Představujeme každý jiný druhy těstovin existující a jejich různé podoby, v tomto článku se dozvíte, jak je připravit!
druhy italských těstovin
Těstoviny jsou jednou z nejrozmanitějších potravin a jsou odkazem na francouzskou, italskou a dokonce i asijskou kuchyni. Je to dokonalá kombinace mouky, vejce a mléka, která nám zanechá směs, která není tak těžká a která je s dokonalou omáčkou spojencem, který v našich kuchyních nikdy neselže.
V současnosti je jich více než tři sta druhy těstovin, abychom dostali ten, který se nám nejvíce líbí. Rozdíl, který v těchto druzích těstovin najdeme, je spíše ve tvaru než v chuti. Jde o produkt, který si můžeme vyrobit doma nebo koupit v supermarketech.
Bez dalších okolků představujeme zoubky druhy těstovin a v některých případech dokonalou omáčku k nim.
Druhy dlouhých těstovin
Je to druh těstovin, které můžeme získat v různých průměrech, délkách a tvarech.Nejběžnější jsou:
bucatini
Je to jeden z druhů těstovin, který se pozná podle velké a tlusté špagety s dírou uvnitř. Tradičně se jedná o těstovinový pokrm, který se podává s hustými omáčkami, protože tloušťka těchto těstovin to umožňuje.
Capelinis
Jedná se o jeden z nejjemnějších druhů těstovin, které dostaneme na celém světě. Jedná se o těstoviny, které jsou lidově známé jako andělské vlasy, díky jemnému a jemnému tvaru dlouhých pramenů, ze kterých se tyto druhy těstovin skládají.
Tyto těstoviny jsou prezentovány s extrémně světlými omáčkami, i když díky svému průměru, který se pohybuje od 0,9 milimetrů do milimetrů, se perfektně hodí do polévek nebo salátů.
Špagety
Jsou to nejoblíbenější dlouhé těstoviny, které najdeme. Je to jeden z druhů těstovin, které mají průměr mezi dvěma až třemi milimetry. Může být prezentován s jakýmkoli typem omáčky, ale je velmi běžné jej vidět s přírodní rajčatovou omáčkou a dobrým masem.
Druhy páskových těstovin
Je to jeden z druhů těstovin, které jsou komerčně dostupné a lze je rychle vyrobit doma. To, co bude tyto těstoviny od sebe odlišovat, je tloušťka jejich šířky. Mezi druhy páskových těstovin najdeme
fettuccini
Jedná se o jedny z nejoblíbenějších těstovin na světě a vyznačuje se tvarem stuhy velmi standardní tloušťky ve světě těstovin. Toto jídlo se běžně podává s těžkými a velmi krémovými omáčkami, jako je sýr, rajčatové omáčky a jakékoli maso. Proto vám zanecháme následující odkaz, který se k tomuto druhu těstovin dokonale hodí Masové kuličky v omáčce
Lasagne
Jedná se o extrémně všestranné těstoviny a ve světě uznávané pro svou schopnost měnit se v kuchyni. Dnes najdeme bio, veganské i tradiční.
Jsou ideální pro výrobu lasagní nebo cannelloni, jsou považovány za jedny z nejjednodušších, které můžeme získat, ale vynikající ve své chuti. Je to perfektní tloušťka pro podporu extrémně hustých omáček s vysokým obsahem tuku.
linguine
Je to ztracený bratr špaget v italské kuchyni, jen s tím rozdílem, že je plošší než špagety. Je vhodné jim předkládat světlé omáčky na bázi smetany nebo mořských plodů.
papardelles
Je to jedna z vizuálně nejhezčích těstovin, které můžeme dostat, tvoří ji dlouhé proužky těstovin, přibližně dvoucentimetrové, jejichž základem je vejce. Tradičně se podávají v dušených houbách, králičích nebo divočákech.
Tyto druhy těstovin můžeme prezentovat i s hovězím masem, omáčkou z aromatických bylinek a dostatkem parmazánu.
Nudle
Je to extrémně tradiční jídlo v severní Itálii, je běžné ho dostat kdekoli v Evropě s dobrou boloňskou omáčkou. Běžné je také podávání tohoto typu těstovin s dobrou omáčkou pesto nebo omáčkami na bázi dobrého másla a kombinace sýrů.
taglionis
Jsou extrémně podobné nudlím, ale díky své tenké tloušťce jsou ideální pro použití ve velmi těžkých jídlech, jako je hovězí nebo králičí dušené maso.
trubicová pasta
Je považována za největší rodinu mezi druhy těstovin, jsou mimo jiné prezentovány dlouhé, krátké zkosené, pravé úhly, drážkované. To nám umožňuje mít těstoviny, které jsou vizuálně atraktivní a omáčka, se kterou je předkládáme, na nich dokonale drží.
Vývrtka
Je to druh těstovin, které jsou vydlabané a krátké velikosti, ideální pro extrémně těžké omáčky. Díky tloušťce a otvoru ve svém středu umožňuje omáčce, kterou tento pokrm předkládáme, pokrýt každou ze stěn těstovin.
ditalinis
Ditalinis neboli náprstky jsou těstoviny, které lze rychle identifikovat podle jejich konkrétního tvaru. Je to jeden z typů těstovin, které se běžně používají v pokrmech s důležitým kalorickým obsahem, jako jsou dušená jídla a minestrone, aby pokrmům dodaly texturu a konzistenci.
Makaróny
Tyto druhy těstovin pocházejí z italské Neapole. Je to pasta ve tvaru tuby asi pěti centimetrů. Používají se v italských kuchyních do těžkých gulášů nebo minestronů.
Tyto těstoviny se však staly extrémně populární díky tomu, že patří ve Spojených státech k nejoblíbenějším jídlům, jako jsou makarony a sýr. Pokud se chcete dozvědět více o gastronomické kultuře této země, zveme vás k zadání následujícího odkazu typické jídlo Spojených států
Pennes
Je to jeden z druhů těstovin, které můžeme vidět v každé restauraci nebo domácnosti, která miluje italské jídlo. Díky hřebínkům, které tyto těstoviny charakterizují, můžeme zajistit, že omáčky, se kterými jsou předkládány, obvykle rajčatová a zeleninová, k nim přilnou a pozvednou jejich chuť.
Jednou z nejpoužívanějších omáček pro tyto těstoviny je klasická carbonara, kde spojení dobré bílé omáčky a slaniny tvoří dokonalou kombinaci k tomuto pokrmu.
rigatonis
Jsou to těstoviny, které se vyznačují dlouhými trubičkami, které se nám skvěle hodí k podávání se zeleninovými omáčkami, které lze nakrájet mnohem rustikálněji než jemnější těstoviny.
zitida
Tento typ těstovin se skvěle hodí k masovým omáčkám díky perforaci uvnitř, která zachycuje chuť omáčky, se kterou je podáváme.
Druhy plněných těstovin
Tyto těstoviny lze získat v různých úpravách, vyznačují se tím, že mají různé náplně a tvary. Níže jsou nejoblíbenější
Cannelloni
Jedná se o těstoviny velmi podobné lasagním, ale vzhledem k tomu, že jsou trubkovité, umožňují nám je takto plnit a péct. Tradičně se plní dobrým masovým gulášem a navrch je bešamelová omáčka s pořádnou porcí parmazánu, který nám umožňuje podávat je gratinované a s okázalou chutí.
Ravioli
Tyto druhy těstovin jsou vyrobeny z rozinek z listového těsta, které budou naplněny různými úpravami, jako je maso, zelenina, sýry, ryby a další.
Protože se jedná o tak jemné těstoviny, doporučujeme je podávat s lehkými omáčkami, které nám umožní ocenit tvar a design každé z raviol.
Tortellini
Jde o menší variaci raviol, rozdíl je pouze ve velikosti porcí a v tom, že jsou kruhové, zatímco první jsou tradičně čtvercové.
Náplně tortellini jsou stejně rozmanité jako předchozí, skvěle se hodí k nádivce masem, zeleninou a sýry. Tradičně se podává s velmi světlými omáčkami nebo do polévek založených na dobrém vývaru plném chuti.
Jak vyrobit domácí těstoviny?
Když člověk potká Itala, první, co nám řekne, je, že jsme nežili, dokud jsme neudělali čerstvé těstoviny. Proto dnes opouštíme tento recept, abyste si mohli připravit dokonalé vaječné těstoviny pro vás a vaši rodinu
Ingredientes
- 500 gramů pšeničné mouky (bez jakéhokoli chemického pomocníka)
- 3 vejce (pokojové teploty)
Preparación
- Nejprve velmi dobře očistíme povrch, na kterém se nám bude pracovat, protože stůl budeme používat k protahování a hnětení
- Po očištění vysypeme na stůl celkové množství mouky a uděláme jakousi sopku, kam zapracujeme vejce.
- Vejce doporučujeme míchat mezi sebou, aby byl proces integrace s moukou mnohem pohodlnější.
- Spojme se nejprve prsty a když vidíme, že je zakomponováno, začneme energicky používat ruce, dokud nedosáhneme rovnoměrnosti v celé hmotě.
- Když dosáhneme správné textury, necháme odležet, pokud je příliš suché, přidáme trochu vody nebo mléka, pokud je příliš mokré, po troškách přidáváme mouku.
- Těsto necháme odpočívat, dokud se nevyvine bílkovina, to bude trvat přibližně 30 minut.
- Těsto doporučujeme nechat odpočinout na chladném suchém místě, aby mohlo pořádně odpočívat.
- Když je těsto uvolněné, můžeme ho natáhnout na požadovanou tloušťku.
- Doba vaření tohoto těsta je mnohem kratší než u balení.
Každopádně níže vám necháme následující video, abyste se naučili triky, které potřebujeme znát při vypracování těstovin
Tipy na vaření všech druhů těstovin
Jedním z důvodů, proč jsou těstoviny tak známé a konzumované, je vaření tohoto jídla bez ohledu na druhy těstovin, které se chystáme konzumovat. Proto je nutné uvařit těstoviny pomocí následujících triků.
Jedním z nejdůležitějších triků při vaření těstovin je množství vody. Doporučené opatření pro správné uvaření těstovin je, že na každých 100 gramů těstovin se přidá jeden litr vody. To má zajistit, aby se těstoviny při vaření nepřilepily.
Stejně jako voda je množství soli základním faktorem, který změní naše vaření jakéhokoli druhu těstovin. Na každé dva litry vody se doporučuje přidat dobrou polévkovou lžíci soli. To by mělo být přidáno v době, kdy voda přichází k varu, a ne dříve. Pokud se budeme řídit těmito doporučeními, bude solný bod dokonalý.
Jednou z nejčastějších chyb, kterých se můžeme při vaření těstovin dopustit, je přidávání olejů nebo másla, aby se nelepily. Olej pokryje těstoviny filmem, který není vůbec příznivý při zamíchání omáček. Chceme-li zabránit tomu, aby se na nás ulpíval, musíme mít na paměti, že klíčovým faktorem je voda.
Ideální čas přidat jakýkoli druh těstovin
Když voda dosáhne bodu varu, je čas přidat sůl, při provádění tohoto kroku je pro nás ideální čas zahrnout různé druhy těstovin, které chceme.
Při vaření těstovin musíme vždy vzít v úvahu, že musí být neustále vroucí. Jednou z běžně dělaných chyb je zamíchání těstovin do vody, která nedosáhla bodu varu, to znamená, že riskujeme přilepení.
Když do vroucí vody zapracujeme některý z druhů těstovin, doporučujeme zamíchat pouze jednou. Doba vaření bude ta, kterou najdeme na zadní straně obalu námi vybraných těstovin.
Doba vaření je nezbytná k tomu, abychom zajistili, že bez ohledu na druh těstovin budou uvařeny správně a dostaneme je al dente. Tímto odkazem chápeme, že střed nebude zcela uvařený, což umožňuje těstovinám, bez ohledu na jejich tvar, udržet si je v procesu vaření.
Jedním z triků kuchyní italských babiček je zakomponování sklenice studené vody z lednice přes těstoviny al dente ve vroucí vodě, tedy těsně před scezením.
Když jsou těstoviny hotové, vypněte oheň a nechte je asi 15 sekund odpočívat, aby se dostaly přímo do sítka. Doporučujeme ponechat si alespoň šálek vody z těstovin, která se v případě potřeby použije v omáčce.
Než budou naše druhy těstovin hotové, omáčka, která je bude doprovázet, musí být v dokonalém okamžiku vaření. Jedním z tajemství, které vám můžeme prozradit, je, že omáčku zapracujete horkou, kterou doporučujeme vařit asi třicet sekund s těstovinami. Tímto způsobem zajistíme, že všechny těstoviny budou zakryté, ale vyhneme se převaření našich druhů těstovin.
Pokud budou naše těstoviny předkládány s omáčkami, které nejsou pálivé jako pesto, doporučujeme pokojovou teplotu, vyhneme se tak teplotnímu šoku, který může být při konzumaci nepříjemný.
Jednou z klasických koncovek většiny druhů těstovin je parmazán. Tato příloha je perfektní, pokud základ omáčky není z měkkýšů, protože může zabít chuť moře, na které jsme tak pracně pracovali. Jako doplňující informaci, pokud budeme podávat krátké těstoviny, musí být sýr nastrouhaný nahrubo, pokud jsou druhy těstovin, které budeme podávat dlouhé, použijte jemné strouhání.
Jako další informace o omáčkách platí obecné pravidlo, že pokud budeme konzumovat druhy krátkých těstovin, společníkem musí být omáčka na smetaně a těžká, pokud je dlouhá, doporučuje se, aby to byly omáčky, které jsou na olejové bázi.
Perfektní omáčky na těstoviny
Jak jsme již definovali, existují tisíce druhů těstovin a každá má jiné třídy. Proto vám prozradíme, které omáčky se ke každému talíři hodí nejlépe, a recept, abyste si je mohli připravit v pohodlí domova.
dlouhé těstoviny
Tyto druhy těstovin jsou perfektní omáčky, které se vyrábějí z oleje nebo čerstvých rajčat. Je také velmi běžné vidět tyto těstoviny s dobrou karbonarou z mořských plodů, zejména bucatini, protože mají otvor, který do nich umožňuje vstoupit omáčce a mají jedinečnou explozi chuti.
Je důležité si uvědomit, že tradičně se tyto druhy těstovin nepodávají s omáčkami, které obsahují maso, protože zůstávají na dně talíře, což znamená, že spojení, které by mezi těstovinami a omáčkou mělo existovat, se ztrácí.
Vše bude záviset na tloušťce a délce našich dlouhých těstovin. Dále vám necháme klasickou omáčku s pestem, abyste ji mohli doplnit svými druhy dlouhých těstovin
Složení:
- 3 šálky malých lístků bazalky, které je třeba umýt
- 2 stroužky česneku nebo 3, pokud máte rádi výraznou chuť
- 1/4 šálku sušených piniových oříšků
- Čtvrt šálku strouhaného parmazánu
- 1/4 šálku strouhaného sýra Pecorino
- 1/3 šálku extra panenského olivového oleje. Doporučujeme, aby byla kvalitní, aby byla výborná pesto omáčka
- Špetka soli
- Černý pepř C/N
Postup
Toto je jedna z nejjednodušších omáček, kterou budeme moci v životě udělat, jen musíme zpracovat všechna jídla. Pro přípravu dokonalé pesto omáčky je však nutné vzít v úvahu několik ohledů.
- Česnek překrojte napůl a odstraňte střed. To se doporučuje, aby se nám a našim hostům zabránilo opakování chuti omáčky.
- Nejprve dáme do kuchyňského robotu všechny ingredience, které máme, kromě oleje.
- Když je vše dobře zpracované, musíme olej postupně zapracovávat ve formě nitě při minimální rychlosti, abychom získali kvalitní omáčku.
- Jako trik se doporučuje tuto omáčku příliš nezpracovávat, protože tření listů a omáčka ji může rozvařit a výrazně snížit chuť našich těstovin.
- Tato omáčka se obvykle podává k typům dlouhých těstovin, kde se kvůli přebytku oleje dávají maximálně dvě polévkové lžíce.
- Jako trik, jak exponenciálně zvýšit chuť naší omáčky, nás většina odborníků vyzývá, abychom česnek a bazalku rozdrtili v hmoždíři, abychom odstranili všechny oleje a vůně, které mají.
Krátké těstoviny
Tyto druhy těstovin jsou ideální pro omáčky na bázi rajčat a masa. Je také ideální pro těžké omáčky, jako jsou sýrové omáčky. I když je pravda, že těstoviny se tradičně podávají horké, tyto druhy těstovin se perfektně hodí do studených salátů ideálních na léto.
Zde je recept na perfektní čtyřsýrovou omáčku k těmto druhům těstovin
Ingredientes
- 1 litr mléčné smetany
- 1 sklenici plnotučného mléka
- 200 gramů sýra mozzarella
- 100 gramů parmazánu
- XNUMX gramů sýra gorgonzola
- 100 gramů sýra provolone
- Černý pepř
- Drcený česnek
- Sůl
Postup
- Začneme tím, že dáme mléčnou smetanu do hrnce se silným dnem na střední teplotu, kde zapracujeme sýry a začneme vařit.
- Pro lepší spojení sýrů se smetanou doporučujeme nastrouhat nebo nakrájet tak, aby se daly snadno spojit s omáčkou.
- Na přípravu omáčky se čtyřmi sýry neustále mícháme dno kastrůlku, aby se nepřilepilo.
- Když se sýry v mléčné smetaně správně rozpustí, vypněte oheň a přidejte pepř a mletý česnek.
- Před zapracováním soli je vhodné omáčku ochutnat, abychom věděli, kolik soli potřebujeme nebo ne.
- Nakonec přidejte sklenici mléka, aby se konzistence trochu zjemnila a máme dokonalou čtyřsýrovou omáčku
Plněné těstoviny
Trik, jak prezentovat jakýkoli z typů plněných těstovin, jako jsou ravioli, tortilline, mimo jiné, spočívá v tom, že je to jednoduchá omáčka, která pomáhá zvýraznit náplň těchto druhů těstovin.
Je zřejmé, že těžké omáčky jako sýr nebo carbonara se dají udělat, ale pokud chceme, aby pokrm měl hlavní náplň, stačí použít dobrý olivový olej, sůl a čerstvě mletý pepř a dobrý parmazán.
Použitím kvalitních produktů můžeme maximalizovat jejich chuť a dosáhnout dokonalé rovnováhy těstovin, kde respektujeme jejich původ. V každém případě vám necháme video, jak vyrobit ravioli a experimentovat s extrémně jednoduchou a snadnou omáčkou na přípravu, doufáme, že bude podle vašich představ.
Pensamientos finales
Bez ohledu na to, v jaké zemi se nacházíte, těstoviny jsou jedním z odkazů italského jídla, které změnilo všechny kultury. Druhy těstovin nám umožňují povýšit naše jídla na vyšší úroveň, nezáleží na tom, zda je použijeme jako hlavní jídlo nebo jako doplňkové jídlo v receptu, těstoviny nám vždy budou slušet.
Přestože těstoviny nejsou v polévkách příliš slavné, jsou společným jmenovatelem v různých zemích, protože dokážou dodat texturu a hustotu každé polévce, může to být vývar nebo vydatnější.
Další z použití, kde jsou druhy těstovin nejvíce vidět, je do těžkého dušeného masa, jako je maso, králík nebo divočák. To proto, aby těstoviny byly mostem mezi různými chutěmi, které v nich najdeme.
Musíme si pamatovat, že těstoviny jsou jednoduchá hmota, která zachycuje chuť, kterou dáváme do našich omáček. Je třeba pochopit, že omáčky a správné vaření druhů těstovin nám umožní prozkoumat dokonalý pokrm.
Pamatujte, že množství vody a soli je třeba dobře odměřit, protože díky těmto faktorům si vychutnáme těstoviny uvařené k dokonalosti, které se nelepí ani neztrácejí tvar.
Stejně tak vám doporučujeme použít obecné pravidlo omáček pro každý druh těstovin, abyste zvýšili chuť každé z těstovin. Respektováním obecných pravidel omáček dosáhneme toho, že můžeme plně využít chuť a texturu těstovin.
Z tohoto důvodu doporučujeme, aby nezáleží na tom, zda se jedná o čerstvé, bio, veganské, tradiční nebo o balení prezentace, kterou máte po ruce. Zveme vás, abyste riskovali vaření každého z druhů těstovin a omáček, které jsou k dispozici v různých knihách receptů, abyste co nejlépe využili naše znalosti.
Ať už při obědě nebo večeři, těstoviny budou vždy dobrou volbou, jak otestovat naše kreativní a kuchařské dovednosti, takže vám doporučujeme, abyste se nebáli a začali s tímto úžasným světem gastronomie, protože nám umožňují spojit maso a zeleninu velmi snadno díky jednoduchosti těsta.
