Maqaalkan xiisaha leh waxaad si faahfaahsan u ogaan doontaa Sidee loogu beddelaa khamiirka? Waxaan ku tusinaa doorarka kala duwan.
Sidee loogu beddelaa khamiirka?
Khamiirku waa koox fangaska unicellular ah oo leh sifooyinka soo saarida qudhunka ama habka halsano, gaar ahaan sonkorta iyo karbohaydraytyada awood u leh inay soo saaraan alaabooyin kale, oo ay ku jiraan aalkolada iyo carbon dioxide.
Khamiirka waxaa loo isticmaalaa farshaxanka cunnooyinka, maadaama enzymes ay kiciyaan korriinka cajiinka oo sidaas darteed labanlaabantay cabbirkeeda. Dhanka kale, waxay ka caawisaa inay khamiiriyaan canabka, alaabta ceeriin ee qaar ka mid ah cabitaannada khamriga ah sida khamriga, iyo sidoo kale badarka.
Hadda, waxaa laga yaabaa inay dhacdo in badeecadan aadka u fiican ay ka maqan tahay bakhaarradayada waxaanan isku aragnaa baahida loo qabo beddelka khamiirka. Si loo sameeyo beddel ku filan, waxaa lagama maarmaan ah in la ogaado noocyada khamiirka. Ogaanshaha noocyadan khamiirka ayaa si guul leh u bedeli kara.
noocyada khamiirka
Horay waxaan u soo sheegnay in la ogaado sida loo beddelo khamiirka Waa lagama maarmaan in la ogaado noocyada khamiirka. Xaaladdan, waxaa jira laba nooc, xoojiyayaasha iyo khamiirka. Hoos waxaan ku tilmaami doonaa mid kasta oo iyaga ka mid ah.
xoojiyayaasha
Kobciyeyaasha waa alaabada khamiirka ama sidoo kale loo yaqaan emulsifiers kiimikaad. Alaabooyinkan waxaa loogu yeeraa farshaxanka cunnada sida khamiirka. Inkasta oo aan hab-dhaqankiisu la mid ahayn khamiirka aynu ognahay, laakiin waxay bixisaa natiijooyin la mid ah oo waxtar leh.
Noocaan khamiirka ah ma khamiirin, sidaas darteed waa in aan loo isticmaalin in lagu sameeyo rooti ama alaab la mid ah. Qalab-ilaaliyeyaashu waxay ku daraan hawo diyaargarowgayaga, iyagoo maareynaya inay qallajiyaan oo kor u qaadaan alaabta aan ka shaqeyneyno, laakiin ma jirto wax kale oo ku darsan.
Waxyaalahaan khamiirka ah ama xoojiyayaasha waa in lagu daraa dhamaadka diyaarinta dareeraha dareeraha ah waana inaan isla markiiba ku ridnaa foornada, tani waxay soo saari doontaa natiijooyinka aan sugeyno.
Qalabku waxay ku habboon yihiin diyaarinta buskudka, keega, buskudka, keega, muffins, tarts, iyo cuntooyin kale. Hadda, si aan u ogaano waxa ay yihiin wakiiladan khamiirka ah, waxaanu u ogolaanay nafteena inaan kuu sheegno inaad hore u taqaanay.
Waxay yihiin tusaale ahaan budada dubista, wakiilada kicinta iyo waxa loo yaqaan khamiir kiimikaad. Si aad u bedesho alaabtan waxaad isticmaali kartaa wakiilada khamiirka dabiiciga ah ee soo socda:
Ukun si fiican loo garaacay. Xaaladdan oo kale waxaan tixraacaynaa kala soocida jaalloyaasha iyo caddaanka. Caddaanka waa in la garaacaa ilaa ay ka helayaan bar barafka oo joogto ah. Cunto-cuniyeyaasha qaarkood waxay ku qasban yihiin inay geliyaan qanjaruufo milix ah si ay joogtadu u noqoto mid sax ah. Dhanka kale, jaallooyinka waa in la garaacaa ilaa ay ka helayaan labeen iyo caddaan joogto ah. Khiyaamadan jikada ayaa hawo ku kordhinaysa cuntadayada.
Wakiilka kale ee khamiirka waa baking soda. Marka aan ku darno walxo acidic ah sida liin, kareemka tartar ama liinta kale ee dabiiciga ah, falcelin ayaa dhacda taas oo u oggolaanaysa tirada dareereheena inay neefsato.
Sidoo kale, waxaan kugula talineynaa inaad isticmaasho biyaha karboonka leh, milixda miraha, molasses, juice liin, ama milix miro, kuwaas oo ku dara hawo keeggaaga, macmacaanka, iyo kuwa kale.
Khamiir
Khamiirku waa waxa aan u naqaan khamiirka. Alaabtaani waxay siisaa nafaqooyin cuntooyinkeena, maadaama ay ku jiraan microorganisms nafaqo u leh jidhkeena.
Noocyada noocaan ah waxay siinayaan cunto karintayada dhadhan, udgoon, cabbir iyo muuqaal. Had iyo jeer, marka aan isticmaalno khamiirka cajiinka, waxaan sameynaa bilowga si ay u dhaqan gasho bilowga hore. Marka aan ka tagno cajiinka si ay u nastaan, waxay maamulaan inay khamiiriyaan oo ay kordhiyaan xajmiga.
Khamiirada waxaa loo isticmaalaa cajiinka rootiga iyo waxyaabaha ka soo baxa (rooti macaan iyo wax kasta oo ka mid ah badeecadahaan), cajiinka pizza, keega macaan, iyo kuwa kale.
Hadda, si aad u ogaato sida loo beddelo khamiirka xilligan, waxaad u baahan tahay inaad ogaato inaad ku samayn karto alaabta dabiiciga ah ee soo socota sida kuwan soo socda.
- khamiir baradho
- Sourdough
- Cajiinka oo lagu khamiiray biyo khudaar ah
- Khamiirka Brewer
- Halsano biyaha baradhada
- khamiir tufaax
- halsano sabiib
- khamiir galley
- Diyaari khamiirka biirka
Hadda oo aan caddaynay alaabooyinka ka caawin kara beddelka khamiirka, waxaan ku soo bandhigaynaa sida loo beddelo khamiirka qaar ka mid ah diyaarintayada.
Sida khamiirka loogu beddelo rootiga
Guusha rootiga si fiican loo sameeyay waxay kuxirantahay hawada, qaabka iyo jilicsanaanta. Tan waxaa lagu gaaraa isticmaalka saxda ah ee khamiirka, maadaama ay tahay waxa siiya hawada, cabbirka iyo qaabka cajiinka.
Taasi waa sababta aan u dammaanad qaadayno in habka halsano uu ku filan yahay. Haddii kale, waxaad heli kartaa rooti adag, cufan oo qallalan, taas oo noqon doonta mid aan fiicnayn.
Haddii ay dhacdo inaad suuqa ka heli weydo khamiir, waxaanu kuu sheegi doonaa sida loogu beddelo khamiirka rootiga. Si taas loo sameeyo, waxaad isticmaali kartaa khamiirka aan ku samayn karno khudaarta ama miraha.
Si aad si sax ah ugu khamiiriso midhahaaga, waxaanu kuu dhaafinay agab maqal-muuqaal ah oo kuu sheegaya talaabo talaabo ah sida loo sameeyo habkan fudud ee uu hago nafaqeeyaha.
Sida aad ku arki karto qalabka maqalka ah, halsano ee miraha iyo khudaarta waa habka halsano oo qaata dhowr maalmood. Habkani waxa uu dhaliyaa nooleyaal ka masuul ah samaynta cajiinkeenu koraan.
Halsano waxaa lagula talinayaa haddii aan rabno inaan ogaano sida loogu beddelo khamiirka rootiga, maadaama wakiiladani ay bixiyaan muuqaal, hawo, dhadhan iyo nafaqo jidhkeena.
Hadda, maqaalkani macno ma samayn doono haddii aanaan ku siin cunto karinta rootiga canilla Venezuelan. Si tan loo sameeyo, waxaanu kuugu dhaafnaa isku xirka soo socda sida loo diyaariyo, hubi inaad geliso xiriirka xaq u leh Rooti kabida Venezuela
Dhanka kale, waxaan rabnaa inaan ka faa'ideysano fursada si aan ku barno sida loo sii dheereeyo rootiga iyo habka saxda ah ee aad u qaboojin karto. Si taas loo sameeyo, aad xiriirinta soo socota ee cinwaankeedu yahay roodhida dhalaaliso
saamiga beddelka khamiir
Way ku habboon tahay wakhtigan in aan kuu sheego waxa ku habboon saamiga khamiirkan beddelka ah si aad si habboon u isticmaasho. Waa inaad maskaxda ku haysaa in qiyaastani ay ku xirnaan doonto qadarka daqiiqda ee aad isticmaalayso, ama alaabta. Saamiga roodhida la mid ma aha bisada. Guud ahaan saamiyadu waa sida soo socota:
Si aad u isticmaasho khudaar guri ama khamiir, waa inaad ku dartaa laba qaado oo ah khudaar ama khamiir koob kasta oo bur ah.
Dhanka cajiinka, koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa konton garaam (50 gr.) oo cajiin ah.
Xaaladda khamiirka brewer koob kasta oo bur ah waxaad ku dari doontaa ½ qaado oo khamiir Brewer ah. Aan kuu sheegno in khamiirka noocan ahi uu soo saaro natiijooyin isku mid ah sida khamiirka dubista, maadaama ay ka yimaadeen fungus isku mid ah. Waxa kaliya ee ay ku kala duwan yihiin waa in ay leeyihiin xawaarahooda kala duwan si ay u khamiiraan.
Hadda, si loo khamiiro biirka, waxaan isticmaalnaa 150 millilitir oo biir ah koob kasta oo bur ah. Haddii aad isticmaalayso halsano, waa in aad xisaabta ku dartid in aad xisaabinayso qadarkan dareerayaasha kale, maadaama biirku uu bixiyo qoyaan badan oo cajiinka ayaa noqon kara mid aad u biyo badan. Sida la doorbidayo, waxaan kugula talineynaa biirka farsamada, maadaama biirka warshaduhu uu kiciyo microorganisms.
Wakiilada korinta
Doorasho kale oo aan isticmaali karno waa gaasfiyeerayaal. Kuwa soo socda ayaa lagu xusi karaa kooxdan:
Budada dubista waxaa loo isticmaali karaa hal qaado oo koob kasta oo bur ah.
Sodium bicarbonate waa wakiil kale oo kor u kaca oo aad u fiican. Koob kasta oo bur ah waa inaad ku shubtaa ¼ qaado oo ah baking soda.
talooyin cunto
Si aad si habboon u isticmaasho beddelka khamiirka, waxaa muhiim ah inaad tixgeliso talooyinka soo socda:
Haddii ay dhacdo in aad isticmaasho sonkor badan ama dufan, waxaa muhiim ah in aad labanlaabto qadarka khamiirka. Haddii ay noqoto mid ka mid ah noocyada khamiirka ee aan kor ku soo sheegnay (ganacsi ama guri), waa in aad labanlaabtaa qaybtiisa.
Qarsoodi ka mid ah farshaxanka cunnada ee cunnada caanka ah waa in la diyaariyo hore-u-qaadis. Haddii ay dhacdo in aad isticmaalayso cajiinka, khudaarta ama khamiirka khudradda ama biirka, waxay guud ahaan sameeyaan isku dhafka bur, khamiir iyo sonkor. Waxay ku daayeen inay habeenkii talaajadu ku dhex nasato oo ay isticmaalaan maalinta xigta.
Hadda, haddii aadan rabin inaad horay u khamiiriso, taasi waa caadi. Waxaa si toos ah loogu isticmaali karaa cajiinka sida haddii ay tahay dubista ama khamiirka caadiga ah.
Haddii aad isticmaasho biirka xusuusnow inay tahay inaan dheellitirno dareerayaasha. Xaaladdan oo kale, waxaa lagu talinayaa in lagu daro dareeraha kale wax yar oo yar ilaa aan ka helno joogteynta la rabo ee cajiinka.
Ugu dambeyntii, haddii aad rabto inaad u isticmaasho biirka beddelka khamiirka, waa inuu ku habboon yahay heerkulka qolka. Waa inaadan waligaa u isticmaalin mid cusub talaajad ama qabow.
Sida loogu beddelo khamiirka Pizza-da cajiinka
Sida aan kuu sheegnay, saamiga khamiirka roodhida maaha mid la mid ah cajiinka pizza. Rootiga waxaan u baahanahay in ay kor u kacdo oo hawo qabato. In the case of pizza, ma aad u badan. Sidaa darteed, saamigoodu waa kala duwan yahay.
- cajiinka Pizza oo leh budada dubista: Haddii aad isticmaalayso budada dubista, saamiga waa sahlan yahay, sababtoo ah koob kasta oo bur ah waa inaad dhigtaa 1 qaado oo ah budada dubista.
- Cajiinka Pizza-da leh khamiirka khudradda ama khudradda: Saamiga waa mid aad u fudud. Koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa ½ qaado oo ah khudrad ama khamiir.
- Cajiinka loogu talagalay pizza cajiinka: Koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa 50 garaam oo khamiir ah. Xasuusnoow in aad diyaarin karto halsano ka hor sida kor lagu sheegay.
- cajiinka pizza ee khamiirka Brewer: Koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa ¼ qaado oo khamiir ah. Halkaa marka ay marayso xusuusnow in khamiirkani uu u fiican yahay sida khamiirka dubista. Farqigu waa xawligooda.
caarada cunto karinta
Markaad diyaariso cajiinka si aad u diyaariso pizza, waxaa lagugula talinayaa inaad isticmaasho isla marka la cajiiyo, maadaama natiijadu tahay sida la filayo.
Sida Loogu Bedelo Khamiirka Donuts
Sidoo kale, waxaa muhiim ah in aan tixgelinno saamiga marka la diyaarinayo donuts.
- Donuts leh budada dubista: Haddii aad isticmaalayso budada dubista, saamiga waa sahlan yahay, sababtoo ah koob kasta oo bur ah waa inaad dhigtaa 1 qaado oo ah budada dubista.
- Donuts leh cajiinka: Koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa 57 garaam oo khamiir ah. Xaaladdan oo kale, waxaan kugula talineynaa inaad ku darto bilawga cajiinka biyaha lagu tilmaamay cuntada. Marka ay habboon tahay, ku dar biyaha oo samee tallaabo kasta oo diyaarintaada ah.
caarada cunto karinta
Cajiinka waa inuu ahaadaa heerkulka qolka markaad isticmaashid.
Sida loo beddelo khamiirka cusub
Si aad ugu bedesho khamiirka alaabtan, waa inaad kaliya ku xisaabtamaysaa saamiga hoos lagu tilmaamay:
- Khamiirka khudradda ama khudradda guriga lagu sameeyo: Si aad u isticmaasho khudaar guri ama khamiir, waa inaad ku dartaa qaado oo ah khudaar ama khamiir koob kasta oo bur ah.
- cajiinka: Dhanka cajiinka, koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa konton garaam (50 gr.) oo cajiin ah.
- Khamiirka Brewer: Xaaladda khamiirka brewer koob kasta oo bur ah waxaad ku dari doontaa ½ qaado oo khamiir ah. Aan kuu sheegno in khamiirka noocan ahi uu soo saaro natiijooyin isku mid ah sida khamiirka dubista, maadaama ay ka yimaadeen fungus isku mid ah. Waxa kaliya ee ay ku kala duwan yihiin waa in ay leeyihiin xawaarahooda kala duwan si ay u khamiiraan.
- Beer: Hadda, si loo khamiiro biirka, waxaan isticmaalnaa 150 millilitir oo biir ah koob kasta oo bur ah. Haddii aad isticmaalayso halsano, waa in aad xisaabta ku dartid in aad xisaabinayso qadarkan dareerayaasha kale, maadaama biirku uu bixiyo qoyaan badan oo cajiinka ayaa noqon kara mid aad u biyo badan. Sida la doorbidayo, waxaan kugula talineynaa biirka farsamada, maadaama biirka warshaduhu uu kiciyo microorganisms.
Wakiilada korinta
- Budada dubista: Budada dubista waxaa loo isticmaali karaa hal qaado oo koob kasta oo bur ah.
- Fixiso: Sodium bicarbonate waa wakiil kale oo kor u kaca oo aad u fiican. Koob kasta oo bur ah waa inaad ku shubtaa ¼ qaado oo ah baking soda.
siraha cunnada
Xusuusnow haddii ay dhacdo in aad isticmaasho sonkor badan ama dufan, waa inaad labanlaabtaa qadarka khamiirka, hadday tahay warshad ama guri.
Haddii ay dhacdo in aad samaynayso cajiinka rootiga, waxaanu muujinnay tirada saxda ah. Haddii ay tahay pizza, tixgeli in ay ka yar tahay tirada. Isticmaal qiyaasta aan ku talinnay.
Sida Loo Bedelo Soodhaha Dubista Khamiirka
Marka aan tixraacno beddelka baking soda ee khamiirka, waxaanu tixraacaynaa budada dubista. Aynu xasuusanno in labaduba ay ka tirsan yihiin kooxda gaaska.
Si aad u bedesho budada dubista si sax ah waxaanu kuu dhaafnaa qaybaha soo socda.
Saamiyada
Koob kasta oo bur ah waa inaad ku dartaa ¼ qaado oo ah baking soda. Qaybtan waa inaad ku dartaa ¼ qaado oo ah qaar ka mid ah walxaha acidic ah sida liinta oo saamigeedu yahay ku dhawaad 70 millilitir.
Hadda, haddii aad ku dari doonto caano, caano fadhi ama caano ama kareem subag, waxaan kugula talineynaa inaad ku darto galaas. Haddii, liddi ku ah, aad ku darto khal, ku habboon yahay in lagu daro 80 millilitir.
Asiidhku uma roona roodhida iyo waxyaabaha ka soo baxa, laakiin waxa ay u shaqaysaa buskudka, keega, muffins, cupcakes, buskudka, iyo waliba cuntooyinka kale ee macmacaanka ah.
Qarsoodi ku habboon ayaa ah in lagu daro milix miro taas oo kuu ogolaaneysa inaad bedesho bicarbonate lafteeda oo ha iloobin aashitada.
Sida khamiirka loogu badalo cajiinka
cajiinka waa shey shaqadiisu tahay khamiirka dabiiciga ah. Kiimikada ay ka kooban tahay waa bur iyo biyo. Si loo gaaro habka halsano, cajiinka wuxuu u baahan yahay shan ilaa todoba maalmood.
Tani waxay noo ogolaaneysaa in aan hubinno in halsano uu ka kooban yahay microorganisms lagama maarmaanka u ah si loo helo cajiinka hawo ku filan, cabbirka, dhadhanka iyo dhadhanka.
Si loo gaaro isticmaalka ugu fiican ee cajiinka, konton garaam (50 gr.) ee alaabta ayaa looga baahan yahay koob kasta oo bur ah oo loo baahan yahay cunto karinta. Xusuusnow in cajiinka hooyadu lagu daro sida khamiirka dubista.
Waa muhiim inaad xasuusato inaad isku dheelitirto qoyaanka cuntada sidaan horay u soo sheegnay.
Inta kale ee cajiinka waxay sidoo kale ku xirnaan doontaa waxaad rabto inaad gaarto. Haddii aad rabto cabbir laba jibaaran, waa inaad u ogolaataa inay ku nasato muddo dheer si aad u gaadho cabbirka la rabo. Sidoo kale, barta aysiidhku waxay sidoo kale ku xirnaan doontaa waqtiga nasashada.
Cajiinka hooyadu waxay si fiican ula shaqeysaa burka ay ku jiraan boqolleyda sare ee gluten, maadaama ay fududeeyaan habka halsano muddo dheer.