Мацутаке (Трихолома мацутаке) є а гриб вимогливий: не задовольняється осіннім підліском, багатим листям і перегноєм, а віддає перевагу ліси, порушені Hombre. Це вид, здатний переносити екологічні катастрофи, не випадково кажуть, що це була перша форма життя, яка з’явилася після вибуху атомної бомби в Хіросімі в 1945 році. японська червона сосна (Пінус денсифлора) є найпоширенішим хостом, також віддають перевагу сонячні ґрунти та мінерали, залишені внаслідок вирубки лісів, викликаної Hombre, але сьогодні колекція цього гриба також розширюється в західних регіонах Північної Америки.
Причина, яка спонукала антрополога Анна Ловенгаупт Цін присвятити мацутаке цілу і об’ємну книгу під назвою « Грибок наприкінці світу. Можливість жити на руїнах капіталізму ” (Келлер, 2021). У ньому є деякі спостереження, які він зміг помітити протягом семи років досліджень у цій галузі. Фундаментальним аспектом цього гриба є те, що з часом він став у дуже дорогому глобальному товарі з дуже простої причини: його не можна культивувати, але людина може створити умови для його росту; це пояснює, чому ми говоримо про порушене середовище.
Мацутаке, найцінніший гриб
Трихолома Мацутаке це насправді досить поширений гриб у світі, а це означає, що його середовище проживання знаходиться в Америці, Європі та Азії. Відповідно до цієї теорії його було б легко знайти і на ринку, і не дорого. Але, як ми бачимо, так воно і єДля вирощування потрібні особливі умови, тож якщо ви побачите один, можуть пройти роки, перш ніж ви знайдете інший.
Зустрічається в основному в підліску густих лісів, що живляться на особливо вологих ґрунтах. Його дуже цінують як їжу також олені, білки та кролики, щоб знайти цілий і придатний для ринку, вам доведеться буквально «штовхнути».
Ось чому східні ринки, де гриб Tricholoma Matsutake високо цінується - в кулінарії та медицині - вони оцінюють його в тисячі євро. У нього також є "брат-близнюк" Трихолома нудотна не плутати з Мацутаке. Ця складність також є частиною через високу ціну його вартості. Знайти, розпізнати та зібрати цей гриб – справа непроста.
Найкращий подарунок
Японська традиція говорить, що гриб - це товар, який, колись куплений, віддається, це означає, що людина рідко вирішує її купити собі; Тому мацутаке виконує роль подарунка: це глобальний продукт сильний культурний відтінок.
Увага антрополога більше зосереджена на зв'язок між економікою та навколишнім середовищем, у їхніх способах спілкування та в умовах праці мисливців за мацутаке, більшість із яких зосереджена в Орегоні. Хоча він родом з Японії, саме в цьому американському штаті він росте у великих кількостях, і саме в цей момент антропологічний аналіз Цинга вступає в дію, в якому капіталізм відіграє фундаментальну роль. Зібрані гриби стають товаром на аукціоні, який після придбання т.зв. Покупці, переходять до рук балкери, які відповідають за збирання грибів і підготовку їх до експорту на Схід. Мисливці за грибами живуть у небезпечних умовах, часто вони є ветеранами або незареєстрованими іммігрантами, Це люди, які щодня намагаються відкупити своє життя в ім'я свободи., нехтуючи залежним життям простих робітників. Те, у що ми, мисливці за грибами, занурені, — це дуже особливий капіталізм, головними героями якого є різноманітність і забруднення.
Різноманітність і забруднення
Усі вони мають історії про зараження за їхніми спинами, але людина часто схильна забувати про них, і саме завдяки їм відкриваються можливості для виникнення взаємних світів:
«Еволюція нашого «его» вже забруднена історіями зустрічей; ми вже змішані з іншими навіть до початку будь-якої нової співпраці. Що ще гірше, ми опиняємося в пастці проектів, які завдають нам найбільшої шкоди. Різноманітність, яка дозволяє нам співпрацювати, виникає внаслідок історії винищення, імперіалізму тощо. Забруднення породжує різноманітність», – каже антрополог Анна Ловенгаупт Цінг.
Порушення, зміна умов навколишнього середовища, що викликає подальші зміни в екосистемі, він може відновити екологію, але й знищити її. Масштаб збурень, звичайно, може змінюватися, але в будь-якому випадку це явище, з яким не обов’язково пов’язується поняття збитку; історія мацутаке – це історія антропогенних збурень, які породили екологічні відносини.
L наслідки промислових руїн про живі істоти можуть бути різними, видобуток золота для одних видів і катастрофа для інших; посередині ми знаходимо гриб мацутаке, здатний породжувати світ. Американський антрополог хоче підкреслити той факт, що:
«Що має значення, так це унікальність міжвидових зустрічей; ось чому світ залишається екологічно неоднорідним, незважаючи на силу глобалізації […] У глобальній грі влади невизначені зустрічі залишаються важливими».
Гриб трихолома мацутаке: що це таке і де його знайти
це грибок рідкісний, смачний, настільки цінний, що його використовують у невеликих кількостях... щіпку, кілька крихт... у рецептах для висока кухня.
Відмінні риси:
гриби мацутаке Вони великі і мають інтенсивний аромат. Мацутаке зустрічаються скрізь у Фінляндії біля соснових дерев, насправді їх також можна назвати сосновими грибами. Колір капелюшки варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого, майже як смоляний. Діаметр капелюшка від 6 до 20 см. До поверхні капелюшка прилягають великі темно-коричневі оксамитові лусочки. Стебло 5-20 см в довжину і 1,5-2,5 см в ширину. Має циліндричної форми або трохи ширше до низу. Стебло може бути зігнутим, глибоко йде в землю і міцно прикріплений до основи. Зябра білі з виїмками. У молодих екземплярів зябра вкриті захисною пеленою, яка з часом залишає волохате кільце навколо верхівки стебла. Над кільцем ніжка біла, а внизу має коричневий малюнок. М'ясо тверде і біле, добре зберігається.
Подібні види:
Ключем до розпізнавання грибів мацутаке є їх особливо сильний, солодкий фруктовий аромат. схожий вид Вогнищева трихолома Має легкий запах, що нагадує запах борошна. Його стебло звужується до землі і не так міцно прикріплене до основи, як у мацутаке. трихом Фокусне забарвлення від лисячо-рудого до темно-коричневого. Він менший за гриби мацутаке і не їстівний.
Середовище проживання:
Найкраще росте біля підніжжя сосен у розріджених, зрілих лісах з піщаним ґрунтом з тонким шаром ґрунту, де також часто зустрічаються лишайники.
Сезон збору врожаю:
Сезон починається в кінці липня і триває до початку жовтня.
Усо:
У деяких місцях немає необхідності готувати гриби мацутаке перед приготуванням, але майже у всіх країнах, де вони продаються, вони рекомендують і навіть вимагають це робити. Крім того, щоб вважатися придатним до вживання, його необхідно попередньо приготувати. Їх можна подавати на повільному вогні, тушкувати, смажити на грилі або в соусах і супах.
Для чого використовується Tricholoma Matsutake?
В Японії, Китаї та Кореї Мацутаке є смачна приправа що принаймні один раз відображаються в усіх модних ресторанах. Ці гриби з широкими плоскими капелюшками, зазвичай смугасто-коричневими, з довгими ніжками, необхідно попередньо відварити перш ніж вони будуть схвалені як їстівні.
Після першої обробки їх можна використовувати різними способами: смажити на грилі, тушкувати в супах, у вигляді соусу...
У шикарних ресторанах використовують лише кілька крихт або трохи родзинки сильний і гострий смак до певних страв. На Сході також цінують його користь для лікувальних складів і лікування хвороб.
Трихолома Мацутаке, насправді, Це сприяє обміну речовин і, отже, змушує вас худнути. Він також має можливі протипухлинні властивості.. Він реактивує імунну систему, зокрема у разі запалення, і використовується для боротьби з печінням або свербінням. Китайська медицина готує його у вигляді порошків, мазей або інших гомеопатичних продуктів і користується великим попитом на ринку.
Де його купити і за якою ціною
Зараз існують десятки різних способів купити цей гриб, в тому числі і в Інтернеті. але це завжди добре не довіряйте тим, хто пропонує певні продукти, особливо гриби, через Інтернет. Найкраще піти в азіатський, китайський чи індійський продуктовий магазин і придбати його в них.
Краще ніж уточнюйте в ресторанах хто ним користується. А якщо ви любите подорожувати і можете собі це дозволити, ви завжди можете поїхати в Китай чи Японію (особливо на ринки Токіо ), де ви точно знайдете. Але ціна дійсно висока, в певні моменти може досягати e Навіть перевищують 1.000 доларів за кілограм (приблизно 890/900 євро). Отже, ви вже попереджені.