Да ли сте се икада запитали како да направите домаћи кефир? Или можда нисте ни размишљали о томе, мислећи да је то нешто компликовано? Данас разрешавамо недоумице, Кефир је врло лако направити код куће, као и забавно пошто то може бити веома интересантан процес.
Постоји много варијанти домаћег кефира које можемо направити, од животињског млека до биљних напитака или чак воде, иако то може изгледати чудно. Хајде да причамо о различитим кефирима и како их направити код куће.
Направите домаћи млечни кефир или напитак од поврћа
Пре него што причамо о томе како направити домаћи кефир и шта ће нам требати за то, хајде да причамо о користи од кефира.
Кефиру се приписују предности једнако интересантне и важне као јачају имуни систем, подстичу варење, побољшавају случајеве алергија и кожних проблема као што су акне или екцем и, поред тога, има својства антиканцерогена. Уопште није лоше, зар не?
Пити кефир није исто што и пити јогурт иако оба могу изгледати слично. Кефир има мезофилне сојеве (који ферментирају на собној температури). Бактерије и квасци који се користе за прављење фермента који даје кефир су способни да колонизују црева и ојачају цревну флору. као нови закупци. То су сојеви који чак могу да нападну лоше бактерије које имамо у цревима.
С друге стране, јогурт има сојеве којима је потребна одређена температура да ферментира и који неће бити нови станари већ ће пролазити кроз наша црева. Имају велике предности као што су поправљање цревних проблема или служе као храна за цревну флору. Јогурт је такође користан али у другом смислу.
Шта нам је потребно да направимо кефир?
Прво што ће нам требати је сам кефир кефир чворови или грануле које ће бити бактерије које ће нам помоћи да ферментирамо наш кефир. Морамо научити да се бринемо о њима добро јер ће иначе умрети. Брига о њима није проблематична, сазнаћемо колико брзо.
Млечни кефир у гранулама Хране се лактозом присутном у млеку, тако да је резултат кефир „без лактозе“. То је производ који они нетолерантни људи би могли да узму без проблема, мада је као и са свиме боље пробати мало по мало за сваки случај.
Још једна предност коју ове грануле имају је да Они унапред варе млечне протеине чиме ћете у великој мери побољшати варење. Ово прави кефир подносе и људи који не подносе млеко због проблема са протеинима од млека. Поред тога, овај ефекат на млечне протеине ствара нове пептиде који помажу имунолошком систему, антиоксиданси су и антимикробни лекови.
У сваком случају, ако имате било какав проблем или интолеранцију на млеко, идеално је да направите кефир од млека које није кравље, боље изабрати: козу, овцу, бивол…они су сличнији људском млеку и стварају мање проблема са нетолеранцијом. Али ако и даље имамо проблем са кефиром који је резултат млека, такође Можемо га направити са кокосовим, бадемовим или индијским млеком/пићем. Наравно, бар једном недељно треба да стављамо кефир у животињско млеко како би био нахрањен и у добром стању.
Процес за припрему домаћег млечног кефира или напитка од поврћа
Да бисмо направили кефир од животињског млека морамо ставити 2 кашике млечног кефира у гранулама (важно је да се праве од млека а не од воде) и пола књиге млека које волимо. То је основна мера, ако желимо да правимо више кефира морамо само да повећамо количине 4 кашике на 1Л, 6 кашика за 1,5Л итд...
PМожемо направити водени кефир или кокосову воду, али то је већ друга врста гранула иако би процес био сличан оном који ћемо објаснити са млечним кефиром.
Током читавог процеса не треба да користимо метални прибор Пошто би утицали на ферментацију, идеално је користити стакло, дрво, пластику или силикон. Погледајмо корак по корак:
- Квржице кефира стављамо на дно велике, чисте стаклене тегле (ако се може стерилисати, боље).
- Млеко додајемо према броју нодула које смо додали. Од краја мере за млеко до краја тегле мора бити простора да ништа не излази током ферментације.
- Затварамо теглу, остављајући је одшкринуту како би ферментациони гасови могли да побегну.
- Све стављамо у ормар да буде у мраку и ферментира на собној температури.
- Брзина којом ферментира зависиће од количине лактозе или шећера коју има изабрано млеко, обично варира између 12 и 24 сата.
- Тестираћемо кефир да видимо колико је кисео и када дође до тачке по нашем укусу, време је да садржај тегле провучемо кроз цедиљку (не металну) и одвојимо чвориће кефира од кефира који настаје услед ферментација.
- Пажљиво ћемо уклонити грануле тако да се сав резултујући кефир заврши исцеђивањем.
- Стављамо кефир у теглу и чувамо у фрижидеру.
- Вратићемо грануле у чисту теглу да поново ферментирају. Ако не желимо да правимо више кефира, можемо да замрзнемо квржице.
Како би требало да испадне наш домаћи кефир?
Прва ствар коју морамо имати на уму је да кефир има а Много течније конзистенције од јогурта, тако да не морамо да чекамо да буде кремаст или подсир. Млеко или пиће које користимо за прављење кефира директно ће утицати на то колико је течно. Што је пиће више масти и што више протеина има, то ће бити гушће. кефир на крају процеса ферментације.
Како се бринути за наш кефир?
Кефир морамо хранити на одговарајући начин, што значи да чак и ако правимо кефир са другим пићима осим млека, морамо ставите га у животињско млеко најмање једном недељно. Тако ћемо имати здраво да наставимо да правимо кефир, па и да се множимо.
Ако се добро бринемо о томе, чворићи ће се умножити и што их буде више, то ће производ који направе бити бржи и киселији. Шта да радимо када имамо пуно кефира? Па, можемо га поклонити, направити још кефира или замрзнути ако се нешто деси онима које користимо.
Како замрзнути кефир?
Када их замрзавате, важно је сачекати да ови чворићи кефира буду здрави, а то значи који праве кефир око три недеље редовно.
Грануле не треба прати, већ их одвајати од ферментисаног млека такве какве јесу. Ставићемо их у врећу отпорну на замрзавање или посуђе, додаћемо кашику млека а ми ћемо се смрзнути.
Да бисмо одмрзнули оно што морамо да урадимо је да проследимо посуђе из замрзивача у фрижидер и сачекајте да се потпуно одмрзне. Онда их можемо поново нормално користити. Једина ствар је да је прве две или три ферментације након одмрзавања гранула боље бацити.
Знаћемо да су нодули у добром стању када кефир има одговарајући укус и текстуру. Биће потребно неко време да буду потпуно спремни за наставак рада.