Ak chcete vedieť, ako pripraviť rýchlu a jednoduchú majonézu, pokračujte v čítaní tohto článku, v ktorom vás naučíme, ako ju urobiť bohatšou Domáca majonéza.
Domáca majonéza
La mayonesa je jeden z omáčky najobľúbenejší a základný v tradičnej kuchyni, slúži ako príloha vo viacerých receptoch. Známy ako dresing, ktorý sa konzumuje vo fast foodoch, sa však premenil na omáčku, ktorá sa postupom času vyvinula a umožňuje vynikajúce kombinácie, ktoré vám neskôr ukážeme, aby potešili vaše chuťové bunky alebo prekvapili vás. rodinné prostredie, bez čakania na špeciálnu príležitosť.
Považuje sa za studenú emulgovanú omáčku, ktorej základnými zložkami sú vajce, olej, ocot alebo citrónová šťava.
Ďalej vám ukážeme, ako si vyrobiť domácu majonézu za krátky čas a bez väčších ťažkostí.
Základné ingrediencie na prípravu majonézy:
- 1 huevo
- 200 ml (1 pohár) oleja
- 1/2 citróna alebo (2 polievkové lyžice octu)
- Štipka soli.
Teraz v tejto príprave môžete použiť akýkoľvek druh jedlého oleja, či už je to slnečnicový, sójový, olivový alebo zeleninový, ak nemáte ocot, použite šťavu z polovice citróna a niektorí ľudia používajú iba žĺtky a vajcia. Bielok vyhoďte, iní použite celé vajcia.
Rovnako tak sú aj takí, ktorí majonézu vyrábajú v mixéri, ručne alebo v elektrickom mixéri. Pred začatím prípravy majonézy sa odporúča, aby prísady mali izbovú teplotu, aby sa predišlo akejkoľvek nepravidelnej situácii, ktorá môže nastať počas prípravy.
Kroky na prípravu domácej majonézy
- Do pohára čistého a suchého mixéra alebo do mixéra dáme surové vajce, štipku soli a polovicu pohára oleja.
- Začneme šľahať strednou rýchlosťou, kým sa všetky zložky nezmiešajú homogénne; potom začneme pozorovať, že zmes začne meniť farbu za predpokladu bielej farby.
- Keď spozorujeme, že zmes získava bielu farbu, musíme zrýchliť rýchlosť mixéra alebo mixéra, postupne pridávať zvyšný olej a držať mixér alebo mixér zapnutý, kým nedosiahneme textúru požadovanej omáčky. Existuje možnosť, že sa pridá alebo chýba trochu viac oleja, bude to závisieť od veľkosti použitých vajec, pretože niekedy sú niektoré menšie ako ostatné.
Dôležité je myslieť aj na to, na aké využitie budeme majonézu dávať, keďže ak do šalátov, musí byť tekutejšia ako tá, ktorú použijeme napríklad do šalátov.
- Pri domácej majonéze je v súčasnosti dôležité ju konzumovať, či už na prípravu sendvičov, k hranolkám, šalátom, okrem iného aj k množstvu iných jedál, ktorých súčasťou je majonéza.
Pri výrobe majonézy si musíme byť vedomí nasledujúcich aspektov:
- Pri pridávaní do zmesi sa vyhýbajte prebytočnému oleju
- Úplne dodržujte vyššie uvedené kroky, aby ste zabránili zmene zmesi.
- Pokiaľ ide o konzerváciu majonézy, musíme dbať na to, aby sme ju uchovali niekoľko dní v chladničke a vyhýbali sa manipulácii s predtým používaným kuchynským riadom, ktorý nie je čistý.
- V prípade, že sa celá pripravená majonéza nekonzumuje, skladujte ju v malých čistých nádobách, ktoré sa hermeticky uzatvárajú tak, aby nedošlo k ich kontaminácii pri otváraní a zatváraní veľkých nádob.
- Pokiaľ ide o to, aký druh oleja je najlepší na výrobu majonézy, možno povedať, že olivový olej sa najlepšie mieša, avšak druhým olejom, ktorý sa prispôsobuje a dáva dobré výsledky, je slnečnicový olej. Oba oleje sa používajú na výrobu majonézy a v mnohých prípadoch zjemňujú chuť olivového oleja slnečnicovým olejom, najmä v prípadoch, keď sa používa extra panenský olivový olej alebo oleje vyrobené z olív, medzi inými pikantné.
- Musíme sa vyhnúť tomu, aby pri rozbíjaní škrupiny vajec pri jej umiestnení do mixéra škrupina spadla do zmesi.
- Špinavé vajcia zvonku vyhoďte alebo ich umyte pred vložením do mixéra.
- Snažte sa pripraviť len to, čo sa chystáte ihneď použiť, a ak si to chcete uchovať, použite hermeticky uzavreté nádoby.
Čo robiť, ak nakrájate majonézu?
Prvá vec, ktorú by sme mali urobiť, je nemyslieť na to, že to vyhodíme, práve naopak, existuje veľa spôsobov, ako to opraviť:
- Jedným z nich je ihneď pridať dve polievkové lyžice mlieka alebo teplej vody a šľahať pri strednej rýchlosti po dobu 10 sekúnd, potom začneme pridávať po troškách nakrájanú majonézu a ďalej šľaháme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
- V prípade, že nedosiahnete požadovanú konzistenciu, je vhodné dať do misky ďalší žĺtok a mierne ho prešľahať, potom pomaly pridávať nasekanú majonézu a kontrolovať, či sa všetky ingrediencie dobre premiešajú. Ak je príliš hustá, pridajte niekoľko kvapiek citrónu na zosvetlenie, ak je to tak.
- Iný spôsob je dať lyžicu horčice s lyžicou krájanej majonézy do misky. Ak sa zmes zhustne, za stáleho šľahania pridáme zvyšok krájanej majonézy, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Nakoniec ďalší spôsob, ako dosiahnuť želanú konzistenciu, je dať strúhanku do misky a pomocou lyžice vytvarovať pastu a potom postupne pridávať nasekanú majonézu a šľahať, kým nie je zmes homogénna a hladká, požadovaná konzistencia.
Ďalej vám ukážeme niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť majonézu doma, zábavným a rýchlym spôsobom.
Domáca mliečna majonéza bez vajec
Tu je ďalší spôsob, ako si vyrobiť domácu majonézu, no tentoraz bez vajec.
Ingredientes
- 1 dl mlieka
- ½ litra olivového oleja
- Šťava z ½ citróna.
- Soľ
Preparación
- Do pohára mixéra alebo mixéra vložte mlieko izbovej teploty spolu so štipkou soli a citrónovou šťavou.
- Šľahaním mixérom alebo mixérom pridávajte olej tenkým prúdom, kým nezískate omáčku typu majonézy podľa chuti.
- Neskôr sa môže kombinovať s horčicou, kari, korením a inými rôznymi príchuťami s ovocnými šťavami alebo skvapalnenou zeleninou.
Recept na jogurtovú majonézu
V tomto prípade sú vajcia nahradené jogurtom.
Ingredientes
- 1 šálka oleja
- 1 jogurt
- Soľ
- korenie
Preparación
- Do mixéra dáme prírodný jogurt, dochutíme soľou a korením a pokračujeme v mixovaní, potom po troškách pridávame olivový olej, až kým sa nerozmixuje.
- Táto majonéza sa bežne používa ako príloha k rybám
Mrkvová majonéza
Zloženie:
- 4 veľkých mrkiev
- 1 / 2 šálka olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- 1/2 strúčika cesnaku
- Soľ a korenie
Preparación
- Ošúpte, nakrájajte a uvarte mrkvu do mäkka, potom počkajte, kým vychladne. Potom ich rozmixujte alebo postupne pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, soľ a korenie.
- Uchovávajte v sterilizovanej nádobe
Domáca majonéza s cesnakom
Ideálne sa hodí k mäsu alebo jedlám s pikantnými omáčkami.
Zloženie:
- Strúčik cesnaku 1
- 1 huevo
- 100 ml slnečnicového oleja
- Soľ
- 1 lyžička petržlenovej vňate
Príprava:
- Vložte do pohára mixéra (ktorý musí byť úplne suchý), vajce a strúčik cesnaku, predtým nasekaný na kúsky.
- Začnite jemne šľahať, pridajte lyžičku petržlenovej vňate, soľ a nakoniec olej, vytvorte jemné vlákna. Je dôležité zdôrazniť, že počas tohto procesu by ste nemali prestať šľahať zmes.
- Po niekoľkých minútach začneme vidieť, ako sa majonéza tvorí zvnútra von, pričom si všimneme, že sa začína meniť jej štruktúra a farba.
Domáca majonéza z kapary a koriandra
Je ideálny ako príloha k rybám a k šalátom.
Zloženie:
- 2 vajcia
- 100 ml oleja
- Štipka soli
- Štipka cukru
- Štipka čierneho korenia
- 1 čajová lyžička horčice
- Šťava z 1/2 citrónu
- 10 gramov kapary
- 1 zrnko cesnaku
- lyžička koriandra
Príprava:
- Vajcia, soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu vložte do predtým suchého pohára mixéra, premiešajte, keď sú všetky ingrediencie zmiešané, začnite pridávať po troškách olej, vytvorte veľmi jemné vlákna, pokračujte v šľahaní, kým zmes nenaberie telo . Pridajte kapary a koriandr a nechajte pár sekúnd premiešať.
Ak sa vám páčil tento vynikajúci a zábavný článok, pozývam vás pozrieť si nasledujúci odkaz omáčka z čierneho korenia
Domáca bazalková majonéza
Bohaté na šaláty a ako omáčka na špagety alebo krátke cestoviny.
Ingredientes
- 1 huevo
- Niektoré listy bazalky
- Ocot, horčica, olej, soľ a korenie.
Preparación
Vajcia a lístky bazalky vložte do mixéra, ktorý musí byť veľmi suchý.Po rozmixovaní pridajte olej, vytvorte jemné vlákna a pokračujte v mixovaní; keď zistíte, že zmes má konzistenciu, pridajte korenie, soľ, trochu octu a lyžičku horčice. Pokračujte v miešaní. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie vložte do chladničky až do času podávania.
Domáca majonéza z červenej repy
Ingredientes
- 2 malé repy
- 1 zemiak
- 1 huevo
- šťava z ½ citróna
- ½ šálky vody
- Olej
Preparación
Celú zeleninu (cviklu a zemiaky) uvaríme, po uvarení ošúpeme zeleninu a pomelieme, kým sa nevytvorí pasta, potom ju vložíme do predtým suchého mixéra, rozšľaháme vajíčko so zmesou alebo pastou uvarenej zeleniny, položíme trochu zeleninový vývar, pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Po troškách pridávame soľ, citrón a nakoniec olej, pričom vytvoríme veľmi jemné zlaté vlákna, bez prerušenia miešania.
Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, vložte ho do misky a vložte na niekoľko minút do chladničky.
Druhy omáčok, ktoré používajú ako základ domácu majonézu
Keď sme začali náš článok, povedali sme si, že majonéza je jednou z najzákladnejších a každodenných omáčok a že slúži ako základ pre výrobu iných omáčok, ktoré dopĺňajú mäsité jedlá, ryby atď. Nižšie vám ukážeme niektoré z omáčok odvodených z domácej majonézy, medzi ktoré môžeme menovať: tatársku omáčku, repnú omáčku, andalúzsku omáčku, ruskú omáčku medzi ďalšie veľké odrody; teraz vás naučíme, ako si ich vyrobiť doma.
Ruská omáčka
Často sa používa na jednohubky a do jedál s rybami a mäkkýšmi.
Ingredientes
- 200 ml domácej majonézy
- 25 g krabieho mäsa
- 1 lyžička čerstvej smotany
- ½ čajovej lyžičky horčice
Preparación
Predtým sa krab rozdrví, kým sa nevytvorí pasta, potom sa pridá smotana a horčica a dobre sa premieša. Neskôr v miske zmiešame zmes krabov s domácou majonézou, ktorú sme si už pripravili, dobre premiešame, kým nezískame homogénnu omáčku s požadovanou konzistenciou.
Tu je niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto domácu omáčku
remuládová omáčka
Je to druh omáčky na báze domácej majonézy a podávaný k studeným misám na báze rýb, vajec a zeleniny.
Ingredientes
- 200 ml domácej majonézy
- ½ lyžičky nasekaných uhoriek v octe
- ½ lyžičky nasekaných kapár
- ½ lyžičky nasekanej pažítky
- ½ lyžičky nasekanej petržlenovej vňate
- ½ čajovej lyžičky horčice
- 2 alebo 3 filety sardel v oleji
- Tabasco (voliteľné)
Preparación
Ančovičky rozdrvíme, vytvoríme pastu a pridáme zvyšok surovín. Domácu majonézu vložíme do predtým suchej misky, prešľaháme a bez prestávky pridáme zmes pred vyrobením a pár sekúnd šľaháme.