पारंपारिक गॅलिशियन एम्पानाडा त्याच्या तयारीसाठी टप्प्याटप्प्याने!

La गॅलिसियन पाई हे स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमीच्या सर्वात रसाळ स्नॅक्सपैकी एक मानले गेले आहे, जे संपूर्ण जगात पसरले आहे; म्हणून, या लेखात आपण ते चरण-दर-चरण कसे करावे ते शिकाल.

आपल्या कथेबद्दल बोलूया

सुरुवातीला आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की एम्पानाडा हे ब्रेडच्या बारीक बंद कणकेपासून बनलेले आहे, जे मोडले जाऊ शकते किंवा पफ पेस्ट्री असू शकते. कॉर्न फ्लोअर, गहू आणि इतर तृणधान्ये यासारखे प्रकार आहेत, बहुतेक वेळा त्यात काही चरबी असते, जसे की लोणी किंवा तेल; तसेच त्याच्या फिलिंगमध्ये विविधता राखण्यासाठी, हे गोड, खारट, मांस, मासे, चिकन, शेलफिश, भाज्या, सोयाबीनचे, फळे इत्यादी असू शकतात; हे भाजलेले किंवा तळलेले असू शकते.

गॅलिसिया स्पॅनिश समुदायामध्ये स्थित आहे, विशेषत: इबेरियन द्वीपकल्पाच्या ईशान्येला, जिथे त्याच्या संस्कृती आणि समाजाच्या सर्वात कुप्रसिद्ध पैलूंना फ्रेम करणारी गॅस्ट्रोनॉमिक परंपरा जन्माला आली आहे, तिथेच गॅलिसियन पाई अंदाजे सातव्या शतकात, गॉथ्सच्या वेळी; तथापि, स्पॅनिश भाषिक देशांमधील बहुतेक स्वयंपाकघरांमध्ये हा स्नॅक एक पारंपारिक डिश आहे.

सांतियागो डी कंपोस्टेलाच्या कॅथेड्रलच्या पोर्टिको दे ला ग्लोरियामध्ये कोरलेली प्रतीकात्मक डिश म्हणून ओळखली जाते, XNUMX व्या शतकात ते त्याच्या विस्तारासाठी नियम ठरवतात. त्याच्या सुरुवातीला, प्रथम गॅलिसियन पाई ते चिकन आणि मशरूमने भरलेले होते, जे लोक वारंवार प्रवास करतात त्यांना लॅब्रेगोस म्हणतात, कारण ते झाकलेले आणि शिजवलेले मेजवानी आहे, जे धूळ आणि पृथ्वीसारख्या बाह्य घटकांशी संपर्क टाळते.

इतिहासकारांचे म्हणणे आहे की यात्रेकरूंच्या प्रचाराची जबाबदारी होती गॅलिशियन एम्पानाडस,  कारण गॅलिसियामध्ये आल्यावर वास काहीतरी रसाळ होता, स्कॅलॉप्स आणि ब्रेडच्या संयोजनात; या चाव्यामुळे टाळूला खूप आनंद झाला, गॅलिसियाच्या गॅस्ट्रोनॉमी आणि मूल्याची प्रशंसा करून, हा संदेश त्याच्या मार्गावर असलेल्या इतर शहरांमध्ये घेऊन गेला.

गॅलिसियाच्या नगरपालिकांमध्ये हे विशेषत: तीर्थक्षेत्रे आणि उत्सवांमध्ये दिले जाते, वेगवेगळ्या भरणासह परंतु गॅलिशियन भूमी आणि किनारपट्टीचे घटक जतन करून, ते गरम, थंड किंवा खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह केले जाऊ शकतात, तथापि, सध्या ते तुम्हाला हवे तेव्हा बनवले जाते. लोक चव घेतात आणि/किंवा दिवसाच्या कोणत्याही वेळी बेकरी आणि लंच शॉपमध्ये खरेदी करता येतात.

गॅलिशियन एम्पानाडाची वैशिष्ट्ये आणि वैशिष्ट्ये

ओळखण्यासाठी ए गॅलिसियन पाई आपण कणकेवर थांबले पाहिजे, हे गव्हाचे पीठ, कॉर्न, राय नावाचे धान्य आहे किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि पाणी एकत्र करून, ब्रेडच्या पीठासारखेच आहे, परंतु ते खूपच बारीक आणि अधिक नाजूक आहे; त्याच्या सोनेरी आणि कुरकुरीत कडा ठेऊन, ते पफ पेस्ट्रीमध्ये गोंधळून जाते ज्याला गॅलिसियामध्ये चांगला प्रतिसाद मिळत आहे.

विशेषतः त्याचे भरणे शिजवलेले आहे, एम्पानाडा एकत्र करण्यापूर्वी, आपण प्रथिने (चिकन, मांस किंवा मासे) सह खेळू शकता, भाज्या तळलेले असणे आवश्यक आहे, आणि अतिथींच्या चवीनुसार. त्याचा आकार मोल्डवर अवलंबून बदलतो, तो गोल, आयताकृती, चौरस असू शकतो, तो स्नॅक, ऍपेरिटिफ किंवा तापा म्हणून भागांमध्ये दिला जातो.

La गॅलिसियन पाई ते नेहमी भाजलेले असते, तळलेले नसते, दागिने आणि सजावटीने ते बनवणाऱ्याच्या चवीनुसार; जाडी बदलू शकते, तथापि, ती सहसा पाच सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाड नसते.

फिलिंगची विविधता

आपल्याला ते मांस, चिकन, मासे, डुकराचे मांस किंवा शेलफिशने बनवायचे असल्यास निवडण्याचे स्वातंत्र्य देणे, गॅलिसियन पाई ही प्रथिने एकत्र करण्याची किंवा फक्त भाज्यांपासून बनवण्याची अष्टपैलुता प्रदान करते; असे असूनही, नियम काय आहे की हे स्टफिंग पूर्वी तळलेले किंवा शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.

परंपरा राखण्यासाठी प्रादेशिक इनपुटचा आदर करून, गॅलिसियामध्ये किंवा गॅलिशियन गॅस्ट्रोनॉमी स्टोअरमध्ये तुम्ही ते कमर, कॉड, बोनिटो, सार्डिन, झोर्झा, ऑक्टोपस, शाकाहारी, सार्डिन इत्यादींसह मिळवू शकता.

भांडी

तयार करण्यासाठी साधने असणे आवश्यक आहे गॅलिसियन पाई; ते प्रत्येक स्वयंपाकघरात असणे नेहमीचे असले तरी, या मूलभूत गोष्टी आहेत:

• एक वाडगा किंवा उंच कंटेनर पीठातील घटक मिसळण्यास सक्षम असेल आणि त्या बदल्यात ते वाढवण्यासाठी सर्व्ह करावे.
• सॉस बनवण्यासाठी पॅन करा.
• फिल्म किंवा ओव्हन पेपर.
• चमचे, किंवा पॅडल, धारदार चाकू, काटा.
• पिठात मदत करण्यासाठी मिक्सर किंवा किचन रोबोट (थर्मोचेफ), किंवा मॅन्युअल मिक्सर वापरणे पर्यायी आहे.
• कटिंग बोर्ड.
• रोलर

कृती आणि युक्त्या

मासा

जरी हे पीठ ब्रेडच्या पीठासारखे असले तरी, हे विशेषतः आहे कारण त्यात वाइन आहे, मूलभूत मोजमाप येथे दर्शविलेले आहेत, ट्रे मोठा किंवा लहान असल्यास, प्रमाण हाताळले पाहिजे.

• 01 कप एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल.
• ताजे यीस्ट 25 ग्रॅम.
• 01 कप व्हाईट वाईन.
• 450 ग्रॅम गव्हाचे पीठ किंवा फोर्स फ्लोअर म्हणतात.
• 01 कप कोमट पाणी.
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 90 ग्रॅम.
• 01 चमचे मीठ.
• 02 अंडी (एक पिठासाठी आणि दुसरा एम्पानाडा रंगविण्यासाठी).

पीठ तयार करणे

सुरुवातीला वर वर्णन केलेल्या घटकांसह पीठ कसे बनवायचे ते पाहू या, अशा प्रकारे ते वाढण्यास आवश्यक वेळ देते आणि जेव्हा आपण भरत असतो, तेव्हा हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की हे पीठ हाताने तयार करताना खूप चांगले जाते. स्वयंपाकघर सहाय्यकासह तयार करणे आवश्यक नाही, ते अगदी समान आहे.

युक्ती म्हणजे किण्वन वेळेचा आदर करणे, यीस्टला त्याचे कार्य करण्यासाठी वेळ देणे आणि योग्यरित्या मळून घेणे, जेणेकरून तुम्हाला एक समृद्ध, गुळगुळीत आणि स्वादिष्ट पीठ मिळेल.

1. पाणी गरम केले जाते, हे मायक्रोवेव्हमध्ये गरम केले जाऊ शकते, खूप गरम नाही जेणेकरून आपण ते कणकेत हाताळू शकू.
2. एका मोठ्या वाडग्यात किंवा सरायमध्ये, मैदा आणि मीठ घाला, मिक्स करा आणि मध्यभागी ज्वालामुखी तयार करा.
3. ज्वालामुखीच्या मध्यभागी, द्रव प्रथम ओतले जाते, उबदार पाणी, ऑलिव्ह ऑइल, वाइन आणि फक्त एक अंडे.
4. आपण मिक्स करत असताना, आपल्या हातांनी चुरा ताजे यीस्ट घाला.
5. आपल्या हातांनी किंवा स्वयंपाकघरातील भांडीच्या मदतीने, सर्व घटक सुमारे 10 मिनिटे एकत्र होईपर्यंत हळूहळू हलवा.
6. जर ते स्वयंपाकघरातील मदतनीसमध्ये असेल तर सुरुवातीला सर्व द्रव ठेवण्याची शिफारस केली जाते, 3 मिनिटांनंतर कोरडे घटक घाला.
7. पीठाला एकसमान सुसंगतता येईपर्यंत हलक्या हाताने पण घट्ट मळून घ्या, गुठळ्या न करता, गुळगुळीत आणि आटोपशीर.
8. जर हे लक्षात आले की ते खूप पाणचट किंवा सैल आहे, तर तुम्ही मळणे किंवा ढवळत न थांबता आणखी पीठ घालू शकता.
9. एकदा तुम्ही पीठ तयार केले की, एक गोळा तयार करा आणि एका वाडग्यात थोडे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह सोडा, त्यावर कवच तयार होणार नाही, जेणेकरून ते स्वच्छ आणि कोरड्या स्वयंपाकघरातील कापडाने सुमारे 25 मिनिटे झाकून ठेवा. , तो त्याचा आवाज दुप्पट होईपर्यंत त्याचे निरीक्षण केले जाईल, यास एक तास लागू शकतो.

घराच्या हवामानानुसार पीठ वाढण्यास वेळ लागेल, कारण, जर ते उबदार तापमानात असेल तर यास 1 तास किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ लागेल, जर ते थंड असेल तर थोडा जास्त वेळ लागेल.

त्याचे प्रमाण दुप्पट झाल्यावर ते तयार झाल्यावर तुम्हाला कळेल, असे लोक आहेत जे दर 20 मिनिटांनी ते पुन्हा मळून घेतात, काही काळ विश्रांती देतात, भाजण्यासाठी असलेल्या डब्यानुसार ते ताणतात, पुन्हा कापडाने झाकतात, जोपर्यंत तुमच्याकडे फिलिंग हुशार होत नाही.

भरलेले

कडून अनेक पाककृती मिळू शकतात गॅलिशियन empanadas, असे असूनही, हा नाश्ता पारंपारिकपणे ट्यूनाने भरलेला आहे, या भरण्याचे घटक खालीलप्रमाणे आहेत:

• 01 मोठी लाल मिरची किंवा पेपरिका.
• 01 मोठी हिरवी मिरची किंवा पेपरिका.
• 1/2 भोपळी मिरची किंवा पिवळी पेपरिका.
• 300 ग्रॅम ट्यूना हे तेल किंवा लोणच्यामध्ये आलेल्या कॅनमधून असू शकते, जर ते शक्यतो नैसर्गिक ट्युना असेल तर ते व्यक्ती आणि/किंवा जेवणाच्या जेवणाच्या चवीनुसार असेल.
• 01 मोठा कांदा किंवा 300 ग्रॅम समतुल्य.
• 250 ग्रॅम ठेचलेले टोमॅटो, किंवा 03 बारीक केलेले टोमॅटो.
• 02 अंडी
• लसूण 02 लवंगा
• 01 पिटेड हिरव्या ऑलिव्हचा छोटा डबा (पर्यायी).
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल.
• मीठ.

प्रिय वाचक, जर तुम्हाला तुमच्या गॅलिशियन एम्पानाडासाठी दुसरा फिलिंग पर्याय जाणून घ्यायचा असेल, तर मी तुम्हाला आमचा लेख वाचण्यासाठी आमंत्रित करतो चवदार पेय जिथे तुम्हाला मनोरंजक प्रस्ताव सापडतील जे तुमच्या पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करतील.

गॅलिशियन एम्पानाडा भरणे तयार करणे

नेहमी चे रहस्य गॅलिसियन पाई हे भरणे निवडले आहे, आपण कल्पनाशक्तीसह खेळू शकता आणि मिळवता येणार्‍या पाककृतींच्या अनंततेची एक अनोखी आवृत्ती तयार करण्यासाठी प्राधान्यांसह खेळू शकता, पारंपारिक फिलिंगमध्ये, ट्यूना आणि मिरपूड प्रामुख्याने असतात, ते परिपूर्ण आणि रसाळ असले पाहिजेत, ते कसे मिळवायचे ते पाहू.

1. peppers किंवा paprika घ्या, कांदा त्यांना julienne किंवा चौरस मध्ये कापून, आकार प्राधान्य दिले जाते.
2. फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा पायला किंवा भांड्यात, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा प्रवाह, मध्यम आचेवर, फक्त कांदा घाला.
3. किंचित पारदर्शक कांदा पाहिल्यानंतर त्यात लसूण, मिरी किंवा पेपरिका आणि चिमूटभर मीठ घाला.
4. तुम्हाला ढवळावे लागेल आणि ते जळणार नाही याची काळजी घ्यावी लागेल, जर असे झाले तर त्याची चव कडू आणि भरण्यासाठी अप्रिय असेल.
5. जेव्हा हा सॉस बनवला जातो तेव्हा टोमॅटोचे ठेचलेले किंवा कापलेले टोमॅटो सुमारे 15 मिनिटे ठेवले जातात, जोपर्यंत टोमॅटो रस सोडत नाही तोपर्यंत भांडे झाकलेले असते जेणेकरून भाज्यांचे स्वाद एकत्र केले जातील.
6. भरणे शिजत असताना, हिरव्या ऑलिव्ह कापून घ्या.
7. दोन्ही अंडी उकडलेली असतात आणि चवीनुसार चौकोनी तुकडे किंवा तुकडे करतात.
8. सॉस तपासा आणि जेव्हा ते तयार असेल तेव्हा ट्यूना घाला, ज्याला तुकडे करून काढून टाकावे (ट्युनाच्या कॅनमधून तेल घालणे पर्यायी आहे).
9. 2 मिनिटांनंतर, अंडी आणि ऑलिव्ह घाला.
10. मीठ दुरुस्त केले आहे, आणि ते वैयक्तिक चव आहे, या क्षणी ते आहे जेव्हा इतर प्रजाती जोडल्या जातात.

सॉफ्रिटोमध्ये फक्त मीठच नसावे, परंतु तुम्ही मिरपूड, जिरे, ओरेगॅनो, इतरांबरोबरच ते भरण्यासाठी चव आणि वास जोडू शकता. भरणे थंड होईपर्यंत राखून ठेवा, जे एकत्र करताना खूप महत्वाचे आहे गॅलिसियन पाई, गरम असल्याने पीठ खराब होईल.

गॅलिशियन empanada विधानसभा

आपण निश्चिंत अवस्थेत सोडलेले वस्तुमान आपण घेतो, त्याचे निरीक्षण केल्यावर आणि ते त्याच्या योग्य आकारमानाच्या दुप्पट झाले आहे.

1. 180 ° वर ठेवून ओव्हन प्रीहीट करा.
2. आम्ही पीठ एका काउंटरवर ठेवतो, जिथे आम्ही ते एक साधे मळणे देऊ शकतो.
3. ते दोनमध्ये विभागले गेले आहेत, हे लक्षात घेऊन की एक दुसर्यापेक्षा मोठा असणे आवश्यक आहे, जे बेस आणि झाकण असेल, दोन गोळे बनवले जातात, ते एका वाडग्यात ठेवले जातात आणि स्वयंपाकघरातील टॉवेलने झाकलेले असतात, त्यांना विश्रांतीसाठी सोडले जाते. आणखी ५ मिनिटे एकटे.
4. अंदाजे वेळ संपल्यानंतर, पीठ काउंटरवर नेले जाते, जेथे रोलिंग पिनच्या मदतीने ते खूप पातळ होईपर्यंत बाहेर आणले जाईल. अधिक पीठ, आणि ते बेकिंग कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करणे सोपे आहे.
5. बेक करण्यासाठी निवडलेल्या कंटेनरमध्ये गॅलिसियन पाई, ते ऑलिव्ह ऑइलने पसरवले जाऊ शकते किंवा पीठ पसरवण्यासाठी वापरलेला कागद वापरला जाऊ शकतो जेणेकरून ते चिकटू नये.
6. सर्वात मोठा विस्तारित वस्तुमान जवळजवळ कडापर्यंत पोहोचेल याची काळजी घेऊन ठेवला जातो.
7. जेव्हा सारण व्यवस्थित थंड होते, तेव्हा ते पसरते, एक युक्ती अशी आहे की ते काढून टाकावे, जेणेकरून त्यात जास्त द्रव नसेल, जेणेकरून ते पाणीदार होणार नाही आणि पीठ खराब होणार नाही, ते शिजल्यानंतर ते राहिले पाहिजे. ओव्हन मध्ये dough.
8. कागदाच्या साहाय्याने दुसरे पीठ फिलिंगच्या वर ठेवा, संपूर्ण तयारी झाकून ठेवा.
9. एक धारदार भांडी सह अतिरिक्त dough काढा, ते सजवण्यासाठी सर्व्ह करेल गॅलिसियन पाई एक अलंकार म्हणून तुम्हाला हवा तो आकार देतो.
10. चिमट्यांप्रमाणे, बोटांच्या टोकांनी सील करून कडांची काळजी घ्या, अशा प्रकारे तुम्ही दोन्ही वस्तुमान एकत्र कराल, त्यांना आतील बाजूने फिरवा, काठाच्या भोवती हे पुन्हा करा.
11. या स्वादिष्ट स्नॅकच्या संपूर्ण कव्हरेज आणि पृष्ठभागावर वार्निश करण्यासाठी उर्वरित अंडी हलकेच मारली जाते, अशा प्रकारे एक चमकदार देखावा आणि सोनेरी टोन प्राप्त होतो जो कोणत्याही जेवणाच्या जेवणास आकर्षित करतो.
12. पिठात छिद्र करण्यासाठी काटा, चाकू किंवा तीक्ष्ण काहीतरी ठेवा, यामुळे आतील भागातून वाफ बाहेर येईल आणि पीठाच्या आत हवेचे फुगे तयार होणार नाहीत, ज्यामुळे ते अधिक घट्ट आणि घट्ट होईल.
13. शेवटी घ्या गॅलिशियन पाई, 45 मिनिटे किंवा कडा आणि पृष्ठभागावर सोनेरी दिसेपर्यंत, प्रीहीट करणे न विसरता बेक करावे.

लक्षात घ्या की प्रत्येक ओव्हन भिन्न आहे आणि ते बनवण्यासाठी निवडलेला कंटेनर स्वयंपाक करण्याची वेळ बदलू शकतो.

 गॅलिशियन empanada वर शिफारसी आणि सल्ला

• ते सर्व्ह करण्यापूर्वी तुम्ही तपासा की तळाचा भाग शिजला आहे, तुम्हाला हवे असल्यास आणि जर तुम्हाला कडक आणि सोनेरी कवच ​​असेल तर तुम्ही ते उलटा करून ओव्हनमध्ये थोडा वेळ ठेवू शकता.
• ताजे बनवलेले ते रसाळ आहे, परंतु खोलीच्या तपमानावर विश्रांती घेतल्यानंतर ते अधिक चांगले आहे.
• La गॅलिसियन पाई तुम्ही ते काही दिवस गोठवून ठेवू शकता, ते रेफ्रिजरेटरच्या बाजूला ठेवा जेणेकरुन त्याचा पोत परत येईल आणि ओव्हनमध्ये मध्यम तापमानावर ठेवा, पीठ वाढू लागल्याने ते मायक्रोवेव्हमध्ये पुन्हा गरम करण्याची शिफारस केलेली नाही. मऊ
• जर तुम्हाला ते वाटत असेल तर, तुम्ही कणकेला गोड स्पर्श करून पफ पेस्ट्रीसारखे बनवू शकता.
• एक व्यवहार्य पर्याय म्हणजे कणिक बनवणे आणि ते गोठवणे, एक साधे फिलिंग करणे, ते एकत्र करणे आणि तेच. तुम्ही फक्त पीठ हळूहळू विरघळण्याची काळजी घ्यावी.
• खाली कंटेनर असलेल्या चाळणीमध्ये स्टफिंग ठेवून, किंवा कलते पॅनमध्ये एका बाजूला ठेवल्यास, रसदार सोफ्रिटो प्राप्त करण्यास अनुमती देते; खूप द्रव भरल्याने पीठ कच्चे होणे सोपे होईल आणि जर ते उलट असेल तर ते खूप कोरडे होईल.
• सर्व अभिरुचीनुसार भिन्न असू शकतात आणि यासाठी आपण अंडी साखर आणि वार्निशमध्ये मिसळू शकता गॅलिसियन पाईअशा प्रकारे तुम्हाला एक क्रिस्पियर क्रस्ट आणि गोड स्पर्श मिळेल.

• बहुतेक वेळा ते चौकोनी कंटेनरमध्ये तयार करणे श्रेयस्कर असते, यामुळे भाग अधिक सहजपणे काढता येतात आणि जेव्हा ते प्लास्टिकच्या आवरणात जतन करण्याचा विचार येतो तेव्हा हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे, तथापि गोल कंटेनरमध्ये ते खूप चांगले कार्य करते.
• ट्यूनाच्या कॅनमध्ये येणारे तेल राखून ठेवणे देखील गॅलिशियन एम्पानाडाच्या कव्हरेजला वार्निश करण्यासाठी उपयुक्त आहे, ज्यामुळे या प्रथिनेची अतिरिक्त आणि तीव्र चव प्राप्त होते.
• कुकी कटर आणि कणकेच्या सहाय्याने तुम्ही काठावरुन उरलेले पीठ, तुम्ही आकृत्या बनवू शकता आणि सजवू शकता, ते एकसारखेच वार्निश केले आहे, एक सुंदर देखावा प्राप्त करते.
• ते पूर्णपणे आणि गोठलेले, कच्चे, न शिजवता बनवता येतात, पीठ कोरडे होणार नाही याची काळजी घेण्यासाठी त्यांना प्लास्टिकच्या आवरणात चांगले गुंडाळा.