Звідки ванільний аромат? Відповідь може здатися очевидною, оскільки реклама часто показує нам красиві квіти орхідеї та сушені стручки рослини походження як супровід до продуктів з ванілі. І так, це правда, ванільний смак походить від стручків цих ароматних квітів.
Але не всі знають, що аромат ванілі також має дивовижне тваринне походження: кастореум або кастореум, сполука, отримана з жирного секрету анальних залоз бобра. Так, ви правильно прочитали: ванільний аромат виходить з анального отвору бобра. Здивовано? Залишайтеся з нами, щоб дізнатися більше про цікаве походження цього аромату та його застосування протягом історії.
Звідки ванільний аромат?
З місця не такого романтичного, як орхідеї: Дель кастореум, сполука, витягнута з маслянистого секрету анальних залоз бобра.
Перш ніж когось налякати, варто зробити деякі уточнення. У його походженні немає нічого есхатологічного, хоча це може здатися на перший погляд, як будь-яка залоза в організмі, він має функцію виділення речовини, яка виконує життєво важливу мету, і ця речовина повністю асептичний. Тобто жирний секрет анальних залоз бобра вільний від патогенів або залишкових сполук, він постраждає лише від бактеріального забруднення в розрахунку на кишкову флору бобра, коли він вийде через цей отвір, і це не зовсім те, як видобувається нафта. кастореум для їжі чи інших застосувань. Ми бачимо це нижче.
Використання кастореум по історії
Використання кастореум для різних цілей бере свій початок у минулому. Спочатку використовувався з лікувальних цілей, але відсутність наукових доказів його впливу означала, що з часом він вийшов з ужитку. Однак для цієї сполуки було виявлено нову корисність: вона виявилася корисною добавка для надання ванільного смаку та аромату до їжі, в той же час, що він отримав інтерес як ароматизатор для парфумів. Таким чином кастореум здійснив стрибок від фармацевтичної промисловості до харчової та косметичної.
Інтерес суспільства до цієї речовини був такий, що почалося масове полювання на бобрів, які поставили їх на межу вимирання. На щастя, сьогодні існують регулятивні закони щодо цього, а кампанії по збереженню ініціювали заходи щодо захисту та відновлення цього виду, включаючи його в Червоний список Міжнародного союзу охорони природи. Зникло майже магічне бачення цієї речовини, а наукові докази свідчать про те, що касторій не має лікувальних властивостей. Таким же чином, немає тієї одержимості минулого використання кастореум будь-якою ціною як ароматизатор до такої привабливої ванілі того часу.
Навіть так, el кастореум в даний час має свою нішу інтересів, і хоча він все ще використовується як харчова добавка, більше не є переважаючим смаком. Деякі галузі харчової промисловості продовжують використовувати його для надання ванільного смаку десертам і різним продуктам харчування, але його використання дуже обмежене і У більшості випадків а штучна добавка для додання ванільного аромату.
Ароматизатор харчовий: в кастореумстаровинна ваніль
Основною формою використання цієї речовини було використання кілька крапель маслянистого секрету анальних залоз бобра на їжу для додання ванільного аромату або як медичне лікування через його передбачувані цілющі властивості проти деяких хвороб. Для цього витягли залози бобра і випорожнили їх вміст.
медичне застосування кастореум в минулому
El кастореум Це маслянистий секрет із анальних залоз бобра, який він використовує для догляду за собою та позначення території. Наукові дослідження виявляють до його складу до 24 різних сполук, найвідомішими з яких є: феромони (такі як катехол), алкалоїди (такі як нуфарамін) або саліцин (попередник ацетилсаліцилова кислота).
Ця остання речовина відповідає за те, що йому приписували лікувальні властивості кастореум використовується в лікуванні різних захворювань протягом багатьох років.
Це був активний початок протизапальні, жарознижуючі та знеболюючі засоби часу, зазначеного для малюк, то дисменорея O істерія.
Істерія вікторіанської епохи
Протягом усієї історії жіноче здоров’я було центром усіляких спекуляцій і помилкових діагнозів. Істерія була квінтесенцією вікторіанської жіночої хвороби, головним джерелом якої був батько психоаналізу Зигмунд Фрейд.
Жінки, які страждали від істерії, впадали в своєрідний психічний і органічний розлад, походження якого нібито знаходили в сексуальній дисфункції. Раніше він проявлявся такими симптомами, як дратівливість, безсоння, втрата апетиту, затримка рідини та біль під час статевого акту.
Жінок з цими захворюваннями вульгарно вважали божевільними або істеричними, а в найважчих випадках їх замикали в психіатричні лікарні, піддаючи таким непропорційним методам лікування, як електрошок, лоботомія або холодна вода. Жінки високого класу користувалися менш інвазивним доглядом, вдаючись до терапії, під час якої застосовувався масаж таза або статевих органів до досягнення оргазму. Лікарі могли використовувати свої руки або пристрої, спеціально розроблені для цієї мети, це стало початком жіночих мастурбаторів. Вони також використовували кастореум для посилення переваг лікування.
Цей дискомфорт насправді не мав органічного походження, і його не вилікували мастурбацією чи кастореумом. Її причиною була психосоціальна, просто сексуальна незадоволеність жінок у той час із яскраво вираженим мачизмом, який обмежував жіночу сексуальність простим розмноженням, а жінкам було потрібно набагато більше, ніж мати дітей.
Використовувати для створення аромату
Щоб витягти аромат із анальні залози бобра їх зняли, а пізніше повісили дайте їм висохнути щонайменше два роки. Таким чином була видобута сполука з шкіряний запах який високо цінувався за виготовлення парфумів.
El кастореум нині
В даний час кастореум він отримав інший і, перш за все, більш обмежений спосіб його використання. Ми це бачимо.
El кастореум як ароматизатор обмеженого використання
Чудовий смак ванілі та її приємний аромат ми асоціювали зі стручками дорогоцінних орхідей, з яких вона походить. Однак, як ми вже дізналися в цій публікації, його походження не завжди таке екзотичне.
У самому справі, смак ванілі походить від речовини під назвою ванілін, яка міститься в стручках деяких орхідей. Єдина особливість цієї речовини полягає в її трудомісткому і дорогому видобутку, тому не все, що має ванільний смак, завжди буде завдяки цій рослині.
По-перше, стручки ванілі походять саме з орхідей із запиленими квітами, які також зустрічаються в кількох тропічних регіонах світу, що ускладнює їх збір і стає дорожчим. Потім їх потрібно висушити, а потім просочити спиртом для отримання екстракту до 250 сполук, усі з яких сприяють ванільному аромату. Більшість з них дуже летючі і швидко зникають при нагріванні. Це робить ваніль улюбленою для гурманів, готових платити за неї високу ціну.
Зважаючи на цю ситуацію, для харчової промисловості багато разів вигідніше вдатися до хімічний синтез аналогічних сполук які виконують ту саму функцію, але хімічний синтез цих синтетичних ароматизаторів також є дуже дорогим. Тому деякі компанії вдаються до пошуку альтернативні ароматизатори, які можуть надати такий самий смак ванілі, як синтетичні чи натуральні, і серед них ми знаходимо кастореум. Ця речовина була схвалена Управління харчовими продуктами та ліками (FDA) як безпечний харчовий ароматизатор для споживання людиною, однак наразі його видобуток також підлягає обмеженням, оскільки він зберігається для добробуту тварин і збереження.
Подібно до того, як у минулому бобрів забивали на волі, щоб витягнути та спорожнити їхні залози, сьогодні це суворо заборонено. В даний час виробництво кастореум регулюється і існування боброві ферми до цього кінця. На цих фермах тварини мають пристрої, з’єднані з контейнерами, де вони можуть тертися, ніби мітять територію, і таким чином витягується масляниста речовина. Але, як можна було передбачити, отримані кількості дуже малі, тому el кастореум як ванільний ароматизатор це дуже мало використовувана речовина: його приблизне споживання становить приблизно 132 кг/рік згідно з Посібник зі смакових інгредієнтів Fenaroli. До цього посібника також включено інше застосування кастореум і це як підсилювач смаку полуниці.
El кастореум в гомеопатії
У виняткових випадках можна використовувати кастореум у деяких гомеопатичних методах лікування, але відсутність наукового підтвердження результатів робить його використання дуже обмеженим.
El кастореум для високоякісних парфумів
В даний час кастореум він використовується більше в парфумерній промисловості, ніж як ароматизатор з уже описаних причин прибутковості. Навіть у цій галузі замість нього використовуються синтетичні аналоги.
До цього дня кастореум він використовується для виробництва великої кількості духів для брендів високого класу, з яких ми можемо навести як приклад Givenchy III, Chanel Antaeus або Shalimar de Gerlain. Ці аромати мають деревні, солодкі та ванільні відтінки, що нагадують оригінальний шкіряний аромат, який витягували із залоз бобра в давнину.