大自然由眾多賦予其美麗和多變性的有機體組成，突出了它在環境中的相關性以及它對生命平衡的貢獻。 其中，可以突出真菌，與植物物種開發合作的個體，由於其藥用和烹飪特性，它們在世界各個地區非常受歡迎。 接下來我們將了解該國最受歡迎的墨西哥蘑菇。
蘑菇在墨西哥
環境由眾多生物組成，賦予整個地球多樣性，適應氣候、環境和地理條件，這些因素影響了各個生態系統的分佈。 這一事實使得不同的植物物種分佈在整個地球上，被歸類為植物界的一部分，但還有其他生物出現在自然環境中，但不具備植物的基本特徵，例如真菌。
真菌被認為是屬於真菌界的真核生物，它們被認為是一種可以通過分解有機物而產生的寄生蟲。 它們沒有葉綠素，沒有菌體，它們是分枝的，有細絲，它們的細胞壁完全由幾丁質而不是纖維素組成。 在其分類中包括黴菌、酵母菌和其他蘑菇生物。
真菌存在於各種自然環境中，其生態特性取決於它們所在的物種和生態系統的類型。 根據物種的類型，它會有不同的特性，有些是最適合食用的，因為它的營養價值很高，非澱粉碳水化合物和膳食纖維含量高； 這一事實使其成為一些國家烹飪實踐的一部分，並成為一些國家的營養象徵。
墨西哥一直是各種蘑菇生長的理想地區，自古以來就被認為是可食用的，並且是墨西哥飲食的一部分，阿茲特克人稱它為 Nanacatl，這意味著他們心愛的“肉”和其他墨西哥地區獲得了 Nanacatepec 的名稱，意為“蘑菇山”，而 Nanacamilpa 則被稱為“蘑菇生長的地方”。 這些組織在墨西哥公民的日常生活中變得非常重要。
墨西哥是少數幾個能夠每年生產大量蘑菇的國家之一，它認為自己是拉丁美洲產量最大的國家。 在全國范圍內種植和銷售的主要物種，突出了白色、棕色和有機蘑菇等物種，還觀察了波多貝羅等。
墨西哥的常見蘑菇
墨西哥是生物多樣性大國之一，因其在天然植物、動物甚至各種生態系統之間的生物物種多樣性而名列前五。 所有這一切使它成為一個擁有眾多保護區的地區，擁有眾多受保護的物種，其中包括墨西哥社會在其文化和傳統中使用的蘑菇。
世界上大約有三萬多種不同種類的蘑菇，有毒的、可食用的，甚至有些還具有藥用價值。 它們富含蛋白質、維生素、纖維和礦物質，營養豐富； 以下是全球消費的物種，主要在墨西哥境內：
香菇
它由一種也被稱為巴黎真菌的真菌組成，它的學名是雙孢蘑菇，屬於傘菌科，原產於歐洲和北美，因其營養特性而廣受歡迎，並廣泛用於美食領域。 栽培於西部地區，是該地區貿易的基本來源。
主要收穫時間在秋季，通常生長在森林地區。 它們有一個圓形的帽子形狀，附在一個簡單的莖上，露出它的薄片，它有一種白色、精緻和朴實的顏色。 在廚房裡，它們可以以多種方式食用，生的、熟的和保存的； 建議不要把它們放在潮濕的地方，因為它們的肉是多孔的，容易吸水，所以建議用乾布擦乾。
波托貝洛斯
作為在地中海地區流行的白蘑菇的一部分，它們被認為是本土的，它們由相同種類的巴黎蘑菇（普通蘑菇）組成，但不同的是更大，它們的帽子高達 XNUMX 厘米有淺棕色。 它的味道充滿異國情調，非常濃郁，質地堅硬，肉質，在烹飪中用作開胃菜、生食或沙拉的一部分。
它被認為是蘑菇之王，它們被廣泛用作沙拉、湯甚至比薩餅的基本成分。 在一些國家，它是超級食品的一部分，因為它為健康提供了大量的營養。
森德魯拉斯
Senderuelas被稱為野生蘑菇，學名Marasmius Oreades，以在各個國家（主要是西班牙）食用而聞名，因其酸味和易於保存而廣受歡迎； 它們質地光滑，有杏仁味，顏色很淺。 它的主要優點之一是，只要它們處於乾燥的環境中，它們就不容易受到其他幼蟲的攻擊。
這些蘑菇出現在路邊和一些草地上，它們有一個直徑2至7厘米的小帽子，它們的形狀可以是凸形和圓錐形； 它的顏色是棕色和紅色之間的淺奶油色。
亡靈小號
它是屬於雞油菌科的一種真菌，以黑色近乎黑色而聞名，它呈漏斗狀，可測量到三厘米寬和四厘米高，由於它的顏色很深，很難找到，因為它可以與田間的垃圾混淆。 在潮濕的時候，它的顏色更加突出，但在乾燥的時候，它幾乎是灰色的。
有些人不會被它的外觀所吸引，但它具有非常獨特的風味，可用作調味品，無論是磨碎的、幹的還是濕的。 它的味道是水果味，給它搭配的菜餚增添了很多味道。
它是一種真菌，用作黃色雞油菌、深水菌或雞油菌。 它被認為是一種食用菌，分佈在針葉林和平原地區； 主要靠近橡樹、聖櫟和軟木橡樹等樹木。 這種蘑菇在歐洲美食中很常見，以極受歡迎且易於識別的食用菌而聞名； 它有一種微甜的味道，這就是為什麼它被用於燉菜、甜點和其他菜餚中。
吉戈拉斯
它也被稱為平菇或平菇，它在溫帶地區獲得，並在世界各地種植。 它被認為是一種非常受追捧和易於識別的野生蘑菇，因其扇形帽子，表面光滑有光澤，呈深灰色，根據天氣條件，其色調可能會有所不同，在在某些情況下，它會變得偏藍。和赦免。
同樣，它們以牡蠣形狀或耳朵而聞名，隨著它們的成熟，它們會變成黃色甚至粉紅色； 它的香氣非常濃郁且具有特色。 它被廣泛用作米飯、意大利面或烤肉的佐料，當使用橄欖油和大蒜時，它們會呈現出明顯的味道。
香菇
它也被稱為中國蘑菇或香菇，它被認為是一種原產於中國的可食用蘑菇，是亞洲食物的一部分。 它呈淺棕色，內部呈奶油色，質地非常耐用，並具有強烈的木材香氣，這就是為什麼它廣泛用於烤肉、炒菜和湯的原因。 由於其內部阻力，它可以承受長時間的烹飪而不會失去其理想特性。
它是中餐館很常見的食材，因其香氣宜人而被稱為香菇，而在其他地方，由於它最好在寒冷的天氣中種植，因此被稱為冬菇。
羊肚菌
羊肚菌被稱為 morcella、cagarrias、morels 或 múrgoles； 它們是一種具有蜂窩形狀的真菌。 它的顏色是金棕色，帶有細長的帽子形狀，除了具有卵形，球形或圓形設計的海綿狀外，還具有與蜂蜜非常相似的粉紅色和黃色，這就是為什麼它們具有黃蜂巢外觀的原因。
它們被用於烹飪活動，在這些活動中它們被脫水，但可以被水合以獲得香氣和一些風味，給人一種森林的感覺，帶有辛辣的味道和光滑的質地。 它們通常與野味和高度調味的燉菜結合使用。
牛肝菌
它被稱為牛肝菌，原產於亞洲大陸，是一種廣泛用於意大利美食的真菌，其知名度已傳遍歐洲，是一種在潮濕的地方容易生長的真菌。 它的肉質緊實，質地柔滑，樹幹呈白色，有淺棕色層； 它的香氣非常濃郁，帶有輕微的堅果味，可以生吃做沙拉，也可以和米飯一起炒，也可以搭配意大利面。
應該注意的是，這種真菌具有抗癌的寶貴特性，因為它在自然界中充當寄生物種，從落在植物上的寄主昆蟲生長。 它們被用作傳統亞洲醫學的一部分，特別是在西藏，這激發了針對癌症的研究，並觀察到了積極的結果。
伊諾基斯
它由一種原產於日本的真菌組成，也稱為金針菇或金針菇，因其野生的外觀而對生態學家來說非常引人注目，主要在其作物中，它們被視為細長的白色蘑菇和細線。 起初它們會變成深棕色，但在與太陽接觸幾秒鐘後，它們會變成白色。
它的形狀很薄而且很脆，它們用於準備湯、沙拉或其他一些菜餚。 它的味道甜美，質地鬆脆，很容易在低溫下保存，也可以自然保持狀態。
松露
它是一種真菌，也稱為塊莖，它與栗樹、核桃、橡樹和聖櫟樹的種類有關。 它被認為是世界上最昂貴的蘑菇，價格昂貴，主要貿易商來自法國、意大利和西班牙； 它們有白色和黑色兩種，可以生吃或煮熟，它們的形式有薄片、切片、磨碎或油中。
它被認為是一種非常受歡迎的蘑菇作為調味劑，因為它被用來裝飾菜餚，讓它們有一種與眾不同的感覺，因此，它被用於製作精緻的烹飪食譜。
松茸
它被稱為松木或鬆茸，是一種廣泛存在於亞洲（中國、韓國、日本）、歐洲（芬蘭、瑞典）和北美（美國、加拿大）的菌根真菌。 它生長在樹下，以所有落葉為食。 它被日本人廣泛使用，因為它具有與物種非常相似的芳香氣味，被認為是一種非常難以收穫的物種，這就是為什麼需要大量投資才能獲得它的原因。
惠特拉科切
它是一種生長在玉米粒之間的玉米真菌，也被稱為 Cuitlacoche 和 Ustilago Maydis。 它是墨西哥流行的食用品種，被認為是前西班牙裔的遺產，以其細膩的煙熏味、光滑的質地和宜人的香氣而聞名； 它用於菜餚，例如用大蒜、epazote 或一些醬汁燉菜。 它也是油炸玉米餅、炸玉米餅、煎蛋捲、湯等的一部分； 當它們在低溫下烹飪時，它的白色或灰色部分會變成黑色。
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