Die Criadillas de Tierra sind ein kostbarer Pilz, der auch gemahlene Kartoffeln, Wüstentrüffel oder Turmas genannt wird. Obwohl es in afrikanischen Ländern eine Delikatesse ist, ist es ein einheimischer Ausbruch in Spanien. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen seine Eigenschaften, Wege zu seiner Gewinnung, den Ernteprozess und seine Verwendung in der Gastronomie. Lesen Sie weiter und erfahren Sie mehr über diesen köstlichen Pilz und verpassen Sie nicht seine kuriosen Fakten.
Die Erde Criadilla
Es ist eine Pilzart, die zum Reich der Pilze oder Ascomyceten gehört, sie ist auch unter den Namen Erdturmas, Wüstentrüffel oder Erdkartoffeln bekannt. Diese erscheinen halb vergraben in sandigen Böden. Die am häufigsten vorkommende Criadilla ist die Terfezia arenaria, die mit einer Pflanze mit einer gelben Blüte assoziiert wird, obwohl sie nicht in allen Fällen vorkommt. Es dient als Nahrung für verschiedene Tiere wie Kaninchen, Hasen und Schafe. Dieser Pilz wird seit der Antike von den Bewohnern der Mittelmeerküste verzehrt. Gegenwärtig entwickelt sich die Criadilla zu einer Kulturpflanze, die große wirtschaftliche Gewinne erzielt.
Taxonomie
Der Wüstentrüffel gehört zum Königreich der Pilze, Ascomycota-Division, des Pezizomycotina-Subphylums der Pezizomyceten-Klasse der Pezizales-Ordnung, Terfeziaceae-Familie, die zu den Terfezia-, Tirmania- und Mattirolomyces-Gattungen gehört.
Beschreibung
Der Regenwurm ist ein unterirdischer Pilz, der einer Kartoffel mit einem Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern mit einer unregelmäßigen Form ähnelt. Die Peridie oder äußere Schicht ist in jungen Jahren gelblich, wenn sie reif wird, wird sie rötlich und schließlich braun. Die Gleba ist hellcremefarben, mit einem sehr milden Pilzgeruch und einem süßen Geschmack. Er entwickelt sich einige Zentimeter aus dem Untergrund heraus, was seine Lokalisierung erschwert. Diese Pilze, die eine Knollenform mit fleischigen Eigenschaften haben, verbinden sich mit Pflanzen wie dem Jarilla, einem mehrjährigen Strauch, durch ihre Wurzeln, durch die sie durch Filamente verbunden sind, und erhalten auf diese Weise Wasser und Mineralsalze.
Makroskopische Eigenschaften
Die Criadilla hat Eigenschaften, die man mit bloßem Auge sehen kann, ihr Fruchtkörper zeigt sich in Form eines Trüffels mit unregelmäßigen Formen, der einen Durchmesser von 8 cm erreichen kann, der aufgrund seines hypogäischen Wachstums normalerweise die Farbe der Erde hat. Die Peridium- oder Schutzschicht ist so fein, dass sie mit einem Fingernagel entfernt werden kann. Bei unsachgemäßer Handhabung oder Schlag neigen sie dazu, schwarz zu werden. Das Gleba oder kultivierte Land ist kompakt oder interveniert, das sich in den nicht fruchtbaren Teilen grau und in den fruchtbarsten Teilen schwärzlich verfärbt. Das Fleisch dieses Pilzes ist kompakt und fest, sein Geruch ist nicht stark und es hat einen angenehmen Geschmack.
Standort
Dieser Erd-Criadilla-Pilz kommt in Wüsten-, trockenen und halbtrockenen Wüstenregionen wie der Kalahari in Südafrika, im Mittelmeerbecken, in Ländern wie dem Irak, Kuwait, Saudi-Arabien, Ungarn und der Sahara in Nordafrika vor. . Sie ist auch auf dem europäischen Kontinent in der Balkanregion und in Spanien zu finden, insbesondere in Andalusien, Murcia und Extremadura, wo spontaner Anbau stattfindet, und auf dem asiatischen Kontinent, insbesondere in China.
Wie sich die Erde Criadillas befinden
Sie befinden sich hauptsächlich auf sandigen Böden, in Gebieten mit krautigem Gras, besser bekannt als Kurkuma-Gras, das jährlich mit kleinen, länglichen und subspatelförmigen Blüten vorkommt. Die Suche muss nach der Regenzeit durchgeführt werden, die Hauptsache ist, zu beobachten, wo sich die Pflanze mit weißen Blüten befindet. Einmal lokalisiert, ist es notwendig, den Boden sorgfältig zu beobachten, um festzustellen, ob Risse oder kleine Erdhügel vorhanden sind, dank des Drucks, den der Pilz ausübt, wenn er ausgewachsen ist. Es ist an den Seiten ausgegraben, um es nicht zu beschädigen.
Sammlungsformulare
Die gemahlenen Criadillas wachsen während der Frühlingszeit in Halbinselgebieten, unter der Erde zwei oder drei Zentimeter tief, ihre gute Ernte hängt von den Niederschlägen und der Feuchtigkeit ab, die in der Umgebung vorhanden sind. Sie zu finden ist ein bisschen kompliziert, weil sie dazu neigen, mit dem Boden zu verschmelzen, aber wenn sie sich in der Endphase ihres Wachstums befinden, neigen sie dazu, einen Teil von ihnen zu zeigen, was einen kleinen Riss oder Klumpen auf der Oberfläche erzeugt. Um sie sammeln zu können, ist ein Schlag erforderlich, mit dem Sie eine Art Hebel herstellen können, um sie in gutem Zustand herausziehen zu können.
Die Monate mit der größten Sammlung liegen zwischen März und April und in geringerer Menge im Februar und sehr wenig im Mai, all dies wird durch die Regenperioden bestimmt, dh wenn die Perioden früh beginnen. Erfahrene Sammler sagen, wenn es zu Weihnachten regnet, ist das eine hervorragende Ernte, weil sie größer und dicker werden.
Gastronomische Nutzung
Die gemahlenen Criadillas oder Wüstentrüffel werden in der gastronomischen Tätigkeit von Tag zu Tag relevanter. Es gehört zur Kategorie der Lebensmittel, aber nicht zum Würzen. Es hat eine hohe Konzentration an Antioxidantien, viel Protein, Ballaststoffe, eine hohe Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega 3 und 6. All diese Eigenschaften machen dieses Lebensmittel vollständig und sehr nahrhaft. Es gilt als gastronomischer Hochgenuss und wiederum von großem wirtschaftlichem Interesse. Sein Verzehr sollte in moderaten Mengen erfolgen, da es unverdaulich werden kann, obwohl es sehr positive Eigenschaften für die Gesundheit hat.
Es wird verwendet, um die Kartoffel in Eintöpfen zu ersetzen und als Teil der Dekoration in verschiedenen Gerichten. Es wird auch in Tortillas oder anderen Gerichten verwendet, die Eier enthalten, sie können unter anderem in Öl und Knoblauch, in Gazpachos, Kroketten, Salaten und gesalzenem Speck gebraten werden. Die Criadilla ist einfach und schnell zu kochen, ihr perfekter Garpunkt ist derselbe wie der der Kartoffel und ihr Geschmack ist mit dem des Pilzes vergleichbar.
Erhaltung der Criadilla de Tierra
Der Pilz muss geschält und gewaschen werden, bis er so weiß wie möglich ist, indem er 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht wird, dann wird er in ein Glasgefäß mit Wasser gegeben und unter Vakuum verschlossen, wenn er über einen längeren Zeitraum verzehrt wird, aber wenn Kurzfristig sollte es nur sehr gut geschält, gewaschen und getrocknet werden, um ohne Wasser vakuumverpackt zu werden. In diesem Sinne glauben die Einheimischen, dass die gemahlene Criadilla nicht länger als 5 Tage außerhalb ihres Lebensraums gehalten werden sollte, da sie für den Pilz tödlich sein kann. Sie sind auch nicht damit einverstanden, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da dies ihren Geschmack erheblich verändert. Für sie ist es ideal, sie zwischen 24 und 48 Stunden nach der Extraktion zu konsumieren.
Wissenswertes
Wussten Sie, dass die irdene Criadilla antibakterielle Eigenschaften hat und deshalb von den Beduinen zur Behandlung von Krankheiten wie Trachom verwendet wird, einer Augenerkrankung, die beide Augen betrifft, dank eines Bakteriums namens Chlamydia trachomatis, das Blindheit verursachen kann. Während des Bürgerkriegs war Turma das Lebensmittel schlechthin und half, den Hunger der Einwohner zu lindern, und ist seitdem Teil ihrer täglichen Ernährung. Derzeit ist das Sammeln von Criadillas zu einer Möglichkeit geworden, Mikrotourismus in ländlichen Gebieten auf der Suche nach dieser Delikatesse zu betreiben.
Interessanterweise finden die größten Ernten dieses Pilzes während der Karwoche und am Tag des Heiligen Josef statt. Wussten Sie, dass das Gourmetgericht der Pharaonen in Ägypten die Erd-Criadillas waren? In Kairo wurden sie 909 v. Chr. auf dem Tisch des fatimidischen Kalifen angeboten.
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