निसर्ग हा असंख्य जीवांचा बनलेला आहे जो त्याला सौंदर्य आणि परिवर्तनशीलता देतो, पर्यावरणातील त्याची प्रासंगिकता आणि जीवनाच्या समतोलात त्याचे योगदान हायलाइट करतो. त्यापैकी, बुरशी ठळक केली जाऊ शकते, वनस्पती प्रजातींच्या विकासासाठी सहकार्य करणार्या व्यक्ती, ते त्यांच्या औषधी आणि स्वयंपाकाच्या गुणधर्मांमुळे जगाच्या विविध भागात खूप लोकप्रिय आहेत. पुढे आपण त्या देशातील मेक्सिकोच्या सर्वात जास्त मागणी असलेल्या मशरूमबद्दल जाणून घेऊ.
मेक्सिको मध्ये मशरूम
पर्यावरण हे असंख्य जीवांचे बनलेले आहे जे संपूर्ण ग्रहाला विविधता देतात, हवामान, पर्यावरणीय आणि भौगोलिक परिस्थितीशी जुळवून घेतात, या घटकांनी विविध परिसंस्थांमधील वितरणावर प्रभाव टाकला आहे. या वस्तुस्थितीमुळे संपूर्ण ग्रहावर विविध वनस्पती प्रजातींचे वितरण करण्यास अनुमती दिली गेली आहे, त्यांना प्लांटे साम्राज्याचा भाग म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे, परंतु इतर जीव देखील आहेत जे नैसर्गिक वातावरणात उद्भवतात परंतु त्यांच्यात बुरशीसारख्या वनस्पतीची मूलभूत वैशिष्ट्ये नाहीत.
बुरशी हे युकेरियोटिक जीव मानले जातात जे बुरशीच्या साम्राज्याशी संबंधित आहेत, ते एक प्रकारचे परजीवी मानले जातात जे सेंद्रीय पदार्थांच्या विघटनातून उद्भवू शकतात. त्यांच्यात क्लोरोफिल नाही, त्यांना थॅलस नाही, ते फांद्या आहेत आणि तंतू आहेत आणि त्यांच्या सेल भिंती सेल्युलोजऐवजी पूर्णपणे चिटिनने बनलेल्या आहेत. त्याच्या वर्गीकरणामध्ये साचे, यीस्ट आणि इतर मशरूम जीव आहेत.
बुरशी विविध नैसर्गिक वातावरणात आढळतात, ते ज्या प्रजाती आणि परिसंस्थेमध्ये उद्भवतात त्यानुसार त्यांच्या पर्यावरणीय गुणधर्मांमध्ये भिन्न असतात. प्रजातींच्या प्रकारानुसार, त्यात विविध गुणधर्म असतील, काही उपभोगासाठी इष्टतम आहेत, कारण त्याचे पौष्टिक मूल्य बरेच जास्त आहे, त्यात स्टार्च नसलेले कार्बोहायड्रेट्स आणि आहारातील फायबरची उच्च सामग्री आहे; या वस्तुस्थितीमुळे ते काही देशांच्या पाककृतींचा भाग बनले आहे आणि काही देशांचे पौष्टिक प्रतीक आहे.
विविध प्रजातींच्या मशरूमच्या वाढीसाठी मेक्सिको हा एक आदर्श प्रदेश म्हणून ओळखला गेला आहे, जो प्राचीन काळापासून खाद्य म्हणून ओळखला जात होता आणि मेक्सिकन आहाराचा भाग होता, जेथे अझ्टेक लोक त्याला नानाकॅटल म्हणतात ज्याचा अर्थ त्यांच्या प्रिय "मांस" आणि इतर प्रकारांमध्ये होता. मेक्सिकोच्या प्रदेशांना नानाकाटेपेक हे नाव मिळाले ज्याचा अर्थ "मशरूमची टेकडी" आणि नानाकामिल्पा "ज्या ठिकाणी मशरूम वाढतात" असे होते. मेक्सिकन नागरिकांसाठी दैनंदिन जीवनात या संस्था खूप महत्त्वाच्या बनतात.
संपूर्ण लॅटिन अमेरिकेत वितरीत केले जाणारे सर्वात मोठे उत्पादन असलेला देश म्हणून स्वतःला मानून दरवर्षी टन मशरूम तयार करण्यास सक्षम असलेल्या काही देशांपैकी मेक्सिको हा एक आहे. जेथे मुख्य प्रजाती ज्यांची संपूर्ण देशभरात लागवड केली गेली आणि विक्री केली गेली, पांढर्या, तपकिरी आणि सेंद्रिय मशरूमसारख्या प्रजाती हायलाइट केल्या गेल्या, पोर्टोबेलो आणि इतरांचे निरीक्षण केले.
मेक्सिकोमधील सामान्य मशरूम
Megadiverse देशांपैकी एक म्हणजे मेक्सिको, नैसर्गिक वनस्पती, प्राणी आणि अगदी विविध पारिस्थितिक तंत्रांमधील जैविक प्रजातींच्या विविधतेसाठी शीर्ष पाच देशांपैकी एक आहे. या सर्व गोष्टींमुळे ते असंख्य राखीव प्रदेश बनवतात ज्यामध्ये असंख्य संरक्षित प्रजाती राखल्या जातात, त्यापैकी मेक्सिकन समाज त्यांच्या संस्कृती आणि परंपरेनुसार वापरत असलेले मशरूम.
जगात विषारी, खाण्यायोग्य आणि काही औषधी गुणधर्म असलेल्या मशरूमच्या विविध प्रजातींचे अंदाजे तीस हजारांहून अधिक प्रकार आहेत. प्रथिने, जीवनसत्त्वे, फायबर आणि खनिजे यांच्या उच्च सामग्रीमुळे ते खूप पौष्टिक आहेत; जगभरात प्रामुख्याने मेक्सिकन प्रदेशात वापरल्या जाणार्‍या प्रजाती खाली दिल्या आहेत:
मशरूम
त्यात एक प्रकारची बुरशी असते जी पॅरिसच्या मशरूमच्या नावाने देखील ओळखली जाते, त्याच्या वैज्ञानिक नावाने ओळखली जाते Agaricus Bisporus Agaricales कुटुंबाशी संबंधित, मूळ युरोपियन खंड आणि उत्तर अमेरिका, त्याच्या पौष्टिक गुणधर्मांसाठी खूप लोकप्रिय आहे आणि मोठ्या प्रमाणावर गॅस्ट्रोनॉमिक क्षेत्रात वापरले जाते. पश्चिमेकडील प्रदेशात लागवड केली जाते आणि त्या प्रदेशातील व्यापारासाठी मूलभूत स्त्रोत आहे.
मुख्य कापणीची वेळ शरद ऋतूतील असते आणि ती सहसा जंगली प्रदेशात वाढते. त्यांच्याकडे गोलाकार टोपीचा आकार साध्या स्टेमला जोडलेला असतो जो त्याच्या लॅमेला उघड करतो, त्याचा रंग पांढरा, नाजूक आणि मातीसारखा असतो. स्वयंपाकघरात ते कच्चे, शिजवलेले आणि संरक्षित अशा अनेक प्रकारे सेवन केले जाऊ शकते; त्यांना आर्द्र भागात न ठेवण्याची शिफारस केली जाते, कारण त्यांचे मांस सच्छिद्र असते आणि पाणी सहजपणे शोषण्याची क्षमता असते, म्हणून ते कोरड्या कापडाने वाळवण्याची शिफारस केली जाते.
portobellos
पांढऱ्या मशरूमचा भाग म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या भूमध्यसागरीय प्रदेशांमध्ये ते मूळ मानले जातात, त्यामध्ये पॅरिस मशरूम (सामान्य मशरूम) ची समान प्रजाती असते परंतु त्यांची टोपी XNUMX सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचते त्यापेक्षा जास्त मोठी असते. हलका तपकिरी रंग असणे. त्याची चव विदेशी आणि अतिशय तीव्र आहे, एक मजबूत, मांसयुक्त पोत आहे, आणि ते स्टार्टर, कच्चे किंवा सॅलडचा भाग म्हणून स्वयंपाकासाठी वापरले जाते.
हे मशरूमचा राजा मानले जाते, ते सलाद, सूप आणि अगदी पिझ्झामध्ये मूलभूत घटक म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. काही देशांमध्ये ते सुपरफूडचा भाग आहे कारण ते आरोग्यासाठी मोठ्या प्रमाणात पोषक तत्वे प्रदान करते.
प्रेषक
सेंडर्युलास हे मारास्मियस ओरेड्स या वैज्ञानिक नावाने जंगली मशरूम म्हणून ओळखले जातात, जे विविध देशांमध्ये, मुख्यतः स्पेनमध्ये, त्यांच्या आम्लयुक्त चव आणि सहज संवर्धनासाठी लोकप्रिय आहेत; त्यांच्याकडे एक गुळगुळीत पोत, बदामाचा वास आणि अतिशय हलका रंग आहे. त्याच्या मुख्य फायद्यांपैकी एक म्हणजे जोपर्यंत ते कोरड्या वातावरणात असतात तोपर्यंत त्यांच्यावर इतर अळ्यांचा सहज हल्ला होत नाही.
हे मशरूम रस्त्याच्या कडेला आणि काही कुरणात दिसतात, त्यांचा व्यास 2 ते 7 सेंटीमीटर इतका लहान टोपी असतो, ते बहिर्वक्र आणि शंकूच्या आकाराचे असू शकतात; त्याचा रंग तपकिरी आणि लालसर मधला हलका क्रीम टोन आहे.
मृतांचे कर्णे
ही कॅन्थेरेलासी कुटुंबातील एक बुरशी आहे, जी त्याच्या गडद जवळजवळ काळ्या रंगासाठी ओळखली जाते, ती फनेल-आकाराची असते आणि ती तीन सेंटीमीटर रुंद आणि 4 सेंटीमीटर उंचीपर्यंत मोजू शकते, त्याच्या गडद रंगामुळे ते शोधणे फार कठीण आहे कारण ते करू शकते. शेतातील कचरा सह गोंधळून जा. दमट वेळेत त्याचा रंग जास्त भरलेला असतो पण कोरड्या काळात तो जवळजवळ राखाडी असू शकतो.
काही लोक त्याच्या सादरीकरणाने आकर्षित होत नाहीत परंतु त्याची अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे, मसाला म्हणून वापरली जाते एकतर जमीन, कोरडी किंवा अगदी ओली. त्याची चव फ्रूटी आहे आणि त्याच्याबरोबर असलेल्या पदार्थांना खूप चव देते.
हा एक प्रकारचा बुरशी आहे जो पिवळा चॅन्टरेल, अॅनाकेट किंवा चॅन्टरेल म्हणून वापरला जातो. हे एक प्रकारचे खाद्य बुरशी मानले जाते जे शंकूच्या आकाराचे आणि सपाट जंगलांच्या प्रदेशात असते; प्रामुख्याने ओक्स, होल्म ओक्स आणि कॉर्क ओक्स सारख्या झाडांजवळ. या प्रकारचा मशरूम युरोपियन पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर पाहिला जातो, जो अतिशय लोकप्रिय आणि सहज ओळखला जाणारा खाद्य मशरूम म्हणून ओळखला जातो; त्याला किंचित गोड चव आहे म्हणूनच ती स्टू, मिष्टान्न आणि इतर पदार्थांमध्ये वापरली जाते.
gyrgolas
याला ऑयस्टर मशरूम किंवा प्ल्युरोट असेही म्हणतात, ते समशीतोष्ण झोनमध्ये मिळवले जाते आणि जगाच्या विविध भागात लागवड केली जाते. हा एक प्रकारचा जंगली मशरूम मानला जातो जो त्याच्या पंखाच्या आकाराच्या टोपीमुळे खूप शोधला जातो आणि ओळखण्यास सोपा आहे, त्याचा पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार आहे, गडद राखाडी रंगाचा आणि हवामानाच्या परिस्थितीनुसार, त्याची रंगछट भिन्न असू शकते, काही प्रकरणांमध्ये ते निळसर पैलू प्राप्त करते. आणि क्षमा.
त्याचप्रमाणे, ते ऑयस्टर आकार किंवा कान असलेल्या म्हणून ओळखले जातात, जसे की ते प्रौढ होतात तेव्हा त्यांना पिवळे आणि अगदी गुलाबी टोन येतात; जिथे त्याचा सुगंध जोरदार आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. तांदूळ, पास्ता किंवा ग्रील्डच्या साथीदार म्हणून याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूण लावल्यावर ते लक्षणीय चव घेतात.
शिटाकेस
चायनीज मशरूम किंवा लेंटिन्युला एडोडेस म्हणूनही ओळखले जाते, हे एक खाद्य मशरूम मानले जाते जे मूळचे चीनचे आहे आणि आशियाई अन्नाचा भाग आहे. त्याचा रंग हलका तपकिरी आहे, आतील बाजूने त्याचा क्रीम रंग आहे, एक अतिशय प्रतिरोधक पोत आहे आणि लाकडाचा तीव्र सुगंध आहे, म्हणूनच तो ग्रिल, स्ट्री-फ्राय आणि सूपमध्ये मोठ्या प्रमाणावर दिसतो. त्याच्या अंतर्गत प्रतिकारशक्तीमुळे, ते त्याचे आदर्श गुणधर्म न गमावता बरेच तास स्वयंपाक सहन करू शकते.
चायनीज रेस्टॉरंट्समध्ये हा एक अतिशय सामान्य पदार्थ आहे जिथे तो सुगंधित मशरूम म्हणून ओळखला जातो आणि इतर ठिकाणी त्याला हिवाळा मशरूम म्हणून ओळखले जाते कारण त्याची लागवड शक्यतो थंड हवामानात होते.
मोरेल्स
मोरेल बुरशीला मोर्सेला, कॅगॅरियास, मोरेल्स किंवा मुर्गोल म्हणतात; ते एक प्रकारचे बुरशी आहेत ज्यात मधाच्या पोळ्याचा आकार असतो. त्याचा रंग सोनेरी तपकिरी असतो ज्यात लांबलचक टोपी असते, त्याव्यतिरिक्त स्पॉंजी आकारात ओव्हॉइड, गोलाकार किंवा गोलाकार रचना असते, गुलाबी आणि पिवळ्या रंगाचा रंग मधासारखाच असतो, म्हणूनच ते कुंडलीच्या घरट्याचे स्वरूप देतात.
ते स्वयंपाकासंबंधी क्रियाकलापांसाठी वापरले जातात जेथे ते निर्जलित केले जातात परंतु सुगंध आणि काही चव मिळविण्यासाठी, मसालेदार स्पर्श आणि गुळगुळीत पोत सह जंगलाची संवेदना देण्यासाठी ते हायड्रेटेड केले जाऊ शकते. ते सामान्यतः गेम मीट आणि अत्यंत अनुभवी स्टूसह अंमलात आणण्यासाठी एकत्र केले जातात.
पोर्सिनीस
बोलेटस नावाने ओळखले जाणारे, हे मूळचे आशियाई खंडातील आहे, इटालियन गॅस्ट्रोनॉमीसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे हे बुरशीचे प्रकार आहे जिथे त्याची लोकप्रियता संपूर्ण युरोपमध्ये पसरली आहे, एक प्रकारची बुरशी आहे जी आर्द्र ठिकाणी सहजपणे वाढते. त्याचे मांस टणक आहे, त्यात एक रेशमी पोत आहे, हलक्या तपकिरी थरांसह पांढरे खोड आहे; त्याचा सुगंध खूप समृद्ध आहे आणि थोडा खमंग चव असलेला, तो सॅलडमध्ये कच्चा, तांदूळ आणि पास्ता सोबत खाऊ शकतो.
हे लक्षात घेतले पाहिजे की या बुरशीमध्ये कर्करोगाविरूद्ध मौल्यवान गुणधर्म आहेत कारण ती निसर्गातील परजीवी प्रजाती म्हणून कार्य करते, वनस्पतीवर येणा-या यजमान कीटकापासून वाढते. ते विशेषत: तिबेटमध्ये पारंपारिक आशियाई औषधांचा भाग म्हणून वापरले जातात, हे कर्करोगाविरूद्ध प्रेरित अभ्यास, सकारात्मक परिणामांचे निरीक्षण करते.
एनोकीस
यामध्ये मूळ जपानमधील बुरशीचा एक प्रकार आहे, ज्याला फ्लॅम्युलिना वेलुटिप्स किंवा गोल्डन सुई मशरूम असेही म्हणतात, पर्यावरणशास्त्रज्ञांसाठी त्याच्या जंगली स्वरूपामुळे, मुख्यतः त्याच्या पिकांमध्ये, जेथे ते लांबलचक पांढरे मशरूम आणि पातळ धागे दिसतात. सुरुवातीला ते गडद तपकिरी वाढू शकतात, परंतु काही सेकंद सूर्याशी संपर्क साधल्यानंतर ते पांढरे रंग घेतात.
त्याचा आकार खूपच पातळ आणि ठिसूळ आहे, ते सूप, सॅलड्स किंवा इतर डिश तयार करण्यासाठी वापरले जातात. त्याची चव गोड आहे आणि कुरकुरीत पोत असल्याने, कमी तापमानात ते सहजपणे जतन केले जाऊ शकते, ते नैसर्गिकरित्या त्याची स्थिती देखील राखते.
ट्रफल्स
हा एक प्रकारचा बुरशी आहे ज्याला कंद देखील म्हणतात, त्याचा चेस्टनट, अक्रोड, ओक आणि होल्म ओक वृक्षांच्या प्रजातींशी संबंध आहे. हे जगातील सर्वात महाग मशरूम मानले जाते आणि त्याची किंमत जास्त आहे, त्याचे मुख्य व्यापारी फ्रान्स, इटली आणि स्पेनमधील आहेत; ते पांढऱ्या आणि काळ्या रंगात मिळू शकतात, कच्चे किंवा शिजवलेले सेवन केले जाऊ शकतात आणि त्यांचे स्वरूप पत्रके, काप, किसलेले किंवा तेलात असते.
मशरूमला चव देणारा एजंट म्हणून खूप मागणी असलेला मशरूम मानला जातो कारण त्याचा वापर डिशेस सजवण्यासाठी केला जातो ज्यामुळे त्यांना वेगळेपणा आणि फरकाचा स्पर्श होतो, म्हणून त्याचा वापर परिष्कृत पाककृती तयार करण्यासाठी केला जातो.
मात्सुटेक
पाइन फंगस किंवा ट्रायकोलोमा मात्सुटाके म्हणून ओळखले जाते, ही एक प्रकारची मायकोरायझल बुरशी आहे जी आशिया (चीन, कोरिया, जपान), युरोप (फिनलंड, स्वीडन) आणि उत्तर अमेरिका (युनायटेड स्टेट्स, कॅनडा) मध्ये मोठ्या प्रमाणावर आढळते. हे झाडांच्या खाली वाढते आणि सर्व गळून पडलेल्या पानांवर फीड करते. हे जपानी लोकांकडून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते कारण त्याचा सुगंधी गंध प्रजातींसारखाच असतो, ती कापणी करणे अत्यंत अवघड प्रजाती मानली जाते, म्हणूनच त्यात प्रवेश करण्यासाठी मोठ्या गुंतवणूकीची आवश्यकता असते.
huitlacoche
ही कॉर्न फंगस आहे जी कॉर्नच्या दाण्यांमध्ये वाढते, ज्याला कुइटलाकोचे आणि उस्टिलागो मेडिस देखील म्हणतात. ही मेक्सिकोमधील एक लोकप्रिय खाद्य प्रजाती आहे, ती प्री-हिस्पॅनिक वारसा मानली जाते, तिच्या नाजूक आणि धुरकट चव, गुळगुळीत पोत आणि आनंददायी सुगंध यासाठी प्रसिद्ध आहे; हे लसूण, इपाझोट किंवा काही सॉससह स्ट्यूजसारख्या पदार्थांसाठी वापरले जाते. हे quesadillas, tacos, omlettes, सूप, इतरांपैकी एक भाग आहे; त्याचे पांढरे किंवा राखाडी भाग कमी आचेवर शिजत असताना काळा रंग बदलतात.
आम्हाला आशा आहे की हा लेख उपयुक्त ठरला आहे, आम्ही तुम्हाला निश्चितपणे स्वारस्य असलेल्या इतरांना सोडतो: