Η γαστρονομία Otomí περιλαμβάνει μια σειρά από αρκετά περίεργα πιάτα και συνταγές, με κύρια συστατικά τα διάφορα είδη φυτών και ζώων που κατοικούν στα εδάφη του κεντρικού Μεξικού, περιοχές όπου ζουν. Ανακαλύψτε εδώ όλα όσα σχετίζονται με το Φαγητό των Otomi!
Φαγητό των Otomi
Οι ιθαγενείς Otomi κατοικούσαν αρχικά στην Κοιλάδα του Μεξικού, στη σημερινή πολυσύχναστη πόλη του Μεξικού, ωστόσο μετανάστευαν σε άλλες γύρω περιοχές λόγω συνεχών εισβολών από άλλους αυτόχθονες πολιτισμούς, στους οποίους περιλαμβάνονταν οι Αζτέκοι.
Εγκαταστάθηκαν στα εδάφη που είναι σήμερα οι πολιτείες Κερέταρο, Γκουαναχουάτο, Μιτσοακάν, Μεξικό και Τλαξκάλα. Είναι μια κοινότητα όπου οι παραδόσεις εξακολουθούν να επικρατούν και προσπαθούν να προσκολληθούν στα ιθαγενή έθιμα, ακόμη και με το πέρασμα του χρόνου και την παρουσία άλλων πολιτισμών.
Σήμερα, σχεδόν όλα τα μέλη αυτών των κοινοτήτων μιλούν ισπανικά, αλλά πολλοί εξακολουθούν να διατηρούν την κύρια γλώσσα του παρελθόντος, την Otomi.
Γενικά κατοικούσαν πολύ άνυδρες περιοχές, που δυσχεραίνουν τη γεωργία, απαιτώντας συχνή άρδευση. Ωστόσο, η γεωργία συνεχίζει να είναι ένα από τα σημαντικά επαγγέλματα των κατοίκων των κοινοτήτων των Οτομών στις μέρες μας.
Σε οικογενειακές εκτάσεις σπέρνουν συνήθως καλαμπόκι, φασόλια, κουκιά, σιτάρι και βρώμη, εκτός από το περίφημο μαγκί, ένα φυτό από το οποίο εξάγεται το υδρόμελι για την παρασκευή του πολτού, σημαντικό για την οικονομία και τη διατροφή των Otomí στην περιοχή και που επιτρέπει τον καθορισμό των ορίων μεταξύ των γαιών κάθε ιδιοκτήτη.
Στις περιοχές όπου εγκαταστάθηκαν οι Otomí, η κτηνοτροφία και η πτηνοτροφία δεν είχαν μεγάλη σημασία, καθώς θεωρούνταν δευτερεύουσες δραστηριότητες. Συνήθως έχουν λίγα είδη στις αυλές των σπιτιών και της γύρω γης, με μικρό αριθμό ζώων που αποτελούν μέρος της διατροφής Otomi. Γενικά, είδη όπως πρόβατα, κατσίκες, χοίροι, κοτόπουλα και γαλοπούλες μπορούν να βρεθούν σε αυτές τις κοινότητες.
Τα σπίτια τους είναι συνήθως μικρά, γενικά φτιαγμένα σε κατασκευές από πλίθα, πέτρες ή φύλλα maguey, είναι συνήθως αρκετά χαμηλά, κρύβονται ανάμεσα σε ομάδες κάκτων και είναι συνήθως μακριά ο ένας από τον άλλο. Είναι άνθρωποι που ζουν σε αρκετά ταπεινές συνθήκες, αλλά ακόμα κι έτσι, το φαγητό των Otomi είναι αρκετά καλό.
Η τροφή των Otomi συνδέεται στενά με τις ιδέες τους σχετικά με την καλή υγεία και τον καλύτερο τρόπο πρόληψης ή θεραπείας ορισμένων καταστάσεων και παθήσεων. Θεωρείται επίσης ως σημαντικό στοιχείο ή λόγος οικογενειακής και κοινωνικής συμβίωσης, χωρίς να ξεχνάμε ότι σχετίζεται και με την πνευματική και θρησκευτική ζωή.
Οι Otomi έχουν μάθει από την αρχαιότητα να εκμεταλλεύονται κάθε διαθέσιμο πόρο, αφού πολλά από αυτά που τους περιβάλλουν μπορεί να είναι μέρος μιας συνταγής.
Διατήρησαν τις μορφές και τα έθιμά τους να ετοιμάζουν το φαγητό τους ακόμα και με το πέρασμα του χρόνου και τις αλλαγές που φέρνει, έτσι τα πιάτα τους διατηρούν γεύσεις και υφές αρχαιότητας. Μοιράζεται ένα βασικό συστατικό με άλλους πολιτισμούς, όπως το καλαμπόκι, το οποίο υπάρχει σε πολλές συνταγές εδώ και αιώνες και έχει παραμείνει το ίδιο μέχρι τώρα, όπως φαίνεται στην ιστορία του Otomí.
Ορισμένα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται ευρέως στο υπόλοιπο Μεξικό, τείνουν να είναι ελάχιστα χρήσιμα στη διατροφή των Otomi από τις μακρινές εποχές μέχρι σήμερα, ειδικά επειδή είναι ταπεινές κοινότητες που κατοικούν σε πολύ άνυδρες περιοχές.
Επί του παρόντος, για τους Otomi, το οικονομικό ζήτημα επηρεάζει επίσης σε μεγάλο βαθμό την ένταξη ορισμένων τροφίμων στην καθημερινή τους διατροφή, για παράδειγμα, φρούτα και λαχανικά που δεν είναι της περιοχής, ψωμί και άλλα προϊόντα σιταριού, ρύζι, καφές, ζάχαρη, ζυμαρικά, φακές , τα μπιζέλια, τα κουκιά και τα φιστίκια είναι σχεδόν απρόσιτα προϊόντα για αυτές τις κοινότητες.
Γενικά η κουζίνα Otomí είναι απλή, πιάτα βασισμένα σε ντόπια υλικά που συνοδεύονται με τορτίγιες. Τα λαχανικά και τα φυτά συχνά σερβίρονται βραστά σε γενναίες μερίδες. Γενικά, οι οικογένειες Otomi έχουν δύο γεύματα την ημέρα, ένα το πρωί και το κύριο το απόγευμα.
Ακόμη και όταν καταναλώνουν πολλά λαχανικά και έντομα, συνήθως κυνηγούν και μαζεύουν, παίρνοντας έτσι άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των συνταγών τους και είναι βασικά στη διατροφή των Otomí.
Η διατροφή των Otomi περιλαμβάνει τροφές που για πολλούς είναι κάπως περίεργες, για παράδειγμα, προνύμφες ή αυγά ορισμένων εντόμων, που βρίσκονται συνήθως στους μίσχους και τους κορμούς των φυτών, σε φύλλα και κλαδιά ή στο έδαφος. Περιλαμβάνει επίσης ορισμένα θηλαστικά, πουλιά, φρούτα, όσπρια και λαχανικά της περιοχής. Καταναλώνουν άγρια φυτά της περιοχής, όπως λουλούδια garambullo, maguey ή mezcal, μεταξύ άλλων.
Όπως σε διάφορες περιοχές του Μεξικού, η διατροφή των Otomí επικεντρώνεται κυρίως σε πιάτα φτιαγμένα με καλαμπόκι, γενικά τορτίγιες, συνοδευόμενα από φασόλια και πιπεριές τσίλι. Τα συστατικά που συμπληρώνουν το φαγητό των Otomí είναι γενικά εκείνα που είναι εύκολα προσβάσιμα στην τοποθεσία όπου κατοικούν. Από αυτά μπορούμε να αναφέρουμε τον ζυμωμένο χυμό ή pulque αγαύης.
Καταναλώνουν κρέας σε μικρές μερίδες, κυρίως από πρόβατα ή κατσίκια, καθώς είναι είδη που εκτρέφονται εύκολα σε αυτές τις άνυδρες ζώνες. Το ίδιο ισχύει και για την κατανάλωση γάλακτος, αυγών και πουλερικών.
Τα φασόλια καταναλώνονται σε μικρότερη ποσότητα από ό,τι σε άλλες περιοχές του Μεξικού, αντίθετα στη διατροφή των Otomí η πρόσληψη τσίλι σε μεγάλες ποσότητες είναι πολύ συχνή. Για το ντύσιμο και την παροχή γεύσης, χρησιμοποιούνται μικρές μερίδες κρεμμυδιού, σκόρδου, πράσινης ντομάτας και ντομάτας. Το λαρδί χρησιμοποιείται συνήθως ως λίπος σε μικρές ποσότητες.
Τα βρώσιμα φυτά της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων των κάκτων, χρησιμοποιούνται ως συστατικά για τα καθημερινά γεύματα, που γενικά αναπτύσσονται άγρια κατά τις περιόδους των βροχών και θεωρούνται από πολλούς ως ζιζάνια. Μερικά από τα φυτά που περιλαμβάνει η διατροφή των Otomi είναι:
- Μάλβα, που χρησιμοποιείται ευρέως για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αυτό το φύλλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, σύμπλεγμα Β, τανίνες, αιθέρια έλαια και βλέννα.
- Nopales και φραγκόσυκα, που ανήκουν στην οικογένεια των κάκτων, το nopal είναι το φυτό του οποίου η πένκα μπορεί να καταναλωθεί ως λαχανικό, με πολύ χαμηλή θερμιδική αξία, πλούσια σε νερό και φυτικές ίνες, του οποίου ο καρπός γνωστός ως φραγκόσυκο, καταναλώνεται συχνά, παρέχοντας καλό ποσότητες καλίου και ασβεστίου.
- Τα λουλούδια Maguey ή Garambullo, γνωστά και ως gualumbos, gualumbos ή quinotos, είναι μικρά λουλούδια μεταξύ πράσινου και κίτρινου της αγαύης, που αποτελούν απόλαυση για πολλούς επισκέπτες.
- Η μανιόκα, μανιόκα ή ταπιόκα, είναι μια ρίζα εγγενής στην Κεντρική Αμερική όπου υπάρχουν πολλές ποικιλίες, άλλες πολύ βρώσιμες, άλλες επικίνδυνες και άχρηστες. Τα είδη προς κατανάλωση είναι πολύ πλούσια σε υδατάνθρακες και σάκχαρα.
- Η γλιστρίδα ή βινεγκρέτ, ένα φυτό με ήπια γεύση και λίγο οξύ, καταναλώνεται ολόκληρο, μίσχους, φύλλα και άνθη, μαγειρεμένα ή ωμά. Είναι πλούσιο σε ωμέγα-3, βιταμίνες Α, βήτα καροτίνη, Β1, Β2, Β3, C και Ε, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, αμινοξέα, βιοφλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.
- Οι Quelites ή kuarra συγκεντρώνουν πολλά μεξικάνικα ποώδη φυτά που θεωρούνται κατάλληλα για κατανάλωση και γενικά άγρια, που περιλαμβάνουν έως και 500 ποικιλίες. Τρώγονται ωμά και μαγειρεμένα, γιατί είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φολικό οξύ και φυτικές ίνες.
- Xocoyol, ποώδη φυτά με όξινη γεύση που χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία μαγειρευτών ή ωμών πιάτων, όπως τυφλοπόντικας, τάκος, φασόλια και σκέτα με αλάτι.
- Τα φύλλα και η ρίζα του γογγύλιου καταναλώνονται ωμά ή μαγειρεμένα σε σαλάτες, ζωμούς, μαγειρευτά, τορτίγιες κ.λπ. Είναι πηγές βιταμίνης C, Α, ασβεστίου, φυλλικού οξέος, σιδήρου και φυτικών ινών.
- Η αγελαδινή γλώσσα, αυτό το πολυετές βότανο, γνωστό και ως η πεθερά, τρώγεται συχνά σε σαλάτες.
- Το αντίδι είναι ένα ελαφρώς πικρό φυλλώδες λαχανικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σαλατών.
Σε αυτή την κουλτούρα υπάρχει ένα γνωστό ρητό: ό,τι τρέχει και πετάει, πάει στην κατσαρόλα, καθιστώντας πολύ ξεκάθαρο ότι αν είναι βρώσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, γι' αυτό πολλές συνταγές περιλαμβάνουν αυγά μυρμηγκιών, προνύμφες, κοριούς, νυχτερίδες, skunks, σκίουρους κ.λπ. Η αλήθεια είναι ότι τόσο τα θηλαστικά, τα έντομα, τα λαχανικά και τα λουλούδια μπορούν να παρασκευαστούν τηγανητά, μαγειρευτά ή βραστά στην κουζίνα Otomí και να μοιραστούν στην κοινότητα για να ενισχύσουν τους δεσμούς και την ταυτότητα.
Το καλαμπόκι
Το καλαμπόκι, όπως σε πολλούς από τους αρχικούς πολιτισμούς της Αμερικής, είναι ένα βασικό φαγητό που παρασκευάζεται γενικά ως τορτίγια ή χμ, αναντικατάστατο μέρος στη διατροφή των Otomi.
Το nixtamal ή khuni παρασκευάζεται σε μεγάλες κατσαρόλες, οι οποίες αποτελούνται από ένα μείγμα καλαμποκιού και νερού με λάιμ, το οποίο αφήνεται να ψηθεί όλο το βράδυ και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί, στη συνέχεια ξεπλένεται και αλέθεται, πριν στο μετέτε, σήμερα στο μύλο. την κοινότητα ή τη δική τους.
Το metate ήταν μια τετράγωνη πέτρα λείανσης, που χρησιμοποιήθηκε από πολλούς ντόπιους πολιτισμούς, όπως οι Otomí, σήμερα πολλά σπίτια διαθέτουν χειροκίνητο μύλο που στερεώνεται σε ένα κομμάτι ξύλο στην κουζίνα. Μόλις το μαγειρεμένο καλαμπόκι αλεσθεί στο μετάτη ή στο μύλο, μετατρέπεται σε ζύμη, η οποία αλέθεται ξανά σε ένα μικρότερο μέτατο στην κουζίνα, συνήθως κοντά στη σόμπα.
Στη συνέχεια, παίρνουν μπάλες ζύμης ανάμεσα στα χέρια και ισιώνουν για να προετοιμαστούν οι τορτίγιες, σήμερα σχεδόν πάντα χρησιμοποιούνται μεταλλικά καλούπια για την κατασκευή τορτίγιών, επιτρέποντάς τους να είναι πιο λεπτές και μεγαλύτερες.
Οι τορτίγιες παρασκευάζονται καθημερινά και πολλές φορές, αφού συνήθως τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους ή ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα που εξαρτώνται από την κοινωνική και οικονομική θέση του ντόπιου. Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές της τορτίγιας στη δίαιτα Otomi, οι οποίες εξαρτώνται πολύ από το πάχος ή τη γέμισή της:
- Τα Tlacoyos είναι ένα είδος τορτίγιας γεμάτη με φασόλια.
- Κεφάλια Πότι ή γάτας: πιο χοντρές από τις κανονικές τορτίγιες, με φασόλια ως γέμιση, τα οποία τυλίγονται σε φύλλα παπάτλα ή σίζα.
Με διαφορετικά συνοδευτικά, από καυτερή σάλτσα μέχρι φασόλια και αυγά, οι διαφορετικές γηγενείς κουλτούρες, συμπεριλαμβανομένου του Otomí, καταναλώνουν αυτές τις τορτίγιες σε σημαντικές ποσότητες οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, όταν το καλαμπόκι ωριμάζει, καταναλώνεται με καυτερή σάλτσα και μερικά βότανα για αρωματισμό.
Ωστόσο, δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να ετοιμάσει μια γυναίκα Otomí με καλαμπόκι, υπάρχουν και άλλες πολύ κοινές συνταγές στην κουζίνα αυτής της κουλτούρας όπου χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό, μερικές από αυτές είναι:
Τάμαλες
Τα Tamales ή khãti είναι ψωμάκια ή μπάλες ζύμης γεμάτα με μαγειρευτά κρέας και αλεσμένο τσίλι, μαγειρεμένα σε πήλινα δοχεία και είναι συνήθως πιάτα που προετοιμάζονται για πάρτι, τελετές και ιδιαίτερες στιγμές. Το ταμάλι τυλίγεται σε φλούδες καλαμποκιού για να ψηθεί σε αρκετό νερό. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από tamales:
- Piques ή n'yãtokhuni: αυτά τα ψωμάκια παρασκευάζονται με ζύμη καλαμποκιού, αλεσμένα ή ολόκληρα φασόλια και βούτυρο, τυλιγμένα σε φλούδες καλαμποκιού και μαγειρεμένα σε νερό.
- Pintos ή makhu, παρόμοια με τα πικέ, με μερικά επιπλέον υλικά
- Trabucos ή hošiza: είναι μια ποικιλία tamale, πιο μακρόστενη, που παρασκευάζεται σήμερα με ζύμη καλαμποκιού, αναμεμειγμένη με χειροποίητο γλυκαντικό που το ονομάζουν piloncillo και φιστίκια, φτιάχνονται συχνά με ανάμειξη ζύμης καλαμποκιού και κολοκύθας pipián, τυλιγμένα σε φύλλα παπάτλα, προετοιμασία Su είναι πολύ συνηθισμένο στις γιορτές της Ημέρας των Νεκρών.
- Neuctamalli, μια ποικιλία tamale που παρασκευάζεται με ζύμη καλαμποκιού και μέλι maguey, πολύ δημοφιλής στις γιορτές του θεού Yocippa.
- Xocotamalli ή ξινό ταμάλι: γίνεται με ξινή ζύμη καλαμποκιού με έκθεση στη ζέστη της εστίας για εικοσιτετράωρο. Αυτή η ζύμη απλώνεται και γεμίζεται με φασόλια, τσίλι και τυρί, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε φλούδες καλαμποκιού και μαγειρεύονται στον ατμό.
- Το Tecoco είναι ένα άλλο είδος tamale που συνήθως παρασκευάζεται από την κοινότητα Otomi, γνωστό σήμερα ως gordita ή ένα είδος αρέπας με ζύμη καλαμποκιού, αναμεμειγμένο με λαρδί και αλάτι, γεμιστό με αλεσμένα φασόλια καρυκευμένα με κρεμμύδι, μέντα και τσίλι μέχρι να παραμείνει σαν πάστα. είναι γνωστό ως alverjón, μαγειρεύονται στο ταψί ή στο κομάλ. Στην κοινότητα Otomí, ειδικά στη Sierra de Hidalgo, η γέμιση είναι ποικίλη, αντί για πάστα φασολιών, ένας συνδυασμός τυριού με τσίλι ancho, πάστα μπιζελιού ή chicharrón με τσίλι. Παρασκευάζεται επίσης ως ταμαλέ γεμιστό με αλβερζόν και τυλιγμένο σε φλούδες καλαμποκιού.
ατόλη καλαμποκιού ή καλαμπόκι
Το ατόλε καλαμποκιού ή t'ẽi mãša, είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με ζύμη λευκού καλαμποκιού μαγειρεμένη σε νερό μέχρι να προστεθούν πυκνά και γλυκά μπαχαρικά και piloncillo. Υπάρχουν πολύ ιδιαίτερες παραλλαγές αυτού του ζεστού ροφήματος στη διατροφή των Otomi:
- Ξινή ατόλη, παρασκευασμένη με γενικά μαύρη ζύμη καλαμποκιού, υποβάλλεται στη διαδικασία της ζύμωσης, διαλύεται σε νερό και τοποθετείται στη φωτιά ώστε να πάρει το επιθυμητό πάχος.
- Atole Cachirul, φτιαγμένο με ξηρό, ακατέργαστο και αλεσμένο καλαμπόκι εμποτισμένο και ζυμωμένο για 24 ώρες, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται, το νερό που λαμβάνεται θερμαίνεται λίγο λίγο για να πήξει, προστίθενται αλάτι, σπόροι κολοκύθας και αλεσμένα τσίλι guajillo. Τρώγεται πολύ ζεστό και συνήθως συνοδεύεται από τοστ καλαμποκιού.
Οι τοστάδες συνήθως παρασκευάζονται με ζύμη καλαμποκιού, κατά προτίμηση χρωματιστούς κόκκους. Η ζύμη αλατίζεται και φτιάχνονται λεπτές τορτίγιες που ψήνονται στο ταψί, ξύνοντας την καθεμία με το κεντρικό μέρος ενός καλαμποκιού χωρίς κόκκους, για να μην φουσκώσει. Τα αφήνουμε μια μέρα να ξεκουραστούν και τα ξαναβάζουμε στο ταψί μέχρι να αφυδατωθούν και να ψηθούν καλά.
Ανάλογα με τη γεύση και την περίσταση, οι γυναίκες Otomi που ήταν υπεύθυνες για τα τρόφιμα και τα ποτά μπορούσαν να προσθέσουν φρούτα στο atole:
- ατόλη ροδάκινου ή σου εύχομαι, ζαχαρούχο με ζάχαρη.
- Ατόλη πορτοκαλιού και ατόλη πικρής πορτοκαλιού ή t'éi iši
- Blackberry atole ή εσύ Πότι
- Atole de tempesquite ή αχλάδια, Συνήθως σερβίρεται σε αποκριάτικα πάρτι.
- κακάο ατόλη ή s'itekhu
- Ατόλη φυστικιού ή τ'ει κουμχόι
Το atole σερβίρεται συνήθως σε γιορτές και γιορτές, η παραλλαγή που σερβίρεται εξαρτάται από την κατάσταση που θα γιορταστεί ή από το γούστο της κοινότητας. Ωστόσο, είναι ένα ρόφημα που δίνεται και ως κύρια τροφή σε μικρά παιδιά.
Έντομα και άλλα μικρά ζώα
Η περιοχή όπου ζουν οι κοινότητες Otomi είναι συνήθως αρκετά άνυδρη, αλλά υπάρχουν κάποιες που είναι πολύ πιο ακραίες, για παράδειγμα στην κάτω περιοχή των βουνών, το κλίμα επιτρέπει στις κοινότητες μόνο δύο συγκομιδές καλαμποκιού κάθε χρόνο, επιτρέποντας στις κοινότητες να μην να υποφέρουν από έλλειψη αυτής της τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παρόλα αυτά, οι κοινότητες που βρίσκονται σε εδάφη με χαμηλότερες και πιο σκληρές θερμοκρασίες, ξηρά και άγονα εδάφη, παρουσιάζουν σοβαρά προβλήματα όσον αφορά την παραγωγή τροφίμων, συχνά υποφέροντας από ελλείψεις και παρατεταμένους λιμούς.
Έτσι αυτοί οι ιθαγενείς έμαθαν να επιβιώνουν και να τρέφονται κυνηγώντας και καταναλώνοντας έντομα και προνύμφες, που ζουν σε κορμούς ή χόρτα, αποτελώντας έκτοτε ουσιαστικό μέρος της διατροφής Otomi.
Πολλές ομάδες, όπως αυτές που ζουν στη Santa Ana Hueytlalpan και στο San Pedro Tlachichilco, έμαθαν να χρησιμοποιούν και να αξιοποιούν στο έπακρο τους λίγους πόρους που τους προσφέρει το περιβάλλον τους. Στο παρελθόν, ακόμη και σήμερα, αυτοί οι ιθαγενείς συμπλήρωναν τη διατροφή τους με καλαμπόκι, μαγκιά, βελανιδιά, tepozán και σκουλήκια jarilla.
Επιπλέον, παγιδεύονται έντομα όπως: πράσινες ακρίδες, μυρμήγκια και οι προνύμφες τους, τσικάλες (γίγαντες μυρμήγκια) κ.λπ. Μερικοί καταναλώνουν επίσης σαλιγκάρια που αποκαλούν poši'ye, χελώνες ή šaha, σαύρες, βατράχους και μεξικάνικα axolotls. Πολλά από αυτά τα ζώα ψήνονται, φρυγανίζονται, τηγανίζονται, αφυδατώνονται, ξηραίνονται σε αλάτι και αλέθονται, λειτουργώντας ως συμπλήρωμα στη δίαιτα Otomi.
Η διατροφή των Otomi περιλαμβάνει συστατικά που μπορεί να είναι λίγο περίεργα, μεγάλη ποικιλία από σκουλήκια, προνύμφες και έντομα, καθώς και φυτά και λουλούδια, τα οποία συνήθως παρασκευάζουν και τρώνε με ευχαρίστηση. Αποδεικνύοντας σε όσους μελετούν και παρακολουθούν στενά ότι τόσο τα φυτά όσο και τα έντομα μπορούν να είναι πολύ θρεπτικά.
Τυπικά πιάτα
Για κάθε πολιτισμό το φαγητό τους έχει ιδιαίτερο νόημα, μιλούν στον κόσμο για τα μέρη που ανήκουν, τα έθιμά τους και τον τρόπο ζωής τους. Το φαγητό των Otomi δεν αποτελεί εξαίρεση, τα υλικά και τα πιάτα τους μας επιτρέπουν να δούμε μέρος της ιστορίας αυτής της κοινότητας.
Η κουζίνα τους επικεντρώνεται στους πόρους που παρέχουν οι ημι-έρημες περιοχές όπου ζουν, μαγειρευτά και μαγειρευτά με nopal, purslane, quelites, κάκτους, xoconostle, αλόη, φραγκόσυκα, σκουλήκια maguey και jinicuiles να είναι αρκετά κοινά.
Άλλα προϊόντα της περιοχής που ξεχωρίζουν ανάμεσα στις συνταγές τους είναι: κουνέλι, skunk, σκίουρος, αρουραίος χωραφιού, φίδια, escamoles ή αυγά μυρμηγκιών, μεταξύ άλλων. Η γεύση και η υφή ενός πιάτου Otomi οφείλεται στην παρασκευή του σε εστίες και καυσόξυλα, αλλά κυρίως στη δημιουργικότητα και την εφευρετικότητα που τα οδηγεί να κάνουν τους πιο εξωτικούς συνδυασμούς τοπικών υλικών.
Η κοινή χρήση φαγητού είναι για τους Otomi ένας τρόπος να ενισχύσουν την ταυτότητά τους, να διατηρήσουν τις αναμνήσεις τους και να ενισχύσουν τη σχέση τους με την κοινότητα. Είναι σωστό το φαγητό να σερβίρεται σε μεγάλα πιάτα και δίσκους, ώστε όλοι οι συμμετέχοντες στο γεύμα να παίρνουν φαγητό από αυτά. Οι πιο κοινές συνταγές στη διατροφή των Otomi περιλαμβάνουν:
- τυφλοπόντικα κουνελιού
- καλαμπόκι γορντίτας
- Phaxy (μαγειρευτά λαχανικά).
- Ndho (δημητριακά και δημητριακά)
- Ximbo, κοτόπουλο ή χοιρινό στιφάδο, σερβίρεται σε κοτσάνια maguey και ψήνεται υπόγεια.
- Tamales με ψημένο κουνέλι.
- Το Chicharras τυλίγεται σε φύλλα αβοκάντο και μαγειρεύεται σε σάλτσα καρυδιού.
- Τυφλοπόντικα με σπόρους κολοκύθας.
- Ξεπερασμένο κέικ nopal.
- Λουλούδι αλόης με γαρίδες.
- Σαλάτα Jicama.
- Κογιότ στο μπάρμπεκιου.
- Skunk γεμιστό με έντομα.
- σαλάτα Napolitos.
- Παναρισμένα λουλούδια.
- Ζωμός σκίουρου.
Τυπικά ποτά
Στα εδάφη του Μεξικού, διάφορα ποτά αποστάζονται από αγαύη, τυπικά ποτά από διάφορες περιοχές και που αναγνωρίζονται όχι μόνο στη χώρα τους, αλλά και στον κόσμο.
Η αγαύη είναι φυτό της ομάδας Asparagaceae, του παχύφυτου τύπου, που χαρακτηρίζεται από την αποθήκευση πολύ περισσότερου νερού από τα κανονικά φυτά. Αυτό το είδος φυτού καλλιεργείται σε σημαντικές ποσότητες σε Jalisco, Oaxaca και San Luis Potosí, για την παραγωγή των εμβληματικών ποτών του Μεξικού.
Ωστόσο, σε πολλές άλλες πολιτείες καλλιεργούνται σε μικρότερες ποσότητες, για να διατηρηθεί η παραγωγή άλλων ποτών που δεν είναι τόσο γνωστά, αλλά είναι δημοφιλή στους κατοίκους της κοινότητας. Διαφορετικά ποτά παρασκευάζονται στο Μεξικό από χυμό αγαύης, μερικά από αυτά πολύ διάσημα, όπως:
- Τεκίλα: προϊόν του χυμού που απελευθερώνεται από την αγαύη Weber Azul.
- Mezcal: παρασκευάζεται από την απόσταξη της καρδιάς του maguey, οπότε κάθε είδος αγαύης παράγει διαφορετικό mezcal.
- Sotol: είδος ποτού που θεωρούνταν εξαφανισμένο μέχρι πρόσφατα, παράγεται με απόσταξη στο χέρι της άγριας αγαύης Dasylirion, μια ποικιλία του φυτού που προέρχεται από την έρημο Τσιουάχουαν.
- Raicilla: φτιαγμένο από την αγαύη lechuguilla, μια άγρια ποικιλία από την πολιτεία Jalisco, είναι ένα δυνατό και ελάχιστα γνωστό ποτό.
- Bacanora: μετά το μαγείρεμα, τη ζύμωση και την απόσταξη της αγαύης τύπου Angustifolia Haw ή της ζωοτόκου αγαύης, λαμβάνεται ένα από τα πιο δυνατά αλκοολούχα ποτά στον κόσμο.
Στην περίπτωση των κοινοτήτων Otomi, η επεξεργασία του Pulque είναι κοινή. Αυτό το προ-ισπανικό ποτό παράγεται από τη ζύμωση υδρομελιού που λαμβάνεται από την αγαύη Salmiana ή το maguey pulquero, όπως αποκαλείται συχνά στις κοινότητες.
Το Pulque είναι βραβευμένο και καταναλώνεται ευρέως μεταξύ των κοινοτήτων Otomi, ωστόσο, τώρα καταναλώνεται πολύ συχνά σε διάφορες περιοχές της χώρας, όπως η Πόλη του Μεξικού, το Guanajuato, το Guerrero, το Hidalgo, το Michoacán, το Morelos, η Oaxaca, η Puebla, το Querétaro, το San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala και Veracruz.
Αποδεικνύεται ένα ευέλικτο ποτό, μπορεί να ληφθεί φυσικό ή να θεραπευτεί και να χρησιμοποιηθεί ως σύμμαχος στη γαστρονομία, αποτελώντας το κύριο συστατικό σε διάφορες συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας, όπως η μεθυσμένη σάλτσα και το pulque κοτόπουλο.
Χρησιμοποιώντας pulque, παρασκευάζεται ένα ποτό γνωστό ως cured, χαρακτηριστικό του Μεξικού και το οποίο λαμβάνεται με ανάμειξη pulque, φρούτων και ενός γλυκαντικού που μπορεί να είναι μέλι ή ζάχαρη. Είναι πολύ συνηθισμένο να προετοιμάζετε ωρίμανση με κόκκινα φραγκόσυκα, φράουλες, γκουάβα ή πιο καινοτόμα μείγματα όπως σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή τσίλι.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα φρούτα δεν έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή των Otomí, καθώς τα οπωροφόρα δέντρα είναι σπάνια, καθώς είναι το nopal φρούτο, γνωστό ως φραγκόσυκο ή kãhã, το πιο σημαντικό στη διατροφή αυτών των κοινοτήτων.
Το Pulque έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, σε βέλτιστες συνθήκες, προστατευμένο από τον ήλιο, τη βροχή, τα έντομα, τις υψηλές θερμοκρασίες ή τη βρωμιά, μπορεί να διαρκέσει μεταξύ τριών και πέντε ημερών το πολύ, από τη στιγμή που θα φύγει από το tinacal. Για να διαρκέσει το μέγιστο των πέντε ημερών, συνιστάται η κατάψυξη σε θερμοκρασία μεταξύ πέντε και επτά βαθμών. Η λήξη του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φροντίδα που δίνεται στο προϊόν.
Καταναλώνεται από την πλειοψηφία του πληθυσμού, σε μεγάλες ποσότητες και με μεγάλη τακτική, καθώς θεωρείται από τους Otomi ως ένα ρόφημα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που αντικατέστησε το κρέας στην καθημερινή διατροφή. Το Pulque καταναλώνεται από άτομα όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων μωρών και μικρών παιδιών που το πίνουν καθημερινά και συχνά.
Υπολογίζεται ότι η κατανάλωση pulque στους άνδρες Otomi ήταν μεταξύ ενός και δύο λίτρων την ημέρα τουλάχιστον, ωστόσο τις ημέρες των εορτών, τις τελετές και τις αγορές είναι σύνηθες να το παρακάνουν, φτάνοντας σε κατάσταση μέθης ακόμη και όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτό το παρασκεύασμα είναι σίγουρα χαμηλό σε σύγκριση με άλλα ποτά, μεταξύ 3 και 5 τοις εκατό.
Ένα άλλο παραδοσιακό ποτό είναι το γνωστό ποτό από ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιείται τακτικά σε τελετές, φεστιβάλ και τελετουργίες, είναι γνωστό ως σέι ή μπινού. Συνήθως καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες επειδή η τιμή του είναι χαμηλή, παρόλο που η παραγωγή του συνήθως απαγορεύεται σε ορισμένες περιοχές, αφού η υπερβολική πρόσληψη συνήθως προκαλεί καταστάσεις βίας σε φεστιβάλ ή γιορτές των αυτόχθονων.
El amargo Είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται με λικέρ από ζαχαροκάλαμο και τσάι pericón και βάλσαμο λεμονιού, που καταναλώνεται σε ορισμένες κοινότητες.
Παρασκευάζεται επίσης pulque από ζαχαροκάλαμο, που θεωρείται το ποτό των προγόνων Otomi, που παράγεται από το χυμό ή το υγρό που λαμβάνεται από την άλεση του ζαχαροκάλαμου, το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας το φλοιό Palo de Bienvenido, Spring ή Yusei. Ορισμένες κοινότητες στη Tierra Caliente παρασκευάζουν το λεγόμενο tepache, ένα προϊόν που λαμβάνεται από ζυμωμένο χυμό ανανά.
Επεξεργασία Pulque
Το Pulque είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης μιας υγρής ένωσης που απελευθερώνεται από το maguey ή την αγαύη. Αυτό το φυτό σχεδόν μια δεκαετία μετά τη μεταφύτευσή του και πριν την εμφάνιση του κεντρικού του στελέχους και των αντίστοιχων λουλουδιών που στηρίζει, πρέπει να αφαιρεθεί η κεντρική περιοχή, με αποτέλεσμα μια κοιλότητα σαν κύπελλο.
Το υγρό που απελευθερώνεται από τα φύλλα συσσωρεύεται σε αυτό το αυτοσχέδιο δοχείο και συλλέγεται καθημερινά με ένα σωληνάριο από επιμήκη κολοκύθα.
Τα τοιχώματα ή οι όψεις του κυπέλλου ξύνονται καθημερινά, έτσι ώστε το υγρό να συνεχίσει να ρέει ελαφρά από τα φύλλα. Αυτό το υγρό, γνωστό ως aguamiel, είναι γενικά πολύ γλυκό, καθώς περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις σακχαρόζης, την οποία η αγαύη χρησιμοποιεί για να καλύψει τις ενεργειακές της ανάγκες, ειδικά λόγω της ταχείας ανάπτυξης του στελέχους και των λουλουδιών.
Το υγρό που λαμβάνεται από το φυτό εισάγεται με τεχνητά μέσα σε μια καλλιέργεια πολτού που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, η οποία στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί μεταξύ δέκα και δώδεκα ημερών μέχρι να φτάσει στο βέλτιστο σημείο της. Μόλις συμβεί αυτό, είναι σημαντικό το pulque να καταναλωθεί εντός 48 ωρών, αφού η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματά και διασπά το ποτό.
Το Pulque έχει ελαφρώς θολή και γαλακτώδη εμφάνιση, λόγω ζύμωσης. Συνήθως έχει ελαφρώς όξινη γεύση, αλλά όχι και τόσο αντιπαθητική, αν και αυτή η οξύτητα είναι ίσως που εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό και την ανάπτυξη επιβλαβών για τον άνθρωπο οργανισμών, αφού η παρασκευή του δεν γίνεται συνήθως σε περιβάλλοντα με αυστηρά μέτρα υγιεινής. Ένα βακτήριο από το φύλλο της αγαύης που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή αλκοόλ στη διαδικασία ζύμωσης, είναι επίσης υπεύθυνο για την απελευθέρωση όλων των ενώσεων βιταμινών που υπάρχουν στο νερό του μελιού.
Λέγεται ότι στην αρχαιότητα θεωρούνταν συμπλήρωμα που παρέχει βιταμίνες στον οργανισμό, ειδικά σε περιόδους έντονης ξηρασίας, για να αποφευχθεί η πείνα και οι θάνατοι που προκαλεί. Μια διατροφική ανάλυση του πολτού δείχνει ότι το νερό του μελιού, όταν υποβάλλεται στη διαδικασία ζύμωσης, αυξάνει την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, όπως θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και επίσης έχει υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης C, συμπλέγματος Β, D και Ε, σίδηρο, φώσφορο, οξέα και μέταλλα.
Θεωρείται επίσης ότι οι ιθαγενείς το έλαβαν για να βελτιώσουν τις συνθήκες του πεπτικού συστήματος και των νεφρών, τις πρώτες είκοσι τέσσερις ώρες μετά την παρασκευή του, όταν τα ευεργετικά για τον οργανισμό βακτήρια υπάρχουν στο ποτό.
θρέψη
Υπάρχουν διαφορετικές μελέτες για τη διατροφική κατάσταση πολλών κοινοτήτων Otomi, λόγω της κατάστασής τους, καθώς αντιπροσωπεύουν μια από τις πιο φτωχές οικονομικά ομάδες στο μεξικανικό έθνος, που ζει σε στείρα και άνυδρα εδάφη.
Θεωρούνται από τα πιο καταθλιπτικά της χώρας, με απλή διατροφή και λίγες τροφές που γενικά θεωρούνται απαραίτητες για μια ισορροπημένη διατροφή, με καλό διατροφικό πρότυπο, όπως κρέας, γάλα και τα παράγωγά του, φρούτα και λαχανικά.
Ωστόσο, μπορεί να είναι πολύ περίεργο το γεγονός ότι ακόμη και με μια δίαιτα που πολλοί μπορεί να περιγράψουν ως ανεπαρκή σε βασικές τροφές για καλή διατροφή, η δίαιτα των Otomí, η οποία συνήθως επικεντρώνεται στην κατανάλωση τορτίγιας καλαμποκιού, πολτού, φασολιών και στοιχείων που είναι χαρακτηριστικά των περιοχών. όπου διαμένουν, καλύπτουν κυρίως τις απαιτήσεις του σώματός τους.
Το πανάρχαιο έθιμο να συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή τους διατροφή κάθε πιθανό βρώσιμο, το οποίο έχει διατηρηθεί με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε πολύ καλή πρακτική, καθώς δεν παρατηρούνται συχνά σοβαρές διατροφικές ελλείψεις, παραμένοντας κάτω από το XNUMX%.
Θεωρείται ότι ακόμη και όταν οι περιοχές που κατοικούν δεν είναι πολύ εύφορες, παραγωγικές και αρκετά άνυδρες, που χαρακτηρίζονται από τη μεγάλη φτώχεια των κοινοτήτων τους διαχρονικά, λόγοι για τους οποίους οι Οτόμι ανέπτυξαν έναν τρόπο ζωής και διατροφής προσαρμοσμένο σε αυτό.
Γεύματα και τελετές
Το φαγητό και οι τελετές είναι πάντα στενά συνδεδεμένα. Όταν πρόκειται για γιορτές, τελετουργίες και σημαντικές τελετές του τελετουργικού ημερολογίου Otomi, το μενού αλλάζει εκπληκτικά. Το φαγητό στις γιορτές βελτιώνεται εντυπωσιακά, σε σχέση με το καθημερινό. Παρασκευάζονται και δοκιμάζονται μαγειρευτά διαφορετικών ειδών πολύ εκλεπτυσμένου κρέατος, που είναι γενικά κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας και οι γνωστοί κρεατοελιές ή ενδέχεται.
Ο τυφλοπόντικας προορίζεται τόσο για παγανιστικές-χριστιανικές γιορτές και τελετουργίες όσο και για εορτασμούς της Καθολικής θρησκείας, κάτι που είναι πολύ κοινό σε όλες αυτές τις ιθαγενείς κοινότητες. Γι' αυτό σε γιορτές όπως το καρναβάλι και η γιορτή των Αγίων Πάντων γίνονται μεγάλες συγκεντρώσεις όπου πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει το φαγητό.
Ένα άλλο από τα πιο αγαπημένα πιάτα είναι το Pascal μια πάστα ή κρέμα από σουσάμι, αποξηραμένα τσίλι και ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας, που σερβίρεται με αστακό ποταμού.
Δεν μπορείτε να παραλείψετε φιγούρες που μιμούνται ανθρώπους και ζώα από καρβέλι ζάχαρης και διακοσμημένες με χρώματα για τον βωμό της Ημέρας των Αγίων Πάντων, κάνοντας αυτή μια έκθεση γεμάτη χαρά και χρώμα. Δύο ιδιαίτερα αγαπημένα πιάτα για ορισμένες κοινότητες Otomi είναι το μπάρμπεκιου ή thũmkø και zacahuil. Προορίζονται για πολύ ιδιαίτερες περιστάσεις επειδή περιλαμβάνουν αρκετά ακριβά υλικά, συνήθως παρασκευάζονται μόνο σε γιορτές και σημαντικές τελετές.
El thũmkø , γίνεται με αρνίσιο κρέας, μαγειρεμένο στο φούρνο με φύλλα maguey. Αλλά το μυστικό αυτού του πιάτου είναι το μέρος που ψήνεται, ένας φούρνος στο έδαφος, μια τρύπα στο έδαφος λίγο περισσότερο από ένα μέτρο βάθος περίπου.
Αυτή η τρύπα είναι πλήρως καλυμμένη με πέτρες, οι οποίες πρέπει να αρχίσουν να ζεσταίνονται μια μέρα πριν τοποθετήσετε το κρέας, καλύπτεται με φύλλα maguey. Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να είναι καρυκευμένο για γεύση, αλλά ελαφρά, τυλιγμένο σε φύλλα maguey και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση μεταλλικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα, έτσι ώστε ο χυμός ή το κονσομέ που απελευθερώνει όταν ψηθεί να παραμείνει συσσωρευμένο στο δοχείο.
Τέλος, ο φούρνος καλύπτεται με φύλλα μαγκιάς, πέτρες και χώμα και στη συνέχεια ανάβει φωτιά πάνω από το φούρνο με ξύλα οκτάτας, κάκτους, ξερά χόρτα και, αν χρειαστεί, κάρβουνο. Το κρέας αφήνεται να ψηθεί για περίπου δώδεκα ώρες.
El zacahuil, γίνεται με κρέας κοτόπουλου ή χοιρινού, το οποίο καρυκεύεται με πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Στο μέτα, το καλαμπόκι, το τσίλι, το γαρύφαλλο, το πιπέρι, η κανέλα, το σκόρδο, το αλάτι, το σουσάμι, τα κουκιά, το λαρδί και τα καρότα αλέθονται, αυτό θα έχει την όψη μιας μάζας, με την οποία θα καλυφθεί το κομμάτι του κρέατος, το οποίο είναι τότε θα τυλιχτεί σε φύλλα παπάτλα.
Αυτό ψήνεται σε φούρνο ακριβώς όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το μπάρμπεκιου, με τη διαφορά ότι σε αυτή την περίπτωση δεν τοποθετούνται φύλλα maguey, αλλά φτέρες ή παπάτλα. Το κομμάτι του κρέατος αφήνεται στον υπόγειο φούρνο για περίπου πέντε ώρες.
Σε τελετές και πάρτι είναι αδύνατο να παραλείψουμε την ποικιλία των ατολών που παρασκευάζουν οι Otomiès, με τρεις να είναι οι πιο σερβιρισμένες σε ειδικές περιστάσεις:
- Ξινή ατόλη καλαμποκιού ή išt'êi, που συνήθως παρασκευάζουν με μαύρο καλαμπόκι, μουλιασμένο και ζυμωμένο για μια μέρα, στο οποίο προστίθεται πιλοντσιλό.
- ατόλη γλυκού καλαμποκιού ή εσείς, στην προκειμένη περίπτωση φτιαγμένο με λευκό καλαμπόκι χωρίς μούλιασμα σε νερό και λάιμ, στο οποίο προστίθεται και το piloncillo για γεύση.
- Η λευκή ατόλη καλαμποκιού ή t'ašt'éi, που έχει ως κύριο συστατικό του το λεγόμενο στάχτο καλαμπόκι, που δεν είναι άλλο από το σιτάρι που προηγουμένως έμεινε βυθισμένο ανάμεσα σε ασβέστη και στάχτη.
Τορτίγιες Otomi
Φτιαγμένες για τις γιορτές του τρύγου, που συνδέονται με τον Καθολικό εορτασμό του Τιμίου Σταυρού, οι τελετουργικές τορτίγιες Otomi παρασκευάζονται με αφοσίωση και φροντίδα ως προσφορά στις θεότητες τους, στις γιορτές κάποιου Πολιούχου.
Αυτή η προ-ισπανική παράδοση είναι ένα σημαντικό μέρος της ταυτότητας του λαού Otomí, του δεσμού τους με τη φύση και του προγονικού εθίμου του σχεδιασμού της κοινωνικής και θρησκευτικής ζωής της κοινότητας και της οικογένειας γύρω από τη σπορά, την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του καλαμποκιού, το ιερό τους σπόρος.
Οι τορτίγιες φτιάχνονται με τη ζύμη καλαμποκιού και τοποθετούνται στο ταψί για το μαγείρεμα, στα μισά της διαδικασίας αφαιρούνται από τη φωτιά, σημειώνονται με μελάνι και σφραγίδα και τοποθετούνται ξανά στο ταψί για να στερεωθεί η χρωστική ουσία στη ζύμη Οι τορτίγιες προσφέρονται γενικά ως σύμβολο ευγνωμοσύνης για οτιδήποτε λαμβάνεται.
Ο στολισμός των τορτίγιας είναι μέρος ενός αρχαίου τελετουργικού συγκομιδής, το οποίο πραγματοποιήθηκε με κύριο σκοπό να ευχαριστήσει τη Μητέρα Γη για όλα τα τρόφιμα που με την καλοσύνη της έδωσε στην κοινότητα.
Τα γραμματόσημα για τη σήμανση των τορτίγιας είναι κατασκευασμένα από ξύλο μεσκιτ, τα μελάνια και οι χρωστικές είναι κατασκευασμένα με muicle ή moyotl, ένα φυτό στο οποίο αποδίδονται πολλαπλά φαρμακευτικά οφέλη.
Η βαφή εξάγεται από τα φύλλα και τους μίσχους του φυτού και είναι μωβ-μπλε τόνος, αναμεμειγμένος με κοχινεάλ, ένα έντομο που πολλαπλασιάζεται στα nopales και άλλες φυσικές χρωστικές, επομένως δεν είναι δύσκολο να εκτιμηθούν οι τορτίγιες με εικονογραφήσεις σε κόκκινα χρώματα. μωβ, πορτοκαλί ή μπλε.
Λένε ότι οι τόνοι και τα χρώματα που προκύπτουν αντικατοπτρίζουν την εμπειρία και τα δώρα του μάγειρα που τα φτιάχνει, επομένως όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η σοφία και η εμπειρία στην κουζίνα.
Τα σχέδια των τορτίγιας συνδέονται συνήθως με τη θεότητα ή τον άγιο της περίστασης, ο λόγος για το γλέντι και τη φύση, γενικά φιγούρες ζώων και φυτών εμφανίζονται σε όλη την επιφάνεια της τορτίγιας.
Γυναίκες και φαγητό των Οτόμων
Στις κοινότητες Otomi, τα καθήκοντα ανατίθενται ανάλογα με το φύλο από αρχαιοτάτων χρόνων, με το μαγείρεμα και το φαγητό να είναι θέμα και αποκλειστική ευθύνη των γυναικών. Το φαγητό παρασκευάζεται αποκλειστικά από τις γυναίκες, που συνήθως σηκώνονται το πρώτο πράγμα το πρωί, πριν από την υπόλοιπη οικογένεια, για να ανάψουν τη σόμπα και να αρχίσουν να ετοιμάζουν το φαγητό.
Είναι σημαντικό να είναι όλα έτοιμα πολύ νωρίς, γιατί οι άντρες πρέπει να βγουν στο χωράφι και πριν από αυτό πρέπει να καθίσουν για simšũti ή μεσημεριανό, γενικά φασόλια, τορτίγιες, καυτερή σάλτσα, μεταξύ άλλων πιάτων. Οι άνδρες συνήθως τρώνε πρώτα από όλα τα άλλα μέλη της οικογένειας, που βρίσκονται σε κοντές καρέκλες και σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούν το τραπέζι.
Η υπόλοιπη οικογένεια, γυναίκες και παιδιά, περιμένουν στην κουζίνα να τελειώσουν οι άντρες το φαγητό τους και να φύγουν, για να φάνε το φαγητό τους.
Το sihme, ή το βραδινό γεύμα, τρώγεται συνήθως όταν οι άνδρες επιστρέφουν από τις δουλειές τους, συνήθως μεταξύ τέσσερις και πέντε το απόγευμα. Είναι σύνηθες για αυτό το γεύμα να ετοιμάζετε τορτίγιες, κέικ με αλεύρι σίτου, καφέ κ.λπ.
Όταν οι μέρες στο χωράφι είναι μεγάλες και απαιτούν περισσότερη προσπάθεια, για παράδειγμα την εποχή της συγκομιδής, τον καθαρισμό των μιλπάς κ.λπ., είναι πιθανό οι άντρες να μην επιστρέψουν σπίτι μέχρι πολύ αργά και οι ενήλικες και οι νεαρές γυναίκες πρέπει να μεταφέρουν το φαγητό στο χωράφι για να φάνε οι άντρες.
Το έθιμο των Otomí υπαγορεύει ότι οι επισκέπτες πρέπει να προσκαλούνται να φτάσουν όταν σερβίρεται φαγητό, καθώς είναι παράδοση να απορρίπτουν πρώτα την πρόσκληση και μετά να την αποδέχονται. Τα σκεύη που χρησιμοποιούσαν περισσότερο οι γυναίκες του Otomí του παρελθόντος και του παρόντος για την προετοιμασία του οικογενειακού γεύματος είναι:
- πήλινα αγγεία ή s'ø'e, χρήσιμο για την παρασκευή nixtamal, tamales, βραστά λαχανικά κ.λπ.
- κομάλες ή Toyo: είδος πιάτου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας από ζύμη καλαμποκιού.
- Βαζάκια και βάζα για να μεταφέρετε και να αποθηκεύετε νερό ή πολτό.
- Ξύλινοι κουβάδες ή δίσκοι
- Ξύλινα κουτάλια και χτυπητήρια.
- Καλάθια και ψάθινα καλάθια για την αποθήκευση του καλαμποκιού που καταναλώνεται στο σπίτι.
- Ανεμιστήρες παλάμης για να ανάβουν και να αναβοσβήνουν τις φλόγες της σόμπας.
Εκτός από πολλά κεραμικά, μεταλλικά, ξύλινα και φυτικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά, αποθήκευση, ανάδευση, ανακίνηση ή τύλιγμα, κατά την προετοιμασία φαγητού και ποτών.
Σας προσκαλούμε να συμβουλευτείτε άλλα ενδιαφέροντα άρθρα στο ιστολόγιό μας: