चॉकलेट पांढरे का होते?

पांढर्‍या पॅटिनाची उपस्थिती (डाग नाही, जो साचा असू शकतो) चॉकलेटच्या जतन करण्याच्या स्थितीबद्दल, परंतु त्याच्या कालबाह्य तारखेबद्दल आणि ते खाऊ शकते की नाही याबद्दल काही शंका निर्माण करू शकते. चॉकलेटवर पांढर्या पॅटिनाच्या निर्मितीचे स्पष्टीकरण बरेच "वैज्ञानिक" आहे. हे एक रासायनिक प्रक्रिया म्हणून स्पष्ट केले जाऊ शकते जे चरबी आणि तापमान वेगळे करणे संदर्भित करते.

• गडद चॉकलेट साधारणपणे कालबाह्य होत नाही
• सह चॉकलेट दूध, सह शेंगदाणे किंवा fillers आहेत कालबाह्यता तारीख वर छापलेले हॅशटॅग आणि ही तारीख महत्त्वाची आहे
• चॉकलेटचा पांढरा पॅटिना नाही सिग्नल कालबाह्यता
• जर चॉकलेटला पांढरा पॅटिना असेल तर ते अजूनही खाण्यायोग्य आहे
• चॉकलेटची गुणवत्ता यासारख्या घटकांवर अवलंबून असते: उघडणे, चॉकलेटचा प्रकार, संवर्धन
• बर्याच काळापासून उघडलेले चॉकलेट त्याचा सुगंध गमावू शकते आणि चव
• कालबाह्यता तारखेनंतर दोन महिन्यांपेक्षा जास्त चॉकलेट खाऊ नका
  
• चॉकलेट फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवा
• चॉकलेट गोठवले जाऊ शकते, परंतु ते रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळले पाहिजे आणि खोलीच्या तापमानावर नाही

ती कधी कधी तयार होते आणि कधी नसते का?

चॉकलेट जितके सच्छिद्र असेल तितके हे पॅटिना कमी होईल.

या प्रक्रियेमुळे पृष्ठभागावर पांढरे चॉकलेट दिसू लागते, याचा अभ्यास संशोधकांच्या टीमने केला आहे आणि त्याचे विश्लेषण केले आहे:

• हॅम्बुर्गच्या तांत्रिक विद्यापीठातून,
• जर्मन संशोधन केंद्र DESY कडून
• नेस्ले चॉकलेट कंपनीकडून

एक समर्पित एक्स-रे मशीन वापरून, ज्याचे नाव आहे: PETRA III.

हा पांढरा थर बाहेर येण्यासाठी तुम्ही कसे उद्धृत करू शकता?

या "व्हाइट फिल्म" प्रभावाची निर्मिती टाळण्यासाठी, मिठाई उद्योगाने अशा पद्धतीच्या शोधात लक्षणीय रक्कम गुंतवण्याचा निर्णय घेतला आहे जो या अप्रिय दृश्य प्रभावाचा प्रतिकार करू शकेल आणि वार्षिक नुकसान कमी करू शकेल. या कारणास्तव, आता काही वर्षांपासून, उत्पादनापेक्षा अधिक कार्यक्षम उत्पादन तंत्र ओळखण्याच्या उद्देशाने विशिष्ट अभ्यास केले गेले आहेत. चॉकलेटमधील छिद्रांची निर्मिती कमी करा.

ते अजूनही खाण्यायोग्य आहे का?

हे स्पष्ट करणे चांगले आहे की चॉकलेट हे नाशवंत अन्न मानले जाते, म्हणजेच ते कालबाह्य किंवा खराब होत नाही. तथापि, खूप जुने चॉकलेट, swr वापरण्यासाठी सुरक्षित असले तरी, त्याची मूळ चव पूर्णपणे गमावेल. 

जर चॉकलेट टॅब्लेटमध्ये फळे, काजू यांसारखे पदार्थ असतील तर वेगळे प्रकरण बनवावे लागेल अक्रोड, हेझलनट्स y बदाम, किंवा दुधावर आधारित क्रीम, कँडी, इ. कालबाह्यता तारीख नेहमी पॅकेजिंगवर दर्शविली जाते, म्हणजेच त्या कालावधीत चॉकलेटचे गुण अपरिवर्तित राहतात. जर भरलेली बार दोन महिन्यांहून अधिक काळ कालबाह्य झाली असेल, तर तुम्हाला अनुभव येऊ शकतो ओटीपोटात वेदना, उलट्या होणे, मळमळ किंवा अतिसार कारण चॉकलेट भरणे कदाचित बुरशीचे झाले आहे.

चॉकलेट कसे साठवायचे

या "व्हाइट फिल्म" प्रभावाची निर्मिती टाळण्यासाठी, मिठाई उद्योगाने निर्मिती कमी केली आहे चॉकलेटमधील छिद्रांचे आणि चॉकलेटला उष्णतेच्या धक्क्याने प्रभावित होण्यापासून रोखण्यासाठी तंत्र विकसित करत आहे ज्यामुळे चॉकलेटच्या रुचकरतेशी तडजोड होऊ शकते. घरी आपण संवर्धन नियम देखील स्वीकारू शकता साधे जेणेकरून बार आणि चॉकलेट पांढरे होणार नाहीत:

• चॉकलेट तापमानात ठेवा  14 आणि 18° दरम्यान
• चॉकलेट जास्त वेळ ठेवू नका
• फ्रीज: चॉकलेट फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवा (जेणेकरून ते इतर पदार्थांचे गंध शोषून घेणार नाही) आणि सर्वात कमी भागात, जेथे तापमान कमी असेल;
• फ्रीजर: अशा प्रकारे चॉकलेट दीर्घकाळ जतन केले जाते. अर्थात, चॉकलेट गोठवण्यापासून किंवा गंध शोषण्यापासून रोखण्यासाठी पिशवीत ठेवले पाहिजे. वितळण्याचा टप्पा नाही हे खोलीच्या तपमानावर केले पाहिजे परंतु रेफ्रिजरेटरमध्ये, जेणेकरून चॉकलेटला तापमानात अचानक बदल होऊ नयेत;
• चॉकलेटला प्रकाश आणि उष्णतेच्या स्रोतांपासून दूर ठेवा.
• चॉकलेट गरम किंवा तपमानावर उबदार ठिकाणी ठेवू नका (उन्हाळ्यात ते फ्रीजमध्ये ठेवणे केव्हाही चांगले).

चॉकलेट अँटिऑक्सिडंट फ्लेव्होनॉइड्स

जर हे खरे असेल की सर्वोत्कृष्ट पदार्थ देखील आरोग्यासाठी सर्वात धोकादायक आहेत, तर चॉकलेट हा एक उत्कृष्ट अपवाद आहे जो किमान काही अंशी नियमाची पुष्टी करतो. द गडद चॉकलेट, त्याच्या कोको सामग्रीबद्दल धन्यवाद, ते फ्लेव्होनॉइड्सचे सर्वात उदार अन्न स्त्रोतांपैकी एक, भाजीपाला उत्पत्ती किंवा व्युत्पन्न, जसे की चहा, लाल वाइन, लिंबूवर्गीय फळे आणि बेरी या पदार्थांमध्ये उपस्थित असलेले ओळखले जाणारे अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रतिनिधित्व करते.

दुसरीकडे, ज्याला चॉकलेटमधील अँटिऑक्सिडंट्सच्या मौल्यवान भाराचा शक्य तितका फायदा घ्यायचा असेल त्याने पांढर्‍या चॉकलेटची क्रीमी चव आणि दुधाच्या पट्ट्यांचा मखमली चव सोडून डार्क चॉकलेटच्या कडू पैलूंची सवय लावली पाहिजे; या दोन प्रकारांमध्ये, इतर घटकांच्या वापरामुळे, फ्लेव्होनॉइड्सची टक्केवारी खूपच कमी आहे.