhguar qepën paksa transparente, shtoni hudhrën, specat ose paprikën dhe pak kripë.
4. Duhet ta trazoni dhe të shikoni që të mos digjet, nëse ndodh shija e tij do të ishte e hidhur dhe e pakëndshme për mbushjen.
5. Kur bëhet kjo salcë, domatet e grimcuara ose të prera në kubikë vendosen për rreth 15 minuta, derisa domatet të lëshojnë lëngun e tyre, tenxherja mbulohet në mënyrë që shijet e perimeve të integrohen.
6. Ndërsa mbushja është duke u gatuar, presim ullinjtë jeshilë.
7. Dy vezët zihen dhe priten në katrorë ose feta sipas shijes tuaj.
8. Kontrolloni salcën dhe kur të jetë gati shtoni tonin, i cili duhet të grihet dhe të kullohet, (është opsionale të shtoni vajin e kanaçeve të tonit).
9. Pas 2 minutash shtoni vezët dhe ullinjtë.
10. Kripa korrigjohet, dhe është e shijes personale, në këtë moment është kur shtohen specie të tjera.

Sofrito nuk duhet të përmbajë vetëm kripë, mund të shtoni piper, qimnon, rigon, ndër të tjera që i japin shije dhe erë mbushjes. Mbushjen e rezervoni derisa të ftohet, gjë që është shumë e rëndësishme gjatë montimit Byrek galikisht, pasi të qenit i nxehtë do ta prishte brumin.

Asambleja e Empanadës Galike

Marrim masën që kishim lënë në qetësi, pasi e kemi vëzhguar dhe ka arritur dyfishin e vëllimit të duhur.

1. Ngroheni furrën, duke e vendosur në 180 °.
2. E vendosim brumin në një banak, ku mund t'i japim një zierje të thjeshtë.
3. Ndahen ne dysh duke patur parasysh qe njera duhet te jete me e madhe se tjetra qe do te jete baza dhe kapaku behen dy toptha vendosen ne nje ene dhe mbulohen me peceten e kuzhines lihen te pushojne. vetëm për 5 minuta të tjera.
4. Pasi të ketë kaluar koha e parashikuar, brumi çohet në banak, ku me petull do të hapet derisa të jetë shumë i hollë.më shumë miell dhe më lehtë i kalojmë në enë për pjekje.
5. Në enën që është zgjedhur për të pjekur Byrek galikisht, mund të lyhet me vaj ulliri, ose të përdoret e njëjta letër me të cilën është shtruar brumi që të mos ngjitet.
6. Brumi më i madh i zgjatur vendoset duke u kujdesur që të arrijë pothuajse deri te skajet.
7. Mbushja kur te jete e ftohte si duhet zgjerohet, nje marifet eshte ta kesh kulluar, qe te mos kete shume leng, qe te mos ujdiset dhe te mos prishet brumi, duhet te qendroje pasi te kete. e gatuame brumin ne furre.
8. Brumin tjetër me ndihmën e letrës e vendosim sipër mbushjes duke mbuluar të gjithë përgatitjen.
9. Me një enë të mprehtë hiqni brumin e tepërt, ato do të shërbejnë për të dekoruar Byrek galikisht si një zbukurim duke i dhënë formën që dëshironi.
10. Kujdesuni për skajet duke i mbyllur me majat e gishtave, si majë, në këtë mënyrë i bashkoni të dyja masat duke i përdredhur nga brenda, përsërisni këtë rreth buzës.
11. Veza e mbetur rrihet lehtë për të lyer të gjithë mbulimin dhe sipërfaqen e këtij rostiçeri të shijshme, duke arritur kështu një pamje me shkëlqim dhe një ton të artë që është tërheqës për çdo darkë.
12. Vendosni një pirun, thikë ose diçka të mprehtë për të bërë vrima në brumë, kjo do të bëjë që avulli të dalë nga pjesa e brendshme dhe nuk do të krijohen flluska ajri brenda brumit, duke e lejuar atë të jetë më kompakt dhe i fortë.
13. Më në fund merrni byrek galician, Piqen pa harruar të nxehet më parë, për 45 minuta ose derisa ta shihni të artë në buzë dhe në sipërfaqe.

Kini parasysh që çdo furrë është e ndryshme dhe ena e zgjedhur për ta bërë atë mund të ndryshojë kohën e gatimit.

 Rekomandime dhe këshilla mbi empanadën Galike

• Para se ta servirni duhet të kontrolloni që pjesa e poshtme të jetë pjekur, nëse dëshironi dhe nëse keni marrë një kore të fortë dhe të artë, mund ta ktheni dhe ta vendosni në furrë për pak kohë.
• E sapo bërë është e shijshme, por në temperaturën e dhomës pasi pushoni është më mirë.
• La Byrek galikisht mund ta ruani te ngrire per disa dite, vendoseni anash frigoriferit ne menyre qe te rimarr teksturen dhe vendoseni ne furre ne temperature mesatare, nuk rekomandohet rinxehja ne mikrovale pasi brumi ka tendencen te behet. i butë.
• Nëse ju pëlqen, mund ta ndryshoni brumin, duke e përgatitur si petë sfoliat, me një prekje të ëmbël në brumë.
• Një opsion i mundshëm është të bëni brumin dhe ta ngrini atë, të bëni një mbushje të thjeshtë, ta montoni dhe kaq. Duhet të kujdeseni vetëm për shkrirjen gradualisht të brumit.
• Vendosja e mbushjes në një kullesë me një enë poshtë, ose vendosja e saj në njërën anë në tavën e pjerrët, lejon që të përftohet sofrito me lëng; një mbushje shumë e lëngshme do ta bëjë më të lehtë që brumi të bëhet i papërpunuar dhe nëse është e kundërta do të jetë shumë i thatë.
• Të gjitha shijet mund të ndryshojnë, dhe për këtë ju mund të përzieni vezën me sheqer dhe ta lyeni me llak Byrek galikishtNë këtë mënyrë ju merrni një kore më të freskët dhe një prekje të ëmbël.

• Në shumicën e rasteve preferohet të përgatitet në enë katrore, kjo mundëson që porcionet të hiqen më lehtë dhe kur bëhet fjalë për ruajtjen e tij në mbështjellës plastik është një opsion i shkëlqyer, megjithatë në enë të rrumbullakëta funksionon shumë mirë.
• Rezervimi i vajit që vjen në kanaçet e tonit është gjithashtu i dobishëm për lyerjen e mbulesës së empanadës galike, duke arritur një shije shtesë dhe intensive të kësaj proteine.
• Me prerëse biskotash dhe brumin që ka mbetur nga skajet, mund të bëni figura dhe të dekoroni, llakohet njësoj, duke arritur një pamje të bukur.
• Mund të bëhen plotësisht dhe të ngrira, të papërpunuara, pa i gatuar, mjafton t'i mbështillni shumë mirë me mbështjellës plastik për t'u kujdesur që brumi të mos thahet.