यीस्ट कसे बदलायचे? पर्याय जाणून घ्या!

या मनोरंजक लेखाद्वारे आपल्याला तपशीलवार माहिती मिळेल यीस्ट कसे बदलायचे? आम्ही तुम्हाला वेगवेगळे पर्याय दाखवतो.

यीस्ट कसे बदलायचे?

यीस्ट हा एककोशिकीय बुरशीचा समूह आहे ज्यामध्ये विघटन किंवा किण्वन प्रक्रिया निर्माण करण्याचे गुणधर्म आहेत, विशेषत: अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडसह इतर उप-उत्पादने तयार करण्यास सक्षम शर्करा आणि कर्बोदकांमधे.

यीस्टचा वापर पाककलामध्ये केला जातो, कारण त्यातील एन्झाईम पीठाच्या वाढीस उत्तेजन देतात आणि त्यामुळे त्याचा आकार दुप्पट होतो. दुसरीकडे, ते द्राक्षे, काही अल्कोहोलिक पेये जसे की वाइन, तसेच तृणधान्यांसाठी कच्चा माल आंबण्यास मदत करते.

आता, असे होऊ शकते की आम्ही आमच्या पेंट्रीमध्ये हे उत्कृष्ट उत्पादन गमावले आहे आणि आम्हाला यीस्ट बदलण्याची गरज वाटू शकते. योग्य प्रतिस्थापन करण्यासाठी, यीस्टचे प्रकार जाणून घेणे आवश्यक आहे. या प्रकारचे यीस्ट जाणून घेणे यशस्वीरित्या बदलू शकते.

यीस्टचे प्रकार

हे जाणून घेण्यासाठी आम्ही पूर्वी नमूद केले आहे यीस्ट कसे बदलायचे यीस्टचे प्रकार जाणून घेणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, दोन प्रकार आहेत, बूस्टर आणि किण्वन. खाली आम्ही त्या प्रत्येकाचे वर्णन करू.

बूस्टर

बूस्टर म्हणजे खमीर बनवणारी उत्पादने किंवा रासायनिक इमल्सीफायर म्हणूनही ओळखले जातात. या उत्पादनांना पाककलामध्ये यीस्ट म्हणतात. जरी त्याचे वर्तन आपल्याला माहित असलेल्या यीस्टसारखे नसले तरी ते समान आणि प्रभावी परिणाम देते.

या प्रकारचे यीस्ट आंबत नाही, म्हणून ते ब्रेड किंवा तत्सम पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाऊ नये. इंपेलर आमच्या तयारीमध्ये हवा घालतात, आम्ही काम करत असलेल्या उत्पादनाला फ्लफ आणि वाढवतात, परंतु दुसरे कोणतेही योगदान नाही.

हे खमीर करणारे एजंट किंवा बूस्टर आमच्या द्रव वस्तुमानाच्या तयारीच्या शेवटी समाविष्ट केले जाणे आवश्यक आहे आणि आम्ही ते ताबडतोब ओव्हनमध्ये ठेवले पाहिजे, यामुळे आम्ही वाट पाहत असलेले परिणाम देईल.

इंपेलर कुकीज, केक, बिस्किटे, केक, मफिन्स, टार्ट्स आणि इतर पाककृती तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. आता, हे खमीर करणारे एजंट काय आहेत हे जाणून घेण्यासाठी, आम्ही स्वतःला तुम्हाला सांगू देतो की तुम्ही त्यांना आधीच ओळखता.

ते उदाहरणार्थ बेकिंग पावडर, वाढवणारे एजंट आणि रासायनिक यीस्ट म्हणून ओळखले जाते. ही उत्पादने पुनर्स्थित करण्यासाठी आपण खालील नैसर्गिक खमीर एजंट वापरू शकता:

अंडी चांगली फेटली. या प्रकरणात आम्ही गोरे पासून yolks वेगळे संदर्भित. गोरे स्नो पॉइंटची सुसंगतता प्राप्त करेपर्यंत त्यांना मारहाण करणे आवश्यक आहे. काही शेफ एक चिमूटभर मीठ घालतात जेणेकरून सुसंगतता अचूक असेल. दुसरीकडे, अंड्यातील पिवळ बलक एक मलईदार आणि पांढरा सुसंगतता प्राप्त करेपर्यंत फेटणे आवश्यक आहे. स्वयंपाकघरातील ही युक्ती आमच्या पाककृतींमध्ये हवा वाढवते.

दुसरा खमीर एजंट बेकिंग सोडा आहे. जेव्हा आपण लिंबाचा रस, टार्टर किंवा इतर नैसर्गिक लिंबूवर्गीय सारख्या अम्लीय घटक जोडतो, तेव्हा एक प्रतिक्रिया उद्भवते ज्यामुळे आपल्या द्रव जनतेला श्वास घेता येतो.

त्याचप्रमाणे, आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही कार्बोनेटेड पाणी, फळ मीठ, मौल, लिंबाचा रस किंवा फळ मीठ वापरा, जे तुमच्या केक, मिष्टान्न आणि इतरांमध्ये हवा घालतात.

यीस्ट

Ferments हे आपल्याला यीस्ट म्हणून ओळखले जाते. हे उत्पादन आपल्या पाककृतींना पोषक तत्वे प्रदान करते, कारण त्यात सूक्ष्मजीव असतात जे आपल्या शरीरासाठी पोषक असतात.

या प्रकारचे किण्वन आमच्या पाककृतींना चव, सुगंध, आकार आणि पोत देतात. नेहमी, जेव्हा आपण आपल्या पीठात आंबायला ठेवतो, तेव्हा आपण ते सुरवातीला करतो जेणेकरून ते सुरवातीपासून प्रभावी होईल. जेव्हा आपण आपले पीठ विश्रांतीसाठी सोडतो तेव्हा ते आंबायला आणि आकारात वाढण्यास व्यवस्थापित करतात.

यीस्टचा वापर ब्रेड पीठ आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज (गोड ब्रेड आणि यापैकी कोणतेही उत्पादन), पिझ्झा पीठ, चवदार केक आणि इतरांसाठी केले जाते.

आता, या टप्प्यावर यीस्ट कसे बदलायचे हे जाणून घेण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की आपण ते खालील नैसर्गिक उत्पादनांसह करू शकता जसे की खालील

• बटाटा यीस्ट
• आंबट
• फळांच्या पाण्याने आंबवलेले आंबट
• बीयर यीस्ट
• बटाटा पाणी आंबायला ठेवा
• सफरचंद यीस्ट
• मनुका किण्वन
• कॉर्न यीस्ट
• बिअर आंबायला ठेवा

आता आम्ही यीस्ट बदलण्यात मदत करणारी उत्पादने स्पष्ट केली आहेत, आम्ही तुम्हाला आमच्या काही तयारींमध्ये यीस्ट कसे बदलायचे ते सादर करतो.

ब्रेडमध्ये यीस्ट कसा बदलायचा

चांगल्या प्रकारे बनवलेल्या ब्रेडचे यश हवा, पोत आणि मऊपणा यावर अवलंबून असते. यीस्टच्या योग्य वापराने हे साध्य होते, कारण तेच आपल्या पीठाला हवा, आकार आणि पोत देते.

म्हणूनच किण्वन प्रक्रिया पुरेशी आहे याची आपण हमी दिली पाहिजे. अन्यथा, आपल्याकडे कठोर, कॉम्पॅक्ट आणि कोरडी ब्रेड असू शकते, जी टाळूला अप्रिय असेल.

जर तुम्हाला बाजारात यीस्ट सापडत नसेल, तर आम्ही तुम्हाला ब्रेडमध्ये यीस्ट कसे बदलायचे ते सांगू. हे करण्यासाठी, आपण भाज्या किंवा फळांसह बनवलेल्या आंबायला ठेवा.

तुम्‍हाला तुमच्‍या फळांना योग्य प्रकारे आंबवण्‍यासाठी, आम्‍ही तुम्‍हाला पुढील दृकश्राव्य सामग्री देत ​​आहोत, जी तुम्‍हाला पौष्टिक तज्ञाच्या मार्गदर्शनाखाली ही सोपी प्रक्रिया कशी करावी हे चरण-दर-चरण सांगते.

जसे तुम्ही दृकश्राव्य सामग्रीमध्ये पाहू शकता, फळे आणि भाज्यांचे किण्वन ही एक किण्वन प्रक्रिया आहे ज्याला काही दिवस लागतात. या प्रक्रियेतून सूक्ष्मजीव तयार होतात जे आपले पीठ वाढण्यास जबाबदार असतात.

ब्रेडमध्ये यीस्ट कसे बदलायचे हे जाणून घ्यायचे असल्यास या किण्वनांची शिफारस केली जाते, कारण हे घटक आपल्या शरीराला पोत, हवा, चव आणि पोषक तत्वे प्रदान करतात.

आता, जर आम्ही तुम्हाला व्हेनेझुएलाच्या कॅनिला ब्रेडची रेसिपी दिली नाही तर या लेखाचा अर्थ नाही. हे करण्यासाठी, आम्ही तुम्हाला खालील दुव्यावर ते कसे तयार करायचे ते सोडतो, शीर्षक असलेली लिंक प्रविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा व्हेनेझुएलन क्विल ब्रेड

दुसरीकडे, आम्ही तुम्हाला ब्रेड अधिक काळ कशी ठेवायची आणि ती डीफ्रॉस्ट करण्याचा योग्य मार्ग शिकवण्याची संधी घेऊ इच्छितो. हे करण्यासाठी, शीर्षक असलेल्या खालील लिंकवर जा ब्रेड डीफ्रॉस्ट करा

सरोगेट प्रमाण यीस्ट

या यीस्ट पर्यायांचे योग्य प्रमाण काय आहे हे सांगणे या टप्प्यावर योग्य आहे जेणेकरून तुम्ही त्यांचा योग्य वापर करू शकाल. तुम्ही हे लक्षात ठेवावे की हे प्रमाण तुम्ही वापरत असलेल्या पिठाच्या प्रमाणावर किंवा उत्पादनावर अवलंबून असेल. ब्रेडचे प्रमाण पिझ्झासारखे नसते. साधारणपणे प्रमाण खालीलप्रमाणे असते.

घरगुती फळे किंवा भाजीपाला यीस्ट वापरण्यासाठी, आपण प्रत्येक कप पिठासाठी दोन चमचे फळ किंवा भाज्या आंबायला हवे.

आंबट पिठाच्या बाबतीत, प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्हाला पन्नास ग्रॅम (50 ग्रॅम) आंबट घालावे लागेल.

ब्रूअरच्या यीस्टच्या बाबतीत प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही ½ टीस्पून ब्रूअर यीस्ट घालाल. आम्ही तुम्हाला सांगतो की या प्रकारचे यीस्ट बेकरच्या यीस्टसारखेच परिणाम देते, कारण ते एकाच बुरशीपासून येतात. फरक एवढाच आहे की त्यांना किण्वन करण्याची वेग वेगळी आहे.

आता, बिअर आंबवण्यासाठी, आम्ही प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी 150 मिलीलीटर बिअर वापरतो. जर तुम्ही हे किण्वन वापरणार असाल, तर तुम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की तुम्ही ही रक्कम इतर द्रवांमध्ये मोजली पाहिजे, कारण बिअरमध्ये भरपूर आर्द्रता असते आणि पीठ खूप पाणीदार असू शकते. प्राधान्याने, आम्ही क्राफ्ट बिअरची शिफारस करतो, कारण औद्योगिक बिअर सूक्ष्मजीव निष्क्रिय करते.

वाढवणारे एजंट

दुसरा पर्याय जो आपण वापरू शकतो तो म्हणजे गॅसिफायर. या गटात खालील गोष्टींचा उल्लेख करता येईल.

प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी एक चमचे बेकिंग पावडर वापरता येते.

सोडियम बायकार्बोनेट हे आणखी एक उत्कृष्ट वाढवणारे एजंट आहे. प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी तुम्ही ¼ चमचे बेकिंग सोडा घालावा.

स्वयंपाकाच्या टिप्स

हे यीस्ट पर्याय योग्यरित्या वापरण्यासाठी, आपण खालील टिपा विचारात घेणे महत्वाचे आहे:

जर तुम्ही भरपूर साखर किंवा चरबी वापरणार असाल, तर तुम्ही यीस्टचे प्रमाण दुप्पट करणे महत्त्वाचे आहे. आम्ही वर नमूद केलेले यीस्टचे कोणतेही प्रकार असो (व्यावसायिक किंवा घरगुती), तुम्ही त्याचे प्रमाण दुप्पट केले पाहिजे.

ख्यातनाम शेफच्या पाककलेचे रहस्य म्हणजे प्री-फर्मेंट तयार करणे. जर तुम्ही आंबट, फळे किंवा भाज्यांचे आंबणे किंवा बिअर वापरणार असाल तर ते साधारणपणे मैदा, यीस्ट आणि साखर यांचे मिश्रण बनवतात. ते रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवतात आणि दुसऱ्या दिवशी वापरतात.

आता, जर तुम्हाला प्री-फरमेंट करायचे नसेल, तर ते ठीक आहे. ते बेकरचे किंवा पारंपारिक यीस्टसारखे थेट पीठात वापरले जाऊ शकते.

जर तुम्ही बिअर वापरत असाल तर लक्षात ठेवा की आम्ही द्रव संतुलित केले पाहिजे. या प्रकरणात, पिठात इच्छित सुसंगतता येईपर्यंत इतर पातळ पदार्थ हळूहळू जोडण्याचा सल्ला दिला जातो.

शेवटी, जर तुम्ही यीस्टचा पर्याय म्हणून बिअर वापरणार असाल, तर ती खोलीच्या तपमानावर असावी. तुम्ही ते फ्रिज किंवा थंडीत कधीही ताजे वापरू नये.

पिझ्झा कणकेमध्ये यीस्ट कसे बदलायचे

आम्ही तुम्हाला माहिती दिल्याप्रमाणे, ब्रेडसाठी यीस्टचे प्रमाण पिझ्झाच्या पीठासारखे नसते. ब्रेडमध्ये आपल्याला ते वाढणे आणि हवा पकडणे आवश्यक आहे. पिझ्झाच्या बाबतीत, इतके नाही. म्हणून, त्यांचे प्रमाण भिन्न आहे.

• बेकिंग पावडरसह पिझ्झा पीठ: जर तुम्ही बेकिंग पावडर वापरणार असाल, तर प्रमाण सोपे आहे, कारण प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही 1 चमचे बेकिंग पावडर ठेवावी.
• फळ किंवा भाजी यीस्ट सह पिझ्झा dough: प्रमाण खूप सोपे आहे. प्रत्येक कप पीठासाठी तुम्हाला ½ चमचे फळ किंवा भाजीपाला आंबायला हवा.
• आंबट पिझ्झासाठी पीठ: प्रत्येक कप पिठासाठी 50 ग्रॅम आंबट घालावे. लक्षात ठेवा की वर दर्शविल्याप्रमाणे तुम्ही प्री-फरमेंट तयार करू शकता.
• ब्रुअरचे यीस्ट पिझ्झा पीठ: प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही ¼ चमचे ब्रुअरचे यीस्ट घालावे. या क्षणी लक्षात ठेवा की हे यीस्ट बेकरच्या यीस्टसारखे चांगले आहे. फरक त्यांच्या वेगात आहे.

स्वयंपाकाची टीप

जेव्हा तुम्ही पिझ्झा तयार करण्यासाठी पीठ तयार करता, तेव्हा ते मळून घेताच ते वापरण्याची शिफारस केली जाते, कारण परिणाम अपेक्षेप्रमाणे होतो.

डोनट्समध्ये यीस्ट कसे बदलायचे

त्याचप्रमाणे, डोनट्स तयार करताना आपण प्रमाण विचारात घेणे महत्वाचे आहे.

• बेकिंग पावडरसह डोनट्स: जर तुम्ही बेकिंग पावडर वापरणार असाल, तर प्रमाण सोपे आहे, कारण प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही 1 चमचे बेकिंग पावडर ठेवावी.
• आंबटयुक्त डोनट्स: प्रत्येक कप पिठासाठी 57 ग्रॅम आंबट घालावे. या प्रकरणात, आम्ही शिफारस करतो की आपण रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या पाण्यात आंबट स्टार्टर घाला. जेव्हा योग्य असेल तेव्हा, पाणी समाविष्ट करा आणि आपल्या तयारीची प्रत्येक पायरी करा.

स्वयंपाकाची टीप

जेव्हा तुम्ही ते वापरता तेव्हा आंबट खोलीच्या तपमानावर असावे.

ताजे यीस्ट कसे बदलायचे

या उत्पादनासाठी यीस्ट बदलण्यासाठी, आपल्याला फक्त खाली दर्शविलेले प्रमाण लक्षात घ्यावे लागेल:

• होममेड फळ किंवा भाज्या यीस्ट: घरगुती फळे किंवा भाजीपाला यीस्ट वापरण्यासाठी, आपण प्रत्येक कप पिठासाठी एक चमचे फळ किंवा भाज्या आंबायला हवे.
• आंबट: आंबट पिठाच्या बाबतीत, प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्हाला पन्नास ग्रॅम (50 ग्रॅम) आंबट घालावे लागेल.
• बीयर यीस्ट: ब्रूअरच्या यीस्टच्या बाबतीत प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही ½ टीस्पून ब्रूअरचे यीस्ट घालाल. आम्ही तुम्हाला सांगतो की या प्रकारचे यीस्ट बेकरच्या यीस्टसारखेच परिणाम देते, कारण ते एकाच बुरशीपासून येतात. फरक एवढाच आहे की त्यांना किण्वन करण्याची वेग वेगळी आहे.
• बिअर: आता, बिअर आंबवण्यासाठी, आम्ही प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी 150 मिलीलीटर बिअर वापरतो. जर तुम्ही हे किण्वन वापरणार असाल, तर तुम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की तुम्ही ही रक्कम इतर द्रवांमध्ये मोजली पाहिजे, कारण बिअरमध्ये भरपूर आर्द्रता असते आणि पीठ खूप पाणीदार असू शकते. प्राधान्याने, आम्ही क्राफ्ट बिअरची शिफारस करतो, कारण औद्योगिक बिअर सूक्ष्मजीव निष्क्रिय करते.

वाढवणारे एजंट

• बेकिंग पावडर: प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी एक चमचे बेकिंग पावडर वापरता येते.
• बेकिंग सोडा: सोडियम बायकार्बोनेट हे आणखी एक उत्कृष्ट वाढवणारे एजंट आहे. प्रत्येक कप गव्हाच्या पिठासाठी तुम्ही ¼ चमचे बेकिंग सोडा घालावा.

पाकविषयक रहस्ये

लक्षात ठेवा की आपण भरपूर साखर किंवा चरबी वापरत असल्यास, आपण यीस्टचे प्रमाण दुप्पट करणे आवश्यक आहे, मग ते औद्योगिक किंवा घरगुती असो.

जर तुम्ही भाकरीसाठी कणिक बनवणार असाल तर आम्ही अचूक प्रमाण सूचित केले आहे. जर ते पिझ्झासाठी असेल तर ते कमी प्रमाणात आहे हे लक्षात घ्या. आम्ही शिफारस केलेले प्रमाण वापरा.

यीस्टसाठी बेकिंग सोडा कसा बदलायचा

जेव्हा आपण यीस्टसाठी बेकिंग सोडा बदलण्याचा संदर्भ घेतो तेव्हा आपण बेकिंग पावडरचा संदर्भ घेतो. आपण हे लक्षात ठेवूया की दोन्ही गॅसिफायर्सच्या गटाशी संबंधित आहेत.

बेकिंग पावडर योग्यरित्या बदलण्यासाठी आम्ही तुम्हाला खालील प्रमाणात सोडतो.

प्रमाण

प्रत्येक कप पिठासाठी तुम्ही ¼ चमचे बेकिंग सोडा घालावा. या प्रमाणात तुम्ही ¼ चमचे काही अम्लीय घटक जसे की लिंबू घालावे, ज्याचे प्रमाण अंदाजे 70 मिलीलीटर आहे.

आता, जर तुम्ही दूध, दही किंवा दूध किंवा बटर क्रीम घालणार असाल तर आम्ही एक ग्लास जोडण्याची शिफारस करतो. त्याउलट, जर तुम्ही व्हिनेगर घालणार असाल तर 80 मिलीलीटर घालणे आदर्श आहे.

आम्ल ब्रेड आणि त्याच्या डेरिव्हेटिव्हसाठी चांगले नाही, परंतु ते बिस्किटे, केक, मफिन्स, कपकेक, कुकीज तसेच इतर पेस्ट्री पाककृतींसाठी कार्य करते.

एक आदर्श रहस्य म्हणजे फळ मीठ समाविष्ट करणे जे आपल्याला बायकार्बोनेट स्वतः बदलण्याची परवानगी देते आणि ऍसिड विसरू नका.

आंबटासाठी यीस्ट कसा बदलायचा

आंबट हे एक उत्पादन आहे ज्याचे कार्य नैसर्गिक यीस्टसारखे आहे. त्याची रासायनिक रचना पीठ आणि पाणी आहे. किण्वन प्रक्रिया साध्य करण्यासाठी, आंबटला पाच ते सात दिवस लागतात.

हे आम्हाला सुनिश्चित करण्यास अनुमती देते की पुरेशी हवा, आकार, पोत आणि चव असलेले कणिक मिळविण्यासाठी आवश्यक सूक्ष्मजीव किण्वनामध्ये आहेत.

आंबट पिठाचा इष्टतम वापर करण्यासाठी, कृतीसाठी आवश्यक असलेल्या प्रत्येक कप पिठासाठी पन्नास ग्रॅम (50 ग्रॅम) उत्पादन आवश्यक आहे. लक्षात ठेवा की आईचे पीठ बेकरचे यीस्ट असल्यासारखे जोडले जाते.

आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे आपण रेसिपीची आर्द्रता संतुलित करणे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे.

बाकीचे पीठ देखील तुम्हाला काय मिळवायचे आहे यावर अवलंबून असेल. तुम्हाला दुहेरी आकार हवा असल्यास, इच्छित आकार साध्य करण्यासाठी तुम्ही त्यास बराच वेळ विश्रांती द्यावी. त्याचप्रमाणे, आंबटपणा बिंदू देखील विश्रांतीच्या वेळेवर अवलंबून असेल.

मदर कणिक पीठांसह उत्कृष्टपणे कार्य करते ज्यामध्ये ग्लूटेनची उच्च टक्केवारी असते, कारण ते दीर्घ कालावधीसाठी किण्वन प्रक्रिया सुलभ करतात.