Den verkliga"paleolitisk diet” Neanderthalmannen (neandertalaren) berättar för oss, genom resterna av en måltid från 70.000 XNUMX år sedan, som hittades i Shanidargrottan i Irak. Det är den äldsta tillagade maten som någonsin hittats i världen.
¿Vilken mat åt neandertalarna?? Fram till nu har vi alltid trott att kosten för de arter som levde fram till omkring 40 tusen år sedan i Europa och Asien inkluderade en mycket hög andel kött, och näringsvärdet av grönsaker var underskattat. Detta är delvis sant, men analys av de förkolnade resterna av den äldsta maten som finns i världen avslöjar en mycket mer utvecklad och komplex kost än man tidigare trott.
Förutfattade meningar och felaktiga av neandertalaren
Det är inte sant att paleolitiska jägare-samlare åt nästan uteslutande kött: sDeras kost varierade beroende på klimatet, platsen och årstiderna.
Nu är det sant att de jagade och åt kött. Faktum är att vapenmärken på djurbenen visar att Homo offrade kött så tidigt som för två miljoner år sedan. Men deras kost var mycket bredare och mer komplex.
Är vi verkligen säkra på att paleolitiska (2,5 miljoner-10 000 år sedan) jägare-samlare åt mestadels kött och väldigt lite kolhydrater? Det är inte första gången som experter har ställt denna fråga (och svarat nekande). Herman Pontzer, en evolutionär antropolog vid Duke University, USA, kom också till liknande slutsatser som hans kollegor: lVåra förfäders kost var varierad och påverkades av olika faktorer, inklusive väder, läge och matens säsongsvariation.
En neanderatl middag...
Vår neandertalare "kusin" var en sann expert på att jaga stora däggdjur, som t.ex mammuten och bisonen. När djuren väl hade fångats inkvarterades de, delades i bitar och transporterades till lägren. Under tiden fanns det i grottan de som var upptagna med att åter tända glöden. Med hjälp av pinnar eller långa ben (som fungerade som spett) fördes "biffarna" eller bitar med ben till de brinnande kolen. På sidorna av elden kokade slaktbiprodukterna (inre organ) långsammare, ansett som en riktig delikatess.
Kockens touch? Nagel kvistar av aromatiska örter kastas in i elden för att förstärka smakerna. När maten väl var klar, även om det förmodligen skulle vara för konstigt för vår smak vid det här laget, tog alla en bit kött och bite i den och slet av den från benet med tänderna och händerna. De tuffaste bitarna kunde skäras med skrapor (det enda besticken på den tiden), medan vissa människor bröt de långa benen för att extrahera den näringsrika märgen. Det här är en ganska korrekt beskrivning av vad som hände vid en middag bland neandertalare, men idag vet vi att det fanns mer i det än bara det...
För hälsoälskare
Utgrävningar utförda av ett team av forskare, ledda av Chris Hunt, professor i kulturell paleoekologi vid Liverpool John Moores University, vid Shanidar Cave, en gammal neandertalarbostad, belägen vid foten av Zagrosbergen (800 km norr om Bagdad), i Irak , tvingar oss att ändra uppfattning om deras kost, hittills ansett som monotont och övervägande köttätande.
Upptäckten av de förkolnade resterna av en måltid från cirka 70.000 XNUMX år sedan avslöjar att neandertalarna var "hälsopaleomedveten". Faktum är att i resterna av mat finns spår av ett komplext kök, som också inkluderade användningen av spannmål, baljväxter och grönsaker.
Men... Vilken paleo-diet eller neandertal-diet?
I en intervju med Knowable magazine, Pontzer förklarar vad han lärde sig av att titta på dem och såg vilka misstag som fick oss att tro att paleo-dieten nästan uteslutande baserades på köttkonsumtion.
Enligt Pontzer finns det flera anledningar till att när man tänker på en paleolitisk man automatiskt förknippar honom med jakt och en diet rik på viltkött.
I första hand just det faktum att man tänker på en mannen: "I början av XNUMX-talet var de flesta etnografiska verk skrivna av män och fokuserade på mäns arbete", förklarar experten. Men om det är sant det männen jagade, kvinnor de samlade in: därav gapet i studierna och tron att jakten var den främsta försörjningskällan.
Neandertalmaten berodde mycket på var de var
För det andra hänvisar de etnografiska data som finns tillgängliga för oss främst till befolkningar i norr (t.ex. Arktis), som faktiskt åt mer kött för att överleva det hårda klimatet. Men människor som bodde nära havet eller floder åt mycket fisk; de som bodde i skogar eller på vegetationsrika platser åt främst växter.
Neandertalarnas avancerade tekniker
De förkolnade matfragmenten, analyserade med ett svepelektronmikroskop, visade användningen av fröfragment, växtceller härrörande från vete och baljväxter: Troligen hade neandertalarna, efter en avvägning mellan kostnader och fördelar, lyckats identifiera vegetabiliska råvaror, som de använde som basföda, rika på kolhydrater, men också lätta att samla in och tillaga.
Dessutom hade neandertalarna, förmodligen genom försök och misstag, insett det laga mat producerade fördelar: först och främst steriliserades de (även om de inte visste det), de blev godare och värmen modifierade proteinerna i maten, vilket gjorde dem mer smältbara. Matlagning av grönsaker gjorde att stärkelse och proteiner blev mer assimilerbara av kroppen, medan en god grillning av vilt kött gjorde att kollagen tappade sin fibrösa struktur, vilket gjorde proteiner lättare att absorbera.
Jämför olika typer av matlagning...
För att förstärka hypotesen om a varierad och välbalanserad kost, analyserade teamet också andra forntida förkolnade matfragment, som hittades i Franchthi-grottan i Grekland, en arkeologisk plats som går tillbaka runt 12.000 XNUMX år. Genom att jämföra de två resultaten, drog forskarna slutsatsen hur komplexa paleolitiska dieter var och upptäckte också att de involverade flera stadier av matberedningen.
"På båda platserna har vi för första gången bevis på det baljväxterna blötlades innan tillagningen och att fröna krossades och blandades innan de åt, både av neandertalare och tidiga Homo sapiens", säger professor Ceren Kabukcu, en arkeolog vid centret. University of Liverpool som specialiserat sig på arkeobotanik, som ledde jämförande studie.
Franchthi-grottorna är en arkeologisk plats i Grekland (Argolida) som visar spår av mänsklig närvaro från paleolitikum till mesolitikum. Fynden ger en detaljerad bild av förjordbruket mellan 13.000 11.000 och XNUMX XNUMX f.Kr. Det äldsta kända mänskliga skelettet i Grekland härstammar från det nionde årtusendet, i en hukande position, bevis på en utbredd kultisk utövning i Medelhavsområdet, och obsidianflingor från ön Milos, som utgör ett av de äldsta spåren av maritima rörelser.
gastronomisk kultur
"Resultaten av vår analys är överraskande", avslutar Hunt, som koordinerade Shanidars utgrävning, "de är den första verkliga indikationen på komplexa kostval, och därmed på närvaron av en matkultur, bland neandertalare. Mina kollegor och jag försökte till och med återskapa ett av recepten med det vi kunde samla i närheten av Shanidar-grottan. Resultatet? Utsökt: en slags focaccia med hasselnötssmak."
Bevis går förlorade i tiden
Den sista aspekten som har gynnat bekräftelsen av tanken att våra förfäder huvudsakligen levde av jakt är de arkeologiska bevisen som har överlevt till denna dag: "Stenverktygen och märkena av knivar på djurens ben motstår mycket bra över tid"säger Pontzer. Träpinnar som används för att gräva och plantera, å andra sidan, försämras snabbt.
Hazda, ett fönster till det förflutna
Pontzer har på djupet studerat vanorna hos Hadza, ett samhälle med några hundra jägare-samlare som bor i norra Tanzania.
Resultaten av hans studie, publicerad i Annual Nutrition Magazine, tala om en befolkning som lever som den levde under paleolitikum, äta kött jagat med urvapen och samla frukter, bär och speciellt honung. Männen jagar med båge och pilar, kvinnorna samlar växtföda för hand eller genom att gräva med pinnar. Att observera hur dessa stammar lever nu får oss att förstå hur människor levde förr, eftersom dessa befolkningar är långt ifrån modern teknik och bekvämligheter och beter sig som våra förfäder skulle ha gjort.
Det finns ingen hälsosam kost.
Hadzas diet förändras avsevärt med säsongsbyten: i februari äter de främst honung (en mat rik på kolhydrater och kalorier), i juli på bär och i september på kött. Det viktigaste som Hadza lär oss är det faktum att man kan vara frisk genom att anta olika dieter. Den enda maten att undvika för att hålla sig frisk är vad vi idag känner som skräpmat.