इस लेख में, हम आपको स्वादिष्ट खाना बनाना सिखाएंगे टमाटर की जेली घर का बना, जिसके साथ आप अपने सबसे अच्छे भोजन के साथ जा सकते हैं या बस इसे अपने नाश्ते के लिए मिठाई के रूप में खा सकते हैं। हमसे जुड़ें!
वर्ष के किसी भी समय के लिए आदर्श
टमाटर जाम: उत्पत्ति
टमाटर सोलनम लाइकोपर्सिकम पौधे का फल है, जिसे बोलचाल की भाषा में टमाटर के पौधे के रूप में जाना जाता है। इस पौधे की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में, एंडियन क्षेत्र में स्थित है, जिसमें कोलंबिया के दक्षिण से लेकर चिली के उत्तर तक शामिल हैं।
ऐसा माना जाता है कि जब यह मेक्सिको पहुंचा तो इसकी खेती पाक उद्देश्यों के लिए की जाने लगी, क्योंकि यह ज्ञात है कि एज़्टेक ने अपने व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में फल (टमाटर) का इस्तेमाल किया था।
यह संभव है कि टमाटर की खेती (न केवल लाल बल्कि हरी या पीली) पूर्व-हिस्पैनिक समय में अमेरिकी धरती पर स्पेनियों के आने से बहुत पहले मौजूद थी।
अमेरिका की विजय के बाद, स्पेनिश टमाटर को कैरिबियन में ले गए, साथ ही साथ एशिया जैसे अन्य महाद्वीपों में, पहले फिलीपींस के माध्यम से प्रवेश किया।
जब यह यूरोप में आया, तो यह माना जाता है कि स्पेनिश विजेता, हर्नान कोर्टेस, वह था जिसने सबसे पहले पीले टमाटर को स्पेनिश भूमि में पहुँचाया था, यह 1521 में विजय के बाद जिसे अब मेक्सिको सिटी के रूप में जाना जाता है।
शेष यूरोप
पिएत्रो एंड्रिया मैटिओली, इतालवी चिकित्सक और वनस्पतिशास्त्री, टमाटर का लिखित संदर्भ देने वाले पहले व्यक्ति थे, जिस शब्द से यह वर्तमान में जाना जाता है, उस शब्द का उपयोग किए बिना, आदमी का मानना था कि यह फल एक नए प्रकार का बैंगन था।
यह 1554 में था जब मैटियोली ने इस भोजन को संदर्भित करने के लिए स्पेनिश में "पोमी डी'ओरो" शब्द का इस्तेमाल किया, "गोल्डन सेब", यह इस तथ्य के कारण था कि पीले टमाटर की खेती मुख्य रूप से इस भोजन को संदर्भित करने के लिए की जाती थी।
यह 1590 में ग्रेट ब्रिटेन पहुंचा, जब इसकी खेती की जाने लगी, लेकिन इसका सेवन नहीं किया गया क्योंकि इसे एक जहरीला फल माना जाता था, एक तथ्य जिसकी परिणति XNUMXवीं शताब्दी में हुई थी जब इसका उपयोग सूप और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता था।
1692 में, नेपल्स में टमाटर से तैयार की गई एक रेसिपी बुक प्रकाशित हुई, हालांकि, इस किताब को किसने लिखा था, यह स्पेनिश व्यंजनों पर आधारित था।
यह अठारहवीं शताब्दी के दौरान था जब इसे फ्रांस में भी जाना जाता था, वहां इसे पोमे डी'अमोर या वही है, प्यार का सेब कहा जाता था।
रचना
वर्तमान में, टमाटर का उपयोग दुनिया भर में फैल गया है और विभिन्न संस्कृतियों के बीच, इसका पोषण मूल्य इसे वास्तव में स्वस्थ भोजन बनाता है।
इसकी अधिकांश सामग्री में पानी होता है, इसी तरह, इसमें साधारण शर्करा और कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो उस मीठे-अम्ल स्वाद को प्रदान करते हैं जो टमाटर की विशेषता है।
टमाटर भी बड़ी मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन जैसे बी1, बी2, बी5 और सी प्रदान करता है, इसमें लाइकोपीन भी होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट वर्णक जो इसे अपना विशेष लाल रंग देता है।
टमाटर जैम रेसिपी
सामग्री
इससे पहले कि मैं सीखूं कि कैसे सीखना है जाम कैसे बनाते हैं टमाटर, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस तैयारी को करने के लिए हमारे पास कौन सी सामग्री होनी चाहिए।
सामग्री केवल तीन हैं और आप उन्हें सुपरमार्केट में आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। पहली चीज जो आपको चाहिए वह है एक किलो पके टमाटर, जो निश्चित रूप से नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
आपको सफेद चीनी भी मिलनी चाहिए, जिसका उपयोग करने की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि टमाटर एक बार छीलकर और बिना बीज के कितना वजन करते हैं। अंत में, आपको 1/2 नींबू के रस की आवश्यकता होगी, जो लगभग 40 या 50 मिली है।
तैयारी
अपनी तैयारी के लिए सबसे पहले हमें क्या करना चाहिए टमाटर की जेली, एक बर्तन को पानी के साथ तेज आंच पर तब तक रखना है जब तक कि वह उबलने न लगे।
इसके बाद, टमाटर को ढेर सारे ठंडे पानी से धो लें, फिर प्रत्येक टमाटर के आधार पर एक क्रॉस के समान कट बना लें। जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसे अंदर रख दें और फिर से उबलने दें।
लगभग तीन या चार मिनट धीमी आंच पर पकने दें, जब यह समय समाप्त हो जाए, तो टमाटर को बहुत सावधानी से बर्तन से हटा दें ताकि खुद जले नहीं और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
एक बार ठंडा होने पर, टमाटर को छीलना शुरू करें, आप महसूस करेंगे कि यह तकनीक टमाटर को उनकी प्राकृतिक अवस्था में छीलने की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि त्वचा को हटाना अधिक कठिन होगा।
इस फल में जो छोटे बीज होते हैं, उनका उपयोग करने या न करने का निर्णय बहुत ही व्यक्तिगत है, यदि आप चाहें तो टमाटर को छीलते समय उन्हें हटा सकते हैं या उन्हें छोड़ कर तैयारी का हिस्सा बना सकते हैं।
अगला कदम टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटना होगा, हालांकि यदि आप पूरी तरह से एक समान मिश्रण चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से टमाटर को ब्लेंडर या किसी अन्य बर्तन में कुचलना पसंद करेंगे।
इसके बाद, आपको नुस्खा में जोड़ने वाली चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए टमाटर का वजन करना होगा, याद रखें कि यह मिश्रण के आधे वजन के बराबर है, हालांकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित भी कर सकते हैं।
एक बर्तन में टमाटर और फिर चीनी डालें, नींबू का रस डालें, इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने तक थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहें।
अंतिम चरण
तैयारी को मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर आँच को कम करके, इसे लगभग 40 या 45 मिनट तक पकने दें।
यह महत्वपूर्ण है कि जाम की स्थिरता बहुत मोटी न हो, ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप इसे आंच से हटाते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
जैम को कांच के कंटेनर में डालें जबकि यह अभी भी गर्म है, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और इसे फ्रिज में रखने के लिए रख दें। संरक्षण में आप जो सावधानी बरतते हैं, उसके आधार पर जाम दिनों और महीनों तक भी अच्छी स्थिति में रह सकता है।
आप इसे अच्छे पनीर के साथ, ब्रेड के कुछ स्लाइस के साथ या कुछ स्वादिष्ट कैनपेस के साथ परोस सकते हैं, यह आप ही तय करते हैं।
युक्तियाँ
यदि आप इस रेसिपी को केवल एक बार बनाना चाहते हैं और आप चाहते हैं कि यह पूरे साल चले, तो उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा दोगुनी, तिगुनी होनी चाहिए या जो आप मानते हैं वह उस उद्देश्य के लिए काम करेगी।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जाम का संरक्षण सही हो, क्योंकि जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसका उपयोग और अवधि इस पर निर्भर करेगी।
याद रखें कि जैम को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है जब यह अभी भी गर्म होता है, यह महत्वपूर्ण है कि ये पूरी तरह से सूखे हों।
दूसरी ओर, जैम को लगभग पूरे कंटेनर को कवर करना चाहिए, जिसे तैयार होने के बाद सील या कवर किया जाना चाहिए। इसे ठंडा होने के लिए, कंटेनर को ढक्कन के नीचे रख दें।
आप टमाटर जैम के साथ कई कंटेनरों को फ्रीज कर सकते हैं और दूसरों को तत्काल खपत के लिए फ्रिज के निचले हिस्से में छोड़ सकते हैं।
इसके अलावा, आप इसे एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं, जब तक कि आपने इसे न खोला हो, एक बार खोलने के बाद आपको इसे फ्रिज में रखना होगा।
जब जैम तैयार करने के लिए आवश्यक लगभग 30 मिनट का समय बीत चुका हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक ध्यान दें ताकि यह ज़्यादा न हो, यानी कि यह अपने सटीक बिंदु पर हो और सूखा न हो।
सुगंध प्रदान करने के लिए, आप लौंग, अजवायन या कोई अन्य प्रजाति जोड़ सकते हैं जो आपको लगता है कि तैयारी के लिए उपयुक्त है।
इस स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग ऐपेटाइज़र के साथ, अपने भोजन के पूरक या कई अन्य को सजाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि मिठाई।
जाम और मुरब्बा के बीच का अंतर
आपको जाम को संरक्षित करने के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, हालांकि वे समान दिखते हैं, सच्चाई यह है कि वे अलग हैं। जैम पहले से कटे हुए फल को चीनी के साथ पकाकर बनाया जाता है और इसमें इस फल के टुकड़े हो भी सकते हैं और नहीं भी।
इसके भाग के लिए, जाम को कटे हुए या पूरे फलों द्वारा दर्शाया जाता है जो सिरप में संरक्षित होते हैं और अधिक मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है।
अन्य जाम
ऐसे कई जैम हैं जो एक फल से शुरू करके तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, संतरे का मुरब्बा तैयार करने के लिए आपको केवल तीन बड़े संतरे, एक नींबू का रस और पांच सौ ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।
इसे बनाना बहुत आसान है, टमाटर की तरह, आपको संतरे को इस्तेमाल करने से पहले धोकर छील लेना चाहिए। संतरे के छिलके को बारीक स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए, जबकि गूदे को छोटे टुकड़ों में (बीज हटाकर) काट दिया जाता है।
जब सब कुछ काट लिया जाता है, तो इसे लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक बर्तन में रखा जाता है, दोनों त्वचा और लुगदी (एक साथ), हर बार हिलाते हैं ताकि यह चिपक न जाए।
समय समाप्त होने पर, चीनी और नींबू का रस डालें, इसे और 15 मिनट तक पकने दें। तैयार होने पर, इसे कंटेनर या कंटेनर में डाला जाता है जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा।
यदि आप स्ट्रॉबेरी जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रक्रिया और तैयारी बहुत समान हैं, स्ट्रॉबेरी के लिए टमाटर या संतरे को प्रतिस्थापित करना, जाहिर है।
स्ट्रॉबेरी जैम के मामले में, इस फल को चीनी के साथ एक परत बनाने वाले कंटेनर में रखा जाता है और नींबू का रस मिलाया जाता है, इसे लगभग दो घंटे के लिए मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, जैम को पहले तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर और लगातार चलाते हुए पकाना शुरू होता है।
अंत में, संतरे और टमाटर के अलावा, आप अंजीर, मिर्च और यहां तक कि मेडलर के साथ भी जैम बना सकते हैं, वास्तव में, हम आपको बाद वाले पर निम्नलिखित लिंक छोड़ देंगे ताकि आप जान सकें कि जैम कैसे तैयार किया जाता है: मेडलर जाम।
