Como gerenciar um restaurante É sobre isso que falaremos neste artigo, onde apresentaremos algumas técnicas que podem ajudá-lo a administrar seu negócio com eficiência e alcançar o sucesso.
Gestão de Restaurantes
Quem quer começar na área de alimentação, especificamente na área de Restaurantes, vai se perguntar como administrar um restaurante? uma vez que certos aspectos relacionados ao empreendedorismo não lhe conferem o desempenho adequado. Devido à falta de clientes, custos de manutenção muito altos e renda muito baixa.
Fazendo com que o projeto com o qual tanto sonharam e para o qual tanto trabalharam esteja subindo, por causa do dinheiro. Abrir um restaurante pode ser considerado uma tarefa mais ou menos simples; mas o fato de gerenciá-lo é algo completamente diferente.
O que indica que uma empresa é um sucesso ou um fracasso, tudo vai depender da gestão do administrador e do proprietário das instalações. Por isso é importante conhecer o conceito de administração na área de um restaurante.
É importante gerenciar todos os detalhes dos pedidos de comida, manter o restaurante limpo, acompanhar o estoque, promover o restaurante, cozinhar de forma consistente e garantir a qualidade dos alimentos. A outra é a Gestão de clientes e funcionários, que é uma das áreas onde você pode ter mais trabalho.
Os proprietários de restaurantes devem interagir com seus funcionários e clientes para descobrir o que pensam e as possíveis preocupações que possam ter, bem como garantir que os funcionários do restaurante desempenhem suas funções de acordo com as condições de emprego.
Dependendo do tamanho do restaurante, é importante designar um gerente em cada área de trabalho, por exemplo, em um pequeno restaurante um chef poderia gerenciar as instalações, mas quando falamos de um grande restaurante, um gerente de cozinha poderia realizar este trabalho. O gerente pode facilmente executar as operações do dia-a-dia do restaurante, mas os donos dos restaurantes devem revisar constantemente os resultados para evitar o desenvolvimento de maus hábitos.
Tanto os proprietários quanto os gerentes devem gerenciar o marketing do restaurante, por meio de plataformas de publicidade tradicionais, marketing de mídia social. Isso os ajudará a serem visíveis para os possíveis clientes que o restaurante possa ter.
Gerencie um restaurante com sucesso
É importante saber administrar um restaurante, pois não é um trabalho fácil, daremos uma série de dicas que ajudarão você a conhecer como administrar um pequeno restaurante de forma eficiente, para isso devemos levar em conta alguns aspectos que o ajudarão a alcançá-lo:
Escreva um plano de negócios claro
Qualquer tipo de empreendimento que você iniciar deve ter um plano de negócios para poder orientá-lo, onde você irá se organizar, planejar e se orientar caso algo não dê certo e você tenha que modificar seu planejamento. Mas no caso dos restaurantes isso é muito importante.
Porque nesse planejamento você saberá quem serão seus potenciais clientes, quais licenças e alvarás você deve ter para operar, os custos e benefícios para manter o restaurante funcionando, como você enfrentará a concorrência, a distribuição das posições de seus funcionários com suas funções, e os funcionários que estarão em cada cargo.
Especialize-se em um tipo de restaurante
Quando um cliente entra num restaurante, vai sempre pela especialidade da casa, pelo que o restaurante deve adaptar-se ao conceito, onde vai não só pela comida que faz, mas pelo ambiente do local, e pela decoração .
Portanto, um menu deve ser criado de acordo com o conceito que você decida oferecer, ou seja, se você, por exemplo, entrar em um restaurante especializado em sushi, o menu de pratos deve estar de acordo com o mesmo do sushi e que, além , a decoração faz você se sentir como se estivesse no Japão, por exemplo.
Se vai a um restaurante tradicional, nas suas ementas encontrará pratos tradicionais acompanhados por um ambiente acolhedor onde poderá passar bons momentos com a sua família. Por isso, é importante definir qual especialidade você passará a oferecer em seu negócio.
Crie seu próprio cardápio
Para criar o seu próprio menu para o seu restaurante deve saber quem serão os seus clientes alvo e assim criar um menu de acordo com os gostos dos potenciais comensais, outra coisa é que quanto mais especializado for o seu menu, mais e melhores os consumidores irão visitar o seu restaurante .comida.
Quando as pessoas vão a um restaurante, vão porque procuram um sabor específico que querem desfrutar, e onde sabem que o chef do restaurante é especialista nestes pratos e numa gastronomia específica.
Sua equipe não deve gerenciar sozinho
Para que um staff em qualquer organização se sinta motivado, deve ter alguém que perceba o staff, valorize-o, dê-lhe as devidas instruções para o papel que desempenha dentro do restaurante. Mas esse é um aspecto que os empreendedores que iniciam nesse tipo de negócio dão muito pouca importância.
Para que seu negócio seja bem sucedido, eles devem ter o pessoal mais adequado para o desempenho de suas funções, assim como o gerente deve saber administrar um restaurante, além de treiná-los em novas técnicas que os ajudem a fazê-lo da melhor e maneira mais eficiente e no menor tempo possível.
Para conseguir isso, eles precisam de você para guiá-los e instruí-los, por isso vamos dizer-lhe os seguintes passos:
- Contrate a equipe certa.
- Motivá-los a fazer sua lição de casa bem feita.
- Se você perceber que eles estão falhando, denuncie-os e diga-lhes como fazê-lo corretamente.
- Procure mantê-los treinados por meio de cursos que os motivem e os ajudem em suas habilidades.
- Você tem que definir os cargos de cada funcionário e as tarefas que cada um deve fazer.
- Você sempre tem que dar as ordens da maneira mais clara possível, para que não haja confusão.
Estabeleça claramente as tarefas dos funcionários
Em qualquer empresa que está abrindo suas portas, seus funcionários são a engrenagem que faz o negócio funcionar, então se um falhar, o resto mais cedo ou mais tarde também. Portanto, é importante que cada um dos funcionários tenha clareza sobre suas tarefas.
Ao contratá-los, você deve explicar claramente as funções de seu cargo, como devem fazê-lo, o que devem estar cientes e como se coordenarão com os demais colegas, lembrando-nos que ser um restaurante é um trabalho em equipe.
Como você também deve definir quais são suas funções e quais não são, sabemos que há empresários que querem estar a par de tudo, mas só assim vai atrapalhar o trabalho de seus demais colegas, além de querer abranger mais , certas coisas podem escapar deles por querer controlar tudo, além de criar um estresse realmente desnecessário no ambiente.
Livre-se dos maus funcionários rapidamente
É importante que, como empregador, você não seja um tirano, mas se encontrar uma pessoa em seu grupo que não está fazendo as coisas como deveria, terá que explicá-la da forma mais clara possível. Tudo isso você tem que fazer de forma cortês.
Então deixe ele ver se entendeu sua explicação e se não comete os mesmos erros, mas se o funcionário continuar repetindo os mesmos erros, é preferível que você o demita para que isso não afete o seu negócio a longo prazo . O importante aqui é não deixá-lo passar nada, apenas que você deve ter certeza de que ele entendeu bem seu papel e, se ele continuar cometendo os mesmos erros depois, você irá demitir.
Crie um plano de marketing para o ano inteiro
Um dos erros que os empreendedores cometem quando iniciam qualquer tipo de negócio é pensar que só precisam usar o marketing em ocasiões especiais e feriados, então estão cometendo um grande erro.
Porque se você está iniciando um novo projeto, para que novos potenciais clientes o conheçam, você terá que usar o marketing. Outro aspecto que poucos sabem é que um excelente atendimento é marketing, seu cardápio é marketing, seus funcionários também são marketing porque são eles que representam a empresa.
Portanto, você deve cuidar de cada um desses detalhes no dia a dia do negócio, para que você tenha sucesso no seu negócio e algo tão simples quanto ter Wi-Fi dentro das instalações que é o marketing. Lembre-se de que seus clientes farão tudo o que você puder oferecer durante a estadia nas instalações.
Estudo dos seus concorrentes
Esta é uma parte essencial na hora de abrir um restaurante, você tem que procurar seus possíveis concorrentes, estudá-los para ver o que eles oferecem, a qualidade de suas refeições, como é o seu lugar, uma parte importante também é a localização do lugar. Por isso, se pretende ter um negócio de sucesso deve acompanhar de perto a sua concorrência, para conseguir detetar o que não oferece e o que pode fazer a diferença para que visite as suas instalações.
Não estar nas redes sociais
É importante que cada novo empreendedor entenda que hoje cada empresa de qualquer tipo tem que estar refletida em alguma rede social, pois alguns de seus clientes poderão utilizá-las e de alguma forma poderão conhecer seus serviços através delas, então se é uma grande ajuda. Além disso, é uma boa maneira de promover sua empresa e conquistar novos clientes.
Criação de um sistema de compras
O sistema nos fornecerá informações sobre o inventário onde saberemos:
- Os ingredientes que você tem e os que estão acabando.
- Quais são os seus alimentos?
- Quais de suas matérias-primas estão prestes a expirar?
- Que materiais tem para a sua utilização, chame-lhe guardanapos, copos, toalhas de mesa, entre outras coisas.
Eu acho que isso é essencial para um negócio de alimentos, não ter um ingrediente pode fazer a diferença de não fazer um prato e perder um cliente, e isso em um negócio que está começando não deve ser permitido de forma alguma. O controle de estoque é fundamental para um restaurante.
Controle de seus custos diários
Quando você está aprendendo a administrar um restaurante, é fundamental saber quais são os custos diários do que significa manter sua empresa funcionando. Portanto, para ter sucesso nessa tarefa você deve controlar diariamente suas receitas e despesas de sua empresa.
Porque na área de alimentos não serão vendidas as mesmas quantidades todos os dias, nem os trabalhadores trabalharão as mesmas horas, além disso, as mesmas quantidades fixas de ingredientes não serão compradas porque isso dependerá do seu estoque. E para que quando você fechar no final do prazo você não tenha nenhum inconveniente por não ter um controle rígido sobre seus custos.
Indique no menu da carta os alérgenos que cada prato tem
Embora isso possa parecer irrelevante, é importante que, ao ver a carta do cardápio, o cliente saiba em detalhes o que tem cada prato que está incluído no cardápio. Porque lembre-se que como trabalhamos com clientes é muito delicado omitir certas coisas, pois algum ingrediente do prato pode causar uma reação alérgica a um cliente.
Mas com certeza, desde que você mostre em seus cardápios, eles podem ser um ponto positivo para o restaurante, pois seus clientes terão a certeza de que o prato de comida que estão pagando tem todos os ingredientes mencionados no cardápio.
Utilização de ficha técnica para receitas
Essas fichas técnicas na área de restaurante é o diferencial para saber administrar bem um restaurante, pois através dessas fichas técnicas você saberá a quantidade de ingredientes que cada prato possui, a quantidade que você realmente usa para fazer o prato e o preço por unidade de cada ingrediente de cada prato. Assim, você pode calcular facilmente o preço de cada refeição no menu.
Além de saber o preço que você cobrará por cada prato específico, e assim conhecer os custos e benefícios diários da sua empresa. Isso para uma empresa que está começando é essencial, por isso ter esses valores em dia facilitará sua vida.
Foque em seus clientes
Devemos lembrar que para saber gerir um restaurante é fundamental que nos concentremos na nossa clientela, pois são eles que nos darão a aprovação dos nossos produtos e pratos, neste caso na área de Comida.
Além disso, cada cliente é diferente, por isso devemos tentar agradar seus gostos, preferências, até mesmo os possíveis hobbies que o consumidor possa ter. E o mais fundamental é que como organização a sua imagem perante os seus clientes é primordial, por isso é recomendável que os garçons proporcionem aos clientes a melhor experiência possível enquanto estão nas instalações.
Desde a atenção dos garçons, a atmosfera do lugar e acima de tudo a qualidade da comida que vêm servir nele. Cada detalhe deve ser cuidado para proporcionar um atendimento excelente e fazer com que eles queiram nos visitar novamente.
Obtenha o melhor de sua equipe
É importante ressaltar que em uma empresa quem é a alma ou pedra angular dela é sua equipe de trabalho, por isso é de vital importância manter seus colaboradores realmente motivados com a organização para que dêem o melhor de si em cada tarefa que realizam. fazer para o restaurante.
Portanto, é necessário que eles tenham uma pessoa que os oriente e os motive a tirar o melhor de si, reforçando suas atitudes, mostrando-lhes confiança, entendendo os problemas que possam ter, apoiando-os, ouvindo suas ideias e sugestões que eles pode chegar.
Para finalizar, é importante lembrar que, assim como um prato principal tem um tempo de cozimento adequado, para que esteja pronto para ser servido. Da mesma forma o como administrar um restaurante bem sucedida, exige também uma gestão correcta da mesma para poder atingir os objectivos traçados e continuar a manter-se no mercado e a gerar lucros, pelo que pode levar tempo.
Além de tudo o que mencionamos acima, eles ajudarão você a atingir todos os seus objetivos para você como empreendedor que começa na área de alimentação e ter uma ideia do que você deve estar ciente para obter sucesso em seu restaurante. E acima de tudo, sabendo que o trabalho em equipe de todos os funcionários do restaurante o ajudará a atingir seus objetivos, é um esforço conjunto.
Se você se interessou por este artigo sobre como gerenciar um restaurante, convido você a acessar o link a seguir para continuar aprendendo sobre como atingir seus objetivos por meio de um plano de negócios Objetivos de um Plano de Negócios