Як керувати рестораном Саме про це ми і поговоримо в цій статті, де ми познайомимо вас з деякими прийомами, які допоможуть вам ефективно вести свій бізнес і досягати успіху.
Управління рестораном
Будь-хто, хто хоче розпочати роботу в сфері харчування, зокрема в районі ресторанів, задасть питанням, як керувати рестораном? оскільки певні аспекти, які стосуються підприємництва, не дають йому належної ефективності. Через брак клієнтів, дуже високі витрати на обслуговування та дуже низький дохід.
Через гроші піднявся в гору проект, про який вони так мріяли і над яким вони так багато працювали. Можна сказати, що відкриття ресторану є більш-менш простим завданням; але факт управління нею зовсім інше.
Що вказує на успіх компанії чи провал, все буде залежати від керівництва адміністратора та власника приміщення. Тому важливо знати поняття адміністрування в зоні ресторану.
Важливо контролювати кожну деталь замовлень їжі, підтримувати ресторан у чистоті, стежити за інвентарем, рекламувати ресторан, готувати послідовно та забезпечувати якість їжі. Інша – це управління клієнтами та персоналом, яка є однією з сфер, де ви можете мати більше роботи.
Власники ресторанів повинні взаємодіяти зі своїм персоналом і клієнтами, щоб з’ясувати, що вони думають і можливі проблеми, які у них можуть виникнути, а також переконатися, що персонал ресторану виконує свої обов’язки відповідно до умов роботи.
Залежно від розміру ресторану важливо призначити керівника в кожній ділянці роботи, наприклад, у маленькому ресторані приміщенням міг би управляти шеф-кухар, а коли ми говоримо про великий ресторан, то керівник кухні міг би керувати приміщенням. виконувати цю роботу. Менеджер може легко керувати повсякденною роботою ресторану, але власники ресторанів повинні постійно переглядати результати, щоб запобігти розвитку шкідливих звичок.
І власники, і менеджери повинні керувати маркетингом ресторанів за допомогою традиційних рекламних платформ, маркетингу в соціальних мережах. Це допоможе їм бути помітними для тих можливих клієнтів, які можуть мати ресторан.
Успішно керуйте рестораном
Важливо знати, як керувати рестораном, оскільки це нелегка робота, ми дамо вам ряд порад, які допоможуть вам знати як керувати невеликим рестораном ефективно, для цього ми повинні враховувати певні аспекти, які допоможуть вам цього досягти:
Напишіть чіткий бізнес-план
Будь-який тип підприємства, який ви починаєте, повинен мати бізнес-план, щоб ви могли керувати вами, де ви будете організовувати, планувати та направляти себе на випадок, якщо щось піде не так, і вам доведеться змінити своє планування. Але у випадку з ресторанами це дуже важливо.
Тому що в цьому плануванні ви будете знати, хто будуть вашими потенційними клієнтами, які ліцензії та дозволи ви повинні мати, щоб працювати, витрати та вигоди для підтримки роботи ресторану, як ви будете стикатися з конкуренцією, розподіл посад ваших співробітників зі своїми функціями, а також працівників, які будуть на кожній посаді.
Спеціалізується на одному типі ресторану
Коли клієнт заходить до ресторану, він завжди вибирає фірмові страви будинку, тому ресторан повинен адаптуватися до концепції, де вони будуть звертатися не лише до їжі, яку вони готують, але й до атмосфери закладу та прикраса.
Тому меню має бути створено відповідно до концепції, яку ви вирішили запропонувати, тобто якщо ви, наприклад, входите в ресторан, що спеціалізується на суші, меню страв має бути таким же, як і суші, і що, крім того, , прикраса створює відчуття, що ви, наприклад, були в Японії.
Якщо ви збираєтеся піти в традиційний ресторан, у їхньому меню ви знайдете традиційні страви в супроводі затишної атмосфери, де ви зможете добре провести час з родиною. Тому важливо визначити, яку спеціальність ви будете запропонувати у своєму бізнесі.
Створіть власне меню
Щоб створити власне меню для свого ресторану, ви повинні знати, хто будуть вашими цільовими клієнтами, і, таким чином, створювати меню відповідно до смаків потенційних відвідувачів, інша справа, що чим спеціалізованіше ваше меню, тим більше і кращих споживачів відвідуватимуть ваш ресторан. їжа.
Коли люди йдуть до ресторану, вони йдуть, тому що шукають специфічний смак, яким вони хочуть насолодитися, і де вони знають, що шеф-кухар ресторану є експертом у цих стравах і в певній гастрономії.
Ваші співробітники не повинні керувати поодинці
Щоб персонал будь-якої організації відчував себе мотивованим, він повинен мати когось, хто помічає персонал, цінує його, дає їм відповідні інструкції щодо ролі, яку вони виконують у ресторані. Але цьому аспекту підприємці, які починають займатися цим видом бізнесу, надають дуже мало значення.
Щоб ваш бізнес був успішним, вони повинні мати найбільш підходящий персонал для виконання своїх обов’язків, так само як керівник повинен знати, як керувати рестораном, а також навчати їх новим прийомам, які допомагають їм робити це якнайкраще та найефективнішим способом і в найкоротші терміни.
Щоб досягти цього, їм потрібно, щоб ви керували та навчали їх, тому ми збираємося розповісти вам наступні кроки:
- Найміть відповідного персоналу.
- Мотивуйте їх добре виконувати домашнє завдання.
- Якщо ви помітили, що вони не працюють, повідомте про них і скажіть, як це зробити правильно.
- Намагайтеся підтримувати їх підготовку за допомогою курсів, які мотивують їх і допомагають їм реалізувати свої здібності.
- Ви повинні визначити посади кожного співробітника і завдання, які кожен повинен виконувати.
- Ви завжди повинні віддавати накази максимально чітко, щоб не було плутанини.
Чітко встановлюйте завдання співробітника
У будь-якій компанії, яка відкриває свої двері, її співробітники є тим механізмом, який змушує бізнес працювати, тож якщо хтось зазнає невдачі, інші рано чи пізно теж будуть. Тому важливо, щоб кожен із співробітників чітко ставився до своїх завдань.
Коли ви приймаєте їх на роботу, ви повинні чітко пояснити функції їхньої посади, як вони повинні це робити, про що вони повинні знати і як вони будуть координуватися з іншими колегами, нагадуючи нам, що, оскільки ресторан – це командна робота.
Оскільки ви також повинні визначити, які ваші функції, а які ні, ми знаємо, що є підприємці, які хочуть бути в курсі всього, але лише таким чином це перешкоджатиме роботі інших своїх колег, крім того, що вони хочуть охопити більше , певні речі можуть уникнути їх, бажаючи контролювати все, крім створення дійсно непотрібного стресу в навколишньому середовищі.
Швидко позбавляйтеся від поганих працівників
Важливо, що як роботодавець ви не тиран, але якщо ви зустрінете людину у вашій групі, яка робить речі не так, як вони повинні бути, вам доведеться пояснити це якомога чіткіше. Все це потрібно робити ввічливо.
Потім залиште його, щоб побачити, чи він зрозумів ваше пояснення, і чи він не робить тих самих помилок, але якщо працівник продовжує повторювати ті самі помилки, краще звільнити його, щоб це не вплинуло на ваш бізнес у довгостроковій перспективі. . Тут головне не дозволити йому нічого передати, лише переконайтеся, що він добре зрозумів свою роль, і якщо він продовжить робити ті самі помилки, то ви перейдете до вогонь.
Складіть маркетинговий план на весь рік
Одна з помилок, яку допускають підприємці, коли вони починають будь-який вид бізнесу, полягає в тому, що вони думають, що вони повинні використовувати маркетинг лише в особливих випадках і святах, тому вони роблять велику помилку.
Тому що якщо ви починаєте новий проект, то для того, щоб потенційні нові клієнти познайомилися з вами, вам доведеться використовувати маркетинг. Ще один аспект, про який мало хто знає, — це те, що відмінний сервіс — це маркетинг, ваше меню — це маркетинг, ваші співробітники — це також маркетинг, тому що вони представляють компанію.
Отже, ви повинні подбати про кожну з цих деталей у повсякденному бізнесі, щоб ви були успішними у своєму бізнесі та таким простим, як Wi-Fi усередині приміщення, що є маркетингом. Пам’ятайте, що ваші клієнти підуть на все, що ви можете їм запропонувати під час перебування у приміщенні.
Вивчення своїх конкурентів
Це важлива частина при створенні ресторану, ви повинні шукати своїх можливих конкурентів, вивчати їх, щоб побачити, що вони пропонують, якість їх страв, як ваше місце, також важливою частиною є розташування закладу. Отже, якщо ви хочете мати успішний бізнес, ви повинні уважно стежити за своїми конкурентами, щоб мати можливість виявити, чого вони не пропонують і що може змінити ситуацію, щоб вони відвідали ваше приміщення.
Відсутність у соціальних мережах
Важливо, щоб кожен новий підприємець розумів, що сьогодні кожна компанія будь-якого виду має бути відображена в якійсь соціальній мережі, тому що деякі з ваших клієнтів можуть ними користуватися і якимось чином через них вони зможуть дізнатися про ваші послуги, тож якщо вони це велика допомога. Крім того, це хороший спосіб розкрутити свою компанію та отримати нових клієнтів.
Створення системи закупівель
Система надасть нам інформацію про інвентар, де ми будемо знати:
- Інгредієнти, які у вас є, і ті, які закінчуються.
- Які у вас запаси їжі?
- Термін придатності якої з вашої сировини закінчується?
- Які матеріали у вас є для його використання, назвіть це серветки, склянки, скатертини та інше.
Я вважаю, що це важливо для харчового бізнесу, оскільки відсутність інгредієнта може змінити ситуацію на тому, щоб не приготувати страву і втратити клієнта, а в бізнесі, який тільки починається, це ні в якому разі не повинно бути дозволено. Контроль інвентарю є першорядним для ресторану.
Контроль щоденних витрат
Коли ви навчаєтеся керувати рестораном, важливо знати, які щоденні витрати означають, щоб ваша компанія працювала. Отже, щоб бути успішним у цьому завданні, ви повинні контролювати свої доходи та витрати своєї компанії щодня.
Оскільки в харчовій зоні не продаватимуться однакові кількості щодня, а працівники не працюватимуть однакові години, крім того, однакові фіксовані кількості інгредієнтів не будуть купувати, оскільки це буде залежати від вашого запасу. І щоб, коли ви закриваєтеся в кінці часу, ви не матимете жодних незручностей через відсутність суворого контролю над своїми витратами.
Вкажіть у меню листа алергени, які є у кожній страві
Хоча це може здатися нерелевантним, важливо, щоб клієнт, побачивши картку з меню, міг детально знати, що містить кожна страва, яка входить до меню. Тому що пам’ятайте, що оскільки ми працюємо з клієнтами, дуже делікатно пропускати деякі речі, оскільки деякі інгредієнти страви можуть викликати у клієнта алергічну реакцію.
Але, безсумнівно, доки ви вказуєте це у своєму меню, вони можуть бути позитивним моментом для ресторану, оскільки їхні клієнти будуть впевнені, що в тарілці їжі, за яку вони платять, є всі інгредієнти, зазначені в меню.
Використання технічного листа для рецептів
Ці технічні листи в зоні ресторану – це відмінність від того, щоб знати, як правильно керувати рестораном, тому що завдяки цим технічним таблицям ви дізнаєтеся кількість інгредієнтів, які є в кожній страві, кількість, яку ви фактично використовуєте для приготування страви, і ціну за одиниці кожного інгредієнта кожної страви. Таким чином, ви можете легко розрахувати ціну кожної страви в меню.
На додаток до знання ціни, яку ви стягуватимете за кожну конкретну страву, і таким чином знати щоденні витрати та переваги вашої компанії. Це важливо для компанії, яка починається, тому оновлення цих цінностей полегшить вам життя.
Зосередьтеся на своїх клієнтах
Ми повинні пам’ятати, що для того, щоб знати, як керувати рестораном, важливо зосередитися на нашій клієнтурі, оскільки саме вони дадуть нам схвалення наших страв, у даному випадку в сфері харчування .
Крім того, кожен клієнт індивідуальний, тому ми повинні намагатися задовольнити його смаки, уподобання, навіть можливі захоплення, які можуть бути у споживача. І найосновнішим є те, що як організації ваш імідж перед клієнтами має першочергове значення, тому рекомендується, щоб офіціанти забезпечували клієнтам найкращі враження, коли вони перебувають у приміщенні.
Від уваги офіціантів, атмосфери закладу і, перш за все, якості їжі, яку вони приходять, щоб у ньому обслуговувати. Необхідно подбати про кожну деталь, щоб забезпечити чудовий догляд і викликати бажання відвідати нас знову.
Отримайте найкраще від своєї команди
Важливо підкреслити, що в компанії ті, хто є її душею або наріжним каменем, — це ваша робоча команда, тому дуже важливо підтримувати ваших співробітників дійсно мотивованими в організації, щоб вони викладали все з усіх своїх завдань. зробити для ресторану.
Тому необхідно, щоб у них була людина, яка направлятиме їх і мотивує витягати з себе найкраще, зміцнюючи їх ставлення, показуючи їм впевненість, розуміючи проблеми, які вони можуть мати, підтримувати їх, прислухатися до їхніх ідей і пропозицій. може досягти.
На завершення важливо пам’ятати, що основне блюдо має достатній час приготування, щоб воно було готове до подачі. Таким же чином як керувати рестораном успішним, він також вимагає правильного управління ним, щоб мати можливість досягти заявлених цілей і продовжувати залишатися на ринку та отримувати прибуток, тому це може зайняти розумний час.
На додаток до всього, що ми згадали вище, вони допоможуть вам досягти всіх ваших цілей для вас, як для підприємця, який починає в галузі харчування, і мати уявлення про те, що ви повинні знати, щоб досягти успіху у своїй ресторан. І перш за все, знаючи, що командна робота всього персоналу ресторану допоможе вам досягти ваших цілей, це спільні зусилля.
Якщо вас зацікавила ця стаття про те, як керувати рестораном, я запрошую вас відвідати наступне посилання, щоб продовжити вивчати, як досягти своїх цілей за допомогою бізнес-плану Цілі бізнес-плану