Гастрономія «Отомі» включає в себе ряд досить цікавих страв і рецептів, основними інгредієнтами яких є різні види рослин і тварин, які населяють землі центральної Мексики, райони, де вони живуть. Відкрийте тут все, що стосується Їжа Отомі!
Їжа Отомі
Корінні жителі отомі спочатку населяли долину Мексики, в нинішній зайнятій Мехіко, однак вони мігрували в інші навколишні райони через постійні вторгнення інших корінних культур, до яких входили ацтеки.
Вони оселилися на землях, які в даний час є штатами Керетаро, Гуанахуато, Мічоакан, Мексика і Тласкала. Це спільнота, де досі переважають традиції, і вони намагаються чіплятися за рідні звичаї, навіть з плином часу та наявністю інших культур.
Сьогодні майже всі члени цих спільнот розмовляють іспанською, але багато з них все ще зберігають свою первинну мову минулого, отомі.
Зазвичай вони населяли дуже посушливі райони, що ускладнює сільське господарство, вимагаючи частого поливу. Проте сьогодні сільське господарство залишається одним із важливих промислів жителів громад Отомі.
На родинних угіддях зазвичай сіють кукурудзу, квасолю, боби, пшеницю та овес, окрім знаменитої маґеї, рослини, з якої добувають медовуху для приготування пульке, важливої в господарстві та харчуванні народу Отомі. області, що дозволяє встановити межі між землями кожного власника.
У регіонах, де розселяються отомі, тваринництво і птахівництво не мали великого значення, вважаючись другорядними видами діяльності. Зазвичай вони мають кілька видів у внутрішніх двориках будинків і навколишньої землі, з невеликою кількістю тварин, які є частиною дієти Отомі. Як правило, у цих спільнотах можна зустріти такі види, як вівці, кози, свині, кури та індики.
Їхні будинки, як правило, невеликі, як правило, зроблені з саману, каменів або листя магі, вони зазвичай досить низькі, приховані між групами кактусів і зазвичай віддалені один від одного. Це люди, які живуть у досить скромних умовах, але незважаючи на це, їжа Отомі досить хороша.
Їжа Отомі тісно пов’язана з їхніми ідеями щодо гарного здоров’я та найкращого способу запобігання чи зцілення деяких станів та недуг. Він також розглядається як важливий елемент або причина сімейного та соціального співіснування, не забуваючи, що воно також пов’язане з духовним і релігійним життям.
Отомі з давніх часів навчилися використовувати всі доступні ресурси, оскільки багато з того, що їх оточує, може бути частиною рецепта.
Вони зберегли свої форми та звичаї готувати їжу навіть з плином часу та змінами, які це приносить, тому їхні страви зберігають смак і текстуру старовини. У нього є ключовий інгредієнт з іншими культурами, такими як кукурудза, яка була присутня в багатьох рецептах протягом століть і залишилася незмінною дотепер, як можна побачити в історії Отомі.
Деякі продукти, які широко використовуються в решті Мексики, як правило, мало корисні в раціоні отомі від віддалених часів до наших днів, особливо тому, що вони є скромними громадами, які живуть у дуже посушливих районах.
Наразі для Отомі економічне питання також сильно впливає на включення певних продуктів у їхній щоденний раціон, наприклад, фруктів та овочів, які не є місцевими, хліб та інші пшеничні продукти, рис, кава, цукор, макарони, сочевиця. , горох, квасоля та арахіс є майже недоступними продуктами для цих громад.
Загалом, кухня Отомі проста, страви на основі місцевих інгредієнтів, які супроводжуються коржами. Овочі та рослини часто подають у відвареному вигляді великими порціями. Як правило, сім’ї Отомі харчуються два рази на день, одне вранці та основне після обіду.
Навіть коли вони споживають багато овочів і комах, вони зазвичай полюють і збирають, отримуючи таким чином інші інгредієнти, які використовуються для приготування їх рецептів і є ключовими в раціоні Отомі.
У раціон отомі входять продукти, які для багатьох є чимось своєрідними, наприклад, личинки або яйця деяких комах, які зазвичай знаходяться на стеблах і стовбурах рослин, на листках і гілках або на землі. Сюди також входять деякі ссавці, птахи, фрукти, бобові та овочі з цього району. Вони споживають дикорослі рослини з цієї місцевості, зокрема квіти гарамбулло, магей або мескаль.
Як і в інших районах Мексики, дієта Отомі в основному зосереджена на стравах, приготованих з кукурудзи, як правило, коржі, у супроводі бобів і перцю чилі. Інгредієнти, які доповнюють їжу Отомі, як правило, є легкодоступними в місцевості, де вони проживають. З них можна відзначити ферментований сік агави або пульке.
Вони споживають м’ясо невеликими порціями, в основному з овець або кіз, оскільки це види, які легко вирощуються в цих посушливих зонах. Те ж саме стосується споживання молока, яєць і птиці.
Квасоля споживається в меншій кількості, ніж в інших мексиканських районах, навпаки, в раціоні Отомі споживання чилі у великих кількостях є дуже частим. Для заправки та аромату використовуються невеликі порції цибулі, часнику, зелених помідорів і помідорів. Сало зазвичай використовується як жир у невеликих кількостях.
Їстівні рослини цього району, включаючи кактуси, використовуються як інгредієнти для щоденної їжі, зазвичай ростуть у дикій природі під час сезону дощів і багато хто вважає бур’янами. Деякі з рослин, які включають в дієту Отомі:
- Мальва, широко використовується завдяки своїм лікувальним властивостям, цей лист багатий на вітаміни А, С, В комплекс, дубильні речовини, ефірні олії та слиз.
- Нопал і опунції, що належать до сімейства кактусів, нопал — це рослина, чию пенка можна їсти як овоч, з дуже низькою калорійністю, багатою водою та клітковиною, чиї плід, відомий як опунція, вживається часто, що забезпечує хороші кількість калію і кальцію.
- Квіти Магуей або Гарамбулло, також відомі як гуалумбо, гуалумбо або квіното, це маленькі квіти між зеленим і жовтим кольором агави, які представляють насолоду для багатьох відвідувачів.
- Маніока, маніока або тапіока, є коренем Центральної Америки, де існує багато різновидів, деякі дуже їстівні, інші небезпечні та непридатні. Види для споживання дуже багаті на вуглеводи та цукри.
- Портулак або вінегрет, рослина з м’яким смаком і невеликою кількістю кислоти, споживається повністю, стебла, листя і квіти, варені або сирі. Він багатий на омега-3, вітаміни А, бета-каротин, В1, В2, В3, С і Е, калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, амінокислоти, біофлавоноїди та антиоксиданти.
- Quelites або kuarra об’єднує кілька мексиканських трав’янистих рослин, які вважаються придатними для споживання і зазвичай дикорослими, охоплюючи до 500 різновидів. Їх їдять сирими і вареними, оскільки вони багаті вітамінами, мінералами, фолієвою кислотою і клітковиною.
- Xocoyol, трав’янисті рослини з кислим смаком, які використовуються в широкому спектрі варених або сирих страв, таких як каструля, тако, боби та звичайна з сіллю.
- Листя і корінь ріпи вживають у сирому або вареному вигляді в салатах, бульйонах, рагу, коржиках тощо. Вони є джерелами вітаміну С, А, кальцію, фолієвої кислоти, заліза та клітковини.
- Коров’ячий язик, цю багаторічну траву, також відомий як тещиний язик, часто їдять у салатах.
- Ендівій - це листовий овоч з злегка гіркуватим і широко використовується в приготуванні салатів.
У цій культурі є відомий вислів: все, що біжить і летить, йде в горщик, дуже зрозуміло, що якщо він їстівний, його можна використовувати, тому багато рецептів включають яйця мурашок, личинок, клопів, кажанів, скунсів, білок тощо. Правда полягає в тому, що ссавців, комах, овочі та квіти можна готувати смаженими, тушкованими або вареними на кухні Отомі та ділитися ними в громаді, щоб зміцнити зв’язки та ідентичність.
Кукурудза
Кукурудза, як і в багатьох оригінальних культурах Америки, є основною їжею, яку зазвичай готують у вигляді коржів або хм, незамінна частина в раціоні Отомі.
Нікстамал або хуні готують у великих каструлях, які складаються із суміші кукурудзи та води з вапном, яку залишають варитися всю ніч, а потім залишають відпочити, потім промивають і подрібнюють, раніше в метаті, сьогодні в млині. громади чи своїх.
Метат був квадратним шліфувальним каменем, який використовувався багатьма місцевими культурами, такими як отомі, сьогодні в багатьох будинках є ручний млин, який прикріплений до шматка дерева на кухні. Після того, як варена кукурудза подрібнена на метаті або в млині, вона перетворюється на тісто, яке знову розтирають на меншому метаті на кухні, зазвичай біля плити.
Потім кульки тіста беруть між руками і розплющують для приготування коржів, нині майже завжди для приготування коржів використовуються металеві форми, що дозволяє їм бути тоншими і більшими.
Коржі готуються щодня і кілька разів, оскільки зазвичай їх їдять різними способами або як доповнення до інших страв, які залежать від соціального та економічного становища тубільця. Є кілька варіацій коржика в дієті Отомі, які багато в чому залежать від її товщини або начинки:
- Тлакойо — це різновид тортильї з начинкою з бобів.
- Поті або котячі головки: товщі, ніж звичайні коржі, з бобами як начинка, які загорнуті в листя папатли або шизи.
З різними доповненнями, від гострого соусу до бобів і яєць, різні місцеві культури, включаючи отомі, споживають ці коржі у значних кількостях у будь-який час дня. Під час збирання врожаю, коли кукурудза дозріває, її їдять з гострим соусом і деякими травами для ароматизації.
Однак, це не єдине, що жінка отомі може приготувати з кукурудзи, є й інші дуже поширені рецепти на кухні цієї культури, де вони використовують цей інгредієнт, деякі з них:
Тамалес
Тамалес або кхаті — це булочки або кульки з тіста, наповнені м’ясним рагу та меленим чилі, які готують у глиняних горщиках і зазвичай готують для вечірок, церемоній та особливих моментів. Тамале загортають у кукурудзяне лушпиння, щоб зварити їх у достатній кількості води. Існує велика різноманітність тамале:
- Piques або n'yãtokhuni: ці булочки готуються з кукурудзяного тіста, меленої або цілої квасолі та вершкового масла, загортаються в кукурудзяне лушпиння і готуються у воді.
- Пінтос або маху, схожі на піке, з деякими додатковими інгредієнтами
- Трабукос або хошиза: це різновид тамале, більш подовжений, який зараз готується з кукурудзяного тіста, змішаного з кукурудзяним підсолоджувачем, який вони називають пілончілло та арахісом, їх часто виготовляють шляхом змішування кукурудзяного тіста та гарбуза піпіан, обваляного в листі папатли, приготування Су Це дуже звичайне свято на День мертвих.
- Неуктамаллі, різновид тамале, приготований з кукурудзяного тіста та меду з магі, дуже популярний під час святкування бога Йосиппи.
- Ксокотамаллі або кислий тамале: готується з кислого кукурудзяного тіста шляхом витримки на плиті протягом двадцяти чотирьох годин. Це тісто розкладають і наповнюють квасолею, плоским чилі і сиром, згортають і нарізають шматочками, які потім загортають у кукурудзяне лушпиння і готують на пару.
- Текоко – це ще один вид тамале, який зазвичай готується громадою Отомі, зараз відомий як гордіта або тип арепи з кукурудзяного тіста, змішаний із салом і сіллю, фарширований меленими бобами, приправленими цибулею, м’ятою та чилі, поки не залишиться у вигляді пасти. він відомий як альверхон, їх готують на сковороді або комалі. У громаді Отомі, особливо в Сьєрра-де-Ідальго, начинка різноманітна, замість пасти з квасолі, поєднання сиру з анчо чилі, горохової пасти або чічаррон з чилі. Його також готують у вигляді тамале, фаршированого альверхоном і загорнутого в кукурудзяне лушпиння.
кукурудзяний атоле або кукурудза
Кукурудзяний атол або t'ẽi mãša — напій, приготований з білого кукурудзяного тіста, звареного на воді, доки не додадуть густі солодкі спеції та коричневий цукор. У раціоні Отомі є дуже особливі варіації цього гарячого напою:
- Кислий атоле, приготований зазвичай із чорного кукурудзяного тіста, піддається процесу бродіння, розчиняється у воді і ставиться на вогонь, щоб воно набуло бажаної густоти.
- Atole Cachirul, виготовлений із сухої, сирої та меленої кольорової кукурудзи, замоченої та ферментованої протягом 24 годин, яку потім проціджують, отриману воду потроху нагрівають до загустіння, додають сіль, насіння гарбуза та мелений чилі гуахільо. Його їдять дуже гарячим і зазвичай супроводжують кукурудзяними тостами.
Зазвичай тостади готують з кукурудзяного тіста, бажано кольорових зерен. Тісто солять і готують тонкі коржі, які готують на сковороді, зскрібаючи кожну центральною частиною кукурудзи без зерен, щоб вона не розбухла. Їх залишають відпочити на добу і знову кладуть на сковороду, поки вони не зневоднюються і не будуть добре підсмажені.
Залежно від смаку та нагоди, жінки Отомі, які відповідали за їжу та напої, могли додавати в атоле фрукти:
- персиковий атоле або я бажаю тобі, підсолоджений цукром.
- Атоле апельсина і атоле гіркого апельсина або t'éi iši
- Атоле ожини або ти поті
- Атоле де Темпескіт або пере, Зазвичай його подають на карнавальних вечірках.
- какао-атол або s'itehu
- Арахісовий атоле або t'ei khumhoi
Атоле зазвичай подають на свята та урочистості, варіанти, які подають, залежать від ситуації, яку святкують, або смаку громади. Однак це напій, який також дають в якості основної їжі маленьким дітям.
Комахи та інші дрібні тварини
Територія, де мешкають громади Отомі, зазвичай є досить посушливою, але є деякі, які є набагато більш екстремальними, наприклад, у нижній частині гір, клімат дозволяє громадам збирати лише два врожаї кукурудзи на рік, що дозволяє громадам не тривалий час страждати від нестачі цієї їжі.
Однак громади, розташовані на землях із нижчими та суворими температурами, сухими та неродючими ґрунтами, справді створюють серйозні проблеми з точки зору виробництва їжі, часто страждають від нестачі та тривалого голоду.
Таким чином, ці тубільці навчилися виживати та харчуватися, полюючи та споживаючи комах і личинок, які живуть у стовбурах або траві, що з тих пір є невід’ємною частиною раціону Отомі.
Багато груп, наприклад ті, що живуть у Санта-Ана-Уейтлальпан і Сан-Педро-Тлачічілько, навчилися використовувати й максимально використовувати ті ресурси, які їхнє середовище пропонує їм. У минулому і навіть у сьогоденні ці тубільці доповнювали свій раціон кукурудзою, магей, дубом, тепозаном і яріллою.
Крім того, в пастку потрапляють такі комахи, як: зелені коники, мурахи та їх личинки, чикали (гігантські мурахи) тощо. Деякі також споживають равликів, яких вони називають poši'ye, черепах або шаха, ящірок, жаб і мексиканських аксолотлів. Багато з цих тварин запікають, смажать, смажать, зневоднюють, сушать у солі та меле, функціонуючи як доповнення до дієти Отомі.
У раціон Отомі входять трохи дивні інгредієнти, велика різноманітність черв’яків, личинок і комах, а також рослини і квіти, які вони зазвичай готують і їдять із задоволенням. Продемонструвати тим, хто вивчає і уважно стежить за тим, що і рослини, і комахи можуть бути дуже поживними.
Типові страви
Для кожної культури їхня їжа має особливе значення, вони говорять світові про місця, до яких належать, їхні звичаї та спосіб життя. Їжа Отомі не є винятком, їхні інгредієнти та страви дозволяють нам побачити частину історії цієї спільноти.
Їхня кухня зосереджена на ресурсах, наданих напівпустельними районами, де вони живуть, тушковані страви та тушковані страви з нопалом, портулаком, келітом, кактусами, ксоконостле, алое, опунціями, хробаками магеї та джінікуїлі є досить поширеними.
Серед інших продуктів регіону, які виділяються серед їхніх рецептів, є: кролик, скунс, білочка, польовий щур, змії, ескамолі або мурашині яйця та інші. Смак і текстура страви отомі пояснюється її приготуванням у печах і дровах, але, перш за все, креативністю та винахідливістю, які змушують їх створювати найекзотичніші комбінації місцевих інгредієнтів.
Спільна їжа для Отомі є способом зміцнити свою ідентичність, зберегти спогади та зміцнити стосунки з громадою. Їжу правильно подавати на великих тарілках і підносах, щоб усі учасники трапези брали з них їжу. Найпоширеніші рецепти в раціоні отомі включають:
- крот крота
- кукурудзяний гордит
- Факсі (варені овочі).
- Ndho (крупи та зернові)
- Ксімбо, тушковане м’ясо з курки або свинини, яке подається в листі маґей і запікається під землею.
- Тамалес із запеченим кроликом.
- Чічарри, обвалені в листі авокадо і приготовані в горіховому соусі.
- Крот з гарбузовим насінням.
- Витриманий торт нопал.
- Квітка алое з креветками.
- Салат Джікама.
- Койот на барбекю.
- Скунс, набитий комахами.
- Салат Наполітос.
- Паніровані квіти.
- Білячий бульйон.
Типові напої
У мексиканських землях з агави виробляють різноманітні напої, типові напої з різних регіонів, визнані не тільки в своїй країні, а й у світі.
Агава - це рослина групи Asparagaceae, сукулентного типу, що характеризується тим, що зберігає набагато більше води, ніж звичайні рослини. Цей тип рослини вирощують у значних кількостях в Халіско, Оахаці та Сан-Луїс-Потосі, щоб виробляти символічні напої Мексики.
Однак у багатьох інших штатах їх вирощують у менших кількостях, щоб підтримувати виробництво інших напоїв, які не настільки відомі, але популярні серед жителів громади. З соку агави в Мексиці виготовляють різні напої, деякі з них дуже відомі, наприклад:
- Текіла: продукт соку, випущеного агавою Weber Azul.
- Мескаль: виготовляється з перегонки серця магея, тому кожен тип агави виробляє різний мескаль.
- Сотол: тип напою, який донедавна вважався вимерлим, його виробляють шляхом ручної дистиляції дикої агави Dasylirion, різновиду рослини, родом з пустелі Чіуауа.
- Raicilla: виготовлений з агави lechuguilla, дикого сорту зі штату Халіско, це міцний і маловідомий напій.
- Баканора: після приготування, ферментації та дистиляції агави типу Angustifolia Haw або живородящеї агави отримують один із найміцніших алкогольних напоїв у світі.
У випадку громад Отомі поширена розробка Пульке. Цей доіспанський напій виробляється шляхом ферментації медовухи, отриманої з агави Salmiana або magguey pulquero, як його часто називають у громадах.
Пульке цінується і широко вживається в громадах Отомі, однак зараз його дуже часто вживають у різних районах країни, таких як Мехіко, Гуанахуато, Герреро, Ідальго, Мічоакан, Морелос, Оахака, Пуебла, Керетаро, Сан-Луїс. Потосі, Гвадалахара, Тласкала і Веракрус.
Виявляється, це універсальний напій, його можна вживати як натуральний, так і вилікувати і використовувати як союзник в гастрономії, будучи основним інгредієнтом різних рецептів традиційної кухні, таких як питний соус і курка пульке.
Використовуючи пульке, готують напій, який відомий як висушений, типовий для Мексики, який отримують шляхом змішування пульке, фруктів і підсолоджувача, який може бути медом або цукром. Дуже часто готують кюрінг з червоних опунцій, полуниці, гуави або більш інноваційних сумішей, таких як шоколад, горіхи чи чилі.
Важливо відзначити, що фрукти не мають особливого значення в раціоні Отомі, оскільки фруктових дерев мало, оскільки плоди нопалу, відомі як опунція або каха, є найважливішими в раціоні цих громад.
Pulque має дуже короткий термін зберігання, в оптимальних умовах, захищений від сонця, дощу, комах, високих температур або бруду, він може зберігатися від трьох до п’яти днів максимум з моменту виходу з тинакалу. Щоб прослужити максимум п’ять днів, його рекомендується охолоджувати при температурі від п’яти до семи градусів. Термін придатності багато в чому залежить від догляду за продуктом.
Його вживає більшість населення, у великих кількостях і з великою регулярністю, оскільки отомі вважають його багатим поживними речовинами напоєм, який замінив м’ясо в щоденному раціоні. Пульке вживають люди різного віку, включаючи немовлят і маленьких дітей, які п’ють його щодня і часто.
Підраховано, що чоловіки отомі споживали пульке щонайменше від одного до двох літрів на день, однак у дні фестивалів, церемоній та ринків вони зазвичай перестаралися, досягаючи стану сп’яніння, навіть якщо вміст алкоголю цей препарат безперечно низький у порівнянні з іншими напоями, від 3 до 5 відсотків.
Ще одним традиційним напоєм є добре відомий напій з цукрової тростини, який регулярно використовується в церемоніях, фестивалях і ритуалах, він відомий як сей або біну. Зазвичай його споживають у великих кількостях, оскільки його ціна низька, хоча його виробництво зазвичай заборонено в певних районах, оскільки його надмірне споживання зазвичай є причиною ситуацій насильства під час місцевих фестивалів або свят.
El amargo Це напій, приготований із тростини та чаю з периконом і мелісою, який вживають у деяких громадах.
Також виготовляють пульке з тростини, який вважався напоєм предків Отомі, що виготовляється із соку або рідини, отриманої при подрібненні цукрової тростини, яка згодом піддається процесу ферментації з використанням кори Пало де Б’єнвенідо, Спрінг або Юсей. Деякі громади Тьєрра-Кальєнте готують так званий тепач, продукт, отриманий із ферментованого ананасового соку.
Пульке розробка
Пульке є результатом бродіння рідкої сполуки, що виділяється маґей або агавою. Ця рослина майже через десятиліття після пересадки і до появи її центрального стебла та відповідних квіток, які вона підтримує, центральну область потрібно видалити, що утворить чашевидну порожнину.
Рідина, що виділяється листям, накопичується в цій імпровізованій ємності і щодня збирається трубочкою з подовженого гарбуза.
Стінки або грані чашки щодня шкрібають, щоб рідина продовжувала легенько стікати з листя. Ця рідина, відома як агуаміель, зазвичай дуже солодка, оскільки містить високу концентрацію сахарози, яку агава використовує для покриття своїх енергетичних потреб, особливо через швидке зростання стебла і квіток.
Отриману з рослини рідину штучно вводять у заздалегідь підготовлену культуру пульке, яку потім залишають бродити від десяти до дванадцяти днів, поки вона не досягне оптимальної точки. Після того, як це сталося, важливо, щоб пульке було вжито протягом 48 годин, оскільки процес бродіння не припиняється і розкладає напій.
Пульке має злегка каламутний і молочний вигляд через бродіння. Зазвичай він має злегка кислий смак, але не дуже подобається, хоча ця кислотність, можливо, перешкоджає розмноженню та розвитку шкідливих для людини організмів, оскільки його приготування зазвичай не відбувається в середовищі з дотриманням суворих гігієнічних заходів. Бактерія з листя агави, відповідальна за вироблення спирту в процесі бродіння, також відповідає за вивільнення всіх вітамінних сполук, присутніх у медовій воді.
Кажуть, що в стародавні часи його вважали добавкою, яка забезпечує організм вітамінами, особливо під час сильної посухи, щоб уникнути голоду та смертей, які він породжує. Харчовий аналіз пульке показує, що медова вода, піддавшись процесу ферментації, збільшує вміст вітамінів, таких як тіамін, ніацин, рибофлавін, а також має високі концентрації вітаміну С, комплексу B, D і E, заліза, фосфору, кислоти і мінерали.
Також передбачається, що тубільці споживали його для поліпшення стану травного тракту та нирок у перші двадцять чотири години після приготування, коли в напої присутні корисні для організму бактерії.
Nutrición
Існують різні дослідження ситуації з харчуванням багатьох громад отомі, обумовлені їхнім становищем, оскільки вони представляють одну з найбільш економічно бідних груп мексиканської нації, які живуть на стерильних і посушливих землях.
Вони вважаються одними з найбільш депресивних у країні, з простою дієтою та невеликою кількістю продуктів, які зазвичай вважаються необхідними для збалансованої дієти, з гарною структурою харчування, таких як м’ясо, молоко та його похідні, фрукти та овочі.
Однак може бути дуже дивним, що навіть при дієті, яку багато хто може описати як недостатню базових продуктів для повноцінного харчування, дієта отомі, яка зазвичай зосереджена на споживанні кукурудзяних коржів, пульке, квасолі та елементів, характерних для регіонів там, де вони проживають, здебільшого задовольняють потреби свого організму.
Давній звичай включати в свій щоденний раціон будь-яку їстівну їжу, який зберігся протягом тривалого часу, виявився досить хорошою практикою, оскільки серйозні дефіцити харчування не часто помічаються, залишаючись нижче XNUMX відсотків.
Вважається, що навіть коли регіони, які вони населяють, не дуже родючі, продуктивні та досить посушливі, характеризуються великою бідністю їхніх громад з часом, причини, чому отомі розробили спосіб життя та харчування, адаптований до цього.
Страви та обряди
Їжа та церемонії завжди тісно пов'язані; Що стосується свят, ритуалів та важливих церемоній ритуального календаря Отомі, то меню дивно змінюється. Харчування під час канікул значно покращується, порівняно з щоденним. Готують і дегустують рагу з різних видів дуже вишуканого м’яса, як правило, це м’ясо курки чи індички та добре відомий моль або може.
Кріт зарезервований як для язичницько-християнських свят і ритуалів, так і для урочистостей католицької релігії, що є дуже поширеним у всіх цих місцевих громадах. Тому в таких святах, як карнавал і День всіх святих, проводяться великі зібрання, де головну роль відіграє їжа.
Ще однією з найбільш цінних страв є Паскаль паста або крем з насіння кунжуту, сушеного чилі та бульйону з м’яса курки або індички, що подається з річковим лобстером.
Не можна пропустити фігури, що імітують людей і тварин із цукрового короваю та прикрашені кольорами для вівтаря Дня всіх святих, що робить виставку сповненою радості та кольорів. Дві дуже шановані страви для певних громад отомі — барбекю або thũmkø у-ель- zacahuil. Зарезервовані для особливих випадків, оскільки вони містять досить дорогі інгредієнти, їх зазвичай готують лише на свята та важливі церемонії.
El thũmkø , готується з м’яса баранини, приготованого в духовці з листям маґея. Але секрет цієї страви – це місце, де її готують, на землі зроблено піч, в землі викопується ямка глибиною трохи більше метра приблизно.
Цей отвір повністю засипається камінням, яке за добу до закладення м’яса повинно почати розігріватися, воно засипається листям маґея. Шматок м’яса потрібно приправити за смаком, але злегка, загорнути в листя маґе і помістити в контейнер, бажано металевий або термостійкий, щоб сік або консоме, які він виділяє під час приготування, залишався в ємності.
Нарешті піч засипають листям маґеї, камінням і землею, а потім над піччю розпалюють вогонь дровами окотового дерева, кактусом, сухою травою і, якщо потрібно, деревним вугіллям. М’ясо готується приблизно на дванадцять годин.
El zacahuil, готується з м’яса курки або свинини, приправленого особливим чином. У метаті подрібнюють кукурудзу, чилі, гвоздику, перець, корицю, часник, сіль, кунжут, боби, сало і моркву, це матиме вигляд маси, якою буде покритий шматок м’яса, який потім він буде загорнутий в листя папатли.
Це готується в духовці, як і для шашлику, з тією різницею, що в цьому випадку кладуть не листя маґеї, а папороть або папатлу. Шматок м’яса залишають в підземній печі приблизно на п’ять годин.
Під час церемоній та вечірок неможливо оминути різноманітність атолів, які готують Отоміє, причому три з них найбільше подаються в особливих випадках:
- Атоле кислої кукурудзи або išt'êi, яку зазвичай готують з чорної кукурудзи, замоченої і ферментованої протягом доби, до якої додають пілончілло.
- Атоле з солодкої кукурудзи або ти, в даному випадку виготовлена з білої кукурудзи без замочування у воді та вапна, до якої також додається пілончілло за смаком.
- Атоле білої кукурудзи або t'ašt'éi, основним інгредієнтом якого є так звана кукурудза з попелу, яка є не що інше, як зерно, яке раніше залишалося зануреним між вапном і золою.
Церемоніальні коржі Отомі
Ритуальні коржі Отомі, виготовлені для святкування врожаю, які пов’язані з католицьким святкуванням Святого Хреста, готуються з відданістю й дбайливістю як приношення своїм божествам на святах якогось Святого Покровителя.
Ця доіспанська традиція є важливою частиною самобутності народу Отомі, їх зв’язку з природою та споконвічного звичаю планування соціального та релігійного життя громади та сім’ї навколо посіву, вирощування та збирання кукурудзи, їх священного насіння.
Коржі готуються з кукурудзяного тіста і кладуться на сковорідку для приготування, на півдорозі їх знімають з вогню, позначають чорнилом і штампом і знову кладуть на сковорідку, щоб пігмент закріпився на тісті. Коржі зазвичай пропонують як символ подяки за все отримане.
Прикрашання коржів є частиною давнього ритуалу збору врожаю, який проводився з головним наміром подякувати Матері-Землі за всю їжу, яку в її доброті дала громаді.
Марки для позначення коржів виготовлені з деревини мескіту, чорнила та пігменти зроблені з муїкула або мойотля, рослини, якій приписують численні лікувальні властивості.
Барвник витягується з листя і стебел рослини і являє собою фіолетово-блакитний тон, змішаний з кошенілью, комахою, яка розмножується в нопалі, та іншими природними пігментами, тому не важко оцінити коржі з ілюстраціями в червоних тонах. фіолетовий, помаранчевий або синій.
Кажуть, що отримані тони та кольори відображають досвід і дари кухаря, який їх готує, тому чим вони темніші, тим більше мудрості та досвіду на кухні.
Малюнки коржів зазвичай асоціюються з божеством або святим торжества, причиною свята і природою, як правило, фігури тварин і рослин зображені на всій поверхні тортильї.
Жінки та їжа Отомі
У громадах отомі з давніх часів завдання розподілялися відповідно до статі, а приготування їжі та їжі були питанням та винятковою відповідальності жінок. Їжу готують виключно жінки, які зазвичай встають першими вранці, перед рештою родини, щоб розпалити піч і почати готувати їжу.
Важливо, щоб все було готове дуже рано, тому що чоловіки повинні вийти на поле, а перед цим їм потрібно сісти за сімшоті або обід, як правило, квасоля, коржі, гострий соус та інші страви. Чоловіки зазвичай їдять першими за всіх інших членів сім'ї, розташовуються на коротких кріслах і майже ніколи не користуються столом.
Решта сім’ї, жінки та діти, чекають на кухні, поки чоловіки закінчать їсти, і підуть, щоб вони могли поїсти.
Сіме, або вечірню їжу, зазвичай їдять, коли чоловіки повертаються з роботи, зазвичай між четвертою і п’ятою годиною дня. Зазвичай для цієї страви готують коржі, торти з пшеничного борошна, каву тощо.
Коли дні в полі тривалі і вимагають більше зусиль, наприклад, під час збирання врожаю, прибирання мілпи тощо, чоловіки, можливо, повертаються додому дуже пізно, а дорослі й молоді жінки повинні нести їжу. в поле, щоб чоловіки їли.
Звичай Отомі передбачає, що відвідувачів слід запрошувати прийти під час подачі їжі, за традицією вони спочатку відмовляються від запрошення, а потім приймають його. Посуд, який здебільшого використовували жінки отомі минулих років і теперішній для приготування сімейної трапези, це:
- глиняні горщики або s'ø'e, корисний для приготування нікстамалу, тамалесу, варених овочів тощо.
- комали або Тойо: вид тарілки, що використовується для приготування коржів з кукурудзяного тіста.
- Банки та банки для перенесення та зберігання води чи пульке.
- Дерев'яні відра або лотки
- Дерев'яні ложки і віночки.
- Кошики та плетені кошики для зберігання кукурудзи, яка споживається в будинку.
- Пальмові віяла запалюють і роздувають полум’я печі.
На додаток до багатьох керамічних, металевих, дерев’яних та рослинних волокон посуду, які використовуються для транспортування, зберігання, перемішування, струшування або загортання, під час приготування їжі та напоїв.
Запрошуємо ознайомитися з іншими цікавими статтями у нашому блозі: