Era e shiut, era e kafesë, era e barit të sapoprerë... na rrethojnë aroma, disa na pëlqejnë më shumë se të tjerat, por... Si funksionon aroma?
Në artikullin e sotëm do të shqyrtojmë si i perceptojnë njerëzit aromat, si i vërejmë aromat dhe mbi të gjitha çfarë është aroma për ne. Ndjenja që nënvlerësohet nëse e krahasojmë me shikimin ose dëgjimin.
Ndjenja e nuhatjes tek njerëzit
Ndjesia e nuhatjes është një thelbësore për shumicën e kafshëveËshtë e lidhur me mbijetesën. Kafshët marrin aromën e armiqve të tyre ose erën e ushqimit të tyre dhe kështu mund të mbijetojnë.
Megjithatë, për njerëzit, mund të themi se nuk është sensi më i nevojshëm. Për ne, shikimi ose dëgjimi janë më të nevojshme se nuhatja. Nga ana tjetër, ky sens është ai që lidhet më shumë me kujtesën tonë dhe është ai që na lejon të dimë nëse një ushqim është në gjendje të mirë.
Por, mbi të gjitha, është një ndjenjë që na jep kënaqësi. Të jemi në gjendje të shijojmë një vakt të mirë, të nuhasim lulet, shiun apo edhe aromën e njerëzve tanë të dashur. Kjo është arsyeja pse, megjithëse mund të duket një kuptim i nënvlerësuar, është shumë i rëndësishëm, siç do ta verifikojmë gjatë gjithë artikullit.
Një nga kuriozitetet e shqisës së nuhatjes është se Është shumë e vështirë të përshkruash aromat në mënyrë konkrete. Ose, për shembull, shpjegoni dikujt erën e diçkaje që nuk e ka nuhatur. Si do ta bënit? Është e komplikuar, apo jo? Sepse për ne gjërat kanë erë si janë: "ka erë shiu" "ka erë kafeje" por aromat shoqërohen edhe me jetën tonë "erë si kuzhina e gjyshes sime" "erë si nëna ime" "ka erë ti"»
A ju kanë thënë ndonjëherë se keni erë të mirë? E keni pyetur se si është ajo erë? Me siguri ata do të përgjigjen: Nuk e di... “ka erë si ti”.
Si i perceptojmë aromat?
Ne jetojmë në një botë plot erëra. Janë grimca lundruese të padukshme për syrin në ajër dhe ejani tek ne që të mund t'i shijojmë ato ... ndonjëherë. Sepse jo të gjitha aromat janë të këndshme.
Erërat dhe zbulimi i tyre flet për kiminë. Era është një sensor kimik që mund të analizojë ato grimca që na rrethojnë.
Hunda jonë është e mbuluar nga një membranë e vogël mukoze (epiteli) plot me qeliza nervore që kapin aromatAta janë receptorët e nuhatjes. Nëpërmjet qerpikëve (një lloj qimesh) kapen. Është në to që ndodh ndërveprimi fillestar midis përbërjes që noton në ajër dhe sistemit tonë nervor. Është këtu ku procesi i transduksionit kimik për të transformuar atë që kapet në sinjale elektrike që shkojnë në trurin tonë. Konkretisht, ato shkojnë te bulbs nuhatëse, të cilat ndodhen nën korteksin frontal.
Tradicionalisht besohej se ne mund të identifikojmë më shumë se 10.000 aroma të ndryshme. Edhe pse kohët e fundit një studim nga Universiteti Rockefeller i Nju Jorkut e rrit këtë shifër në një miliard.
Midis këtyre aromave ekziston një klasifikim bazë i dhjetë llojeve:
- lulet
- Drurore ose rrëshirë (erë druri)
- Pemë frutore
- Kimikatet (alkooli, amoniaku, etj.)
- Me mente
- E ëmbël (karamel, kanellë, vanilje)
- djegur ose tymosur
- agrume
- I prishur (disi i prishur)
- I zbërthyer
Klasifikimi i aromave është një sfidë, për shkak të numrit të madh të aromave të ndryshme që ne mund të perceptojmë. Mbi të gjitha, problemi është se erërat janë të lidhura ngushtë me emocionet dhe kujtesën nuhatëse. Është shumë e zakonshme të mendosh: “Ka erë kur më bënte gjyshja tortë”, “i vjen era nëna ime” etj.
kjo Kujtesa e nuhatjes është e ndryshme për çdo individ. Është sikur secili prej nesh të kishte bibliotekën e vet të aromave të veçanta, ku i ruanim dhe me kalimin e kohës i përdornim kur ndjenim diçka. Këto aroma në fakt grumbullohen në hipokampus, një pjesë e trurit.
Marrëdhënia midis shijes dhe nuhatjes
Era dhe shija janë të lidhura ngushtë. Shijat që kemi në gjuhë, shërbejnë për të identifikuar shijet (e hidhur, e ëmbël, e thartë, e kripur dhe umami). Ne anen tjeter, mbaresat nervore në hundë na tregojnë për aromat.
Llojet e ndryshme të shijeve që kemi përmendur mund të njihen pa pasur nevojë për erë. Kjo do të thotë, mund të themi: "kjo është e ëmbël". Por ajo që nuk mund të dinim pa erë është "Unë po ha një pjeshkë". Për të identifikuar se çfarë konkretisht, na duhet erë për të ndërhyrë.
Me pandeminë Covid dhe efektin e saj të shpeshtë të humbjes së nuhatjes, shumica prej nesh do të kenë kontrolluar se si ndodhi Kam humbur edhe erën edhe shijen. Në realitet, ajo që po ndodhte është se shqisa e nuhatjes pushoi së ndërhyri, kjo është arsyeja pse ushqimi kishte shije të butë, megjithëse mund të vëreheshin disa shije më intensive.
Truri ka nevojë për informacion nga aroma dhe shija për të qenë në gjendje të bëjë dallimin midis shijeve. Kjo i bie edhe bibliotekës së secilit, mbi shijet që dinë.