Prečo čokoláda zbelie?

Prítomnosť bielej patiny (nie škvŕn, čo by mohla byť pleseň) môže vyvolať určité pochybnosti o stave uchovania čokolády, ale aj o dátume spotreby a o tom, či sa dá jesť alebo nie. Vysvetlenie vzniku bielej patiny na čokoláde je celkom „vedecké“. Dalo by sa to vysvetliť ako chemický proces, ktorý sa týka separácie tukov a teplôt.

tmavá čokoláda spravidla neexpiruje
čokoláda s mlieko, S orechy alebo plnivá majú dátum vypršania platnosti vytlačené na štítok. A tento dátum sa počíta
biela patina čokolády nie je signál expirácie
ak má čokoláda bielu patinu, je ešte jedlá
kvalita čokolády závisí od faktorov ako: otváranie, druh čokolády, konzervácia
čokoláda, ktorá bola dlho otvorená, môže stratiť arómu a Sabor
čokoládu nekonzumujte viac ako dva mesiace po dátume spotreby
uchovávajte čokoládu v chladničke vo vzduchotesnej nádobe
čokoláda môže byť zmrazená, ale mala by byť rozmrazená v chladničke a nie pri izbovej teplote

Dôvodom, prečo čokoláda zbelie, sú tuky, ktoré obsahuje a teplota, pri ktorej sa skladuje. Konkrétne, keď je čokoláda vystavená tepelnému šoku, a teda vystavená príliš vysokým alebo nízkym teplotám, tento jav sa spustí. oddeľovanie tukov - teda kakaové maslo - ktoré cez poréznu štruktúru čokolády vystupujú na povrch, vystupujú a javia sa ako a biela patina na zakrytie tyčiniek a čokolád, ktoré nevieme, či máme jesť alebo nie.

Prečo sa niekedy tvorí a niekedy nie?

Čím je čokoláda menej pórovitá, tým menej sa táto patina vytvorí.

Tento proces, ktorý vedie k objaveniu sa bielej čokolády na povrchu, bol študovaný a analyzovaný tímom výskumníkov:

z Technickej univerzity v Hamburgu,
z nemeckého výskumného centra DESY
od čokoládovne Nestlé

pomocou špeciálneho röntgenového prístroja s názvom: PETRA III.

Ako môžete citovať túto bielu vrstvu, aby vyšla?

Aby sa zabránilo vzniku tohto efektu „bieleho filmu“, cukrársky priemysel sa rozhodol investovať nemalé finančné prostriedky do hľadania metódy, ktorá dokáže pôsobiť proti tomuto nepríjemnému vizuálnemu efektu a viesť k zníženiu ročných strát. Z tohto dôvodu sa už niekoľko rokov uskutočňujú špecifické štúdie zamerané na identifikáciu efektívnejších výrobných techník ako znižuje tvorbu pórov v čokoláde.

Je to ešte jedlé?

Prítomnosť bielej patiny, ktorú môžete nájsť na povrchu čokolády, by preto nemala vyvolávať žiadne obavy. Ako sme už povedali, sú to tuky prítomné v čokoláde, ktoré sa pri vlhkosti alebo pri príliš vysokých alebo príliš nízkych teplotách oddeľujú a „vystupujú“ na povrch. Z toho vyplýva, že aj keď má tableta predmetnú bielu patinu, nie je v žiadnom prípade premlčaná. Čokoláda pravdepodobne stratí arómu a chuť, ale nebudú mať žiadne následky ako otrava, zvracanie o hnačka. Ano, naozaj. Ak má čokoláda, videnú a ovoňanú, pleseň alebo nepríjemný zápach, je lepšie ju nekonzumovať a vyhodiť.

Je dobré si ujasniť, že čokoláda sa považuje za trvanlivú potravinu, teda neexpiruje a nekazí sa. Avšak veľmi stará čokoláda, aj keď je pravdepodobne stále bezpečná na konzumáciu swr, úplne stratí svoju pôvodnú chuť.

Iný prípad bude potrebné urobiť, ak čokoládová tableta obsahuje ovocie, orechy ako napr orechy, lieskové orechy y mandlealebo krémy na báze mlieka, Caramelo, atď. Dátum spotreby je vždy uvedený na obale, to znamená, že počas tohto obdobia zostávajú vlastnosti čokolády nezmenené. Ak uplynula platnosť naplnenej tyčinky viac ako dva mesiace, môžete sa stretnúť bolesti brucha, vracanie, choroba alebo hnačka, pretože čokoládová náplň mohla plesnivieť.

ako skladovať čokoládu

Aby sa zabránilo vzniku tohto efektu „bieleho filmu“, cukrársky priemysel obmedzil tvorbu pórov v čokoláde a vyvíja techniky na zabránenie tomu, aby bola čokoláda ovplyvnená tepelným šokom, ktorý by zjavne mohol ohroziť chutnosť čokolády. Pravidlá ochrany si môžete osvojiť aj doma jednoduché, aby tyčinka a čokoláda nezbeleli:

udržujte čokoládu pri teplote medzi 14 a 18°
nenechávajte čokoládu príliš dlho
chladnička: čokoládu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe (aby neabsorbovala pachy iných potravín) a v najnižšej časti, kde sú teploty menej nízke;
mraznička: týmto spôsobom sa čokoláda uchová po dlhú dobu. Je zrejmé, že čokoláda by mala byť vložená do vrecka, aby sa zabránilo jej zamrznutiu alebo absorbovaniu pachov. Fáza rozmrazovania žiadny Musí sa to robiť pri izbovej teplote, ale v chladničke, aby čokoláda netrpela náhlymi zmenami teploty;
Udržujte čokoládu mimo zdrojov svetla a tepla.
čokoládu neuchovávajte horúcu alebo pri izbovej teplote v teplých priestoroch (v lete je vždy lepšie uchovávať ju v chladničke).

Čokoládové antioxidačné flavonoidy

Ak platí, že najlepšie potraviny sú aj pre zdravie najnebezpečnejšie, čokoláda sa zdá byť klasickou výnimkou, ktorá aspoň čiastočne potvrdzuje pravidlo. The tmavá čokoláda, Vďaka obsahu kakaa predstavuje jeden z najštedrejších potravinových zdrojov flavonoidov, uznávaných antioxidantov prítomných v potravinách rastlinného pôvodu alebo derivátov, ako je čaj, červené víno, citrusové plody a bobule.

Na druhej strane, kto chce čo najviac vyťažiť zo vzácnej nálože antioxidantov v čokoláde, musí si zvyknúť na horkú stránku tmavej čokolády, vzdať sa krémovej chuti bielej čokolády a zamatovej chuti mliečnych tyčiniek; tieto dva varianty vďaka použitiu iných zložiek obsahujú oveľa nižšie percento flavonoidov.

Všeobecne platí, čím vyššie je percento kakaa, tým väčšia je prítomnosť flavonoidov. V priemere 100 gramov tmavej čokolády obsahuje 50-60 mg, kým v podobnom množstve mliečnej čokolády nájdeme len 10 mg. V bielej čokoláde často nie je ani jeden flavonoid.

Účinky flavonoidov

Prečo sú flavonoidy v čokoláde také dôležité pre naše zdravie?

Tieto prírodné antioxidanty obmedzujú negatívne účinky spojené s:

zvýšené hladiny cholesterolu v plazme, najmä jeho „zlej“ frakcie, ktorú možno pripísať LDL lipoproteínom,
hypertenzia,
systémový zápal,
„tvrdnutie“ cievnych stien.

Flavonoidy tak chránia tepny pred poškodením aterosklerózou a zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam, ako sú infarkty a mŕtvice.

Okrem toho sa predpokladá, že tieto antioxidanty môžu hrať kľúčovú úlohu pri prevencii kognitívneho poklesu súvisiaceho s vekom.

Poznámka:: majte na pamäti, že čokoláda, Okrem flavonoidov znižujúcich krvný tlak obsahuje aj stimulanty ako kofeín, ktoré majú tendenciu ju zvyšovať, najmä u predisponovaných subjektov.

Všetky tieto vlastnosti nie sú zmenené prítomnosťou bielej patiny, ktorá sa na čokoláde časom objavuje.

ideálna konzumácia čokolády

Akú čokoládu si vybrať?

Je dobrým pravidlom vybrať si čokoládu najvyšší možný obsah kakaa. Na druhej strane, nie každý ocení horkú chuť tmavej čokolády. Na vzdelávacie účely sa odporúča začať s potravinami, ktoré obsahujú percento kakaa rovné alebo väčšie ako 65 %, a potom túto hodnotu postupne zvyšovať, aby si chuťové bunky mohli zvyknúť. Tým, že ho v tomto smere „poučíte“, čo je s trochou trpezlivosti absolútne zvládnuteľné, zníži sa aj náklonnosť k sladkostiam a najmä sladkým jedlám, čo pozitívne vplýva na zdravie.

Vyhýbajte sa výrobkom obsahujúcim karamel alebo iné špeciálne náplne, pretože sú sladšie, kalorickejšie a chudobnejšie na flavonoidy. To isté platí pre čokoládové krémy. Aj keď sa čokoláda s veľkým množstvom kakaa nepokazí, pamätajme na to, že sa pokazí tá, ktorá má viac vecí alebo tá s menším množstvom kakaa. V týchto prípadoch musíme mať vždy na pamäti dátum spotreby.

Koľko čokolády zjesť?

Takže čokoláda áno, ale s mierou. Viac slobody, ako vždy, pre športovcov a tých, ktorí vedú aktívny život, ale ani v tomto prípade nie sú excesy opodstatnené.

LARN odporúča priemernú porciu 30 g; dávajte si však pozor! Je to množstvo stanovené v súlade s frekvenciou sporadickej alebo „jednorázovej“ konzumácie. Ak chcete tmavú čokoládu konzumovať každý deň, môžete sa uspokojiť s množstvom medzi 5 a 15 g.

Postposmo

Prečo čokoláda zbelie?