Matsutake (Tricholoma matsutake) je a Hongo náročný: neuspokojí sa s jesenným podrastom bohatým na lístie a humus, ale uprednostňuje lesy narušené tým hombre. Je to druh schopný tolerovať ekologické katastrofy, nie náhodou sa hovorí, že to bola prvá forma života, ktorá sa objavila po výbuchu atómovej bomby v Hirošime v roku 1945. japonská červená borovica (Pinus densiflora) je najbežnejším hostiteľom, tiež preferujú slnečné pôdy a minerály zanechané odlesňovaním spôsobeným hombre, no dnes sa zbierka tejto huby rozširuje aj v západných oblastiach Severnej Ameriky.
Dôvod, ktorý podnietil antropológa Anna Lowenhaupt-Tsing venovať matsutakemu celú a objemnú knihu s názvom „ Huba na konci sveta. Možnosť žiť v troskách kapitalizmu “ (Keller, 2021). V ňom sú niektoré pozorovania, ktoré si mohol všimnúť počas sedemročného výskumu v tejto oblasti. Základným aspektom tejto huby je, že sa časom stala vo veľmi drahom globálnom tovare z veľmi jednoduchého dôvodu: nedá sa pestovať, ale človek môže vytvárať podmienky na to, aby rástla; to vysvetľuje, prečo hovoríme o narušenom prostredí.
Matsutake, najvzácnejšia huba
Matsutake Tricholoma je to vlastne celkom bežná huba vo svete, čo znamená, že jej biotop je v Amerike, Európe a Ázii. Podľa tejto teórie by bolo ľahké nájsť a uviesť na trh a nebolo by to drahé. Ale ako sme videli, je to skutočne takNa rast potrebuje veľmi špeciálne podmienky, takže ak nejakého uvidíte, môže trvať roky, kým nájdete ďalšie.
Nachádza sa hlavne v podraste hustých lesov, vyživované obzvlášť vlhkými pôdami. Veľmi ocenené ako krmivo aj u jeleňov, veveričiek a králikov, aby ste našli celok a vhodný pre trh musíte doslova „poštvať“.
To je dôvod, prečo východné trhy, kde je huba Tricholoma Matsutake vysoko cenená -vo varení a medicíne-, si ju cenia na tisíce eur. Má tiež "dvojča" Tricholoma nauseosum nezamieňať s Matsutake. Táto ťažkosť je tiež súčasťou z vysokej ceny jeho hodnoty. Nájsť, rozpoznať a zbierať túto hubu nie je ľahká úloha.
Najlepší darček
Japonská tradícia hovorí, že huba je dobrota, ktorá sa po kúpe rozdáva, to znamená, že jednotlivec sa len zriedka rozhodne kúpiť si ho pre seba; matsutake preto preberá úlohu daru: ide o globálny produkt s silná kultúrna konotácia.
Pozornosť antropológa sa viac sústredila na medzi ekonomikou a životným prostredím, v ich spôsoboch vzťahov a v pracovných podmienkach lovcov matsutake, z ktorých väčšina je sústredená v Oregone. Hoci je pôvodom z Japonska, práve v tomto americkom štáte rastie vo veľkom počte a práve v tomto bode vstupuje do hry Tsingova antropologická analýza, v ktorej hrá kapitalizmus zásadnú úlohu. Huby sa po zozbieraní stávajú vydraženým tovarom, ktorý po získaní tzv kupujúci, odovzdať do rúk lode na hromadný náklad, ktorí sú zodpovední za zostavenie húb a ich prípravu na export na Východ. Lovci húb žijú svoj život v neistých podmienkach, mnohokrát sú to veteráni alebo imigranti bez dokladov, Sú to muži, ktorí sa každý deň snažia vykúpiť svoj život v mene slobody.bez ohľadu na závislý život bežných pracovníkov. My, lovci húb, sme ponorení do veľmi špecifického kapitalizmu, v ktorom sú hlavnými hrdinami rozmanitosť a znečistenie.
Rozmanitosť a znečistenie
Všetky majú príbehy o kontaminácii za ich chrbtom, no človek na ne často zabúda a práve vďaka nim sa otvárajú možnosti pre vznik recipročných svetov:
«Evolúcia nášho 'ega' je už kontaminovaná príbehmi o stretnutiach; sme už zmiešaní s ostatnými ešte pred začatím akejkoľvek novej spolupráce. Ešte horšie je, že sme uväznení v projektoch, ktoré nám najviac škodia. Rozmanitosť, ktorá nám umožňuje spolupracovať, vyplýva z histórie vyhladzovania, imperializmu atď. Znečistenie vytvára rozmanitosť,“ hovorí antropologička Anna Lowenhaupt Tsing.
Narušenie, zmena podmienok prostredia, ktorá spôsobuje ďalšie zmeny v ekosystéme, môže obnovovať ekológie, ale aj ničiť. Rozsah porúch môže byť určite rôzny, ale v každom prípade ide o jav, s ktorým sa pojem škody nemusí nevyhnutne spájať; to o matsutake je príbehom antropogénneho narušenia, ktoré vytvorilo ekologické vzťahy.
undefined účinky priemyselných ruín o živých bytostiach to môže byť iné, ťažba zlata pre niektoré druhy a katastrofa pre iné; v strede nájdeme hubu matsutake, ktorá je schopná vytvoriť svet. Čo by chcel americký antropológ zdôrazniť, je skutočnosť, že:
„Čo sa počíta, je jedinečnosť medzidruhových stretnutí; to je dôvod, prečo svet zostáva napriek sile globalizácie ekologicky heterogénny […] V globálnej mocenskej hre zostávajú dôležité neurčité stretnutia».
Huba Tricholoma Matsutake: čo to je a kde ju nájsť
je to huba vzácne, chutné, také vzácne, že sa používa v malých množstvách... štipka, pár omrviniek... v receptoch na vysoká kuchyňa.
Charakteristické rysy:
huby matsutake Sú veľké a majú intenzívnu vôňu. Matsutake sa nachádzajú všade vo Fínsku v blízkosti borovíc, v skutočnosti ich možno nazvať aj borovicovými hubami. Farba klobúka sa mení od svetlohnedej po tmavohnedú, takmer ako decht. Priemer klobúka je od 6 do 20 cm. Na povrchu čiapky priľnú veľké tmavohnedé zamatové šupiny. Stopka je 5 až 20 cm dlhá a 1,5 až 2,5 cm široká. Má valcového tvaru alebo mierne širšie smerom dole. Stonka sa dá ohnúť, siaha hlboko do zeme a je pevne pripevnená k základni. Žiabre sú biele a vrúbkované. U mladých jedincov sú žiabre zakryté ochranným závojom, ktorý po čase zanecháva chlpatý krúžok okolo hornej časti stonky. Nad prsteňom je stonka biela, pod ňou hnedý dizajn. Mäso je pevné a biele a dobre drží.
Podobné druhy:
Kľúčom k rozpoznaniu húb matsutake je ich obzvlášť silná, sladká, ovocná vôňa. podobný druh Ohniskový tricholóm Má ľahkú vôňu, ktorá pripomína múku. Jeho stonka sa zužuje k zemi a nie je tak pevne spojená so základňou ako u matsutake. trichóm Ohnisková farba je líščí červená až tmavohnedá. Je menšia ako huby matsutake a nie je jedlá.
Habitat:
Najlepšie rastie na úpätí borovíc v riedkych, dospelých lesoch s piesčitou pôdou s tenkou vrstvou pôdy, kde sa často vyskytujú aj lišajníky.
Obdobie zberu:
Sezóna začína koncom júla a trvá do začiatku októbra.
použitia:
Na niektorých miestach nie je potrebné huby matsutake pred varením predvariť, ale takmer vo všetkých krajinách, kde sa predávajú, to odporúčajú a dokonca vyžadujú. Navyše, aby sa považovalo za vhodné na jedenie, musí byť predvarené. Môžeme ich podávať dusené, dusené, grilované alebo v omáčkach a polievkach.
Na čo sa Tricholoma Matsutake používa?
V Japonsku, Číne a Kórei je Matsutake lahodné korenie že všetky luxusné reštaurácie vystavia aspoň raz. Tieto huby so širokými plochými klobúkmi, zvyčajne hnedými pruhmi, s dlhými stonkami, musia byť predvarené predtým, ako budú schválené ako jedlé.
Po prvom ošetrení sa dajú použiť na mnoho rôznych spôsobov: grilované, dusené v polievkach, vo forme omáčky...
Štýlové reštaurácie používajú len pár omrviniek alebo trochu kôry, aby si dali a silná a štipľavá chuť na určité jedlá. Na východe sú jeho výhody cenené aj pre lekárske zlúčeniny a liečbu chorôb.
Tricholoma Matsutake, v skutočnosti, Napomáha metabolizmu, a preto chudnete. Má tiež možné protinádorové vlastnosti.. Reaktivuje imunitný systém najmä pri zápaloch a používa sa v boji proti páleniu alebo svrbeniu. Čínska medicína ho pripravuje vo forme práškov, mastí či iných homeopatických produktov a je na trhu veľmi žiadaný.
Kde ho kúpiť a za akú cenu
Teraz existujú desiatky rôznych spôsobov, ako kúpiť túto hubu, vrátane online. ale vždy je to dobré nedôverovať tým, ktorí ponúkajú určité produkty, najmä huby, cez internet. Najlepšie je zájsť do ázijského, čínskeho alebo indického obchodu s potravinami a dostať to cez ne.
Je lepší ako informujte sa v reštauráciách ktorí ho používajú. A ak radi cestujete a môžete si to dovoliť, vždy môžete ísť do Číny alebo Japonska (najmä na trhy Tokio ), kde to určite nájdete. Cena je ale naozaj vysoká, v určitých časoch môže dosiahnuť napr Dokonca presahujú 1.000 XNUMX dolárov za kilo (asi 890/900 eur). Takže ste už varovaní.