為什麼巧克力會變白？

白色銅綠（不是污漬，可能是黴菌）的存在可能會讓人懷疑巧克力的保存狀態，也會懷疑它的有效期以及是否可以食用。 對巧克力上白色古色的形成的解釋是相當“科學”的。 它可以解釋為一種化學過程，指的是脂肪和溫度的分離。

• 黑巧克力一般不會過期
• 巧克力騙局 牛奶，帶 堅果 或填料有 到期日 印在 井號。 這個日期很重要
• 巧克力的白色銅綠不是 信號 到期日
• 如果巧克力有白色銅鏽，它仍然可以食用
• 巧克力的質量取決於以下因素：開口、巧克力類型、保存
• 長時間打開的巧克力可能會失去香氣， 味
• 過期後兩個月內不要食用巧克力
  
• 把巧克力放在密封的容器裡放在冰箱裡
• 巧克力可以冷凍，但應該在冰箱中解凍，而不是在室溫下解凍

為什麼有時形成有時不形成？

巧克力的孔隙越少，這種銅鏽的形成就越少。

一組研究人員研究和分析了導致表面出現白巧克力的過程：

• 來自漢堡技術大學，
• 來自德國研究中心 DESY
• 來自雀巢巧克力公司

通過使用專用的X光機，命名為：PETRA III。

這白層怎麼能引出來？

為了避免這種“白膜”效應的形成，糖果行業決定投入大量資金尋找一種方法來抵消這種令人不快的視覺效果並減少年度損失。 出於這個原因，多年來，已經進行了專門的研究，旨在確定比 減少巧克力中毛孔的形成.

它還能吃嗎？

最好澄清一下，巧克力被認為是一種不易腐爛的食物，也就是說，它不會過期或變質。 然而，非常老的巧克力雖然可能仍然可以安全食用 swr，但會完全失去其原有的風味。 

如果巧克力片含有水果、堅果，例如 堅果, 榛子 y 杏仁，或以牛奶為基礎的面霜， 焦糖， ETC。 包裝上始終標明有效期，也就是說，在此期間巧克力的品質保持不變。 如果實心條已過期超過兩個月，您可能會遇到 腹痛, 嘔吐, 噁心 或腹瀉，因為巧克力餡可能發霉了。

如何儲存巧克力

為了避免這種“白膜”效應的形成，糖果業減少了創作 巧克力中的毛孔 並且正在開發防止巧克力受到熱衝擊影響的技術，熱衝擊可能明顯損害巧克力的適口性。 在家裡你也可以採用保護規則 很簡單，這樣巧克力棒和巧克力就不會變白：

• 保持巧克力溫度  在 14 和 18° 之間
• 巧克力不要放太久
• 電冰箱：將巧克力存放在冰箱中的密封容器中（這樣它就不會吸收其他食物的氣味），並存放在溫度較低的最低部分；
• 冰箱： 通過這種方式，巧克力可以保存很長時間。 顯然，巧克力應該放在袋子裡，以防止它結冰或吸收異味。 解凍階段 沒有 必須在室溫下進行，但要在冰箱中進行，以免巧克力溫度突然變化；
• 讓巧克力遠離光源和熱源。
• 不要在溫暖的地方將巧克力保持在高溫或室溫下（在夏天，最好將其放在冰箱中）。

巧克力抗氧化類黃酮

如果真的最好的食物也是對健康最危險的食物，那麼巧克力似乎是一個典型的例外，它至少部分地證實了這一規則。 這 黑巧克力， 由於其可可含量，它是類黃酮最豐富的食物來源之一，類黃酮是公認的抗氧化劑，存在於植物來源或衍生食品中，例如茶、紅酒、柑橘類水果和漿果。

另一方面，無論誰想要盡可能多地從巧克力中寶貴的抗氧化劑中獲益，都必須習慣黑巧克力的苦味，放棄白巧克力的奶油味和牛奶棒的天鵝絨般的味道； 由於使用了其他成分，這兩種變體所含的類黃酮含量要低得多。