ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಲೆಗ್ಯೂಮ್ ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಲೆಗ್ಯೂಮೆನ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕುಟುಂಬ ಫ್ಯಾಬೇಸಿ (ಹಿಂದೆ ಲೆಗ್ಯೂಮಿನೋಸೇ) ಗೆ ಸೇರಿದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಹೆಸರು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?
1 ರಿಂದ 12 ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಲೆಗ್ಯೂಮ್ಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಫೈಬರ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾನವರಿಂದ ಅದರ ಮೊದಲ ಬೆಳೆಗಳು ಸುಮಾರು 7.000 ರಿಂದ 8.000 BC ವರೆಗಿನ ಅವಧಿಯ ಅನಾಟೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈಗ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿದೆ.
ಅಲೆಮಾರಿಗಳಾಗಿರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬದುಕಲು ಮಾನವರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಕೃಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮುದಾಯಗಳಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡರು. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಖಂಡದಂತಹ ಗ್ರಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯ ವಿಕಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನೆಟ್ಟ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಫ್ಯಾಬೇಸಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರು ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕುಟುಂಬವನ್ನು 600 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 13.000 ಕುಲಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.
ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಗುಂಪು ಮಾಡಲು, ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ (FAO) ತಮ್ಮ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹಸಿರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ನೆಟ್ಟ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
FAO ಯ ಈ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ: ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ, ಒಣ ಬೀನ್ಸ್ (ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ), ಒಣ ಅವರೆಕಾಳು (ಬಟಾಣಿ, ಬಟಾಣಿ), ಒಣ ಬೀನ್ಸ್. ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳ ಗುಂಪಿನ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅವರೆಕಾಳು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಬೀನ್ಸ್ ತೋರಿಸಬಹುದು. FAO ಪ್ರಕಾರ 2018 ರ ವರ್ಷಕ್ಕೆ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸುಮಾರು 92,28 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಲೆಗ್ಯೂಮ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು ಹೂವಿನ ಗೈನೋಸಿಯಮ್ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ವೆಂಟ್ರಲ್ ಹೊಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ನರಗಳ ಮೂಲಕ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದೇ ಕಾರ್ಪೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳು ಕುಹರದ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎರಡು ಕವಾಟಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬೀಜಕೋಶಗಳ ರೂಪಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೇರ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಸ್ಪಂಜಿನ ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಡ್‌ನ ಒಳಭಾಗವು ಮೆಸೊಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಎಂಡೋಕಾರ್ಪ್ ಆಗಿದೆ.
ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ನಿಂದ ಸುಮಾರು 50 ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಅಳೆಯಬಹುದು. ಈ ಬೀಜಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್. ಬೇರು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಅದರ 2 ಮೊದಲ ಎಲೆಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದು ಭ್ರೂಣದ ಕಡೆಗೆ ನೀರು ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೀಸಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಎರಡು ಕೋಟಿಲ್ಡನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮೀಸಲು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಪೋಷಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅವರು ಗ್ರಹದ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಮಾನವರ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 4 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 64 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅದರ ಕೊಡುಗೆ 6,6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 102 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈ ಕೊಡುಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅನೇಕ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದ್ವಿಗುಣ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ನೀಡುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು:
- ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು: ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೈನ್. ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇತರರು.
- ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
- ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕಗಳು) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, 137 ಮತ್ತು 19 ವರ್ಷಗಳ ನಡುವೆ ಒದಗಿಸುವ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಫೈಬರ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುಮಾರು 57%.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಲಿಪಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವು ಮಧ್ಯಮ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಥಯಾಮಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ನಿಯಾಸಿನ್, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು.6 .
ಈ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 137 ಗ್ರಾಂ ನೇವಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ ¾ ಕಪ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 19 ರಿಂದ 50 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ (ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶಿಶುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಮಹಿಳೆಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ), ಥಯಾಮಿನ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಸುಮಾರು 27% ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 48%. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ನೀವು ಪೂರೈಸಬಹುದು.
ಅವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸತು ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣವು ಹೀಮ್ ಅಲ್ಲದ ಕಬ್ಬಿಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆದ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೀಮ್ ಅಲ್ಲದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಈ ಬಳಕೆಯನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವಿರುವ ಮಾಂಸದಂತಹ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕದಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿತ್ತರಸ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಗೌಟ್, ಸಂಧಿವಾತ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಇರುವ ಜನರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಧಗಳು
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಫ್ಯಾಬೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳೆರಡೂ ಸೇವಿಸುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಸಸ್ಯದ ಭಾಗಗಳು ಸಸ್ಯವು ಮೀಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಿಸುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾ
ಮನುಷ್ಯರು ಸೇವಿಸುವ ಸೊಪ್ಪು ಜಾತಿಯದು ಮೆಡಿಕಾಗೊ ಸಟಿವಾ, ಇದನ್ನು ಜಾನುವಾರುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮೇವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾ ಒಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮೊಳಕೆ ಮೂಲಕ ಜನರು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಳಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಲುಪಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೋಚೋಸ್
ಲುಪಿನ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿರುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚೋಚೋಸ್ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಲುಪಿನ್ಸ್ ಆಲ್ಬಸ್. ಈ ಚೋಚೋಸ್ ಅಥವಾ ಲುಪಿನ್‌ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್ಫುಡ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತಹೀನತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀನ್ಸ್
ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೊಟಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅವರು ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫಾಸೋಲಸ್, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾತಿಗಳು ಫಾಸಿಯೋಲಸ್ ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್. ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವು ಮೆಕ್ಸಿಕೊ, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾ ಮತ್ತು ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್‌ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇಂದು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಧಾನ್ಯಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ದೇಶಗಳ ಮೂಲ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಫೈಬರ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್
ಇದು ಜಾತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಫಾಸಿಯೋಲಸ್ ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್, ಇದು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಚೌಚಾಸ್, ಪೊರೊಟೊಸ್ ವೈನಿಟಾಸ್, ಹಬಿಚುಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅದೇ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಲಿಯದೆ ಇರುವಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗ್ರಹದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಲೆ
ಕಡಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ (ಸಿಸರ್ ಆರಿಯೆಟಿನಮ್), ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಯನ್ನು 50 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳು, ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬಟಾಣಿ
ಅವರೆಕಾಳು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಪಿಸಮ್ ಸಾಟಿವಮ್, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟಾಣಿ, ಪೆಟಿಪುವಾ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸುಮಾರು 10.000 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಸಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಎ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ.
ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾನವ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ವಿಸಿಯಾ ಫಾಬಾ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಸುಮಾರು 2 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಅಮೆರಿಕದ ಆಂಡಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಖನಿಜಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಉಂಟಾದ ವಾಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸೂರ
ಮಸೂರ (ಲೆನ್ಸ್ ಕುಲಿನಾರಿಸ್) ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಸುಮಾರು 8.000 ರಿಂದ 9.000 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಮಾನವರು ಸೇವಿಸುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಗ್ರಹದಾದ್ಯಂತ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಅದ್ಭುತವಾದ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ: