Prostredníctvom tohto zaujímavého článku sa dozviete podrobnosti Ako nahradiť droždie? Ukážeme vám rôzne alternatívy.
Ako nahradiť droždie?
Kvasinky sú skupinou jednobunkových húb, ktoré majú vlastnosti generovať proces rozkladu alebo fermentácie, najmä cukrov a uhľohydrátov, schopných produkovať ďalšie vedľajšie produkty, vrátane alkoholov a oxidu uhličitého.
Droždie sa používa v kulinárskom umení, pretože jeho enzýmy stimulujú rast cesta a tým zdvojnásobujú jeho veľkosť. Na druhej strane pomáha kvasiť hrozno, surovinu pre niektoré alkoholické nápoje ako víno, ale aj obilniny.
Teraz sa môže stať, že tento výborný produkt v našej špajzi chýba a my sa ocitneme v potrebe nahradiť kvások. Na adekvátnu náhradu je potrebné poznať druhy kvasiniek. Poznanie týchto druhov kvasiniek ho môže úspešne nahradiť.
druhy kvasníc
Predtým sme to spomenuli, aby sme to vedeli ako nahradiť droždie Je nevyhnutné poznať druhy kvasiniek. V tomto prípade existujú dva druhy, boostery a fermenty. Nižšie popíšeme každý z nich.
posilňovače
Boostery sú kypriace produkty alebo tiež známe ako chemické emulgátory. Tieto produkty sa v kulinárskom umení nazývajú kvasnice. Aj keď jeho správanie nie je rovnaké ako nami známe kvasinky, ale dáva podobné a efektívne výsledky.
Tento druh kvásku nekvasí, preto by sa nemal používať na výrobu chleba a podobných výrobkov. Obežné kolesá pridávajú vzduch k našim prípravkom, pričom dokážu načechrať a zdvihnúť produkt, na ktorom pracujeme, ale nie je tu žiadny iný príspevok.
Tieto kypriace prostriedky alebo boostery musíme zakomponovať na konci prípravy našich tekutých hmôt a musíme ich ihneď vložiť do rúry, čím sa dosiahnu výsledky, na ktoré čakáme.
Obežné kolesá sú vhodné na prípravu koláčikov, koláčov, sušienok, koláčov, muffinov, tort a iných receptov. Aby sme teraz vedeli, čo sú tieto kypriace prostriedky, dovolíme si vám povedať, že ich už poznáte.
Sú to napríklad prášok do pečiva, kypriace látky a takzvané chemické droždie. Na nahradenie týchto produktov môžete použiť nasledujúce prírodné kypriace prostriedky:
Vajcia dobre rozšľahané. V tomto prípade hovoríme o oddelení žĺtkov od bielkov. Bielky treba šľahať, kým nezískajú konzistenciu snehového bodu. Niektorí kuchári sa uchyľujú k umiestneniu štipky soli, aby bola konzistencia presná. Na druhej strane, žĺtky treba šľahať, kým nezískajú krémovú a belavú konzistenciu. Tento kuchynský trik dodáva našim receptom vzduch.
Ďalším kypriacim prostriedkom je sóda bikarbóna. Keď pridáme kyslú zložku, ako je citrónová šťava, vínny kameň alebo iné prírodné citrusy, dôjde k reakcii, ktorá umožní našim tekutým hmotám dýchať.
Rovnako tak odporúčame používať sýtenú vodu, ovocnú soľ, melasu, citrónovú šťavu alebo ovocnú soľ, ktoré okrem iného dodajú vzduch vašim koláčom, zákuskom.
Kvasinky
Kvasinky sú to, čo poznáme ako kvasnice. Tento produkt poskytuje živiny našim receptom, pretože obsahujú mikroorganizmy, ktoré sú výživné pre naše telo.
Tieto druhy fermentov dodávajú našim receptom chuť, vôňu, veľkosť a textúru. Vždy, keď použijeme do cesta kysnuté kvásky, robíme to na začiatku, aby to zabralo od začiatku. Keď necháme naše cestá odpočívať, stihnú vykysnúť a zväčšiť svoj objem.
Kvasnice sa používajú okrem iného na chlebové cesto a jeho deriváty (sladký chlieb a akýkoľvek z tohto sortimentu), cesto na pizzu, slané koláče.
Aby ste teraz vedeli, ako nahradiť droždie v tomto bode, musíte vedieť, že to môžete urobiť s nasledujúcimi prírodnými produktmi, ako sú napr.
- zemiakový kvások
- Kysnuté cesto
- Kvások kvasený ovocnou vodou
- Pivné droždie
- Vodná fermentácia zemiakov
- jablkový kvások
- hrozienková fermentácia
- kukuričný kvas
- Pripravte pivný kvas
Teraz, keď sme si ujasnili produkty, ktoré môžu pomôcť nahradiť droždie, uvádzame, ako nahradiť droždie v niektorých našich prípravkoch.
Ako nahradiť droždie v chlebe
Úspech dobre upečeného chleba závisí od vzduchu, textúry a mäkkosti. Dosahuje sa to správnym použitím droždia, pretože to dáva nášmu cestu vzduch, veľkosť a štruktúru.
Preto musíme zaručiť, že proces fermentácie je primeraný. V opačnom prípade môžete mať chlieb tvrdý, kompaktný a suchý, čo bude pre podnebie nepríjemné.
V prípade, že na trhu nenájdete droždie, povieme vám, ako nahradiť droždie v chlebe. K tomu vám poslúžia kvasnice, ktoré vieme urobiť so zeleninou alebo ovocím.
Aby ste mohli svoje ovocie správne fermentovať, nechávame vám nasledujúci audiovizuálny materiál, ktorý vám krok za krokom prezradí, ako tento jednoduchý proces pod vedením odborníka na výživu urobiť.
Ako ste mohli vidieť na audiovizuálnom materiáli, fermentácia ovocia a zeleniny je proces fermentácie, ktorý trvá niekoľko dní. Tento proces vytvára mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za rast nášho cesta.
Tieto fermentácie sa odporúčajú, ak chceme vedieť, ako nahradiť droždie v chlebe, pretože tieto prostriedky poskytujú nášmu telu textúru, vzduch, chuť a živiny.
Teraz by tento článok nedával zmysel, keby sme vám neposkytli recept na venezuelský canilla chlieb. Aby ste to urobili, v nasledujúcom odkaze vám necháme, ako ho pripraviť, nezabudnite zadať odkaz s názvom Venezuelský brkový chlieb
Na druhej strane chceme využiť túto príležitosť a naučiť vás, ako uchovávať chlieb dlhšie a ako ho správne rozmraziť. Ak to chcete urobiť, prejdite na nasledujúci odkaz s názvom rozmraziť chlieb
náhradné proporcie droždie
Na tomto mieste je vhodné povedať si, aké sú vhodné pomery týchto náhrad droždia, aby ste ich mohli správne použiť. Musíte mať na pamäti, že tieto pomery budú závisieť od množstva múky, ktorú sa chystáte použiť, alebo od produktu. Pomery nie sú rovnaké pre chlieb ako pre pizzu. Vo všeobecnosti sú pomery nasledovné:
Ak chcete použiť domáci ovocný alebo zeleninový kvások, musíte na každú šálku múky pridať dve polievkové lyžice ovocného alebo zeleninového kvasu.
V prípade kysnutého cesta musíte na každú šálku múky pridať päťdesiat gramov (50 g) kysnutého cesta.
V prípade pivovarských kvasníc na každú šálku múky pridáte ½ čajovej lyžičky pivovarských kvasníc. Prezradíme vám, že tento typ droždia prináša rovnaké výsledky ako pekárske droždie, keďže pochádza z rovnakej huby. Jediný rozdiel je v tom, že majú rôznu rýchlosť kvasenia.
Teraz, na kvasenie s pivom, používame 150 mililitrov piva na každý pohár pšeničnej múky. Ak sa chystáte použiť túto fermentáciu, musíte počítať s tým, že toto množstvo musíte počítať v ostatných tekutinách, pretože pivo poskytuje veľa vlhkosti a cesto môže byť veľmi vodnaté. Prednostne odporúčame remeselné pivo, keďže priemyselné pivo inaktivuje mikroorganizmy.
Chovné prostriedky
Ďalšou možnosťou, ktorú môžeme využiť, sú splyňovače. V tejto skupine možno spomenúť nasledovné:
Prášok do pečiva možno použiť jednu čajovú lyžičku na každú šálku pšeničnej múky.
Hydrogenuhličitan sodný je ďalším vynikajúcim kypriacim činidlom. Na každú šálku pšeničnej múky by ste mali dať ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
kulinárske tipy
Ak chcete správne používať tieto náhrady kvasníc, je dôležité, aby ste brali do úvahy nasledujúce tipy:
V prípade, že sa chystáte použiť veľa cukrov alebo tukov, je dôležité, aby ste zdvojnásobili množstvo droždia. Či už ide o ktorýkoľvek z typov kvasníc, ktoré sme spomenuli vyššie (komerčné alebo domáce), musíte zdvojnásobiť jeho podiel.
Tajomstvom kulinárskeho umenia slávnych šéfkuchárov je pripraviť predkvas. V prípade, že sa chystáte použiť kysnuté cesto, ovocné alebo zeleninové kvasnice alebo pivo, vo všeobecnosti vyrábajú zmes múky, droždia a cukru. Nechajú cez noc odležať v chladničke a použijú na druhý deň.
Teraz, ak nechcete predkvasiť, je to v poriadku. Dá sa použiť priamo do cesta, ako keby to bol pekársky alebo klasický kvások.
Ak používate pivo, nezabudnite, že musíme vyvážiť tekutiny. V tomto prípade je vhodné postupne pridávať ostatné tekutiny, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu cesta.
Nakoniec, ak sa chystáte použiť pivo ako náhradu kvasníc, ideálne by malo mať izbovú teplotu. Nikdy by ste ho nemali používať čerstvé z chladničky alebo studené.
Ako nahradiť droždie v ceste na pizzu
Ako sme vás informovali, pomery droždia na chlieb nie sú rovnaké ako na cesto na pizzu. V chlebe požadujeme, aby nakysol a chytil vzduch. V prípade pizze až tak nie. Preto sú ich proporcie odlišné.
- Cesto na pizzu s práškom do pečiva: Ak sa chystáte použiť prášok do pečiva, pomer je jednoduchý, pretože na každú šálku múky musíte dať 1 lyžičku prášku do pečiva.
- Cesto na pizzu s ovocným alebo zeleninovým kváskom: Pomer je veľmi jednoduchý. Na každú šálku múky musíte pridať ½ čajovej lyžičky ovocného alebo zeleninového kvasu.
- Cesto na kysnutú pizzu: Na každú šálku múky musíte pridať 50 gramov kysnutého cesta. Nezabudnite, že môžete pripraviť predkvas, ako je uvedené vyššie.
- Cesto na pizzu z pivovarských kvasníc: Na každú šálku múky by ste mali pridať ¼ čajovej lyžičky pivovarských kvasníc. V tejto chvíli si pamätajte, že tento kvások je rovnako dobrý ako pekárenské droždie. Rozdiel je v ich rýchlosti.
kulinárske poradenstvo
Keď pripravujete cesto na prípravu pizze, odporúča sa použiť ho hneď po vymiesení, pretože výsledok je podľa očakávania.
Ako nahradiť droždie v donutoch
Rovnako tak je dôležité, aby sme pri príprave donutov zvážili pomery.
- Šišky s práškom do pečiva: Ak sa chystáte použiť prášok do pečiva, pomer je jednoduchý, pretože na každú šálku múky musíte dať 1 lyžičku prášku do pečiva.
- Šišky s kysnutým cestom: Na každú šálku múky musíte pridať 57 gramov kysnutého cesta. V tomto prípade odporúčame pridať kváskový predkrm do vody uvedenej v recepte. Ak je to vhodné, pridajte vodu a vykonajte každý krok vašej prípravy.
kulinárske poradenstvo
Kvások by mal mať pri použití izbovú teplotu.
Ako nahradiť čerstvé droždie
Ak chcete nahradiť tento produkt droždím, musíte vziať do úvahy iba pomery uvedené nižšie:
- Domáci ovocný alebo zeleninový kvások: Ak chcete použiť domáci ovocný alebo zeleninový kvások, musíte na každú šálku múky pridať lyžicu ovocného alebo zeleninového kvasu.
- Kysnuté cesto: V prípade kysnutého cesta musíte na každú šálku múky pridať päťdesiat gramov (50 g) kysnutého cesta.
- Pivné droždie: V prípade pivovarských kvasníc na každú šálku múky pridáte ½ čajovej lyžičky pivovarských kvasníc. Prezradíme vám, že tento typ droždia prináša rovnaké výsledky ako pekárske droždie, keďže pochádza z rovnakej huby. Jediný rozdiel je v tom, že majú rôznu rýchlosť kvasenia.
- Pivo: Teraz, na kvasenie s pivom, používame 150 mililitrov piva na každý pohár pšeničnej múky. Ak sa chystáte použiť túto fermentáciu, musíte počítať s tým, že toto množstvo musíte počítať v ostatných tekutinách, pretože pivo poskytuje veľa vlhkosti a cesto môže byť veľmi vodnaté. Prednostne odporúčame remeselné pivo, keďže priemyselné pivo inaktivuje mikroorganizmy.
Chovné prostriedky
- Prášok do pečiva: Prášok do pečiva možno použiť jednu čajovú lyžičku na každú šálku pšeničnej múky.
- Prášok na pečenie: Hydrogenuhličitan sodný je ďalším vynikajúcim kypriacim činidlom. Na každú šálku pšeničnej múky by ste mali dať ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
kulinárske tajomstvá
Pamätajte, že v prípade, že použijete veľa cukrov alebo tukov, musíte zdvojnásobiť množstvo kvasníc, či už priemyselných alebo domácich.
V prípade, že budete robiť cesto na chlieb, uviedli sme presné množstvá. Ak je to na pizzu, počítajte s tým, že je to menšie množstvo. Použite proporcie, ktoré odporúčame.
Ako nahradiť droždie sódou bikarbónou
Keď hovoríme o nahradení kvasníc sódou bikarbónou, máme na mysli prášok do pečiva. Pripomeňme, že oba patria do skupiny splyňovačov.
Aby sme správne nahradili prášok do pečiva, necháme vám nasledujúce pomery.
Proporcie
Na každú šálku múky by ste mali pridať ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny. K tomuto pomeru musíte pridať ¼ čajovej lyžičky nejakého kyslého činidla, ako je citrón, ktorého podiel je približne 70 mililitrov.
Teraz, ak sa chystáte pridať mlieko, jogurt alebo mlieko alebo maslový krém, odporúčame pridať pohár. Ak sa naopak chystáte pridať ocot, ideálne je pridať 80 mililitrov.
Kyselina nie je dobrá pre chlieb a jeho deriváty, ale je funkčná pre sušienky, koláče, muffiny, cupcaky, sušienky, ako aj iné recepty na pečivo.
Ideálnym tajomstvom je zakomponovanie ovocnej soli, ktorá vám umožní nahradiť samotný bikarbonát a nezabudnúť na kyselinu.
Ako nahradiť kvások kváskom
Kvások je produkt, ktorého funkciou je prírodný kvások. Jeho chemické zloženie je múka a voda. Na dosiahnutie fermentačného procesu si kvások vyžaduje päť až sedem dní.
To nám umožňuje zabezpečiť, aby fermentácia obsahovala potrebné mikroorganizmy na získanie cesta s dostatkom vzduchu, veľkosti, textúry a chuti.
Na dosiahnutie optimálneho využitia kysnutého cesta je potrebných päťdesiat gramov (50 g) produktu na každú šálku múky, ktorú recept vyžaduje. Pamätajte, že materské cesto sa pridáva ako keby to boli pekárske droždie.
Je dôležité, aby ste nezabudli vyvážiť vlhkosť receptúry, ako sme už spomenuli.
Zvyšok cesta bude tiež závisieť od toho, čo chcete dosiahnuť. Ak chcete dvojnásobnú veľkosť, mali by ste ju nechať dostatočne dlho odpočívať, aby ste dosiahli požadovanú veľkosť. Podobne bod kyslosti bude závisieť aj od času odpočinku.
Materské cesto výborne funguje s múkami, ktoré obsahujú vysoké percento lepku, pretože uľahčujú proces kysnutia po dlhú dobu.