ओटोमीजच्या आहाराची वैशिष्ट्ये

ओटोमी गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये खूप उत्सुक पदार्थ आणि पाककृतींचा समावेश आहे, ज्यामध्ये मुख्य घटक म्हणून वनस्पती आणि प्राण्यांच्या विविध प्रजाती आहेत ज्या मध्य मेक्सिकोच्या प्रदेशात राहतात, ते राहतात. शी संबंधित सर्वकाही येथे शोधा ओटोमीचे अन्न!

ओटोमीचे अन्न

ओटोमी मूळ रहिवासी मूळतः मेक्सिकोच्या खोऱ्यात राहत होते, ज्यामध्ये आता व्यस्त मेक्सिको सिटी आहे, तथापि ते इतर स्थानिक संस्कृतींच्या सतत आक्रमणांमुळे इतर आसपासच्या भागात स्थलांतरित झाले होते, ज्यात अझ्टेकचा समावेश होता.

ते सध्या Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México आणि Tlaxcala या राज्यांमध्ये स्थायिक झाले. हा एक असा समुदाय आहे जिथे परंपरा अजूनही प्रचलित आहेत आणि ते त्यांच्या मूळ चालीरीतींना चिकटून राहण्याचा प्रयत्न करतात, अगदी कालांतराने आणि इतर संस्कृतींच्या उपस्थितीसह.

आज या समुदायातील जवळजवळ सर्व सदस्य स्पॅनिश बोलतात, परंतु अनेक अजूनही त्यांची प्राथमिक भाषा ओटोमी कायम ठेवतात.

ते सामान्यतः अतिशय रखरखीत भागात राहतात, ज्यामुळे शेती करणे कठीण होते, वारंवार सिंचनाची आवश्यकता असते. तथापि, आजही ओटोमी समुदायातील रहिवाशांचा शेती हा एक महत्त्वाचा व्यवसाय आहे.

कौटुंबिक जमिनीवर ते सामान्यतः कॉर्न, बीन्स, ब्रॉड बीन्स, गहू आणि ओट्स पेरतात, प्रसिद्ध मॅग्वे व्यतिरिक्त, एक वनस्पती ज्यातून पल्क तयार करण्यासाठी मीड काढले जाते, जे ओटोमी लोकांच्या अर्थव्यवस्थेत आणि आहारात महत्त्वाचे आहे. प्रदेश आणि ते प्रत्येक मालकाच्या जमिनींमधील सीमा स्थापित करण्यास अनुमती देते.

ज्या प्रदेशात ओटोमी स्थायिक होते, तेथे पशुधन आणि कुक्कुटपालन याला दुय्यम क्रियाकलाप मानले जात नव्हते. घरे आणि आजूबाजूच्या जमिनीच्या आंगणांमध्ये त्यांच्या काही प्रजाती असतात, ज्यामध्ये ओटोमी आहाराचा भाग असलेल्या प्राण्यांची संख्या कमी असते. या समुदायांमध्ये सामान्यतः मेंढ्या, शेळ्या, डुक्कर, कोंबडी आणि टर्की या प्रजाती आढळतात.

त्यांची घरे सामान्यत: लहान असतात, सामान्यत: अडोब, दगड किंवा मॅगीच्या पानांपासून बनवलेल्या रचनांमध्ये बनविल्या जातात, ते सहसा खूपच कमी असतात, कॅक्टीच्या गटांमध्ये लपलेले असतात आणि सहसा एकमेकांपासून दूर असतात. ते असे लोक आहेत जे अगदी नम्र परिस्थितीत राहतात, परंतु तरीही, ओटोमीचे अन्न खूप चांगले आहे.

ओटोमीचे अन्न चांगल्या आरोग्याविषयीच्या त्यांच्या कल्पनांशी जवळून संबंधित आहे आणि काही परिस्थिती आणि आजार टाळण्यासाठी किंवा बरे करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. कौटुंबिक आणि सामाजिक सहअस्तित्वाचा एक महत्त्वाचा घटक किंवा कारण म्हणूनही ते आध्यात्मिक आणि धार्मिक जीवनाशी निगडीत आहे हे न विसरता पाहिले जाते.

ओटोमी प्राचीन काळापासून प्रत्येक उपलब्ध संसाधनाचा लाभ घेण्यास शिकले आहे, कारण त्यांच्या सभोवतालच्या बहुतेक गोष्टी रेसिपीचा भाग असू शकतात.

काळाच्या ओघात आणि त्यामुळे होणारे बदल लक्षात घेऊनही त्यांनी त्यांचे खाद्यपदार्थ तयार करण्याचे मार्ग आणि चालीरीती कायम ठेवल्या आहेत, त्यामुळे त्यांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये प्राचीनतेची चव आणि पोत टिकून आहे. हे इतर संस्कृतींसह एक प्रमुख घटक सामायिक करते, जसे की कॉर्न, जे शतकानुशतके अनेक पाककृतींमध्ये उपस्थित आहे आणि आतापर्यंत सारखेच आहे, जसे की ओटोमी कथेमध्ये पाहिले जाऊ शकते.

मेक्सिकोच्या उर्वरित भागात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे काही खाद्यपदार्थ, ओटोमीच्या आहारात दुर्गम काळापासून आजपर्यंत फारसे उपयोगाचे नसतात, विशेषत: कारण ते अतिशय रखरखीत भागात राहणारे नम्र समुदाय आहेत.

सध्या, ओटोमीसाठी, आर्थिक समस्या त्यांच्या दैनंदिन आहारात काही पदार्थांचा समावेश करण्यावर देखील मोठ्या प्रमाणात प्रभाव पाडते, उदाहरणार्थ, फळे आणि भाज्या जे स्थानिक नसतात, ब्रेड आणि इतर गहू उत्पादने, तांदूळ, कॉफी, साखर, पास्ता, मसूर. , मटार, ब्रॉड बीन्स आणि शेंगदाणे या समुदायांसाठी जवळजवळ अगम्य उत्पादने आहेत.

सर्वसाधारणपणे, ओटोमी पाककृती साधे असते, स्थानिक घटकांवर आधारित पदार्थ जे टॉर्टिलासह दिले जातात. भाजीपाला आणि वनस्पती अनेकदा उदार भागांमध्ये उकडल्या जातात. सामान्यतः, ओटोमी कुटुंबांना दिवसातून दोन जेवण असते, एक सकाळी आणि मुख्य जेवण दुपारी.

जरी ते बर्‍याच भाज्या आणि कीटक खातात, तरीही ते सहसा शिकार करतात आणि गोळा करतात, अशा प्रकारे त्यांच्या पाककृती तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या आणि ओटोमीच्या आहारातील महत्त्वाचे घटक मिळवतात.

ओटोमीच्या आहारामध्ये अशा पदार्थांचा समावेश होतो जे अनेकांसाठी काहीसे विचित्र असतात, उदाहरणार्थ, अळ्या किंवा विशिष्ट कीटकांची अंडी, जी सहसा वनस्पतींच्या देठ आणि खोडांवर, पाने आणि फांद्यावर किंवा जमिनीवर आढळतात. त्यामध्ये परिसरातील काही सस्तन प्राणी, पक्षी, फळे, शेंगा आणि भाज्यांचाही समावेश आहे. ते परिसरातील जंगली वनस्पतींचे सेवन करतात, जसे की गारामबुलो, मॅग्वे किंवा मेझकल फुले.

मेक्सिकोच्या विविध भागांप्रमाणे, ओटोमीचा आहार मुख्यतः कॉर्न, सामान्यतः टॉर्टिला, बीन्स आणि मिरचीसह बनवलेल्या पदार्थांवर केंद्रित आहे. ओटोमीच्या अन्नाला पूरक असलेले घटक साधारणपणे ते राहत असलेल्या परिसरात सहज उपलब्ध असतात. यापैकी आपण आंबवलेल्या एग्वेव्ह रस किंवा पल्कचा उल्लेख करू शकतो.

ते लहान भागांमध्ये मांस खातात, मुख्यतः मेंढ्या किंवा शेळ्यांचे, कारण या रखरखीत भागात सहजपणे वाढलेल्या प्रजाती आहेत. दूध, अंडी आणि कोंबडीच्या वापरासाठीही हेच आहे.

इतर मेक्सिकन भागांच्या तुलनेत सोयाबीनचे सेवन कमी प्रमाणात केले जाते, त्याउलट, ओटोमीच्या आहारात, मोठ्या प्रमाणात मिरचीचे सेवन वारंवार होते. कपडे घालण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी, कांदा, लसूण, हिरवे टोमॅटो आणि टोमॅटोचे लहान भाग वापरले जातात. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सामान्यतः कमी प्रमाणात चरबी म्हणून वापरली जाते.

कॅक्टीसह परिसरातील खाद्य वनस्पती, रोजच्या जेवणासाठी घटक म्हणून वापरल्या जातात, सामान्यतः पावसाळ्यात जंगली वाढतात आणि अनेकांना तण मानले जाते. ओटोमीच्या आहारात काही वनस्पतींचा समावेश होतो:

• मालवा, त्याच्या उपचारांच्या गुणधर्मांसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो, या पानामध्ये व्हिटॅमिन ए, सी, बी कॉम्प्लेक्स, टॅनिन, आवश्यक तेले आणि म्यूसिलेज समृद्ध आहे.
• नोपल्स आणि काटेरी नाशपाती, कॅक्टि कुटुंबातील, नोपल ही अशी वनस्पती आहे ज्याचा पेन्का भाजी म्हणून खाऊ शकतो, खूप कमी उष्मांक असलेले, भरपूर पाणी आणि फायबर असलेले, ज्याचे फळ काटेरी नाशपाती म्हणून ओळखले जाते, ते वारंवार सेवन केले जाते, ज्यामुळे चांगले मिळते. पोटॅशियम आणि कॅल्शियमचे प्रमाण.
• मॅग्वे किंवा गारम्बुलो फुले, ज्यांना ग्वालुम्बोस, ग्वालुम्बोस किंवा क्विनोटोस देखील म्हणतात, ही एग्वेव्हची हिरवी आणि पिवळी मधली छोटी फुले आहेत, जी अनेक जेवणासाठी आनंदाचे प्रतिनिधित्व करतात.
• कसावा, कसावा किंवा टॅपिओका, हे मूळ मध्य अमेरिकेतील मूळ आहे जेथे अनेक प्रकार आहेत, काही अतिशय खाण्यायोग्य, इतर धोकादायक आणि निरुपयोगी आहेत. उपभोगासाठी प्रजाती कार्बोहायड्रेट्स आणि शर्करामध्ये खूप समृद्ध आहेत.
• पर्सलेन किंवा व्हिनिग्रेट, एक सौम्य चव आणि थोडे आम्ल असलेली वनस्पती, संपूर्णपणे, देठ, पाने आणि फुले, शिजवलेले किंवा कच्चे वापरतात. हे ओमेगा -3, जीवनसत्त्वे ए, बीटा कॅरोटीन, बी 1, बी 2, बी 3, सी आणि ई, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, फॉस्फरस, अमीनो ऍसिडस्, बायोफ्लाव्होनॉइड्स आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध आहे.
• Quelites किंवा kuarra अनेक मेक्सिकन वनौषधी वनस्पती एकत्र आणतात जे वापरासाठी योग्य मानले जातात आणि सामान्यतः जंगली, 500 पर्यंत वाणांचा समावेश करतात. ते कच्चे आणि शिजवलेले खाल्ले जातात, कारण ते जीवनसत्त्वे, खनिजे, फॉलिक ऍसिड आणि फायबरने समृद्ध असतात.
• Xocoyol, अम्लीय चव असलेल्या वनौषधी वनस्पती ज्या विविध प्रकारच्या शिजवलेल्या किंवा कच्च्या पदार्थांमध्ये वापरल्या जातात, जसे की भांडे मोल, टॅको, सोयाबीनचे आणि मीठासह साधे.
• सलगमची पाने आणि मुळे, दोन्ही कच्चे किंवा शिजवून सॅलड, रस्सा, स्टू, टॉर्टिला इत्यादींमध्ये खातात. ते व्हिटॅमिन सी, ए, कॅल्शियम, फोलेट, लोह आणि फायबरचे स्रोत आहेत.
• गायीची जीभ, ही बारमाही औषधी वनस्पती, ज्याला सासूची जीभ असेही म्हणतात, बहुतेकदा सॅलडमध्ये खाल्ले जाते.
• एन्डिव्ह ही थोडी कडू पानांची भाजी आहे आणि सॅलड तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते.

या संस्कृतीत एक सुप्रसिद्ध म्हण आहे: जे काही धावते आणि उडते ते भांड्यात जाते, हे अगदी स्पष्ट केले की ते खाण्यायोग्य असल्यास ते वापरले जाऊ शकते, म्हणूनच अनेक पाककृतींमध्ये मुंग्यांची अंडी, अळ्या, बेडबग्स, वटवाघुळ, स्कंक्स, गिलहरी इ. सत्य हे आहे की दोन्ही सस्तन प्राणी, कीटक, भाज्या आणि फुले ओटोमी किचनमध्ये तळलेले, शिजवलेले किंवा उकळून तयार केले जाऊ शकतात आणि संबंध आणि ओळख मजबूत करण्यासाठी समुदायामध्ये सामायिक केले जाऊ शकतात.

कॉर्न

कॉर्न, अमेरिकेच्या अनेक मूळ संस्कृतींप्रमाणे, हे एक मूलभूत अन्न आहे जे सामान्यतः टॉर्टिला म्हणून तयार केले जाते किंवा हम्म, ओटोमीच्या आहारातील एक अपरिवर्तनीय भाग.

निक्स्टमल किंवा खुनी मोठ्या सॉसपॅनमध्ये तयार केली जाते, ज्यामध्ये चुना आणि कॉर्न आणि पाण्याचे मिश्रण असते, जे रात्रभर शिजवण्यासाठी सोडले जाते आणि नंतर विश्रांतीसाठी सोडले जाते, नंतर धुवून ग्राउंड केले जाते, आधी मेटेटमध्ये, आज मिलमध्ये. समुदाय किंवा त्यांचे स्वतःचे.

मेटेट हा चौकोनी ग्राइंडिंग स्टोन होता, ज्याचा वापर अनेक मूळ संस्कृतींनी केला होता, जसे की ओटोमी, आज बर्‍याच घरांमध्ये मॅन्युअल चक्की असते जी स्वयंपाकघरात लाकडाच्या तुकड्याला चिकटलेली असते. एकदा शिजवलेले कॉर्न मेटेटवर किंवा मिलमध्ये ग्राउंड केले की, त्याचे पीठात रूपांतर होते, जे स्वयंपाकघरात, सामान्यतः स्टोव्हच्या जवळ असलेल्या लहान मेटेटवर पुन्हा ग्राउंड केले जाते.

मग कणकेचे गोळे हातांमध्ये घेतले जातात आणि टॉर्टिला तयार करण्यासाठी सपाट केले जातात, आजकाल जवळजवळ नेहमीच टॉर्टिला तयार करण्यासाठी धातूचे साचे वापरले जातात, ज्यामुळे ते पातळ आणि मोठे होऊ शकतात.

टॉर्टिला दररोज आणि अनेक वेळा तयार केले जातात, कारण ते सामान्यत: वेगवेगळ्या प्रकारे खाल्ले जातात किंवा स्थानिकांच्या सामाजिक आणि आर्थिक स्थितीवर अवलंबून असलेल्या इतर पदार्थांच्या सोबत म्हणून खातात. ओटोमी आहारामध्ये टॉर्टिलामध्ये काही फरक आहेत, जे त्याच्या जाडीवर किंवा भरण्यावर बरेच अवलंबून असतात:

• Tlacoyos एक प्रकारचा टॉर्टिला आहे ज्यामध्ये बीन्स असतात.
• पोटी किंवा मांजरीचे डोके: सामान्य टॉर्टिलापेक्षा जाड, भरण्यासाठी सोयाबीनचे, पापटला किंवा झिझा पानांमध्ये गुंडाळलेले असतात.

गरम सॉसपासून बीन्स आणि अंड्यांपर्यंत वेगवेगळ्या साथीदारांसह, ओटोमीसह विविध स्थानिक संस्कृती दिवसाच्या कोणत्याही वेळी या टॉर्टिला मोठ्या प्रमाणात वापरतात. कापणीच्या वेळी, जेव्हा कॉर्न पिकते तेव्हा ते गरम सॉस आणि काही औषधी वनस्पतींसह चवीनुसार खाल्ले जाते.

तथापि, केवळ ओटोमी स्त्री कॉर्नसह तयार करू शकते असे नाही, या संस्कृतीच्या स्वयंपाकघरात इतर अतिशय सामान्य पाककृती आहेत जिथे ते हा घटक वापरतात, त्यापैकी काही आहेत:

तामले 

तामले किंवा खाती हे बन्स किंवा पीठाचे गोळे असतात ज्यात मांस स्टू आणि मिरचीने भरलेले असतात, ते मातीच्या भांड्यांमध्ये शिजवलेले असतात आणि सहसा पार्टी, समारंभ आणि विशेष क्षणांसाठी तयार केलेले पदार्थ असतात. तामले पुरेशा पाण्यात शिजवण्यासाठी मक्याच्या भुसांमध्ये गुंडाळले जातात. तमालेचे विविध प्रकार आहेत:

• पिक्स किंवा न्यातोखुनी: हे बन्स कॉर्न पीठ, ग्राउंड किंवा संपूर्ण बीन्स आणि लोणीने बनवले जातात, कॉर्नच्या भुसीमध्ये गुंडाळले जातात आणि पाण्यात शिजवलेले असतात.
• पिंटोस किंवा मखू, काही अतिरिक्त घटकांसह, पिक्ससारखेच
• ट्रॅबुकोस किंवा होसिझा: हे तमालेचे विविध प्रकार आहे, अधिक लांबलचक, सध्या कॉर्नच्या पीठात तयार केले जाते, कारागीर गोड मिसळून ते पिलोन्सिलो आणि शेंगदाणे म्हणतात, ते बहुतेकदा कॉर्न पीठ आणि पिपियन भोपळा मिसळून तयार केले जातात, पापटाच्या पानांमध्ये गुंडाळले जातात, सु तयारी डेड सणांच्या दिवशी खूप सामान्य आहे.
• न्युक्टामल्ली, मक्याचे पीठ आणि मॅग्वे मधाने बनवलेले तमालेचे विविध प्रकार, योसिप्पा देवाच्या उत्सवात खूप लोकप्रिय आहेत.
• झोकोटामल्ली किंवा आंबट तमाले: चोवीस तास स्टोव्हच्या उष्णतेच्या संपर्कात राहून आंबट मक्याचे पीठ बनवले जाते. हे पीठ पसरवले जाते आणि बीन्स, चपटी मिरची आणि चीजने भरले जाते, गुंडाळले जाते आणि तुकडे केले जाते, जे नंतर कॉर्नच्या भुसीमध्ये गुंडाळले जाते आणि वाफवले जाते.
• टेकोको हा तामालेचा आणखी एक प्रकार आहे जो सामान्यत: ओटोमी समुदायाद्वारे तयार केला जातो, ज्याला सध्या गोरडिटा किंवा कॉर्न पीठ अरेपा म्हणून ओळखले जाते, त्यात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि मीठ मिसळून, कांदा, पुदिना आणि मिरची घालून पेस्ट बनवण्यापर्यंत, याला alverjón म्हणून ओळखले जाते, हे तव्यावर किंवा कोमलवर शिजवले जातात. ओटोमी समुदायामध्ये, विशेषत: सिएरा डी हिडाल्गोमध्ये, बीन पेस्टऐवजी, अँको मिरचीसह चीज, वाटाणा पेस्ट किंवा मिरचीसह चिचरॉनचे मिश्रण भिन्न आहे. हे तमाल म्हणून देखील तयार केले जाते जे अल्वेर्जॉनने भरलेले असते आणि कॉर्नच्या भुसीमध्ये गुंडाळले जाते.

कॉर्न ऍटोल किंवा कॉर्न

कॉर्न ऍटोल किंवा t'ẽi mãša, हे जाड आणि गोड मसाले आणि तपकिरी साखर जोडले जाईपर्यंत पाण्यात शिजवलेले पांढरे कॉर्न पीठ घालून तयार केलेले पेय आहे. ओटोमीच्या आहारात या गरम पेयाचे खूप विशिष्ट फरक आहेत:

• आंबट अ‍ॅटोल, साधारणपणे काळ्या कॉर्नच्या पीठाने तयार केलेले, आंबवण्याच्या प्रक्रियेच्या अधीन, पाण्यात विरघळले जाते आणि विस्तवावर ठेवले जाते जेणेकरून ते इच्छित जाडी घेते.
• आटोले काचिरुल, कोरड्या, कच्च्या आणि ग्राउंड रंगाच्या कॉर्नने 24 तास भिजवून आणि आंबवून बनवले जाते, जे नंतर गाळले जाते, मिळवलेले पाणी घट्ट होण्यासाठी थोडेसे गरम केले जाते, मीठ, भोपळ्याच्या बिया आणि ग्राउंड ग्वाजिलो मिरच्या टाकल्या जातात. हे खूप गरम खाल्ले जाते आणि सहसा कॉर्न टोस्ट सोबत असते.

टोस्टडा सामान्यतः कॉर्न पीठाने तयार केले जातात, शक्यतो रंगीत धान्य. पीठ खारट केले जाते आणि पातळ टॉर्टिला तयार केले जातात जे तव्यावर शिजवले जातात, प्रत्येक कणीच्या मध्यवर्ती भागासह धान्य नसलेले खरचटतात, जेणेकरून ते फुलू नये. त्यांना एक दिवस विश्रांतीसाठी सोडले जाते आणि ते डिहायड्रेट होईपर्यंत आणि चांगले टोस्ट होईपर्यंत पुन्हा तव्यावर ठेवतात.

चव आणि प्रसंगानुसार, ओटोमी स्त्रिया जे अन्न आणि पेये घेतात ते ऍटोलमध्ये फळे जोडू शकतात:

• पीच atole किंवा मी तुझ्या करता कामना करतो, साखर सह गोड.
• ऑरेंज ऍटोल आणि कडू ऑरेंज ऍटोल किंवा t'éi iši
• ब्लॅकबेरी ऍटोल किंवा तू पोटी
• Atole de tempesquite किंवा पेरे, हे सहसा कार्निवल पार्ट्यांमध्ये दिले जाते.
• कोको एटोल किंवा s'itekhu
• शेंगदाणा atole किंवा t'ei khumhoi

ऍटोल सामान्यत: सुट्ट्या आणि उत्सवांच्या दिवशी दिले जाते, जे भिन्नता दिली जाते ते साजरे करण्याच्या परिस्थितीवर किंवा समुदायाच्या चववर अवलंबून असते. तथापि, हे एक पेय आहे जे लहान मुलांना मुख्य अन्न म्हणून देखील दिले जाते.

कीटक आणि इतर लहान प्राणी

ओटोमी समुदाय ज्या भागात राहतात ते क्षेत्र सामान्यतः रखरखीत असते, परंतु असे काही आहेत जे जास्त टोकाचे असतात, उदाहरणार्थ पर्वतांच्या खालच्या भागात, हवामान समुदायांना दरवर्षी फक्त दोन मका कापण्याची परवानगी देते, ज्यामुळे समुदायांना परवानगी मिळत नाही. दीर्घकाळ या अन्नाच्या कमतरतेने ग्रस्त होणे.

तथापि, कमी आणि कठोर तापमान, कोरडी आणि नापीक माती असलेल्या जमिनींमध्ये वसलेले समुदाय अन्न उत्पादनाच्या बाबतीत गंभीर समस्या निर्माण करतात, त्यांना अनेकदा टंचाई आणि दीर्घकाळ दुष्काळ सहन करावा लागतो.

त्यामुळे या मूळ रहिवाशांनी खोड किंवा गवतामध्ये राहणारे कीटक आणि अळ्या यांची शिकार करून आणि त्यांचे सेवन करून स्वतःला जगणे आणि खायला शिकले आहे, तेव्हापासून ते ओटोमी आहाराचा एक आवश्यक भाग आहे.

अनेक गट, जसे की सांता अना ह्युएट्लाल्पन आणि सॅन पेड्रो त्लाचिचिल्को येथे राहणारे, त्यांचे वातावरण त्यांना देऊ करत असलेल्या काही संसाधनांचा वापर आणि जास्तीत जास्त वापर करण्यास शिकले. भूतकाळात आणि सध्याच्या काळातही, या मूळ रहिवाशांनी त्यांच्या आहारात कॉर्न, मॅग्वे, ओक, टेपोझान आणि जरिला वर्म्स दिले.

याशिवाय, कीटक अडकतात जसे की: हिरवे तृण, मुंग्या आणि त्यांच्या अळ्या, चिकला (महाकाय मुंग्या) इ. काहीजण गोगलगायी देखील खातात ज्यांना ते पोशिये, कासव किंवा शाहा, सरडे, बेडूक आणि मेक्सिकन ऍक्सोलॉटल म्हणतात. यापैकी बरेच प्राणी बेक केलेले, टोस्ट केलेले, तळलेले, निर्जलीकरण केलेले, मीठ आणि जमिनीत वाळवलेले आहेत, ओटोमी आहारासाठी पूरक म्हणून कार्य करतात.

ओटोमीच्या आहारात असे घटक समाविष्ट आहेत जे थोडे विचित्र असू शकतात, अनेक प्रकारचे वर्म्स, अळ्या आणि कीटक, तसेच वनस्पती आणि फुले, जे ते सहसा तयार करतात आणि आनंदाने खातात. वनस्पती आणि कीटक दोन्ही अतिशय पौष्टिक असू शकतात हे अभ्यास आणि बारकाईने अनुसरण करणाऱ्यांना दाखवून देणे.

ठराविक पदार्थ

प्रत्येक संस्कृतीसाठी, त्यांच्या खाद्यपदार्थाचा एक विशेष अर्थ आहे, ते जगाशी ते संबंधित ठिकाणे, त्यांच्या चालीरीती आणि त्यांच्या जीवनशैलीबद्दल बोलतात. ओटोमीचे अन्न अपवाद नाही, त्यांचे घटक आणि पदार्थ या समुदायाच्या इतिहासाचा एक भाग पाहू या.

त्यांचे खाद्यपदार्थ ते राहतात त्या अर्ध-वाळवंट क्षेत्राद्वारे प्रदान केलेल्या संसाधनांवर लक्ष केंद्रित करतात, स्टू आणि स्ट्यूजसह नोपल, पर्सलेन, क्वेलाइट्स, कॅक्टी, झोकोनोस्टल, कोरफड, काटेरी नाशपाती, मॅग्वे वर्म्स आणि जिनिक्युइल सामान्य आहेत.

प्रदेशातील इतर उत्पादने जी त्यांच्या पाककृतींमध्ये वेगळी आहेत: ससा, स्कंक, गिलहरी, फील्ड उंदीर, साप, एस्कॅमोल किंवा मुंग्यांची अंडी. ओटोमी डिशची चव आणि पोत हे स्टोव्ह आणि जळाऊ लाकडात तयार केल्यामुळे आहे, परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे सर्जनशीलता आणि कल्पकता ज्यामुळे ते स्थानिक घटकांचे सर्वात मोहक संयोजन बनवतात.

अन्न सामायिक करणे हे ओटोमीसाठी त्यांची ओळख अधिक मजबूत करण्याचा, त्यांच्या आठवणी टिकवून ठेवण्याचा आणि समुदायाशी त्यांचे नाते दृढ करण्याचा एक मार्ग आहे. हे योग्य आहे की मोठ्या प्लेट्स आणि ट्रेवर अन्न दिले जाते, जेणेकरून जेवणातील सर्व सहभागी त्यांच्याकडून अन्न घेतात. ओटोमीच्या आहारातील सर्वात सामान्य पाककृतींमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• ससा तीळ
• कॉर्न gorditas
• फॅक्सी (शिजवलेल्या भाज्या).
• Ndho (तृणधान्ये आणि धान्ये)
• झिम्बो, चिकन किंवा डुकराचे मांस स्टू, मॅगीच्या पानांमध्ये सर्व्ह केले जाते आणि जमिनीखाली बेक केले जाते.
• भाजलेले ससा सह Tamales.
• चिचरास एवोकॅडोच्या पानांमध्ये गुंडाळले जाते आणि अक्रोड सॉसमध्ये शिजवले जाते.
• भोपळा बिया सह तीळ.
• वेदर केलेला नोपल केक.
• कोळंबी मासा सह कोरफड फ्लॉवर.
• जिकामा कोशिंबीर.
• बार्बेक्यू वर कोयोट.
• कीटकांनी भरलेले स्कंक.
• नेपोलिटोस सॅलड.
• ब्रेडेड फुले.
• गिलहरी मटनाचा रस्सा.

ठराविक पेये

मेक्सिकन देशांत, विविध पेये अ‍ॅगेव्हपासून डिस्टिल्ड केली जातात, विविध प्रदेशांतील ठराविक पेये आणि ती केवळ त्यांच्या देशातच नव्हे, तर जगात ओळखली जातात.

ऍग्वेव्ह ही Asparagaceae गटाची, रसाळ प्रकाराची वनस्पती आहे, जी सामान्य वनस्पतींपेक्षा जास्त पाणी साठवून ठेवते. मेक्सिकोचे प्रतीकात्मक पेय तयार करण्यासाठी या प्रकारची वनस्पती जलिस्को, ओक्साका आणि सॅन लुईस पोटोसी येथे मोठ्या प्रमाणात उगवली जाते.

तथापि, इतर बर्‍याच राज्यांमध्ये ते कमी प्रमाणात घेतले जातात, इतर पेयांचे उत्पादन टिकवून ठेवण्यासाठी जे तितकेसे प्रसिद्ध नाहीत, परंतु समाजातील रहिवाशांमध्ये लोकप्रिय आहेत. मेक्सिकोमध्ये अ‍ॅगेव्ह ज्यूसपासून वेगवेगळी पेये तयार केली जातात, त्यापैकी काही अतिशय प्रसिद्ध आहेत, जसे की:

• टकीला: वेबर अझुल एग्वेव्हने सोडलेल्या रसाचे उत्पादन.
• मेझकल: मॅग्वेच्या हृदयाच्या ऊर्धपातनापासून बनविलेले आहे, म्हणून प्रत्येक प्रकारचे अॅगेव्ह वेगळे मेझकल तयार करते.
• सोटोल: एक प्रकारचे पेय जे अलीकडेपर्यंत नामशेष मानले जात होते, ते चिहुआहुआन वाळवंटातील मूळ वनस्पति डेसिलिरियन, वन्य अ‍ॅगेव्ह डेसिलिरॉनला हाताने डिस्टिलिंग करून तयार केले जाते.
• Raicilla: जॅलिस्को राज्यातील लेचुगुइला अ‍ॅगेव्हपासून बनवलेले, हे एक मजबूत आणि अल्प-ज्ञात पेय आहे.
• बॅकनोरा: अँगुस्टिफोलिया हॉ टाईप अॅगेव्ह किंवा व्हिव्हिपेरस अॅगेव्ह शिजवल्यानंतर, आंबवल्यानंतर आणि डिस्टिलिंग केल्यानंतर, जगातील सर्वात मजबूत अल्कोहोलिक पेयांपैकी एक मिळते.

ओटोमी समुदायांच्या बाबतीत, पुलकचा विस्तार सामान्य आहे. हे प्री-हिस्पॅनिक पेय agave Salmiana किंवा maguey pulquero पासून मिळवलेल्या मीडच्या किण्वनातून तयार केले जाते कारण ते सहसा समुदायांमध्ये म्हटले जाते.

ओटोमी समुदायांमध्ये पुल्क हे बहुमोल आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, तथापि, आता ते मेक्सिको सिटी, ग्वानाजुआटो, गुरेरो, हिडाल्गो, मिचोआकान, मोरेलोस, ओक्साका, पुएब्ला, क्वेरेटारो, सॅन लुईस यांसारख्या देशाच्या विविध भागात वारंवार वापरले जाते. पोटोसी, ग्वाडालजारा, त्लाक्सकला आणि वेराक्रुझ.

हे एक अष्टपैलू पेय असल्याचे दिसून येते, ते नैसर्गिक किंवा बरे केले जाऊ शकते आणि गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये सहयोगी म्हणून वापरले जाऊ शकते, पारंपारिक पाककृतींच्या विविध पाककृतींमध्ये मुख्य घटक आहे, जसे की ड्रंक सॉस आणि पल्क चिकन.

पल्कचा वापर करून, क्युर म्हणून ओळखले जाणारे पेय तयार केले जाते, जे मेक्सिकोचे वैशिष्ट्य आहे आणि पल्क, फळ आणि मध किंवा साखर असू शकते असे गोड पदार्थ मिसळून मिळवले जाते. लाल काटेरी नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, पेरू किंवा चॉकलेट, नट किंवा मिरची यांसारख्या अधिक नाविन्यपूर्ण मिश्रणांसह क्युरिंग तयार करणे खूप सामान्य आहे.

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की ओटोमीच्या आहारात फळांचा फारसा संबंध नाही, कारण फळांची झाडे दुर्मिळ आहेत, नोपल फळ असल्याने, काटेरी नाशपाती किंवा काहा म्हणून ओळखले जाते, या समुदायांच्या आहारात सर्वात महत्वाचे आहे.

पुल्कचे शेल्फ लाइफ खूप कमी आहे, इष्टतम परिस्थितीत, सूर्य, पाऊस, कीटक, उच्च तापमान किंवा धूळ यांपासून संरक्षित, ते टिनाकल सोडल्यापासून ते जास्तीत जास्त तीन ते पाच दिवस टिकू शकते. जास्तीत जास्त पाच दिवस टिकण्यासाठी ते पाच ते सात अंश तापमानात रेफ्रिजरेट करण्याची शिफारस केली जाते. त्याची कालबाह्यता मुख्यत्वे उत्पादनास दिलेल्या काळजीवर अवलंबून असते.

हे बहुसंख्य लोकसंख्येद्वारे, मोठ्या प्रमाणात आणि मोठ्या नियमिततेसह वापरले जाते, कारण ओटोमी हे पोषक तत्वांनी समृद्ध पेय मानले जाते ज्याने दैनंदिन आहारात मांसाची जागा घेतली. Pulque हे सर्व वयोगटातील लोक सेवन करतात, ज्यात लहान मुले आणि लहान मुले यांचा समावेश होतो जे दररोज आणि वारंवार पितात.

असा अंदाज आहे की ओटोमी पुरुषांमध्ये पल्कचा वापर दिवसाला किमान एक ते दोन लिटर दरम्यान होता, परंतु सणासुदीच्या दिवसात, समारंभात आणि बाजारपेठेत ते जास्त प्रमाणात वापरणे सामान्य आहे, दारूचे प्रमाण असतानाही ते मद्यधुंद अवस्थेत पोहोचतात. इतर पेयांच्या तुलनेत ही तयारी निश्चितच कमी आहे, 3 ते 5 टक्के दरम्यान.

आणखी एक पारंपारिक पेय म्हणजे सुप्रसिद्ध उसाचे मद्य, नियमितपणे समारंभ, उत्सव आणि विधींमध्ये वापरले जाते, ते सेई किंवा बिनू म्हणून ओळखले जाते. हे सहसा मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते कारण त्याची किंमत कमी असते, जरी त्याचे उत्पादन काही विशिष्ट भागात निषिद्ध असले तरीही, कारण त्याचे जास्त सेवन हे स्थानिक सण किंवा उत्सवादरम्यान हिंसाचाराच्या परिस्थितीचे कारण असते.

El अमार्गो हे उसाचे मद्य आणि पेरिकॉन आणि लेमन बाम चहाने बनवलेले पेय आहे, जे काही समुदायांमध्ये वापरले जाते.

उसाचे पल्क देखील तयार केले जाते, ओटोमी पूर्वजांचे पेय मानले जाते, ऊस दळण्यापासून मिळविलेल्या रस किंवा द्रवापासून तयार केले जाते, ज्याला नंतर पालो डी बिएनवेनिडो, स्प्रिंग किंवा युसेईच्या झाडाची साल वापरून किण्वन प्रक्रियेच्या अधीन केले जाते. Tierra Caliente मधील काही समुदाय तथाकथित tepache तयार करतात, हे उत्पादन आंबलेल्या अननसाच्या रसापासून मिळते.

पुलक विस्तार

पल्क हे मॅग्वे किंवा अॅगेव्हद्वारे सोडलेल्या द्रव संयुगाच्या किण्वनाचा परिणाम आहे. ही वनस्पती प्रत्यारोपणाच्या जवळजवळ एक दशकानंतर आणि त्याचे मध्यवर्ती स्टेम आणि संबंधित फुले दिसण्यापूर्वी, मध्यवर्ती भाग काढून टाकणे आवश्यक आहे, परिणामी कप सारखी पोकळी निर्माण होते.

पानांद्वारे सोडलेला द्रव या सुधारित कंटेनरमध्ये जमा होतो आणि वाढवलेला करवंदापासून बनवलेल्या नळीने दररोज गोळा केला जातो.

कपच्या भिंती किंवा चेहरे दररोज स्क्रॅप केले जातात, जेणेकरून द्रव पानांमधून हलकेच वाहत राहते. अग्वामील नावाने ओळखले जाणारे हे द्रव साधारणपणे खूप गोड असते, कारण त्यात सुक्रोजचे प्रमाण जास्त असते, ज्याचा उपयोग ऍग्वेव्ह त्याच्या ऊर्जेची गरज भागवण्यासाठी करते, विशेषत: स्टेम आणि फुलांच्या जलद वाढीमुळे.

वनस्पतीपासून मिळणारे द्रव कृत्रिम मार्गाने अगोदर तयार केलेल्या पल्कच्या संस्कृतीत आणले जाते, त्यानंतर ते त्याच्या इष्टतम बिंदूपर्यंत पोहोचेपर्यंत दहा ते बारा दिवसांच्या दरम्यान आंबायला दिले जाते. एकदा हे घडल्यानंतर, हे महत्वाचे आहे की पल्क 48 तासांच्या आत वापरला जातो, कारण किण्वन प्रक्रिया थांबत नाही आणि पेय खंडित होते.

किण्वनामुळे पुल्क किंचित ढगाळ आणि दुधाळ दिसतो. त्याची सामान्यत: किंचित आम्लीय चव असते, परंतु ती फारशी आवडत नाही, जरी ही आम्लता कदाचित मानवांसाठी हानिकारक जीवांचा प्रसार आणि विकास रोखू शकते, कारण त्याची तयारी कठोर स्वच्छता उपायांसह वातावरणात नसते. किण्वन प्रक्रियेत अल्कोहोल तयार करण्यासाठी जबाबदार असलेल्या ऍग्वेव्ह पानातील एक जीवाणू, मधाच्या पाण्यात उपस्थित असलेले सर्व जीवनसत्व संयुगे सोडण्यास देखील जबाबदार आहे.

असे म्हटले जाते की प्राचीन काळी ते शरीराला जीवनसत्त्वे पुरवणारे पूरक मानले जात असे, विशेषत: तीव्र दुष्काळाच्या काळात, दुष्काळ आणि त्यामुळे होणारे मृत्यू टाळण्यासाठी. पल्कचे पौष्टिक विश्लेषण असे दर्शविते की मधाचे पाणी, जेव्हा किण्वन प्रक्रियेच्या अधीन असते, तेव्हा त्यात थायामिन, नियासिन, रिबोफ्लेविन सारख्या जीवनसत्वाचे प्रमाण वाढते आणि त्यात व्हिटॅमिन सी, कॉम्प्लेक्स बी, डी आणि ई, लोह, फॉस्फरस, व्हिटॅमिनचे प्रमाण जास्त असते. ऍसिड आणि खनिजे.

पेयामध्ये शरीरासाठी फायदेशीर बॅक्टेरिया असतात तेव्हा ते तयार झाल्यानंतर पहिल्या चोवीस तासांत, स्थानिक लोकांनी ते पाचक मुलूख आणि मूत्रपिंडांची स्थिती सुधारण्यासाठी ते खाल्ल्याचे मानले जाते.

पोषण

बर्‍याच ओटोमी समुदायांच्या पौष्टिक परिस्थितीवर वेगवेगळे अभ्यास आहेत, ते त्यांच्या परिस्थितीनुसार चालतात, कारण ते मेक्सिकन राष्ट्रातील सर्वात आर्थिकदृष्ट्या गरीब गटांपैकी एक आहेत, निर्जंतुक आणि कोरड्या जमिनीत राहतात.

सामान्यतः संतुलित आहारासाठी आवश्यक मानले जाणारे काही पदार्थ, मांस, दूध आणि त्यातील डेरिव्हेटिव्ह्ज, फळे आणि भाज्या यासारख्या चांगल्या पौष्टिक पद्धतींसह ते देशातील सर्वात उदासीन मानले जातात.

तथापि, हे खूप आश्चर्यकारक असू शकते की चांगल्या पौष्टिकतेसाठी अनेकांनी मूलभूत पदार्थांमध्ये अपुरे असे वर्णन केलेल्या आहारासह, ओटोमीचा आहार, जो सामान्यतः कॉर्न टॉर्टिला, पल्क, बीन्स आणि प्रदेशातील वैशिष्ट्यपूर्ण घटकांच्या वापरावर केंद्रित असतो. ते जिथे राहतात, ते मुख्यतः त्यांच्या शरीराच्या गरजा पूर्ण करतात.

त्यांच्या दैनंदिन आहारात प्रत्येक कल्पना करता येणार्‍या खाद्यपदार्थाचा समावेश करण्याची जुनी प्रथा, जी कालांतराने कायम ठेवली गेली, ती एक चांगली प्रथा ठरली, कारण गंभीर पौष्टिक कमतरता सहसा लक्षात येत नाहीत, XNUMX टक्क्यांपेक्षा कमी राहतात.

असे मानले जाते की ते ज्या प्रदेशात राहतात ते फार सुपीक, उत्पादनक्षम आणि रखरखीत नसले तरीही, कालांतराने त्यांच्या समुदायांच्या मोठ्या गरिबीचे वैशिष्ट्य आहे, ओटोमीने याच्याशी जुळवून घेत राहण्याची आणि खाण्याची पद्धत का विकसित केली याची कारणे आहेत.

जेवण आणि समारंभ 

अन्न आणि समारंभ नेहमीच जवळून जोडलेले असतात; ओटोमी विधी दिनदर्शिकेतील सण, विधी आणि महत्त्वाच्या समारंभांचा विचार केला तर मेनू आश्चर्यकारकपणे बदलतो. सुट्ट्यांमधील अन्न दररोजच्या तुलनेत लक्षणीयरीत्या सुधारते. वेगवेगळ्या प्रकारचे अतिशय परिष्कृत मांसाचे स्टू तयार केले जातात आणि चवीनुसार केले जातात, सामान्यतः चिकन किंवा टर्कीचे मांस आणि सुप्रसिद्ध तीळ किंवा मे

तीळ मूर्तिपूजक-ख्रिश्चन सण आणि विधी आणि कॅथोलिक धर्माच्या उत्सवांसाठी राखीव आहे, हे या सर्व स्थानिक समुदायांमध्ये अगदी सामान्य आहे. म्हणूनच कार्निव्हल आणि ऑल सेंट्स डे सारख्या उत्सवांमध्ये, मोठ्या मेळावे आयोजित केले जातात जेथे अन्न एक प्रमुख भूमिका बजावते.

आणखी एक सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहे पास्कल तीळ, वाळलेल्या मिरच्या आणि चिकन किंवा टर्कीच्या मांसाचा मटनाचा रस्सा घालून बनवलेली पेस्ट किंवा क्रीम, रिव्हर लॉबस्टरसोबत सर्व्ह केली जाते.

सर्व संत दिनाच्या वेदीला रंगांनी सजवलेल्या आणि साखरेच्या वडीच्या मानवांचे आणि प्राण्यांचे अनुकरण करणार्‍या आकृत्या तुम्ही चुकवू शकत नाही, ज्यामुळे हे प्रदर्शन आनंदाने आणि रंगांनी भरलेले आहे. काही ओटोमी समुदायांसाठी दोन अत्यंत प्रतिष्ठित पदार्थ म्हणजे बार्बेक्यू किंवा thũmkø आणि zacahuil अतिशय खास प्रसंगांसाठी राखीव आहे कारण त्यात बरेच महाग घटक असतात, ते सहसा फक्त सुट्टीच्या दिवशी आणि महत्त्वाच्या समारंभांसाठी तयार केले जातात.

El thũmkø , कोकरूच्या मांसाने बनवले जाते, मॅग्वेच्या पानांसह ओव्हनमध्ये शिजवलेले असते. परंतु या डिशचे रहस्य म्हणजे ते जिथे शिजवले जाते ते ठिकाण, जमिनीवर ओव्हन बनवले जाते, जमिनीत अंदाजे एक मीटरपेक्षा थोडे जास्त खोल खड्डा खोदला जातो.

हे भोक पूर्णपणे दगडांनी झाकलेले आहे, जे मांस ठेवण्यापूर्वी एक दिवस गरम होण्यास सुरुवात करणे आवश्यक आहे, ते मॅग्वेच्या पानांनी झाकलेले आहे. मांसाचा तुकडा चवीनुसार मसालेदार असला पाहिजे, परंतु हलकेच, मॅगीच्या पानांमध्ये गुंडाळून कंटेनरमध्ये ठेवा, शक्यतो धातू किंवा उष्णता प्रतिरोधक, जेणेकरून स्वयंपाक करताना तो सोडणारा रस किंवा कॉन्सोम डब्यात जमा होईल.

शेवटी, ओव्हन मॅग्वेची पाने, दगड आणि मातीने झाकलेले असते आणि नंतर ओव्हनवर ओकोट लाकूड, कॅक्टस, कोरडे गवत आणि आवश्यक असल्यास कोळशाने आग लावली जाते. मांस सुमारे बारा तास शिजवण्यासाठी बाकी आहे.

El zacahuil, चिकन किंवा डुकराचे मांस बनवले जाते, जे एका विशिष्ट पद्धतीने तयार केले जाते. मेटेटमध्ये, कॉर्न, मिरची, लवंगा, मिरपूड, दालचिनी, लसूण, मीठ, तीळ, ब्रॉड बीन्स, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि गाजर ग्राउंड आहेत, हे एक वस्तुमान दिसेल, ज्याने मांसाचा तुकडा झाकलेला असेल, जे आहे मग ते पापटाच्या पानात गुंडाळले जाईल.

हे बार्बेक्यूसाठी वापरल्या जाणार्‍या ओव्हनमध्ये शिजवले जाते, फरक हा की या प्रकरणात मॅगीची पाने ठेवली जात नाहीत, परंतु फर्न किंवा पापटला. मांसाचा तुकडा जमिनीखालील ओव्हनमध्ये सुमारे पाच तास सोडला जातो.

समारंभ आणि पार्ट्यांमध्ये Otomiès द्वारे तयार केलेल्या ऍटोल्सची विविधता वगळणे अशक्य आहे, विशेष प्रसंगी तीन सर्वात जास्त दिले जातात:

• आंबट कॉर्न ऍटोल किंवा išt'êi, जे ते सहसा काळा कॉर्न, भिजवून आणि एक दिवसासाठी आंबवून तयार करतात, ज्यामध्ये पिलोन्सिलो जोडला जातो.
• स्वीट कॉर्न ऍटोल किंवा आपण, या प्रकरणात पाणी आणि चुना न भिजवता पांढरा कॉर्न तयार केला जातो, ज्यामध्ये पिलोन्सिलो देखील चवीनुसार जोडला जातो.
• पांढरा कॉर्न ऍटोल किंवा t'ašt'éi, ज्याचा मुख्य घटक म्हणून तथाकथित राख कॉर्न आहे, जो पूर्वी चुना आणि राख यांच्यामध्ये बुडलेल्या धान्यापेक्षा अधिक काही नाही.

ओटोमी सेरेमोनियल टॉर्टिलास

कापणीच्या उत्सवासाठी बनवलेले, जे होली क्रॉसच्या कॅथोलिक उत्सवाशी संबंधित आहेत, ओटोमी विधी टॉर्टिला काही संरक्षक संतांच्या उत्सवात, त्यांच्या देवतांना अर्पण म्हणून समर्पण आणि काळजीने तयार केले जातात.

ही प्री-हिस्पॅनिक परंपरा ओटोमी लोकांच्या ओळखीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे, त्यांचे निसर्गाशी असलेले बंधन आणि समाजाच्या सामाजिक आणि धार्मिक जीवनाचे नियोजन करण्याची पूर्वापार चालत आलेली प्रथा आणि मक्याची पेरणी, लागवड आणि कापणी याभोवती कुटुंब, त्यांचे पवित्र बियाणे

मक्याच्या पीठाने टॉर्टिला तयार केले जातात आणि ते शिजवण्यासाठी तव्यावर ठेवतात, या प्रक्रियेच्या अर्ध्या मार्गाने ते उष्णतेपासून काढून टाकले जातात, शाई आणि शिक्क्याने चिन्हांकित केले जातात आणि पुन्हा तव्यावर ठेवतात जेणेकरून रंगद्रव्य निश्चित होईल. प्राप्त झालेल्या प्रत्येक गोष्टीबद्दल कृतज्ञतेचे प्रतीक म्हणून सामान्यतः टॉर्टिला अर्पण केले जातात.

टॉर्टिलास सजवणे हा कापणीच्या प्राचीन विधीचा एक भाग आहे, जे तिच्या दयाळूपणाने समाजाला दिलेल्या सर्व अन्नासाठी पृथ्वी मातेचे आभार मानण्याच्या मुख्य उद्देशाने केले गेले.

टॉर्टिला चिन्हांकित करण्यासाठीचे शिक्के मेस्काइट लाकडापासून बनविलेले असतात, शाई आणि रंगद्रव्ये म्यूकल किंवा मोयोटल, एक वनस्पती ज्याला अनेक औषधी फायदे दिले जातात.

हा रंग वनस्पतीच्या पानांपासून आणि देठांमधून काढला जातो आणि तो जांभळा-निळा टोन असतो, जो कोचीनियलमध्ये मिसळलेला असतो, एक कीटक जो नोपल्समध्ये वाढतो आणि इतर नैसर्गिक रंगद्रव्ये, त्यामुळे लाल रंगात चित्रांसह टॉर्टिलासचे कौतुक करणे कठीण नाही. जांभळा, नारंगी किंवा निळा.

ते म्हणतात की परिणामी टोन आणि रंग त्यांना बनवणार्‍या स्वयंपाकाचा अनुभव आणि भेटवस्तू प्रतिबिंबित करतात, म्हणून ते जितके गडद असतील तितकेच स्वयंपाकघरातील अधिक शहाणपण आणि अनुभव.

टॉर्टिलाची रेखाचित्रे सहसा प्रसंगी देवता किंवा संत यांच्याशी संबंधित असतात, उत्सव आणि निसर्गाचे कारण, सामान्यत: टॉर्टिलाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर प्राणी आणि वनस्पतींच्या आकृत्या प्रदर्शित केल्या जातात.

ओटोमी च्या महिला आणि अन्न

ओटोमी समुदायांमध्ये, प्राचीन काळापासून लैंगिकतेनुसार कार्ये नियुक्त केली गेली आहेत, स्वयंपाक आणि अन्न ही समस्या आणि स्त्रियांची एक विशेष जबाबदारी आहे. जेवण फक्त स्त्रियाच बनवतात, ज्या सहसा सकाळी उठतात, बाकीच्या कुटुंबाआधी, स्टोव्ह पेटवतात आणि जेवण तयार करायला लागतात.

सर्व काही लवकर तयार होणे महत्त्वाचे आहे, कारण पुरुषांनी शेतात जावे आणि त्याआधी त्यांना simsũti किंवा दुपारच्या जेवणासाठी बसावे लागेल, सामान्यतः सोयाबीनचे, टॉर्टिला, गरम सॉस, इतर पदार्थांसह. पुरुष सहसा कुटुंबातील इतर सर्व सदस्यांपेक्षा प्रथम खातात, लहान खुर्च्यांमध्ये असतात आणि जवळजवळ कधीही टेबल वापरत नाहीत.

बाकीचे कुटुंब, स्त्रिया आणि मुले, पुरूषांचे अन्न संपवण्याची आणि निघून जाण्यासाठी स्वयंपाकघरात थांबतात, जेणेकरून ते त्यांचे अन्न खाऊ शकतील.

सिहमे, किंवा संध्याकाळचे जेवण, जेव्हा पुरुष त्यांच्या नोकरीवरून परत येतात, तेव्हा सहसा दुपारी चार ते पाचच्या दरम्यान खाल्ले जातात. या जेवणासाठी टॉर्टिला, गव्हाच्या पिठाचा केक, कॉफी इत्यादी तयार करणे सामान्य आहे.

जेव्हा शेतात दिवस मोठे असतात आणि जास्त मेहनत घ्यावी लागते, उदाहरणार्थ कापणीच्या वेळी, मिल्पासची साफसफाई, इत्यादी, तेव्हा हे शक्य आहे की पुरूष उशीरापर्यंत घरी परतणार नाहीत आणि प्रौढ आणि तरुण स्त्रियांनी अन्न घेऊन जावे. पुरुषांना खाण्यासाठी शेतात.

ओटोमी प्रथा सांगते की जेवण दिले जात असताना अभ्यागतांना येण्यासाठी आमंत्रित केले जावे, ही परंपरा आहे की त्यांनी प्रथम आमंत्रण नाकारले आणि नंतर ते स्वीकारले. कौटुंबिक जेवण तयार करण्यासाठी पूर्वीच्या आणि सध्याच्या ओटोमी स्त्रिया वापरत असलेली भांडी आहेत:

• मातीची भांडी किंवा s'ø'e, निष्टमल, तामले, उकडलेल्या भाज्या, इत्यादी तयार करण्यासाठी उपयुक्त.
• comales किंवा टोयो: कॉर्न पीठ टॉर्टिला बनवण्यासाठी वापरलेली प्लेट.
• पाणी किंवा पल्क वाहून नेण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी भांडे आणि जार.
• लाकडी बादल्या किंवा ट्रे
• लाकडी चमचे आणि व्हिस्क.
• टोपल्या आणि विकर टोपल्या घरात वापरल्या जाणार्‍या कणीस ठेवण्यासाठी.
• स्टोव्हच्या ज्वाला पेटवण्यासाठी तळहाताचे पंखे.

अनेक सिरेमिक, धातू, लाकूड आणि भाजीपाला फायबर भांडी व्यतिरिक्त जे अन्न आणि पेये तयार करताना वाहतूक, साठवण्यासाठी, ढवळण्यासाठी, शेक करण्यासाठी किंवा गुंडाळण्यासाठी वापरले जातात.

आम्ही तुम्हाला आमच्या ब्लॉगवरील इतर मनोरंजक लेखांचा सल्ला घेण्यासाठी आमंत्रित करतो: 

• टोटोनॅक कपडे
• पुरेपेचा संस्कृती
• च्या सामाजिक संघटना नहुआत्ल