Dnes sa s vami podelíme o kulinárske špeciality, ktoré môžeme dostať v mexickej kuchyni. Pridajte sa k nám a objavte Typické mexické jedlo!.
Mexická kuchyňa, historické dedičstvo
Typické mexické jedlo
Väčšina mexických jedál pochádza z dôležitej tradičnej kultúry vyvinutej mayskými a aztéckymi národmi, ktoré v pätnástom storočí výrazne dominovali v Mezoamerike.
Kukurica bola najdôležitejším prvkom medzi plodinami týchto spoločností, pretože bola hlavnou zložkou ich kuchyne. S týmto produktom vyrábali tortilly a tamales.
Mayovia boli prví, ktorí praktizovali nixtamalizáciu kukurice, zatiaľ čo Aztékovia mali vo zvyku ukladať si ju do hrobov, obe spoločnosti ju používali ako pohrebnú obetu.
Ďalšími pestovanými potravinami boli fazuľa, čili, amarant, chia a kakao. Med od včiel sa používal na prípravu nápojov a dusených pokrmov.
Čo sa týka bielkovín, strava zahŕňala hovädzie mäso, morky, gophery, krevety a hmyz, ako sú červy, mravce alebo kobylky. Atol a pulque boli spolu s vodou obľúbenými nápojmi týchto kultúr.
V súčasnej dobe, Typické mexické jedlo naďalej zahŕňajú všetky tieto prvky používané ich predchodcami. Jedlá sa vyznačujú intenzívnymi a jedinečnými chuťami, čo si zaslúžilo, aby boli v roku 2010 vyhlásené za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva.
Tacos
Považuje sa za najreprezentatívnejšie jedlo v Mexiku, je štrukturované z tortilly, ktorá môže byť vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, naplnená rôznymi prísadami podľa preferencie.
Slávna legenda hovorí, že kráľ Moctezuma používal tortillu ako lyžicu na držanie a jedenie jedla, odtiaľ by jedlo pochádzalo.
Tacos sú súčasťou svetového rýchleho občerstvenia, ale dajú sa pripraviť aj doma, keďže ich príprava nie je zložitá. Rovnako aj skvelé mexické reštaurácie haute cuisine ponúkajú rôzne druhy tacos v rámci svojich jedálnych lístkov.
Klasické tacos obsahujú hovädzie mäso, cibuľu, koriandr a horúcu omáčku. Existujú aj iné varianty tradičného taco, napríklad vegetariánske taco založené na nopále, druhu kaktusu, ktorý možno konzumovať.
Ďalšími variantmi sú tacos al pastor, plnené marinovaným bravčovým mäsom s kúskami ananásu alebo guvernérske tacos, ktoré obsahujú krevety, cibuľku, cesnak, čili, syr a korenie.
Ako vidíme, toto typické jedlo, väčšinou sprevádzané omáčkami s pikantným nádychom, sa líši podľa chuti každého konzumenta a regiónu, kde sa pripravuje.
Ak sa chystáte pripraviť lahodné tacos, odporúčame vám ich doplniť bohatým avokádovým hash známym ako guacamole. Odvážte sa poznať kroky na jeho prípravu popísané v nasledujúcom odkaze: Mexický recept na guacamole krok za krokom!.
Mole
Mole je exotická omáčka, ktorá pochádza z predhispánskych čias, kde sa ponúkala bohom ako prejav vďaky.
Toto jedlo je homogénna omáčka bežne zahustená kukuricou a pripravená z rôznych druhov čili, aromatických druhov a semien. Krtko je ideálnym doplnkom ku kuraciemu či morčaciemu mäsu.
Zvyčajne má tmavú farbu, podobnú čokoláde. Najznámejšie sú mole poblano, v ktorom sa do prípravku pridáva horké kakao a Oaxacan.
V mexickom meste Puebla sa od júna do júla koná na počesť krtka festival Mole Poblano. Vo všeobecnosti sa krtek používa v jedlách, ktoré obsahujú kuracie, morčacie alebo v niektorých prípadoch bravčové mäso, a to tak, že sa naleje na tieto potraviny.
Tamales
Tamale je mexické jedlo rozšírené po celej Amerike, cesto sa pripravuje z kukuričnej alebo alternatívne kukuričnej múky, droždia, soli, zeleninového alebo kuracieho vývaru a bravčovej masti, hoci príprava a názov sa v jednotlivých regiónoch líšia.
Tamales sú zabalené v kukurici alebo banánových listoch, väčšinou plnené mäsom alebo zeleninou, ako je špenát alebo kukurica. Jedným z najznámejších je Yucatecan tamale alebo Mukbil de Pollo, o niečo väčší ako iné tamales, v ktorom sa používa mayská technika varenia pod zemou.
Toto typické mexické jedlo zvyčajne nechýba na oslavách, akými sú Deň zosnulých, deň, kedy sa kladie na oltár, aby sa obetoval zosnulým, alebo Deň sviec.
pozole
Ak hovoríme o vývare, pozole je vývar, ktorý sa vyrába z kukuričných zŕn alebo arašidov. Zrná sa varia, kým nenadobudnú tvar kvetu a nevytvoria okolo seba veľké množstvo peny.
Po dokončení prípravy kukurice sa pridá mäso, cibuľa, korenie podľa chuti a omáčky, ktoré dodajú jedlu telo. Podáva sa s prísadami ako avokádo, reďkovka, hlávkový šalát a čili, tie zvyčajne nechýbajú bez ohľadu na ich druh (v omáčke alebo prášku).
Pozole je tiež súčasťou mexických slávností, konzumuje sa v dôležité dátumy, no nedeje sa to len v tieto dni, pretože sa dá jesť počas celého roka.
enchiladas
Enchiladas sú ďalšie hrdo mexické jedlo, ktoré sa pripravuje z kukuričných tortíl plnených buď hovädzím, kuracím, bravčovým alebo morčacím mäsom, zeleninou alebo dokonca fazuľou.
Čo v tomto jedle nemôže chýbať je dostatok syra a tradičná pikantná paradajková omáčka. Enchiladas môže byť doplnený šalátom, cibuľou, guacamole alebo viac syrom, v závislosti od preferencií každého človeka.
Existuje viac ako 200 rôznych štýlov enchiladas, napríklad banské enchilady z Guanajuato, ku ktorým sa pridávajú varené zemiaky.
Ďalšou variáciou tohto jedla sú pôdne enchiladas Sinaloa, v ktorých sa kukuričná tortilla nevypráža, ale namáča sa v pikantnej omáčke a potom sa plní.
quesadillas
V typických jedlách Mexika nájdeme quesadilly, ktoré pozostávajú z kukuričnej alebo pšeničnej tortilly spojenej na polovicu, teda poskladanej, bežne varenej na panvici zvanej comal a plnenej syrom alebo inými prísadami, v závislosti od regiónu, v ktorom sa má byť nájdené
Quesadilly, ktoré nie sú preložené na polovicu, ale namiesto toho je syr umiestnený medzi dve otvorené tortilly, sú známe ako sincronidas.
Vo väčšine krajiny je quesadilla typickým jedlom, do ktorého sa ako hlavná zložka pridáva syr, avšak v Mexico City sa týmto názvom zvyčajne nazýva každá skladaná kukuričná tortilla, ktorá obsahuje iné zložky ako syr.
Chilaquiles
Chilaquiles, ako znak mexickej kultúry, sa pripravujú s vyprážanými alebo opečenými kúskami kukurice nazývanými totopos (podobne ako nachos) a doplnené pikantnou omáčkou, ktorej farba sa mení v závislosti od druhu použitého čili.
Zvyčajne sa jedia na raňajky, hoci sa môžu jesť aj pri iných jedlách dňa, ako je obed alebo večera. Ďalšie ingrediencie, ktoré môžu sprevádzať toto jedlo, sú kuracie mäso, hovädzie mäso, syr, avokádo, cibuľa a príloha s fazuľou.
cochinita pibil
Cochinita pibil sa vyrába z vopred marinovaného bravčového mäsa, ktoré sa zabalí do banánových listov a potom sa vloží do hlinenej pece, kým nie je hotové a môže sa podávať spolu s fialovou cibuľovou omáčkou, ktorá okrem iných ingrediencií obsahuje čili habanero.
Okrem papriky, pomarančovej a citrónovej šťavy je bravčové mäso ochutené achiote, červeným ovocím používaným na americkom kontinente už mnoho rokov. Jedlo je doplnené avokádom, paradajkami a koriandrom.
Čiles en Nogada
Ak hľadáte jedlo s fascinujúcimi kontrastmi medzi jeho chuťami a vôňami, okrem farebnej prezentácie ako mexický ľud, mali by ste si vybrať chiles en nogada.
Chiles en nogada sa vyrábajú zo známej papriky poblano, mierne pikantného druhu, plnené bravčovým mäsom, cibuľou, lúpanými mandľami, bobkovým listom, cesnakom alebo petržlenom a ovocím, ako sú jablká alebo broskyne.
Omáčka (nogada), ktorá sprevádza toto jedlo s viac ako 100-ročnou históriou, obsahuje mliečnu smotanu, syr, škoricu a gaštanové oriešky, má charakteristickú bielu farbu, ktorá pri podávaní kontrastuje s dekoráciou s petržlenovou vňaťou a granátovými jablkami, ktoré pripomínajú farby. štátnej vlajky.
Vďaka svojim vlastnostiam sa zvyčajne konzumujú počas štátnych sviatkov, najmä medzi 15. a 16. septembrom, keď sa oslavuje nezávislosť Mexika.
Tostadas
Tostadas predstavuje jedno z najjednoduchších typických mexických jedál na prípravu. Vyrobené z kukuričných tortíl, ktoré sa predtým vyprážali vo vriacom oleji, môžu sa jesť samotné alebo s prílohami, ako sú fazuľa, syr, mäso alebo ceviche.
V súčasnosti sú považované za jeden z hlavných fastfoodov v krajine a rozšírili sa po celej Latinskej Amerike a stali sa veľmi obľúbeným jedlom.
tlayuda
Typická pre oaxacánsku gastronómiu, tlayuda pozostáva z kukuričnej tortilly s priemerom až 40 centimetrov, ktorá je oveľa chrumkavejšia a krehkejšia ako ostatné, pretože sa na panvici dohneda.
Rovnako ako ostatné mexické jedlá je plnený mäsom a šalátom spolu s inými druhmi prísad. Toto jedlo je výnimočné tým, že sa v ňom používa známy syr quesillo alebo Oaxaca, známy v celej krajine pre svoju jedinečnú chuť a ľahkosť, s akou sa roztápa.
Limetková polievka
Ako naznačuje jeho názov, toto vynikajúce jedlo z limetky je jedným z najcharakteristickejších pre polostrov Yucatán, ktorý sa nachádza na juhovýchode krajiny.
Nie je to nič iné ako bohatý kurací vývar, ktorý obsahuje červenú cibuľku a limetku a po podaní sa pridá niekoľko kúskov kukuričnej tortilly a niekoľko malých plátkov limetky.
Aguachiles
Aguachiles pozostáva zo surových kreviet marinovaných v zmesi, ktorá obsahuje soľ, čierne korenie, serrano papričky a citrónovú šťavu. Populárne v západnej alebo tichomorskej oblasti Mexika sa verí, že boli pôvodne navrhnuté v horskej oblasti Sinaloa.
Dôležitou charakteristikou je, že použité krevety musia byť úplne čerstvé, aby si zachovali hladkú konzistenciu. Na druhej strane ide o pikantnú prípravu, pretože je do nej pridané určité množstvo čili.
Escamole a kobylky
Zo všetkých typických mexických jedál sú escamole a kobylky pravdepodobne najexotickejšie ingrediencie, aké môžete nájsť.
Escamoles sú larvy mravcov güijera vyskytujúce sa hlavne v Hidalgo a Guanajuato. Tento hmyz, známy ako „mexický kaviár“, je náročný na chov, pripravuje sa v dusených pokrmoch, ktoré obsahujú masť alebo maslo.
Poskytujú väčšie množstvo bielkovín ako mäso a môžu sa jesť samotné alebo s inými jedlami, ako sú tacos.
Markíza
Pri vstupe do oblasti dezertov nájdeme slávnu marquesitas, sladkosť, ktorá používa ako hlavnú ingredienciu krep z múky, vajíčka, mlieka a masla.
Táto sladkosť pochádza zo štátu Yucatan, v tejto sladkosti je zrolovaná v štýle taco alebo lodičky a je pôvodne plnená strúhaným holandským syrom, ak však chcete, môžete pridať aj čokoládu, kondenzované mlieko, džem alebo dulce de. leche.
Radosti
La alegría je jednou z najtradičnejších sladkostí mexickej kultúry, vyrába sa z amarantu a medu alebo cukru, pôvod jej názvu sa datuje do XNUMX. storočia.
Amarant pochádza z Mexika a pripravuje sa pražením semien, aby sa neskôr spojili s medom alebo cukrom a formovali, kým sa nedosiahne požadovaný tvar, pre alegrías je bežné, že sú obdĺžnikové.
Tekvicový cukrík
Chacualole alebo xacualole, známejšie ako sladká tekvica, je dezert vyrobený, ako naznačuje jeho názov, na základe tekvice a ochutený klinčekmi, škoricou alebo pomarančovou kôrou.
Tekvica sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do hrnca, s ktorým sa za stáleho miešania privedie na pomalý oheň. Textúra bude závisieť od vkusu osoby, ktorá ju pripravuje.
Zvyčajne je to jedna z obetí, ktoré sa kladú na oltár počas Dňa zosnulých. Môže sa jesť samostatne alebo ako príloha k iným prvkom, ako je mlieko alebo chlieb mŕtvych.
arašidový marcipán
Mexický alebo arašidový marcipán je sladké jedlo alebo dezert, ktorý sa zvyčajne podáva v čase Vianoc. Toto kulinárske potešenie pozostáva z cesta pôvodne vyrobeného z lúpaných mandlí a cukru.
Po príchode do Mexika bola receptúra marcipánu upravená, arašidy sa stali základnou a charakteristickou ingredienciou tejto sladkosti, čím sa odlišovala od tých, ktoré sa vyrábajú v iných častiach sveta.
Mŕtvy chlieb
Jeho vznik súvisí s katolíckymi slávnosťami „Všetkých svätých“ a „Verných zosnulých“. Tradičný mŕtvy chlieb má kruhový tvar, v hornej časti je guľa, ktorá predstavuje lebku a brká symbolizujú kosti.
Tvar chleba sa v jednotlivých regiónoch líši, ale vo všeobecnosti sú vždy prítomné štyri brká, navyše sa pridáva malé množstvo esencie z pomarančových kvetov, aby získal charakteristickú chuť.
Nakoniec tento dezert drobne posypaný sezamovými semienkami. Chlieb mŕtvych je jednou z najstarších obetí na Deň mŕtvych, pretože pochádza z predhispánskych čias.
Sladké vody
Ako doplnok k typickým mexickým jedlám uvedeným vyššie si môžete vybrať lahodnú sladkú vodu. Tieto nealkoholické nápoje vyrobené z vody, ovocia a kvetov sa zvyčajne konzumujú počas jedla (obeda).
Sladké vody môžu a nemusia obsahovať cukor, najznámejšie sú tie z Jamajky, citrón a horchata. Agua de Jamaica je nálev získaný z ruže Jamajky, ktorý sa dá piť teplý aj studený a v mnohých prípadoch sa pridáva cukor pre jeho kyslú chuť.
Podľa štúdií je jamajská voda schopná znižovať krvný tlak u diabetických pacientov, ako aj vysokú hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Citrónová voda alebo limonáda je veľmi jednoduchý nápoj na prípravu, pretože potrebuje iba vodu, citrón a cukor. Tradičná horchata voda je osviežujúci nápoj, pripravený z tigrích orechov (jedlá hľuza) a vody.
horchata voda
Voda z horchaty sa získava namáčaním tigrích orechov, ktoré sa následne rozdrvia a prefiltrujú pomocou sitka, aby do pohára prešla iba tekutina.
Na niektorých miestach sa do pôvodného prípravku pridávajú ďalšie prísady ako ryžová múka, sušené mlieko alebo mandle. V Mexiku sa na základe tohto nápoja vyrábajú ručne vyrábané sirupy.
Medzi najpozoruhodnejšie vlastnosti tohto nápoja patrí vysoký obsah antioxidantov, vitamínu C a E, taktiež vďaka vysokému obsahu škrobu a aminokyselín podporuje zdravie tráviaceho traktu.
Ak vás zaujíma všetko, čo súvisí s vodou horchata a chcete vyskúšať jednu z jej najlepších variácií, aby ste mohli sprevádzať niektoré z typických mexických jedál, o ktorých ste sa dnes dozvedeli, prejdite na nasledujúci odkaz a vychutnajte si: Mandľová horchata Krok za krokom ju pripraviť!.