Es Istaarijka u dhiganta cuntooyinka lagama maarmaanka u ah cuntada dadka oo dhan, inta badan tamarta aan ka helno qaybtan oo aan ka heli karno meel kasta oo adduunka ah. Sababtoo ah waa muhiim in la ogaado, waxaan kuu keenaynaa dhammaan macluumaadka ku saabsan istaarijka.
Waa maxay istaarijku?
El Istaarijka Waxay ka tirsan tahay kooxda polysaccharides, taas oo macnaheedu yahay inay tahay qayb ka kooban molecules waaweyn (polymer), waxay u adeegtaa kaydinta tamarta oo la wareejin karo iyadoo ku xiran isticmaalka, kiiskan wuxuu noqon lahaa iyada oo loo marayo cunto. Waxay sidoo kale u qalmaan karbohaydraytyo, taasoo la macno ah inay ka kooban yihiin hydrogen (H), kaarboon (C), iyo ogsijiin (O).
ka istaarijyo Inta badan waxaa laga helaa cuntooyinka asalka u ah dhirta, taariikh ahaan waxay leedahay muhiimad aad u muhiim ah horumarka iyo horumarinta bini'aadamka, maadaama ay u dhiganto inta badan qadarka tamarta ee uu isticmaalo jidhka bini'aadamka.
Sidan oo kale ah in cuntadeenu ay hodan ku tahay istaarijka, si kastaba ha ahaatee, waxaa jira tiro badan oo shakhsiyaad ah oo aan ka warqabin arrintan, sidaas darteed waxaa muhiim ah in aan dhammaanteen ogaanno sida istaarijka elementka ah ee nolosheena iyo in qayb wanaagsan oo ka mid ah cuntooyinka ku kaydsan jikadeena ayaa ku jira.
Waa qayb aad u fudud in la dheefshiido mana aha mid culus habkan, waana sababta ay caadi u tahay ciyaartoyda, acrobats ama dadka ay tahay in ay isticmaalaan tamar badan oo jireed hawlahooda maalinlaha ah, si ay u helaan cunto ku salaysan cuntooyinka ay ku jiraan. istaarijka
Halabuurka
Marka la eego kiimikaad, istaarijku waa silsilad ka samaysan unugyo gulukoos ah, kuwaas oo isla markaa u dhigma polymer, waxaas oo dhan waxay la socdaan walxo kale oo aan la garanayn inay dhab ahaantii ka tirsan yihiin badarka ama inay wasakheynayaan qayb ka mid ah hadhuudhka. istaarijka iyo taas oo aan la baabi'in karin inta lagu jiro silsiladda wax soo saarka iyo habaynta cuntada.
Marka tirada molecules ee ka kooban istaarijka waa xad-dhaaf ah, kuwaas oo ku urura hoos saamaynta Unug Dhirta dhirtuna waxa ay u isticmaashaa in ay ku kaydiso nafaqooyinkooda,sidan oo kale,markay waayaan karbohaydrayt ku filan oo ay naftooda ku quudiyaan waxa siinaya istaarijku.
Waxa ay samaysaa marka ay dhirtu qaadato walxo aan organic ahayn oo ay deegaanku siiyeen koriimadooda iyo habka quudintoodaba,cutubyada ku jirana waa biyaha iyo kaarboon laba ogsaydh,waxa ay ku farsameeyaan tamarta ay ka helaan qoraxda.
Waxaa jira polymer kale oo aad ugu eg istaarijka waxaana loo yaqaannaa glycogen, faraqa u dhexeeya ayaa ah in samayntiisu ay ku dhacdo Unugga Xayawaanka, si kastaba ha ahaatee, waxay sidoo kale fulisaa shaqada kaydinta tamarta
Istaarjku kuma milmo dareeraha, balse waxa ay si degdeg ah u nuugi karaan biyaha marka ay kulul yihiin iyo gaar ahaan marka ay ku jiraan karrinta, waana sababta inta badan cuntooyinka istaarijka ah lagu kariyo biyo karkaraya ka hor inta aan la karinin. biyuhu waa qabow, qaybtu ma milmi doonto ama ma nuugi doonto dareeraha.
Sidee lagu helaa?
Waxaa lagama maarmaan ah in guriga lagu helo istaarijka maadaama laga helo cuntooyinka ku dhex jira cuntada qof kasta oo bini'aadam ah iyada oo aan loo eegin meel kasta oo uu adduunka ka joogo iyo sida aan horay u soo sheegnay, waxaa sidoo kale ku jira nafaqooyin badan oo wax kasta ka sarreeya si ay u helaan tamar. jirka.
Cuntooyinka istaarijka ah ee ugu caansan waa bariiska iyo baradhada, laakiin kuwani maaha kuwa keliya ee ay ku jiraan, sababtoo ah waxaan sidoo kale ka heli karnaa badarka sida miro iyo shaciir. Digirta, lentil, iyo digirta sidoo kale waxaa ku jira istaarijka in ay ka kooban tahay, marka lagu daro bixinta nafaqo badan oo jirka ah.
Waa wax aan macquul aheyn in la iska indho tiro dhammaan faa'iidooyinka la og yahay ee ay khudaarta ka bixiyaan labadaba horumarinta jirka iyo xoojinta caafimaadka, khudaarta waa in lagu daraa cuntada dadka oo dhan iyada oo aan loo eegin da'da, maaddaama nafaqooyinka ay nuugaan dhammaan noocyada jidhka.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in cuntooyinka la warshadeeyay ay ka maqan yihiin qaybo badan oo ka mid ah nafaqooyinka, sababtoo ah habkani wuxuu caawiyaa cuntooyin badan in ay helaan cimri dheer oo dheeraad ah oo ka dhigaya cuntooyin badan dhadhan qani ah, waxaa jira qaar badan oo ku yimaada isbeddelladan qaab dhismeedkooda iyo ka kooban. , qayb weyn oo ka mid ah xarunta cuntada ayaa wasakhaysan ama khasaartay.
Gelatinization of Starch
Marka miraha istaarijka la dhigo biyaha oo ay gaarto heerkul ah 60º ilaa 70º ka dib habka fuuqbaxa ayaa bilaabmaya oo istaarijku wuxuu hayaa dhammaan uumiga biyaha ee ka soo gala kanaalka halkaasoo qaab-dhismeedku aanu nadiif ahayn, heerkulku wuu sarreeyaa, markaa biyo badan ayaa jira. nuugo oo hadhuudhku balaadho ilaa uu gaadho meesha ugu badan.
Gelatinization waxaa loo yaqaan heerka heerkulka ay tahay in biyuhu lahaadaan si ay natiijadani u dhacdo, laakiin dhammaan noocyada badarka kala duwan heerkani wuu ka duwan yahay. Haddii miraha ay gaaraan cabbirkooda ugu badan oo ay weli sii wadaan in ay maraan uumiga, ka dibna ma burburin doonaan, laakiin waa la kala firdhi karaa oo walaxda baastada ama jelatin ayaa samaysan doonta.
Adeegga
In loo adkaysto ilaalinta cunto caafimaad leh oo dheeli tiran ma aha shaqo fudud, kaliya dadka laga tirada badan yahay ee dunida ku nool ayaa si dhab ah u daneeya cuntadooda iyo daryeelka jidhkooda heer jidheed, markaa waxa muhiim ah in boqolkiiba intani korodho dadkuna ay kor u kacdo. ugu yaraan isku day inaad la qabsato qaab nololeed caafimaad leh, tamar leh oo faa'iido leh.
Marka uu qofku rabo inuu bilaabo inuu sameeyo caadooyin uu ku daryeelo jirkiisa oo uu hagaajiyo jirkiisa, waxa ugu horreeya ee uu ka fikiro waa jimicsiga iyo cuntada ay tahay inuu ilaaliyo si geeddi-socodku u midho dhalo, intaa ka dib badi way ka tagaan, sidaas oo kale. taas, iyaga oo aan xitaa isku dayin sababtoo ah waxay kaliya ka fikiraan sida dadka naxdinta leh ay u sameeyaan geeddi-socodka oo dhan.
Waa in aan xaddidnaa in tani ay tahay dhibaatada macluumaadka khaldan, maadaama xaaladda cuntada aysan ahayn joojinta cunnada, kaliya waxay xakameyneysaa dhammaan cuntada aan cunno, isku dayno inaan inta badan caafimaad qabno ama ugu yaraan yeelano boqolkiiba dufan la aqbali karo iyo kalooriyada.
El istaarijka Waa qayb muhiim ah marka laga hadlayo cuntada, waxaana tixraacaynaa nooc gaar ah oo cunto ah, maadaama aan hore u soo sheegnay in istaarijka Waxaa laga helaa walxo la cuni karo oo caadi u ah cunista bini'aadamka, waxaa u sii dheer in ay inta badan aad u caafimaad qabaan.
Inyar oo ka leexanaysa cuntada lafteeda, ah istaarijka Waxaa loo arkaa mid ka mid ah walxaha ugu badan ee dhulka, maadaama qayb weyn oo ka mid ah dhirta iyo khudaarta ay u xafidaan si ay u helaan nafaqo ku filan oo ay ku quudiyaan marka kuwani ay ku yar yihiin siyaabaha caadiga ah.
Xaqiiqdu waxay tahay in faa'iidada istaarijku ay dhaafsiisan tahay in la isticmaalo cuntooyin kala duwan, adeegsi kale wuxuu noqon karaa wax soo saarka cuntada, laakiin markan sida cunsur dibadda ah si loo beddelo habka iyo qaabka cuntooyinka kale, maaha sida cuntada la warshadeeyey.
Markii hore waxaa sidoo kale loo isticmaali jiray warshadaha dharka, si loogu hoggaansamo dharka oo la siiyo dhar adag, natiijada kama dambaysta ah waxay ku xiran tahay nooca dharka loo isticmaalo, waxay siin kartaa mugga dharka ama waxay ka hortagi kartaa in ay aad u duuduubaan waxayna waxay ku habboonaan doontaa laalaabka marka la isticmaalayo. Ka dib hababka kale si loo helo, waxaa loo isticmaali karaa ujeedooyin kale oo warshadeed, sida xabag ama aan lahayn.
Waxaan go'aamin karnaa in utility ugu weyn ee istaarijku yahay in la qabsado Astaamaha noolaha si ay uga qaybqaataan cuntadooda, tan iyo ugu dambeyntii, waxaan haysanaa taas sababtoo ah qadarka badan ee nafaqooyinka iyo qaybaha tamarta bixiya, unugyadu waxay sidoo kale u isticmaalaan habka quudinta waxayna lagama maarmaan u tahay inay sii wadaan tarankooda iyo horumarinta.