Кожен їх знає і кожен їв хоча б один у своєму житті: ми говоримо про це гамбургер, мабуть, найвідоміший бутерброд і фастфуд за досконалістю. Він обійшов весь світ, особливо завдяки таким мережам, як McDonald's (з цього приводу рекомендуємо переглянути фільм засновник Джона Лі Хенкока), і сьогодні ми знаходимо його в тисячі варіантів, починаючи з класичне м'ясо до веганський.
Але що насправді ховається за такими фрикадельками на грилі, які зазвичай подають із листям салату, помідорами та цибулею та супроводжують горою картоплі фрі? А якби це був не зовсім американський винахід? Давайте розкриємо складне історія гамбургера, з яких багато хто заявляє, що є його творцями.
Гамбургер має німецьке начало
Давайте почнемо нашу подорож, яка приведе нас до розгадки судорожної історії однієї з найвідоміших страв у світі, щодо якої, здається, є щонайменше десяток людей, які заперечують першість у тому, що її винайшли та поширили. Тоді з чого почати? Починаючи з початку, а для цього треба повернутися до 1891 року, в Німеччинасаме в м Гамбург.
Ви помічаєте якусь схожість? Ну так, насправді здається, що гамбургер був винайдений одним Отто Куасв, німецький кухар що він намагався витягнути з нутра ковбасу, розплющити її й обсмажити на вершковому маслі. Але велика ідея була вставте його між двома шматочками хліба.
Згідно з історичними реконструкціями (і деякими легендами), цей бутерброд - відомий як "німецький стейк" - став набувати певної популярності серед гамбурзьких портових робітників і моряків, оскільки він був швидка і ситна їжа. А головне, було дуже смачно.
Але як цей стейк із сосисок, дрібно подрібнений і затиснутий між двома шматочками хліба, потрапив до Америки? Ну, Гамбург є головним виходом з порту Німеччини, і звідти здається, що в 1894 році деякі моряки, яким пощастило спробувати цей делікатес, як тільки вони прибули до Нью-Йорка, говорили про сендвічі Kuasw. У той час шеф-кухарі ресторанів у цьому районі почали готувати цей сендвіч для моряків... таким чином, рецепт, відомий як Стейк з гамбургера, тобто стейк "з Гамбурга".
Говорять і про російське походження...
Інша подібна версія історії, головним героєм якої завжди є місто Гамбург, розповідає, що насправді це був Монголи, в XNUMX столітті, які поширювали традицію м'ясного фаршу: здається, вони тримали деякі "закуски" під сідлом коней, щоб м'ясо ставало м'яким під час їзди, і, якщо потрібно, вони витягували його з-під сідло і вуаля… вони вже добре пообідали, навіть не зійшовши з коня!
Хубілай-хан, онук не кого іншого, як Чингісхана, він, здається, поширив цей дивний звичай, коли вторгся до Москви, очевидно принісши з собою свої звичаї та традиції. Цю традицію таким чином «перейняли» росіяни, які почали її називати стейк тартар. Але яке відношення має Росія до Гамбурга? Згідно з цією історичною реконструкцією, саме російські кораблі в XNUMX столітті привезли рецепт біфштексу тартар до порту Гамбурга, де була сильно зареєстрована російська меншина, аж до того, що німецьке місто прозвали «російським портом».
А оскільки менше не збиралося... американці теж претендують на першість
Як і в кетчуп, тому це здається "офіційним". гамбургер народився не в Америці і що він має особливі стосунки з німецьким містом Гамбург. Але що сталося з рецептом, коли він прибув до Нового Світу? Тут, власне, історія і починає заплутуватися, і багато хто заперечує авторство рецепту... ми розповімо про три з них, які вважаються найбільш «акредитованими», але, очевидно, це не так нам вирішувати, який із них є джерелом гамбургерів та їхнім творцем.
Якби ви запитали стан Вісконсін де народився найвідоміший сендвіч у світі, відповідь була б очевидною. Місто Сеймур не випадково називає себе “бургер хаус”, бо, мабуть, у 1885 р. певний Чарльз Нагрін, уродженець цього міста, винайшов перший в історії сучасний гамбургер. Згідно з цією реконструкцією, 15-річна Нагрін відкрила стенд на ярмарку округу Оутагамі, де продавали пельмені. Справи, правда, не йшли, бо котлетки було незручно їсти, ходячи по ярмарку... тож у хвилину натхнення юнак подумав про розплющити їх, покласти між двома бутербродами і назвати «бургерами».
Зал слави бургерів
І, мабуть, це був правильний вибір, оскільки щороку він повертався, щоб продати свої фірмові страви на ярмарку, пожинаючи великий успіх, аж до того, що його називали «Гамбургер Чарлі». Бізнес тривав до 1951 року, року його смерті, але його девіз – Бургери, бургери, гарячі бургери; цибулю посередині, зверху маринований огірок. Набирає рота: щоб залучити людей купувати його сендвічі, він уже встиг увійти в історію. Сьогодні, по суті, Вісконсін може похвалитися наявністю a Зал слави бургерів і щороку в серпні організовує фестиваль, повністю присвячений цьому фастфуду, з такими подіями, як «парад найбільших гамбургерів у світі». Переможець? Наразі рекорд тримає один із 5.520 кілограмів, поданий у 1989 році.
Брати Маншес підкорюють Гамбург, цього разу в Нью-Йорку
Ми переїхали в Кантон, Огайо, і ми це робимо протягом року 1885. Тут ми зустрічаємо брати Франк і Шарль Маншес, який займався продажем смажених ковбасок на ярмарках. Легенда свідчить, що коли вони планували продавати свої бутерброди в Країна Ері справедливий, в місті Гамбурзі, штат Нью-Йорк, у них закінчилася свинина в день, який вважався надто спекотним для забою тварин, а також вдалося зберегти цілісність їхнього м’яса (скажімо, вони зробили це не стільки для блага тварини, скільки для подальшого задоволення від м’яса) .
Але коли назріла потреба... два брати не зневірилися й шукали альтернативу. Rвони замінили яловичину свининою, збагативши його кавою, коричневим цукром і смаженою цибулею, і назвали своє творіння гамбургером на честь Гамбурга, міста, де проходив ярмарок.
Отже...хто винайшов гамбургер?
Найбільш визнаною версією (незважаючи на те, що всі вони намагаються захопити першість винахідників) є та, яка стверджує, що наприкінці ХІХ ст. в човнах прийнято європейські емігранти призначений для Америка, щоб заощадити час і гроші, вони служили пельмені на грилі між двома скибками хліба. Кораблі входили до складу гамбурзька лінія y se припускає, що бутерброд отримав свою назву звідти.
Пізніше, висадившись в Америці, емігранти продовжили готувати ці дешеві фрикадельки, називаючи їх гамбургер стейк а потім вони скоротили це до простішої назви, бургер, що в перекладі з німецької означає «з міста Гамбург». За короткий час це смачне і просте у вживанні блюдо (їм можна було ласувати будь-де, на лавці, в офісі чи навіть на прогулянці) стало популярним у всьому світі. Сполучені Штати.
Луїс Лассен і його Луїсовий обід
Незважаючи на це, ще однією з найбільш визнаних теорій є та, яку проводить Луїс Лассен і Фургон Луїса, відкритий у 1895 році в Нью-Хейвені, штат Коннектикут. Особливість? Його ресторан складався з а Харчовий вагон, свого роду невеликий пересувний вагон, який продавав сніданки та обіди робітникам. Але чому це місце може похвалитися тим, що винайшло перший в історії гамбургер?
Мабуть, гарний день у 1900, один клієнт особливо поспішав і шукав швидкого обіду. Легенда свідчить, що Лассен взяли залишки філе, що залишилося, подрібнилиі, нарешті, він поклав їх між двома скибочками підсмаженого хліба, щоб його клієнт міг взяти його з собою та зручно з’їсти дорогою. Це був переломний момент: клієнт був схвильований, і Лассен вирішив створити справжній рецепт із цієї випадкової спроби. Відтоді він продовжує подавати гамбургер, приготований з 5 різних шматків м'яса, подрібнених ножем а потім приготували спеціальні чавунні ящики. Історія Лассена офіційно визнана та цитується Бібліотекою Конгресу, яка визнає Луїс Ланч місцем, де в 1900 році був проданий перший гамбургер.
Є ще багато претендентів, і бургери все ще мають шляхи пройти шлях від рубежу 2022-го століття до XNUMX року від мережі White Castle, яка продавала сендвічі за п’ять сентаво, навіть McDonald's чи Burger King. Сподіваємося, що ця стаття викликала у вас цікавість до одного з найпопулярніших ресторанів швидкого харчування у світі, який відкривається щороку Травень 28 як Всесвітній день бургерів. Святкуємо смачним сендвічем? А як щодо веганських гамбургерів?