માત્સુટેક, ઇતિહાસનો સૌથી જૂનો અને સૌથી મોંઘો મશરૂમ

માત્સુતાકે (ટ્રાઇકોલોમા માત્સુતકે) એ મશરૂમ માંગ: પાંદડા અને માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણથી સમૃદ્ધ પાનખર અંડરગ્રોથ માટે સ્થાયી થતા નથી, પરંતુ પસંદ કરે છે દ્વારા પરેશાન જંગલો માણસ. તે પર્યાવરણીય આપત્તિઓને સહન કરવામાં સક્ષમ પ્રજાતિ છે, તે કોઈ સંયોગ નથી કે એવું કહેવાય છે કે તે 1945 માં હિરોશિમામાં અણુ બોમ્બના વિસ્ફોટ પછી દેખાતું જીવનનું પ્રથમ સ્વરૂપ હતું. જાપાન લાલ પાઈન (પીનસ ડેન્સિફ્લોરા) સૌથી સામાન્ય હોસ્ટ છે, પણ પસંદ કરે છે સન્ની જમીન અને ખનિજોના કારણે વનનાબૂદીને કારણે છોડવામાં આવે છે માણસ, પરંતુ આજે આ ફૂગનો સંગ્રહ ઉત્તર અમેરિકાના પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં પણ વિસ્તરી રહ્યો છે.

કારણ કે જે માનવશાસ્ત્રીને પ્રોત્સાહિત કરે છે અન્ના લોવેનહોપ્ટ ત્સિંગ એક આખું અને દળદાર પુસ્તક માત્સુટેકને સમર્પિત કરવા માટે " વિશ્વના અંતે ફૂગ. મૂડીવાદના ખંડેરમાં રહેવાની શક્યતા ” (કેલર, 2021). તેમાં કેટલાક અવલોકનો છે જે તેઓ તેમના ક્ષેત્રમાં સાત વર્ષના સંશોધન દરમિયાન નોંધવામાં સક્ષમ હતા. આ ફૂગનું મૂળભૂત પાસું એ છે કે તે સમય જતાં, બની ગયું છે. ખૂબ જ ખર્ચાળ વૈશ્વિક સારામાં ખૂબ જ સરળ કારણોસર: તેની ખેતી કરી શકાતી નથી, પરંતુ માણસ તેના વિકાસ માટે શરતો બનાવી શકે છે; આ સમજાવે છે કે શા માટે આપણે વિક્ષેપિત વાતાવરણ વિશે વાત કરીએ છીએ.

માત્સુટેક, સૌથી કિંમતી મશરૂમ

ટ્રાઇકોલોમા માત્સુતકે તે વાસ્તવમાં વિશ્વમાં એકદમ સામાન્ય ફૂગ છે, જેનો અર્થ છે કે તેનું નિવાસસ્થાન અમેરિકા, યુરોપ અને એશિયામાં છે. આ સિદ્ધાંત મુજબ તેને શોધવાનું અને માર્કેટ કરવું સરળ હશે, અને મોંઘું નહીં. પરંતુ આપણે જોયું તેમ, તે વાસ્તવમાં છેe વધવા માટે ખૂબ જ ખાસ પરિસ્થિતિઓની જરૂર છે, તેથી જો તમે એક જુઓ છો, તો તમને બીજું શોધવામાં વર્ષો લાગી શકે છે.

તે મુખ્યત્વે જોવા મળે છે ગાઢ જંગલોની અંડરસ્ટોરીમાં, ખાસ કરીને ભેજવાળી જમીન દ્વારા પોષણ મળે છે. હરણ, ખિસકોલી અને સસલા દ્વારા પણ ખોરાક તરીકે ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, બજાર માટે સંપૂર્ણ અને યોગ્ય શોધવા માટે તમારે શાબ્દિક "નજ" કરવું પડશે.

તે જ છે પૂર્વીય બજારો, જ્યાં ટ્રાઇકોલોમા માત્સુટેક ફૂગની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે - રસોઈ અને દવામાં-, તેઓ તેને હજારો યુરોમાં મૂલ્ય આપે છે. તેને એક "જોડિયા ભાઈ" પણ છે ટ્રાઇકોલોમા ઉબકા માત્સુટેક સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવા માટે. આ મુશ્કેલી પણ એક ભાગ છે તેની કિંમતની ઊંચી કિંમત. આ ફૂગને શોધવી, ઓળખવી અને એકત્રિત કરવી એ સરળ કાર્ય નથી.

શ્રેષ્ઠ ભેટ

જાપાની પરંપરા કહે છે કે મશરૂમ એક સારું છે જે એકવાર ખરીદ્યા પછી આપવામાં આવે છે, આનો અર્થ એ છે કે વ્યક્તિ ભાગ્યે જ તેને પોતાના માટે ખરીદવાનું નક્કી કરે છે; તેથી matsutake ભેટની ભૂમિકા ધારે છે: તે સાથે વૈશ્વિક ઉત્પાદન છે એક મજબૂત સાંસ્કૃતિક અર્થ.

માનવશાસ્ત્રીનું ધ્યાન તેના પર વધુ કેન્દ્રિત થયું અર્થતંત્ર અને પર્યાવરણ વચ્ચેની કડી, માત્સુટેક શિકારીઓની તેમની સંબંધિત રીતે અને કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓમાં, જેમાંથી મોટાભાગના ઓરેગોનમાં કેન્દ્રિત છે. જો કે તે મૂળ જાપાનનો છે, તે આ અમેરિકન રાજ્યમાં છે જ્યાં તે મોટી સંખ્યામાં ઉગે છે અને તે ચોક્કસપણે આ બિંદુએ છે કે ત્સિંગનું માનવશાસ્ત્રીય વિશ્લેષણ અમલમાં આવે છે જેમાં મૂડીવાદ મૂળભૂત ભૂમિકા ભજવે છે. મશરૂમ્સ, એકત્રિત કર્યા પછી, હરાજી માલ બની જાય છે જે, કહેવાતા દ્વારા હસ્તગત કર્યા પછી ખરીદદારો, ના હાથમાં પસાર કરો બલ્ક કેરિયર્સ, જેઓ મશરૂમ્સ એસેમ્બલ કરવા અને પૂર્વમાં નિકાસ માટે તૈયાર કરવા માટે જવાબદાર છે. મશરૂમ શિકારીઓ તેમનું જીવન અનિશ્ચિત પરિસ્થિતિઓમાં જીવે છે, ઘણી વખત તેઓ અનુભવી અથવા બિનદસ્તાવેજીકૃત ઇમિગ્રન્ટ્સ હોય છે, તેઓ એવા માણસો છે જેઓ દરરોજ સ્વતંત્રતાના નામે તેમના જીવનને છોડાવવાનો પ્રયાસ કરે છે., સામાન્ય કામદારોના આશ્રિત જીવનની અવગણના. આપણે મશરૂમ શિકારીઓ જેમાં ડૂબેલા છીએ તે એક ખૂબ જ વિશિષ્ટ મૂડીવાદ છે જેમાં વિવિધતા અને પ્રદૂષણ મુખ્ય છે.

વિવિધતા અને પ્રદૂષણ

તેમની પાસે દૂષણની વાર્તાઓ છે તેમની પીઠ પાછળ, પરંતુ માનવી ઘણીવાર તેમના વિશે ભૂલી જવાનું વલણ ધરાવે છે, અને તે તેમના માટે આભાર છે કે પારસ્પરિક વિશ્વોના ઉદભવની શક્યતાઓ ખુલે છે:

"આપણા 'અહંકાર' ની ઉત્ક્રાંતિ પહેલાથી જ એન્કાઉન્ટરની વાર્તાઓ દ્વારા દૂષિત છે; અમે પહેલેથી જ અન્ય લોકો સાથે ભળી ગયા છીએ કોઈપણ નવો સહયોગ શરૂ કરતા પહેલા પણ. હજુ પણ ખરાબ વાત એ છે કે આપણે આપણી જાતને એવા પ્રોજેક્ટ્સમાં ફસાયેલા શોધીએ છીએ જે આપણને સૌથી વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે. વિવિધતા જે આપણને સહયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે તે સંહાર, સામ્રાજ્યવાદ વગેરેના ઇતિહાસમાંથી ઉદ્ભવે છે. પ્રદૂષણ વિવિધતા પેદા કરે છે,” માનવશાસ્ત્રી અન્ના લોવેનહૉપ્ટ ત્સિંગ કહે છે.

વિક્ષેપ, પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર જે ઇકોસિસ્ટમમાં વધુ ફેરફારોનું કારણ બને છે, તે ઇકોલોજીનું નવીકરણ કરી શકે છે પણ તેનો નાશ પણ કરી શકે છે. વિક્ષેપનું પ્રમાણ ચોક્કસપણે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તે એક એવી ઘટના છે કે જેની સાથે નુકસાનની વિભાવના સંકળાયેલી હોય તે જરૂરી નથી; માત્સુટેકની વાર્તા એ એન્થ્રોપોજેનિક વિક્ષેપની વાર્તા છે જેણે પર્યાવરણીય સંબંધો પેદા કર્યા છે.

આ ઔદ્યોગિક ખંડેરની અસરો જીવંત માણસો વિશે અલગ હોઈ શકે છે, કેટલીક પ્રજાતિઓ માટે સોનાની ખાણકામ અને અન્ય માટે આપત્તિ; મધ્યમાં આપણને માત્સુટેક મશરૂમ મળે છે, જે વિશ્વ ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે. અમેરિકન માનવશાસ્ત્રી જે વાત પર ભાર મૂકવા માંગે છે તે હકીકત છે કે:

“આંતરજાતિના એન્કાઉન્ટરની વિશિષ્ટતા શું ગણાય છે; તેથી જ વૈશ્વિકરણની શક્તિ હોવા છતાં વિશ્વ પર્યાવરણીય રીતે વિજાતીય રહે છે […] વૈશ્વિક શક્તિની રમતમાં, અનિશ્ચિત એન્કાઉન્ટર મહત્વપૂર્ણ રહે છે».

ટ્રાઇકોલોમા માત્સુટેક મશરૂમ: તે શું છે અને તેને ક્યાં શોધવું

તે ફૂગ છે દુર્લભ, સ્વાદિષ્ટ, એટલો કિંમતી છે કે તેનો ઉપયોગ થોડી માત્રામાં થાય છે... એક ચપટી, થોડા ટુકડાઓ... માટે વાનગીઓમાં ઉચ્ચ રસોડું.

વિશિષ્ટ લક્ષણો:

matsutake મશરૂમ્સ તેઓ મોટા છે અને તીવ્ર સુગંધ ધરાવે છે. માત્સુતકે ફિનલેન્ડમાં દરેક જગ્યાએ પાઈન વૃક્ષોની નજીક જોવા મળે છે, હકીકતમાં તેમને પાઈન મશરૂમ પણ કહી શકાય. ટોપીનો રંગ આછા ભૂરાથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાય છે, લગભગ ટારની જેમ. ટોપીનો વ્યાસ 6 થી 20 સે.મી. મોટા ઘેરા બદામી મખમલી ભીંગડા કેપની સપાટીને વળગી રહે છે. દાંડી 5 થી 20 સેમી લાંબી અને 1,5 થી 2,5 સેમી પહોળી હોય છે. છે એક આકારમાં નળાકાર અથવા નીચે તરફ સહેજ પહોળું. દાંડી વાંકા થઈ શકે છે, જમીનમાં ઊંડે સુધી વિસ્તરે છે અને પાયા સાથે નિશ્ચિતપણે જોડાયેલ છે. ગિલ્સ સફેદ અને ખાંચવાળા હોય છે. યુવાન નમુનાઓમાં, ગિલ્સ એક રક્ષણાત્મક પડદાથી ઢંકાયેલી હોય છે જે સમય જતાં સ્ટેમની ટોચની આસપાસ રુવાંટીવાળું રિંગ છોડી દે છે. રિંગની ઉપર, દાંડી સફેદ હોય છે જ્યારે તેની નીચે ભૂરા રંગની ડિઝાઇન હોય છે. માંસ મજબૂત અને સફેદ હોય છે અને સારી રીતે રાખે છે.

સમાન જાતિઓ:

માત્સુટેક મશરૂમ્સને ઓળખવાની ચાવી એ તેમની ખાસ કરીને મજબૂત, મીઠી, ફળની સુગંધ છે. એક સમાન પ્રજાતિ ફોકલ ટ્રાઇકોલોમા તેમાં હળવી ગંધ હોય છે જે લોટ જેવી હોય છે. તેનું સ્ટેમ જમીન પર ટપકે છે અને તે માટસુટેકની જેમ પાયા સાથે મજબૂત રીતે જોડાયેલું નથી. ટ્રાઇકોમ ફોકલ રંગ શિયાળ લાલથી ઘેરા બદામી હોય છે. તે matsutake મશરૂમ્સ કરતાં નાનું છે અને ખાદ્ય નથી.

આવાસ:

તે પાઈન વૃક્ષોના તળેટીમાં છૂટાછવાયા, પરિપક્વ જંગલોમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે અને રેતાળ જમીન સાથે માટીના પાતળા સ્તર સાથે જ્યાં લિકેન પણ વારંવાર જોવા મળે છે.

લણણીની મોસમ:

મોસમ જુલાઈના અંતમાં શરૂ થાય છે અને ઓક્ટોબરની શરૂઆત સુધી ચાલુ રહે છે.

ઉસો:

કેટલાક સ્થળોએ માટ્સુટેક મશરૂમને રાંધતા પહેલા તેને રાંધવા જરૂરી નથી, પરંતુ લગભગ તમામ દેશોમાં જ્યાં તે વેચાય છે, તેઓ ભલામણ કરે છે અને તે કરવાની જરૂર પણ છે. તદુપરાંત, ખાવા માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે, તે પહેલાથી રાંધેલું હોવું જોઈએ. તેને ઉકાળીને, સ્ટ્યૂ, શેકેલા અથવા ચટણી અને સૂપમાં પીરસી શકાય છે.

Tricholoma Matsutake શા માટે વપરાય છે?

જાપાન, ચીન અને કોરિયામાં માત્સુટેક છે એક સ્વાદિષ્ટ મસાલા કે તમામ ફેન્સી રેસ્ટોરન્ટ ઓછામાં ઓછા એક વખત પ્રદર્શિત કરે છે. પહોળા, સપાટ કેપ્સવાળા આ મશરૂમ્સ, સામાન્ય રીતે પટ્ટાવાળા ભૂરા, લાંબા દાંડી સાથે, અગાઉથી રાંધેલું હોવું જોઈએ તેઓ ખાદ્ય તરીકે મંજૂર થાય તે પહેલાં.

એકવાર પ્રથમ સારવાર પૂરી થઈ જાય, પછી તેનો ઉપયોગ ઘણી જુદી જુદી રીતે કરી શકાય છે: શેકેલા, સૂપમાં સ્ટ્યૂ, ચટણીના રૂપમાં...

ચિક રેસ્ટોરન્ટ્સ એ આપવા માટે માત્ર થોડા ટુકડા, અથવા થોડો ઝાટકોનો ઉપયોગ કરે છે મજબૂત અને તીખો સ્વાદ ચોક્કસ વાનગીઓ માટે. પૂર્વમાં, તેના ફાયદા તબીબી સંયોજનો અને રોગની સારવાર માટે પણ મૂલ્યવાન છે.

ટ્રાઇકોલોમા માત્સુતાકે, હકીકતમાં, તે મેટાબોલિઝમમાં મદદ કરે છે અને તેથી તમારું વજન ઓછું થાય છે. તે સંભવિત એન્ટિટ્યુમર ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે.. તે ખાસ કરીને બળતરાના કિસ્સામાં રોગપ્રતિકારક તંત્રને ફરીથી સક્રિય કરે છે અને તેનો ઉપયોગ બર્નિંગ અથવા ખંજવાળ સામે લડવા માટે થાય છે. ચાઇનીઝ દવા તેને પાવડર, મલમ અથવા અન્ય હોમિયોપેથિક ઉત્પાદનોના રૂપમાં તૈયાર કરે છે અને બજારમાં તેની ખૂબ માંગ છે.

ક્યાં ખરીદવું અને કયા ભાવે

આ મશરૂમ ખરીદવા માટે હવે ઓનલાઈન સહિત ડઝનેક અલગ અલગ રીતો છે. પરંતુ તે હંમેશા સારું છે ઇન્ટરનેટ દ્વારા ચોક્કસ ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને મશરૂમ્સ ઓફર કરનારાઓ પર અવિશ્વાસ કરો. એશિયન, ચાઇનીઝ અથવા ભારતીય કરિયાણાની દુકાનમાં જવું અને તે તેમના દ્વારા મેળવવું શ્રેષ્ઠ છે.

કરતાં વધુ સારું છે રેસ્ટોરાં સાથે તપાસો જેઓ તેનો ઉપયોગ કરે છે. અને જો તમને મુસાફરી કરવી ગમે છે અને તમે તે પરવડી શકો છો, તો તમે હંમેશા ચીન અથવા જાપાન જઈ શકો છો (ખાસ કરીને ટોક્યો ), જ્યાં તમને ખાતરી માટે મળશે. પરંતુ કિંમત ખરેખર ઊંચી છે, ચોક્કસ સમયે તે ઇ સુધી પહોંચી શકે છે 1.000 ડોલર પ્રતિ કિલોથી પણ વધી જાય છે (લગભગ 890/900 યુરો). તેથી તમને પહેલેથી જ ચેતવણી આપવામાં આવી છે.