¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?

Joogitaanka patina cad (aan wasakh ah, taas oo noqon karta caaryada) waxay kicin kartaa shaki ku saabsan xaaladda ilaalinta shukulaatada, laakiin sidoo kale taariikhda uu dhacayo iyo haddii la cuni karo iyo in kale. Sharaxaadda samaynta patina cad ee shukulaatada waa "cilmi". Waxaa lagu macnayn karaa hab-raac kiimiko oo tilmaamaya kala-soocidda dufanka iyo heerkulka.

Shukulaatada madow guud ahaan ma dhacayso
shukulaatada leh caanahaIyadoo nuts ama buuxinayaashu leeyihiin taariikhda dhicitaanka ku daabacan hashtag Taariikhdana waa waxa lagu xisaabtamo
patina cad ee shukulaatada maaha signalka dhicisoobay
haddii shukulaatada leedahay patina cad, weli waa la cuni karaa
tayada shukulaatada waxay kuxirantahay arrimo ay ka mid yihiin: furitaanka, nooca shukulaatada, ilaalinta
Shukulaatada oo furnaa muddo dheer ayaa laga yaabaa inay lumiso udgoon iyo sabor
ha cunin shukulaatada in ka badan laba bilood ka dib taariikhda dhicitaanka
Shukulaatada ku rid qaboojiyaha weel aan hawadu lahayn
Shukulaatada waa la barafaysan karaa, laakiin waa in lagu dhalaaliyaa qaboojiyaha oo aan lagu dhalaalin heerkulka qolka

Sababta shukulaatada isu beddesho caddaan ayaa ah dufanka ku jira iyo heerkulka uu ku kaydsan yahay. Gaar ahaan, marka shukulaatada ay la kulanto shoog kulaylka, oo sidaas darteed la kulmo heerkul aad u sarreeya ama hooseeya, ifafaale ayaa kicinaya. kala saarista dufanka - taasi waa, subagga kookaha - kaas oo, iyada oo loo marayo qaab-dhismeedka dalool ee shukulaatada, kor u kaca, soo baxa oo u muuqda sida a barxad cad si loo daboolo baararka iyo shokolaatada, kuwaas oo aynaan garanayn in la cuno iyo in kale.

Waa maxay sababta ay mar u samaysmaan marna ma u samaysmaan?

Mar kasta oo shukulaatada dalool ka yar tahay, waa yaraanaysaa patina-kani wuu samaysan doonaa.

Nidaamkan keenaya muuqaalka shukulaatada cad ee dusha sare waxaa daraasad ku sameeyay oo falanqeeyay koox cilmi-baarayaal ah:

oo ka socda Jaamacadda Farsamada ee Hamburg,
oo ka socda xarunta cilmi-baarista ee Jarmalka DESY
oo ka socda shirkadda shukulaatada Nestlé

adiga oo isticmaalaya mishiin raajo ah oo u go'an, oo lagu magacaabo: PETRA III.

Sideed u soo xigan kartaa lakabkan cad si uu u soo baxo?

Si looga fogaado sameynta saameyntan "filimka cad", warshadaha macmacaanka ayaa go'aansaday in ay maalgashadaan lacag aad u badan si ay u raadiyaan hab ka hortagi kara saameyntan muuqaalka ah ee aan fiicnayn waxayna horseedi kartaa hoos u dhac ku yimaada khasaaraha sanadlaha ah. Sababtan awgeed, muddo sannado ah hadda, daraasado gaar ah ayaa la sameeyay oo loogu talagalay in lagu aqoonsado farsamooyin wax-soo-saar oo ka waxtar badan hoos u dhigida daloolada shukulaatada.

Wali ma la cuni karaa?

Sidaa darteed, joogitaanka patina cad oo laga yaabo inaad ka hesho dusha shukulaatada waa inaysan keenin wax walaac ah. Sidaan horey u sheegnay, kuwani waa dufan ku jira shukulaatada, oo leh qoyaan ama kulayl aad u sarreeya ama aad u hooseeya, kala sooca oo "kaca" dusha sare. Waxay raacdaa in xitaa haddii kiniinku leeyahay patina cad ee su'aasha, sinaba uma dhacayo. Shukulaatada waxay u badan tahay inay lumin doonto udgoonkeeda iyo dhadhankeeda, laakiin ma jiri doonto cawaaqib sida sunta, matag o shuban. Haa runtii. Haddii shukulaatada, la arkay oo uraysa, ay leedahay caaryo ama ur xun, waxa fiican inaadan cunin oo iska tuurin.

Way wanaagsan tahay in la caddeeyo in shukulaatada loo tixgeliyo cunto aan kharribin, taas oo ah, ma dhacayso ama ma dhicin. Si kastaba ha ahaatee, shukulaatada aadka u da'da weyn, iyadoo laga yaabo inay weli badbaado tahay in la isticmaalo swr, waxay lumin doontaa gebi ahaanba dhadhankeedii asalka ahaa.

Kiis kale waa in la sameeyaa haddii kaniiniga shukulaatada ay ku jiraan miraha, nuts sida nueces, hazelnuts y yicibta, ama kiriimyada caanaha ku salaysan, carameloiwm. Taariikhda dhicitaanka ayaa had iyo jeer lagu muujiyaa baakadaha, taas oo ah, muddadaas gudaheeda tayada shukulaatada ayaa ah mid aan isbeddelin. Haddii baarka la buuxiyey uu dhacay in ka badan laba bilood, waxaa laga yaabaa inaad la kulanto calool xanuun, matagid, lallabbo ama shuban sababtoo ah buuxinta shukulaatada ayaa laga yaabaa inay kortay.

sida loo kaydiyo shukulaatada

Si looga fogaado sameynta saameyntan "filimka cad", warshadaha macmacaanka ayaa hoos u dhigay abuurista daloolada shukulaatada waxayna horumarinaysaa farsamooyin lagaga hortagayo in shukulaatada ay saamayso shoogga kulaylka kaas oo sida cad wax u dhimi kara dhadhanka shukulaatada. Guriga waxaad sidoo kale qaadan kartaa xeerarka ilaalinta fudud si baarka iyo shokolaatada aysan u noqon caddaan:

Shukulaatada ku hay heerkul inta u dhaxaysa 14 iyo 18 °
Shukulaatada aad ha u dheeraysan
tallaajoShukulaatada ku kaydi qaboojiyaha weel aan hawadu lahayn (si aanu u nuugin urta cuntooyinka kale) iyo qaybta ugu hoosaysa, halkaas oo heerkulku aanu qabow ahayn;
qaboojiyaha: habkan shukulaatada ayaa loo ilaaliyaa wakhti dheer. Sida iska cad, shukulaatada waa in lagu ridaa bac si looga hortago in ay qaboojiso ama nuugo ur. Marxaladda dhalaalidda maya Waa in lagu sameeyaa heerkulka qolka laakiin qaboojiyaha, si aysan shukulaatada u dhicin isbeddel degdeg ah oo heerkulka;
Shukulaatada ka fogee ilaha iftiinka iyo kulaylka.
Shukulaatada ha ku hayn kulayl ama heerkulka qolka meelaha diiran (xagaaga mar walba way fiican tahay in lagu hayo talaajadda).

Chocolate Antioxidant Flavonoids

Haddii ay run tahay in cuntooyinka ugu fiican ay sidoo kale yihiin kuwa ugu khatarta badan caafimaadka, shukulaatada waxay u muuqataa inay tahay ka reebanaanshaha caadiga ah ee xaqiijinaya, ugu yaraan qayb ahaan, qaanuunka. The shukulaatada madow, Waad ku mahadsan tahay kookaha ku jira, waxay u taagan tahay mid ka mid ah ilaha cuntada ugu deeqsisan ee flavonoids, antioxidants la aqoonsan yahay ee ku jira cuntooyinka asal ahaan khudradda ama soo saarista, sida shaaha, khamriga cas, miraha liinta iyo miraha.

Dhanka kale, qof kasta oo doonaya inuu ka faa'iideysto inta ugu badan ee suurtogalka ah ee culeyska qaaliga ah ee antioxidants ee shukulaatada waa inuu la qabsado dhinacyada qadhaadh ee shukulaatada madow, isaga oo ka tagaya dhadhanka kareemka ah ee shukulaatada cad iyo dhadhanka jilicsan ee baararka caanaha; Labadan nooc, iyadoo ay ugu wacan tahay isticmaalka maaddooyinka kale, waxay ka kooban yihiin boqolkiiba aad uga hooseeya flavonoids.

Guud ahaan, Marka ay korodho boqolkiiba kookaha, way sii badanaysaa joogitaanka flavonoids. Celcelis ahaan, 100 garaam oo shukulaatada madow ah waxay ka kooban tahay 50-60 mg, halka qaddar la mid ah shukulaatada caanaha aan ka helno 10 mg oo keliya. Shukulaatada cad ayaa inta badan ma jiro hal flavonoids.

Saamaynta flavonoids

Waa maxay sababta flavonoids-ka ku jirta shukulaatada ay aad muhiim ugu tahay caafimaadkeena?

Antioxidants-yadan dabiiciga ah waxay xaddidaan saameynta xun ee la xiriirta:

Heerarka kolestaroolka balaasmaha oo sarreeya, gaar ahaan jajabkeeda "xun" ee loo aaneeyo lipoproteins LDL,
dhiig karka
caabuq habdhiska,
"adkeynta" derbiyada xididdada dhiigga.

Marka sidaas la sameeyo, flavonoids waxay ka ilaalisaa halbowlayaasha dhaawaca atherosclerosis waxayna ka hortagaan cudurrada wadnaha iyo xididada sida wadne xanuunka iyo istaroogga.

Intaa waxaa dheer, waxaa la qiyaasayaa in antioxidants-kan laga yaabo inay door muhiim ah ka ciyaaraan ka hortagga hoos u dhaca garaadka da'da.

Nota: maskaxda ku hay in shukulaato, Marka laga reebo flavonoids-ka yareeya cadaadiska dhiigga, waxa kale oo ku jira kicinta sida kafee, taas oo u janjeerta inay kordhiso, gaar ahaan maadooyinka halista ah.

Dhammaan sifooyinkan laguma beddelo joogitaanka patinna cad oo ka muuqda shukulaatada wakhti ka dib.

isticmaalka ugu fiican ee shukulaatada

Shukulaato noocee ah ayaa la doortaa?

Waa sharci wanaagsan in la doorto shukulaatada waxa ugu sarreeya ee suurtogalka ah ee kookaha. Dhanka kale, qof kastaa ma qadariyo dhadhanka qadhaadh ee shukulaatada madow. Ujeeddooyin waxbarasho awgeed, waxa lagu talinayaa in lagu bilaabo cuntooyinka ay ku jiraan boqolleyda kookaha ee la mid ah ama ka badan 65%, ka dibna si tartiib tartiib ah loo kordhiyo qiimahan si loo siiyo wakhti ku filan si uu ula qabsado. Isaga oo "baray" isaga oo ku saabsan arrintan, taas oo gabi ahaanba la samayn karo dulqaad yar, soo jiidashada macmacaanka iyo gaar ahaan cuntooyinka macaan ayaa sidoo kale hoos u dhigi doona, si wanaagsan u saameeya caafimaadka.

Alaabooyinka ay ku jiraan karamell ama buuxinta kale ee gaarka ah waa in laga fogaadaa, sababtoo ah way ka macaan yihiin, kaloriin badan iyo faqiirnimada flavonoids. Isla sidaas oo kale ayaa khuseeysa kiriimyada shukulaatada. Sidoo kale, in kasta oo shukulaatada kookaha ku badan tahay aanay xumaan, haddana aynu xusuusanno in kuwa wax badan haysta ama kuwa ay ku yar tahay kookaha ay xumaadaan. Xaaladahan, had iyo jeer waa inaan maskaxda ku haynaa taariikhda dhicitaanka.

Intee in le'eg shukulaatada la cuno?

Markaa shukulaatada haa, laakiin dhexdhexaad ah. Xoriyad badan, sida had iyo jeer, ciyaartoyda iyo kuwa u horseedaya nolol firfircoon, laakiin xitaa kiiskan, xad-dhaafku maaha mid xaq ah.

LARN waxay ku talinaysaa celcelis ahaan 30g; iska jir in kastoo! Waa cadad la dejiyay iyadoo la raacayo inta jeer ee isticmaalka goosgooska ah ama "kelida" ah. Haddii aad rabto inaad isticmaasho shukulaatada madow maalin kasta, waxaad dejin kartaa inta u dhaxaysa 5 iyo 15 g.

Postposmo

Waa maxay sababta shukulaatada u caddahay?