प्राचीन काळापासून विविध संस्कृतींच्या आहारात शेंगा हा एक महत्त्वाचा खाद्य गट आहे. Legume हा शब्द लॅटिन "legumen" मधून आला आहे आणि हे नाव वनस्पतिजन्य कुटुंबातील Fabaceae (पूर्वी Leguminosae) मधील वनस्पतींना दिलेले आहे. मी तुम्हाला शेंगांबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी आमंत्रित करतो.
शेंगा म्हणजे काय?
शेंगा हे वार्षिक शेंगांच्या झाडांना दिलेले नाव आहे ज्यामध्ये शेंगासारखी फळे 1 ते 12 बिया किंवा धान्यांमध्ये उगवतात. त्याच्या गुणधर्मांमध्ये, लिपिड, फायबर, खनिजे, जीवनसत्त्वे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सची उच्च सामग्री दिसून येते. त्याचे उच्च पौष्टिक मूल्य प्राचीन काळापासून ज्ञात आहे, अभ्यासानुसार मानवाकडून त्याची पहिली पिके सुमारे 7.000 ते 8.000 बीसी पर्यंतची आहेत, जी आत्ताच्या तुर्कस्तानमधील अनाटोलियामधील पुरातत्व शोधांवर आधारित आहेत.
जेव्हा मानवाने भटके राहणे थांबवायला सुरुवात केली आणि फक्त शिकार आणि मासेमारी करून जगू लागले तेव्हा ते शेंगा धान्य पिकांसह प्राथमिक शेती असलेल्या समुदायांमध्ये विकसित झाले. भूमध्य, भारत आणि अमेरिकन खंड यांसारख्या ग्रहाच्या विविध भागांमध्ये शेतीच्या उत्क्रांतीशी संबंधित असलेल्या पेरणीच्या अवशेषांवरून याचा पुरावा मिळतो. शेंगा फॅबॅसी कुटुंबातील आहेत जी अनेक बिया असलेली शेंगासारखी फळे असलेल्या वनस्पती आहेत, सामान्यतः त्यांचे ग्राहक त्यांना धान्य म्हणतात. हे कुटुंब 600 पेक्षा जास्त प्रजातींसह सुमारे 13.000 पिढ्यांचे प्रतिनिधित्व करते.
विविध अन्न गटांचे गट करण्यासाठी, संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) त्यांच्या बिया किंवा कोरड्या धान्यांच्या उत्पादनासाठी लागवड केलेल्या सर्व वनस्पतींना शेंगा म्हणतात. तसेच जे लोक त्यांचा वापर करतात ते शेंगदाण्यांना म्हणतात जे ते शिजवतात आणि शेंगांच्या वनस्पतींपासून काढतात. त्याचप्रकारे ते भाज्यांना भाजीपाला म्हणतात आणि ते वापरण्यासाठी हिरव्या भाज्या काढण्यासाठी लागवड करतात आणि तेल काढण्यासाठी पेरलेल्या पिकांमधून येणाऱ्यांना ते तेलबिया हा शब्द वापरतात.
FAO च्या या वर्गीकरणानुसार, शेंगा खालील बिया असतील: चणे, मसूर, सुक्या सोयाबीन (याला बीन्स, बीन्स, बीन्स देखील म्हणतात), सुके मटार (मटार, मटार), सुक्या बीन्स. तेलबियांच्या गटाची उदाहरणे सोयाबीन आणि शेंगदाणे किंवा शेंगदाणे आहेत आणि भाज्यांमध्ये ते ताजे मटार, हिरवे बीन्स किंवा ताजे बीन्स, ब्रॉड बीन्स आणि डाळिंब बीन्स किंवा ताजे बीन्स म्हणून दाखवले जाऊ शकतात. FAO नुसार 2018 या वर्षासाठी जगभरात सुमारे 92,28 दशलक्ष टन डाळींचे उत्पादन झाले.
शेंगा नावाचे दाणे किंवा बिया फुलांच्या gynoecium पासून तयार होतात, त्यात एकच कार्पल असते जे वेंट्रल सिवनीतून आणि पृष्ठीय मज्जातंतूद्वारे उघडते, दोन झडपा दर्शविते जेथे बिया एका उदरच्या पंक्तीमध्ये दिसतात. विविध शेंगांच्या प्रजातींमधील शेंगांचे आकार सामान्यतः सरळ आणि मांसल असतात. बहुतेक शेंगांमध्ये स्पंजयुक्त आतील मांस असते, मखमली पोत आणि पांढरा रंग असतो. पॉडचा आतील भाग फळाचा मेसोकार्प आणि एंडोकार्प आहे.
वैशिष्ट्ये
शेंगा विविध आकार आणि आकारांच्या असतात, ते एक मिलिमीटर ते सुमारे 50 मिलिमीटर पर्यंत मोजू शकतात. या बियांचे आकारविज्ञान सामान्यतः लांबलचक आणि संकुचित असते, उदाहरणार्थ बीन्स किंवा बीन्स. या बियांचे वैशिष्ट्य एक जंतू आहे ज्यातून मूळ, स्टेम आणि त्याची पहिली 2 पाने फुटतात; यात एक डोळा देखील आहे ज्याद्वारे पाणी गर्भाकडे जाते आणि दोन राखीव पाने तयार करतात. तृणधान्यांमधील एंडोस्पर्मप्रमाणे हा राखीव पोषणाचा भाग आहे.
शेंगा नावाच्या या धान्यांचे पौष्टिक आणि आर्थिक महत्त्व मोठे आहे आणि प्राचीन काळापासून ते ग्रहावरील लाखो मानवांच्या आहाराचा भाग आहेत. हे एका व्यक्तीसाठी 4 ग्रॅम प्रथिने आणि 64 किलो कॅलरी पुरवतात. विकसनशील देशांच्या विपरीत, तेथील रहिवाशांच्या दैनंदिन आहारात त्याचे योगदान 6,6 ग्रॅम प्रथिने आणि 102 kcal आहे. उच्च प्रथिनांचे सेवन असलेले अन्न असूनही, त्यांचे जैविक मूल्य मांसाद्वारे प्रदान केलेल्या प्रथिनांपेक्षा कमी आहे. तथापि, हे योगदान अधिक प्रमाणात सल्फर अमीनो ऍसिडसह तृणधान्यांसह शेंगा एकत्र करून शिजवल्यास ते सुधारू शकते.
पौष्टिक मूल्य
शेंगांच्या दाण्यांमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असते, ज्याचे वैशिष्ट्य अनेक तृणधान्यांच्या तुलनेत दुप्पट आणि तिप्पट प्रथिने असते. यामुळे, हे असे अन्न आहे जे भाजीपाला प्रथिनांचे एक महत्त्वाचे आणि किफायतशीर स्त्रोत देते, विशेषत: कमी प्रथिने आणि उष्मांक असलेल्या देशांमध्ये.
शेंगांची ही प्रथिने मूल्ये देखील, त्यांचे जैविक प्रथिने मूल्य मांसाच्या प्रथिने आणि जैविक मूल्याच्या तुलनेत कमी असते. हे, कारण काही शेंगांमध्ये असतात:
- सल्फर एमिनो ऍसिडचे कमी प्रमाण जसे की: मेथिओनाइन आणि सिस्टीन. ट्रिप्टोफॅनमध्ये काही इतर.
- त्यांच्याकडे प्रथिने रचना आहे जी पाचक एंजाइमची क्रिया प्रतिबंधित करते.
- त्यांच्याकडे प्रोटीज इनहिबिटर आहेत जे पाचक एंजाइमची क्रिया रोखतात.
ही वैशिष्ट्ये शेंगांच्या दाण्यातील प्रथिनांचे पचन रोखतात, जेव्हा ते इतर अन्नधान्ये जसे की तृणधान्ये, जे सल्फर अमीनो ऍसिड (प्रथिने पूरक) समृद्ध असतात अशा अन्नांसह एकत्र केले जातात तेव्हा हे बदलू शकते. शेंगांमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते, जे 137 ग्रॅम बीन्सच्या सेवनाने दर्शवले जाते जे 19 ते 50 वर्षे वयोगटातील फायबरच्या 57% प्रमाणात योगदान देतात.
शेंगांचे उर्जा मूल्य मध्यम आणि चरबी किंवा लिपिड कमी असते. त्यांच्याकडे संतृप्त चरबीची टक्केवारी कमी आहे आणि मानवांसाठी निरोगी फॅटी ऍसिडची उच्च टक्केवारी आहे. इतर खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत ते प्रथिने आणि ऊर्जा मूल्याची मध्यम टक्केवारी देखील देतात. शेंगा हे ब जीवनसत्त्वांचे चांगले स्रोत आहेत, विशेषत: थायमिन, रिबोफ्लेविन, नियासिन, फॉलिक ऍसिड आणि ब जीवनसत्त्वे.6 .
हे योगदान अधिक चांगल्या प्रकारे समजावून सांगण्यासाठी, खालील उदाहरण दर्शविले आहे, जर तुम्ही दररोज सुमारे 137 ग्रॅम नेव्ही बीन्स खाल्ले, जे दररोज ¾ कपच्या समतुल्य आहे, तर ते 19 ते 50 वयोगटातील एक निरोगी स्त्री देते (गर्भवती महिला आणि लहान मुले वगळता. ), थायमिनसाठी दैनंदिन गरजेच्या सुमारे 27% आणि फोलेटसाठी दैनंदिन गरजेच्या 48%. दुसरीकडे, शेंगांमध्ये लिपोसोल्युबल जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन सी कमी असतात. सोयाबीन आणि शेंगदाण्यांद्वारे प्रदान केलेले व्हिटॅमिन ई पूरक असू शकते.
त्यांच्यामध्ये कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस आणि जस्त मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात. जरी त्याच्या जैवउपलब्धतेची प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या खाद्यपदार्थांशी तुलना केली तर ती कमी आहे. शेंगांमधील लोह हे नॉन-हेम लोह असते, जे प्राण्यांच्या अन्नातून मिळणाऱ्या हेम-लोहापेक्षा कमी जैवउपलब्ध असते. नॉन-हेम आयरनचा वापर शेंगा आणि टोमॅटोसारख्या व्हिटॅमिन सी समृध्द अन्न आणि मांसासारख्या लोहयुक्त पदार्थांसोबत अधिक चांगला होऊ शकतो.
एपिडेमियोलॉजिकल अभ्यास दर्शविते की शेंगांच्या सेवनाने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मधुमेह आणि जास्त वजन यासारख्या जुनाट आजारांना प्रतिबंध करण्यात मदत होते, तसेच गॅस्ट्रिक समस्या देखील सुधारते. पित्त विकार, संधिरोग, संधिवाताचे रोग आणि अशक्तपणा सुधारते. ग्लूटेन असहिष्णुता असलेले किंवा सेलिआक असलेले लोक शेंगांचे सेवन करू शकतात कारण त्यांच्या रचनामध्ये ग्लूटेन नाही.
शेंगांचे प्रकार
शेंगा म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या फॅबॅसी कुटुंबात मोठ्या संख्येने प्रजातींचे वर्णन असूनही, मानव आणि पशुधनासाठी अन्न म्हणून काही प्रजाती वापरली जातात. मानव आणि पशुधन दोघेही वापरत असलेल्या शेंगा विविध प्रजाती आहेत आणि वनस्पतीचे जे भाग वापरतात ते समान असतात ज्या ठिकाणी ते राखीव पदार्थ जमा करतात. खाल्लेल्या शेंगांमध्ये, खालील प्रजाती दर्शविल्या जातात.
अल्फाल्फा
अल्फल्फाची प्रजाती मानव वापरतात मेडिकोगो सॅटिवा, हे गुरेढोरे किंवा इतर पाळीव जनावरे चारा म्हणून खाऊ शकतात. अल्फाल्फा ही एक बारमाही औषधी वनस्पती आहे जी लोक अंकुरलेल्या कोंबांमधून खातात. हे खूप पौष्टिक आहे आणि त्यात अनेक औषधी गुणधर्म आहेत, जे रोजच्या आहारात वापरले जाऊ शकतात किंवा स्थानिक अनुप्रयोग म्हणून वापरले जाऊ शकतात.
ल्युपिन किंवा चोचोस
ल्युपिन हे सर्वात कमी ज्ञात शेंगांपैकी एक आहे, त्याला चोचोस या सामान्य नावाने देखील ओळखले जाते आणि त्याचे वैज्ञानिक नाव आहे. albus lupines. हे चोचोस किंवा ल्युपिन ताजे खाल्ले जातात, त्यांना खारट पाण्यात टाकून, या शेंगावर आधारित पीठ देखील बनवतात. हे भूमध्यसागरीय भागात बर्याच काळापासून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात आहे आणि अलीकडच्या काळात ते सुपरफूड म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे. प्रथिने, कर्बोदकांमधे, लोह आणि पोटॅशियम समृध्द असल्याने हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, हे ऍनिमिक लोकांसाठी सुचवले जाते.
सोयाबीनचे
या शेंगा कोठे उगवतात त्यानुसार वेगवेगळ्या सामान्य नावांनी ओळखले जाते, ते या नावाने ओळखले जाते: बीन्स, बीन्स, बीन्स, बीन्स, ब्लॅक बीन्स किंवा बीन्स आणि तरीही ते वंशातील वनस्पतींच्या धान्यांचा संदर्भ देतात फेसेओलस, सर्वोत्तम ज्ञात प्रजाती जात फेसोलस वल्गारिस. हे शेंगा मूळचे मेक्सिको, ग्वाटेमाला आणि एल साल्वाडोर येथे आहेत, जरी आज ते जगभरात वितरीत केले जातात. हे धान्य दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील देशांच्या, विशेषतः मेक्सिकोच्या मूलभूत आहाराचा भाग आहेत. ते फायबर, कार्बोहायड्रेट्स आणि खनिजे समृध्द असतात.
हिरव्या शेंगा
जरी ती प्रजाती आहे फॅसोलस वल्गारिस, जी बीन्स, हिरवी बीन्स, चौचस, बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स किंवा हिरवी बीन्स म्हणून ओळखली जाणारी तीच प्रजाती आहे आणि ज्याची फळे अपरिपक्व असताना कापणी केली जाते आणि म्हणून वनस्पतीच्या शेंगा अद्याप कोमल असतात आणि खाऊ शकतात. हे ग्रहावरील विविध देशांमध्ये वापरले जाते आणि लावले जाते आणि पाण्यात उकळून सेवन केले जाते.
चणे
चणा म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या शेंगा (सिझर एरिटिनम), भूमध्य प्रदेशातील मूळ आहे. चिकूची लागवड 50 सेंटीमीटर उंच झाडापासून केली जाते, पांढरी फुले असतात, शेंगासारखी फळे असतात ज्यात बिया असतात आणि ते चणे म्हणून ओळखले जाते. हे एक शेंगा आहे जे त्याच्या गॅस्ट्रोनॉमिक आणि औषधी वैशिष्ट्यांसाठी प्राचीन काळापासून खाल्ले जात आहे. त्यात स्टार्च, प्रथिने आणि लिपिड्स भरपूर प्रमाणात असतात.
मटार
मटारचे वैज्ञानिक नाव आहे पिझम सॅटिव्हम, भूमध्यसागरीय उत्पत्तीची वनस्पती आहे. त्यांना मटार, पेटीपुआ किंवा मटार या सामान्य नावांनी देखील ओळखले जाते आणि सुमारे 10.000 वर्षांपासून पुरातत्व शोधानुसार ते प्राचीन काळापासून खाल्ले जात आहेत. मटार हे व्हिटॅमिन बी 1, सी, के आणि ए तसेच लोह, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम समृद्ध असलेले पदार्थ म्हणून ओळखले जातात.
ब्रॉड बीन्स
प्राचीन काळापासून, या शेंगाची लागवड मानव आणि प्राणी दोन्हीसाठी केली जाते. त्याचे वैज्ञानिक नाव आहे व्हिसिया फॅबा, ही एक वनस्पती आहे ज्याची उंची सुमारे 2 मीटर आहे, ती भूमध्य प्रदेश आणि मध्य आशियामधून उगम पावते. तथापि, अमेरिकेतील अँडियन प्रदेशात त्याची अधिक लागवड केली जाते. ब्रॉड बीन्स कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस खनिजांनी समृद्ध आहेत. हे व्हिटॅमिन ए प्रदान करते, ते सेवन केल्यावर फुशारकीसाठी देखील ओळखले जातात.
प्रसिद्ध मसूर
मसूर (लेन्स कल्लिनेरीससुमारे 8.000 ते 9.000 वर्षे जुने, प्राचीन काळापासून मानव वापरत असलेले धान्य आहे. ते मध्य पूर्वेतून आले आहेत आणि सध्या संपूर्ण ग्रहावर, विशेषतः मेक्सिको आणि स्पेनमध्ये वितरीत केले जातात. ते प्रथिने, स्टार्च आणि फायबर समृद्ध धान्य आहेत. त्यात फॉलिक अॅसिड, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोहही असते.
मी तुम्हाला अद्भुत निसर्ग जाणून घेणे आणि त्याची काळजी कशी घ्यावी हे जाणून घेण्यासाठी आमंत्रित करतो. मी तुम्हाला खालील पोस्ट वाचण्यासाठी आमंत्रित करतो: