Criadillas de Tierra sú vzácne huby nazývané aj mleté zemiaky, púštne hľuzovky alebo turmy. Napriek tomu, že ide o pochúťku v afrických krajinách, ide o pôvodné ohnisko Španielska. V tomto článku vám ukážeme jeho charakteristiku, spôsoby, ako ho nájsť, proces zberu a jeho využitie v gastronómii. Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o tejto lahodnej hube a nenechajte si ujsť jej kuriózne fakty.
Zem Criadilla
Ide o druh huby patriaci do ríše Fungi alebo ascomycetes, známy je aj pod názvami zemné turmy, púštne hľuzovky či zemné zemiaky. Zdá sa, že sú polozasypané v piesočnatých pôdach. Z criadillas je najhojnejšia Terfezia arenária, ktorá sa spája s rastlinou so žltým kvetom, aj keď sa nevyskytuje vo všetkých prípadoch. Slúži ako potrava pre rôzne zvieratá, ako sú králiky, zajace a ovce. Obyvatelia brehov Stredozemného mora túto hubu konzumovali už v staroveku. V súčasnosti sa criadilla stáva plodinou, ktorá generuje veľké ekonomické zisky.
Taxonómia
Hľuzovka púštna patrí do ríše húb, divízie ascomycota, podkmeňa pezizomycotina triedy pezizomycetes radu pezizales, čeľade terfeziaceae, patriacej do rodov Terfezia, Tirmania a Mattirolomyces.
rysy
Dážďovka je podzemná huba, ktorá pripomína zemiak s priemerom od 3 do 10 centimetrov nepravidelného tvaru. Peridium alebo vonkajšia vrstva je v mladosti žltkastá, v dospelosti sa sfarbuje do červenka a nakoniec hnedne. Gleba je svetlo krémovo ružová, s veľmi jemným hubovým zápachom a sladkou chuťou. Vyvíja sa niekoľko centimetrov od podložia, čo sťažuje lokalizáciu. Tieto huby, ktoré majú hľuzovitý tvar s mäsitými vlastnosťami, spájajú rastliny, ako je jarilla, čo je trvác ker, cez korene, ktorými sú spojené vláknami, a tak prijímajú vodu a minerálne soli.
Makroskopické charakteristiky
Criadilla má niektoré vlastnosti, ktoré možno vidieť voľným okom, jej plodnica je znázornená vo forme hľuzovky s nepravidelnými tvarmi, ktoré môžu v priemere dosahovať 8 cm, čo je vzhľadom na hypogeálny rast zvyčajne farba zeme. Čo sa týka peridia alebo ochrannej vrstvy, tá je mimoriadne jemná do tej miery, že sa dá odstrániť nechtom. V prípade nesprávneho zaobchádzania alebo zásahu majú tendenciu sčernieť. Gleba alebo obrábaná pôda je kompaktná alebo zasahovaná, ktorá sa v neúrodných častiach mení na sivastú a v najplodnejších častiach na čierna. Mäso tejto huby je kompaktné a pevné, jej vôňa nie je výrazná a má príjemnú chuť.
Umiestnenie
Táto zemská huba criadilla sa nachádza v púštnych, suchých a polosuchých púštnych oblastiach, ako je Kalahari v Južnej Afrike, v oblasti Stredozemného mora, v krajinách ako Irak, Kuvajt, Saudská Arábia, Maďarsko a púšť Sahara v severnej Afrike. Vyskytuje sa aj na európskom kontinente v oblasti Balkánu a Španielska, konkrétne v Andalúzii, Murcii a Extremadure, kde dochádza k samovoľnému pestovaniu, a na ázijskom kontinente, konkrétne v Číne.
Ako sa nachádza Zem Criadillas
Nachádzajú sa najmä v piesočnatých pôdach, v oblastiach bylinnej trávy, známejšej ako turmera, ktorá sa každoročne vyskytuje s malými, podlhovastými a podlopatkovými kvetmi. Vyhľadávanie sa musí vykonať po období dažďov, hlavnou vecou je pozorovať, kde je rastlina s bielymi kvetmi. Po umiestnení je potrebné starostlivo sledovať pôdu, aby ste zistili, či sa v nej nenachádzajú praskliny alebo malé kopčeky zeme vďaka tlaku vyvíjanému hubou, keď dosiahne zrelosť. Na bokoch je vyhĺbený, aby nedošlo k jeho poškodeniu.
Zberné formuláre
Pozemné criadillas rastie na jar v polostrovných oblastiach, pod zemou dva alebo tri centimetre hlboké, ich dobrá úroda bude závisieť od zrážok a úrovne vlhkosti, ktorá existuje v prostredí. Ich nájdenie je trochu komplikované, pretože majú tendenciu splývať so zemou, ale keď sú v konečnej fáze rastu, majú tendenciu odkryť časť z nich, čo vytvára na povrchu malú prasklinu alebo hrudku. Aby ste ich mohli zbierať, je potrebné mať razidlo, ktoré vám umožní vyrobiť akúsi páku, aby ste ho mohli v dobrom stave vytiahnuť.
Mesiace najväčšieho zberu sú medzi marcom a aprílom a v menšom množstve vo februári a veľmi málo v máji, to všetko budú determinované obdobiami dažďov, to znamená, keď obdobia začínajú skoro. Skúsení zberatelia hovoria, že ak na Vianoce zaprší, bude to výborná úroda, pretože sú väčšie a tučnejšie.
Gastronomické využitie
Mleté criadillas alebo púštne hľuzovky sú každým dňom v gastronomickej činnosti čoraz relevantnejšie. Patrí do kategórie potravín, ale nie korenia. Má vysokú koncentráciu antioxidantov, vysoké množstvo bielkovín, vlákniny, vysokú koncentráciu polynenasýtených mastných kyselín ako Omega 3 a 6. Všetky tieto vlastnosti robia toto jedlo kompletným a vysoko výživným. Považuje sa za gastronomický pôžitok a zase za veľký ekonomický záujem. Jeho konzumácia by mala byť v miernom množstve, pretože sa môže stať nestráviteľnou, aj keď má veľmi prospešné vlastnosti pre zdravie.
Používa sa ako náhrada zemiakov v dusených pokrmoch a ako súčasť dekorácie v rôznych jedlách. Používa sa tiež do tortilly alebo akéhokoľvek iného jedla, ktoré obsahuje vajcia, môžu sa vyprážať na oleji a cesnaku, okrem iného do gazpach, krokiet, šalátov a slanej slaniny. Criadilla sa ľahko a rýchlo varí, jej dokonalý bod varenia je rovnaký ako u zemiakov a jej chuť je porovnateľná s hubou.
Ochrana Criadilla de Tierra
Huba by sa mala ošúpať a umývať, kým nie je čo najbelšia, ponorením na 5 minút do vriacej vody, potom sa vloží do sklenenej nádoby s vodou a utesní sa vo vákuu, ak jej konzumácia bude dlhší čas, ale ak bude Krátkodobo by sa mal len olúpať, umyť a veľmi dobre vysušiť, aby sa dal vákuovo zabaliť bez vody. V tomto zmysle sa miestni domnievajú, že zem criadilla by sa nemala držať mimo svojho biotopu dlhšie ako 5 dní, pretože môže byť pre hubu smrteľná. Tiež nesúhlasia s ich uchovávaním v chladničke, pretože to výrazne mení ich chuť, ideálne je pre nich konzumovať ich medzi 24 a 48 hodinami po extrakcii.
Zábavné fakty
Vedeli ste, že hlinená criadilla má antibakteriálne vlastnosti, a preto ju beduíni používajú na liečbu chorôb, ako je trachóm, očné ochorenie, ktoré postihuje obe oči vďaka baktérii Chlamydia trachomatis, ktorá môže spôsobiť slepotu. Turma počas občianskej vojny bola potravou par excellence a pomohla zmierniť hlad obyvateľov a odvtedy sa stala súčasťou ich každodennej stravy. V súčasnosti sa zber criadillas stal spôsobom mikroturizmu vo vidieckych oblastiach pri hľadaní tejto pochúťky.
Zaujímavé je, že najväčšie zbery tejto huby sa konajú počas Veľkého týždňa a na Deň svätého Jozefa. Vedeli ste, že gurmánskym jedlom faraónov v Egypte bola zem criadillas. V Káhire ich ponúkli na stôl fatimského kalifa v roku 909 pred Kristom.
Môžete si tiež prečítať: