Η μυρωδιά της βροχής, η μυρωδιά του καφέ, η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου χόρτου... μυρωδιές μας περιβάλλουν, κάποιες μας αρέσουν περισσότερο από άλλες, αλλά... Πώς λειτουργεί η μυρωδιά;
Στο σημερινό άρθρο θα εμβαθύνουμε πώς αντιλαμβάνονται τα ανθρώπινα όντα τις μυρωδιές, πώς παρατηρούμε τις μυρωδιές και πάνω από όλα τι είναι για εμάς η μυρωδιά. Αυτή η αίσθηση που υποτιμάται αν τη συγκρίνουμε με το να βλέπουμε ή να ακούμε.
Η όσφρηση στον άνθρωπο
Η όσφρηση είναι μία απαραίτητο για τα περισσότερα ζώαΣχετίζεται με την επιβίωση. Τα ζώα μαζεύουν τη μυρωδιά των εχθρών τους ή τη μυρωδιά της τροφής τους και έτσι μπορούν να επιβιώσουν.
Ωστόσο, για τους ανθρώπους θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν είναι η πιο απαραίτητη αίσθηση. Για εμάς η όραση ή η ακοή είναι πιο απαραίτητα από την όσφρηση. Από την άλλη, αυτή η αίσθηση είναι αυτή που σχετίζεται περισσότερο με τη μνήμη μας και είναι αυτή που μας επιτρέπει να γνωρίζουμε εάν ένα τρόφιμο είναι σε καλή κατάσταση.
Αλλά, πάνω απ' όλα, είναι μια αίσθηση ότι μας δίνει ευχαρίστηση. Να μπορούμε να απολαμβάνουμε ένα καλό γεύμα, να μυρίζουμε τα λουλούδια, τη βροχή ή ακόμα και τη μυρωδιά των αγαπημένων μας προσώπων. Γι' αυτό, αν και μπορεί να φαίνεται υποτιμημένη αίσθηση, είναι πολύ σημαντική, όπως πρόκειται να επαληθεύσουμε σε όλο το άρθρο.
Ένα από τα αξιοπερίεργα της όσφρησης είναι αυτό Είναι πολύ δύσκολο να περιγράψω τις μυρωδιές με συγκεκριμένο τρόπο. Ή, για παράδειγμα, εξηγήστε σε κάποιον τη μυρωδιά από κάτι που δεν έχει μυρίσει. Πώς θα το κάνατε; Είναι περίπλοκο, σωστά; Γιατί για εμάς τα πράγματα μυρίζουν όπως είναι: «μυρίζει βροχή» «μυρίζει καφέ» αλλά οι μυρωδιές συνδέονται και με τη ζωή μας «μυρίζει σαν την κουζίνα της γιαγιάς μου» «μυρίζει σαν τη μάνα μου» «μυρίζει σαν εσύ"»
Σας έχουν πει ποτέ ότι μυρίζετε όμορφα; Έχετε ρωτήσει πώς είναι αυτή η μυρωδιά; Σίγουρα θα απαντήσουν: Δεν ξέρω... «σε μυρίζει».
Πώς αντιλαμβανόμαστε τις οσμές;
Ζούμε σε έναν κόσμο γεμάτο μυρωδιές. Είναι αιωρούμενα σωματίδια αόρατα στο μάτι στον αέρα και έλα σε εμάς για να τα απολαύσουμε… μερικές φορές. Γιατί δεν είναι όλες οι μυρωδιές ευχάριστες.
Οι μυρωδιές και η ανίχνευση τους μιλάει για χημεία. Η όσφρηση είναι ένας χημικός αισθητήρας που μπορεί να αναλύσει εκείνα τα σωματίδια που μας περιβάλλουν.
Η μύτη μας καλύπτεται από μια μικρή βλεννογόνο μεμβράνη (επιθήλιο) γεμάτο νευρικά κύτταρα που αιχμαλωτίζουν τις οσμέςΕίναι οι οσφρητικοί υποδοχείς. Μέσω των βλεφαρίδων (είδος τρίχας) συλλαμβάνονται. Σε αυτά συμβαίνει η αρχική αλληλεπίδραση μεταξύ της ένωσης που επιπλέει στον αέρα και του νευρικού μας συστήματος. Είναι εδώ όπου το διαδικασία χημικής μεταγωγής για να μετατρέψει αυτό που συλλαμβάνεται σε ηλεκτρικά σήματα που πηγαίνουν στον εγκέφαλό μας. Συγκεκριμένα, πηγαίνουν στους οσφρητικούς βολβούς, οι οποίοι βρίσκονται κάτω από τον μετωπιαίο φλοιό.
Παραδοσιακά πίστευαν ότι μπορούμε να αναγνωρίσουμε περισσότερες από 10.000 οσμές διαφορετικός. Αν και πρόσφατα μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Ροκφέλερ της Νέας Υόρκης ανεβάζει τον αριθμό αυτό στο ένα δισεκατομμύριο.
Μεταξύ αυτών των οσμών υπάρχει μια βασική ταξινόμηση δέκα τύπων:
- τα φλοράλ
- Ξυλώδη ή ρητινώδη (ξυλώδεις μυρωδιές)
- Οπωροφόρα δέντρα
- Χημικές ουσίες (οινόπνευμα, αμμωνία κ.λπ.)
- Περιέχων έλαιον ηδύοσμου
- Γλυκό (καραμέλα, κανέλα, βανίλια)
- καμένα ή καπνισμένα
- Citrus
- Ταγγισμένο (κάπως χαλασμένο)
- Αποσυντίθεται
Η ταξινόμηση των οσμών είναι μια πρόκληση, λόγω του μεγάλου αριθμού διαφορετικών οσμών που μπορούμε να αντιληφθούμε. Πάνω από όλα, το πρόβλημα είναι ότι οι μυρωδιές συνδέονται στενά με τα συναισθήματα και την οσφρητική μνήμη. Είναι πολύ συνηθισμένο να σκεφτόμαστε: «Μυρίζει όταν μου έφτιαχνε τούρτα η γιαγιά μου», «μυρίζει σαν τη μητέρα μου» κ.λπ.
Αυτό Η οσφρητική μνήμη είναι διαφορετική για κάθε άτομο. Είναι σαν να είχε ο καθένας μας τη δική του βιβλιοθήκη με ιδιαίτερες μυρωδιές, όπου τις αποθηκεύαμε και με την πάροδο του χρόνου τις χρησιμοποιούσαμε όταν μυρίζαμε κάτι. Αυτές οι οσμές στην πραγματικότητα συσσωρεύονται στον ιππόκαμπο, ένα μέρος του εγκεφάλου.
Η σχέση γεύσης και όσφρησης
Η οσμή και η γεύση συνδέονται στενά. Οι γευστικοί κάλυκες που έχουμε στη γλώσσα, χρησιμεύουν για την αναγνώριση των γεύσεων (πικρό, γλυκό, ξινό, αλμυρό και umami). Αφ 'ετέρου, οι νευρικές απολήξεις στη μύτη μας λένε για τις οσμές.
Τα διάφορα είδη γεύσεων που αναφέραμε μπορούν να αναγνωριστούν χωρίς την ανάγκη μυρωδιάς. Δηλαδή, μπορούμε να πούμε: «αυτό είναι γλυκό». Αλλά αυτό που δεν θα μπορούσαμε να ξέρουμε χωρίς μυρωδιά είναι "τρώω ένα ροδάκινο". Για να προσδιορίσουμε τι συγκεκριμένα, χρειαζόμαστε όσφρηση για να παρέμβουμε.
Με την πανδημία του Covid και τη συχνή επίδρασή της στην απώλεια όσφρησης, οι περισσότεροι από εμάς θα έχουμε ελέγξει πώς συνέβη Έχασα και τη μυρωδιά και τη γεύση. Στην πραγματικότητα, αυτό που συνέβαινε είναι ότι η όσφρηση έπαψε να παρεμβαίνει, γι' αυτό το φαγητό είχε ήπια γεύση, αν και ήταν δυνατό να παρατηρηθούν ορισμένες πιο έντονες γεύσεις.
Ο εγκέφαλος χρειάζεται πληροφορίες από την όσφρηση και τη γεύση για να μπορέσει να διαφοροποιήσει τις γεύσεις. Αυτό πέφτει και στη βιβλιοθήκη του καθενός, στις γεύσεις που ξέρουν.